Tabasco-Sauce

Amerikanische Tabasco-Sauce wird Liebhaber von würzigen Gerichten ansprechen, da sie aus scharfen Pfeffersorten bestehen. Die Sauce wird sehr sparsam verwendet, da es unwahrscheinlich ist, dass jemand sie in großen Mengen essen kann. Es wird zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten bei der Zubereitung hinzugefügt, serviert und für die Zubereitung einiger Cocktails verwendet (z. B. „Bloody Mary“). Tabasco-Sauce wird auch lange aufbewahrt und kann für die spätere Verwendung vorbereitet werden.

Die traditionelle Technologie der Tabasco-Sauce ist komplex und langlebig. Alles beginnt mit dem Anbau spezieller Pfeffersorten, die später zerkleinert und mit Salz und Essig vermischt werden. Diese Masse wird drei Jahre in Eichenfässern gezogen, dann filtriert, mit zusätzlichem Essig verdünnt, abgefüllt und verkauft.

Die Hersteller der Tabasco-Sauce halten das genaue Rezept geheim, aber die einfallsreichen Hausfrauen haben gelernt, dasselbe zu Hause zu tun. Die Sauce, die nach einem der Rezepte zubereitet wird, ist dem Original so geschmackvoll ähnlich, dass dieses Rezept als klassisch gilt. Unter den Variationen finden Sie diejenigen, die Sie ansprechen.

Merkmale des Kochens

Wie bereits erwähnt, besteht die Hauptschwierigkeit bei der Herstellung von traditionellem Tabasco in der langen Lagerung in Eichenfässern. Verwenden Sie zu Hause ein vereinfachtes Rezept, das jedoch als Klassiker gilt. Entsprechend wird die Sauce eine Woche in Gläsern aufbewahrt. Gleichzeitig werden die Dosen mit Kunststoffkappen abgedeckt, in denen mit einem Messer enge Öffnungen gebildet werden, um Gase freizusetzen, die während der Fermentation des Produkts entstehen. Diese Kappen können durch einen Wassersiegel für hausgemachten Wein oder durch einen Gummihandschuh mit Nadel ersetzt werden, der mit einem Finger durchstochen wird.

• Die Technologie der Tabasco-Sauce zu Hause hat jedoch eine Reihe weiterer Funktionen, die Sie ebenfalls kennen müssen.
• Nach traditioneller Technologie wird Pfeffer für Tabasco-Sauce nicht von Samen befreit. Inzwischen sind sie die akuteste Komponente. Wenn Sie nicht möchten, dass die Sauce zu heiß wird, muss der Pfeffer vor dem Mahlen aus dem Samen entfernt werden. Wenn Sie Pfeffer mit Samen kochen, schadet es nicht, bevor Sie in Gläser gefüllt werden. Übrigens schließt traditionelle Technologie diese Manipulation nicht aus.
• Beim Umgang mit Paprika mit Handschuhen arbeiten, sonst besteht Verbrennungsgefahr.
• In einem angepassten Rezept für Tabasco-Sauce können Tomaten enthalten sein. In diesem Fall müssen sie zuerst von der Haut entfernt werden. Machen Sie es einfach, wenn Sie wissen, wie. Erfahrene Hausfrauen schneiden jedes Gemüse kreuzförmig ein, tauchen die Tomaten in kochendes Wasser und blanchieren buchstäblich eine oder zwei Minuten. Dann werden die Tomaten zur Abkühlung in kaltes Wasser überführt. Danach dauert es nur wenige Sekunden, um die Haut zu entfernen: Ziehen Sie sie einfach über die Ecken im Kerbenbereich. Idealerweise sollten die Tomaten und die Samen entfernt werden, aber wenn Sie das Tomatenmark durch ein Sieb reiben, fallen sie immer noch nicht in die Sauce. Es lohnt sich also, Zeit zu verbringen, wenn Sie die Tomaten zertrümmern möchten.

Obwohl Pfeffer ein Konservierungsmittel ist, kann Tabasco-Sauce, die nicht ausreichend gekocht wurde, nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn die Rezeptur die Möglichkeit bietet, die für sie zubereitete Sauce bei Raumtemperatur zu lagern, müssen die Gefäße und Deckel dafür mit einer für Sie günstigen Methode sterilisiert werden.

Klassisches Tabasco-Saucenrezept

Zusammensetzung:

• Peperoni (vorzugsweise Cayennepfeffer oder Chili) - 1 kg;
• Steinsalz - 20 g;
• gekochtes Wasser - 0,25 l;
• tafelessig (9 prozent) - 0,5 l.

Herstellungsverfahren:

• Die Paprikaschoten waschen, die Stiele entfernen. Entfernen Sie Samen von jedem Pfeffer, wenn Sie nicht einen übermäßig scharfen Geschmack bekommen möchten.
• Geben Sie den Pfeffer in die Schüssel des Mixers, fügen Sie Salz hinzu und mahlen Sie alles zu einer Püree-Masse.
• Essig mit gekochtem Wasser verdünnen, Pfeffer hinzufügen und mit einem Mixer oder Mixer mischen.
• Gießen Sie in saubere Dosen und füllen Sie ungefähr zwei Drittel, nicht mehr. Banken schließen die Plastikkappen und schneiden ein schmales Loch in jedes Messer. Bei Raumtemperatur eine Woche stehen lassen.
• Nach dieser Zeit gießen Sie die Sauce in saubere und trockene Gläser oder Flaschen. Davor ist es besser, Behälter zu sterilisieren oder zumindest mit kochendem Wasser übergießen und trocknen zu lassen.
• Behälter mit Sauce fest verschließen und kühl stellen.

Die nach klassischem Rezept zubereitete Tabasco-Sauce kann nur im Kühlschrank und höchstens drei Monate gelagert werden.

Tabasco-Würzsauce für den Winter

Zusammensetzung:

• Tabasco oder Chili-Pfeffer - 0,5 kg;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• tafelessig (9 prozent) - 0,25 l;
• Salz - 5 g;
• Zucker - 5 g.

Herstellungsverfahren:

• Pfefferwäsche. Ohne die Samen zu entfernen, sondern nur die Stiele zu schneiden, falten Sie sie in einen Topf oder eine Pfanne.
• Mit Salz und Zucker bestreuen.
• Gieße alle 150 ml Essig und zünde ein langsames Feuer an.
• Pfeffer und Essig unter dem Deckel dämpfen, bis er weich ist.
• Pfeffer durch ein Sieb streichen, Knoblauch hineindrücken.
• Löse die resultierende Essigmasse, um eine dicke Sahne-Konsistenz zu erhalten.
• Sterilisiere Gläser mit kleinem Fassungsvermögen. Gießen Sie die Sauce darüber.
• Setze die Gläser in den Wassertopf, der bis zum Hals der Gläser reicht. Sterilisieren Sie die Sauce 10 Minuten nach dem Kochen von Wasser.
• Schließen Sie die Deckel hermetisch und kochen Sie sie vor.
• Drehe dich um und wickle die Gläser ein. Wenn sie sich abkühlen, legen Sie sie in den Schrank.

Nach dem Öffnen sollten die Gläser im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie keine Dosen der richtigen Größe mit versiegelten Deckeln haben, können Sie Babynahrungsgläser verwenden. In diesem Fall ist es jedoch sicherer, die Sauce im Kühlschrank zu lagern. Eine Sterilisation in Banken ist in diesem Fall nicht erforderlich.

Rezept für angepasste Tabasco-Sauce

Zusammensetzung:

• Peperoni - 0,25 kg;
• Tomaten - 0,5 kg;
• Zwiebeln - 100 g;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Olivenöl - 40 ml;
• Weinessig (3 Prozent) - 40 ml;
• Salz - 10 g;
• Zucker - 20 g.

Herstellungsverfahren:

• Pfeffersamen werden entfernt, möglichst klein geschnitten und mit kochendem Wasser übergossen. Eine halbe Stunde gehen lassen. Dann das Wasser abtropfen lassen und den Pfeffer auspressen.
• Tomaten schälen, in kleine Würfel schneiden.
• Zwiebel schälen und fein hacken.
• Knoblauch durch eine Presse geben.
• Tomaten, Zwiebeln und Paprika mischen. Öl einfüllen, mischen. Zünde ein langsames Feuer an. 15 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit das Gemüse nicht brennt.
• Abkühlen, durch ein Sieb wischen. Fügen Sie Essig, Knoblauch, Salz und Zucker hinzu.
• Wieder zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen.
• In saubere Dosen füllen und verschließen.

Wenn die Gefäße sterilisiert und versiegelt werden, kann die nach diesem Rezept zubereitete Tabasco-Soße sechs Monate bei Raumtemperatur gelagert werden. Sonst wird es nicht nur im Kühlschrank verderben. Haltbarkeit wird das gleiche sein.

Tabasco-Sauce lässt sich zu Hause ziemlich realistisch zubereiten, und sogar ein Kochanfänger kann das. Liebhaber von scharfem Essen werden die Sauce zu schätzen wissen. Kinder und Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes bieten es nicht an.