Kulichs sind nicht ohne Zuckerguss erhältlich. Sie gibt einen festlichen Blick und vervollständigt die Zubereitung von festlichem Gebäck. Leider entspricht die Abdeckung nicht immer den Erwartungen. Manchmal trocknet oder klebt es nicht, zerbröckelt oder zerbröckelt beim Schneiden. Wie deckt man die Kuchen am besten ab?
Klassische Proteinglasur
Unsere Mütter und Großmütter haben genau diese Art von Zuckerguss vorbereitet. Nun gibt es viele Kontroversen darüber. Jemand mag es nicht, dass es geduscht wird. Einige Leute sind gegen rohe Eier. Dies ist jedoch eine klassische Version, die immer noch beliebt ist.
Inhaltsstoffe
- 200 g Zucker oder Pulver;
- 1 Protein;
- 1 TL. Zitronensaft
Garmethode
- Schlagen Sie das Protein in einer trockenen und sauberen Schüssel.
- Wenn du weiter schlägst, füge den Puderzucker hinzu. Sie können nur Sand verwenden, der sich jedoch länger auflöst.
- Zum Schluss Zitronensaft hinzufügen. Kann mit verdünnter Zitronensäure in Wasser ersetzt werden.
Vanillin kann zu dieser Glasur hinzugefügt werden, um den Geruch von Eiern oder anderen Essenzen abzutöten. Nach Belieben darf man mit Gel-Farbstoffen in beliebigen Farbtönen malen.
Häufige Fehler
- Zucker vor dem Aufschlagen von Proteinen zugeben. Dadurch bleibt die Glasur lange Zeit flüssig und trocknet schlecht. Sand oder Pulver sollten in kleinen Portionen in die flockige Proteinmasse injiziert werden.
- Mangel an Zitronensaft Es ist nicht nur für den Geschmack notwendig, sondern beeinflusst auch die Aushärtung der Glasur, macht die Masse stärker.
- Anwendung auf einer kalten Oberfläche. Der Trocknungsprozess kann sich verzögern. Bei heißen und warmen Osterkuchen wird die Glasur viel schneller.
zuckerglasur aus pulver mit milch
Diese Version der Glasur eignet sich auch für Anfänger oder ohne Mischer. Sie müssen nicht peitschen, die Hauptsache ist fein gemahlenen Puderzucker. Sie können es kaufen oder auf einer Kaffeemühle selbst kochen und dann sieben. Milch nehmt frisch, Fett spielt keine Rolle.
Inhaltsstoffe
- 100 g Puderzucker;
- 2-3 Löffel Milch.
Garmethode
Milch erhitzen. Das Pulver in eine Schüssel gießen, Milch in Tröpfchen geben, vorsichtig reiben. Sie brauchen keine Eile, um Milch einzuspritzen, Pulver wird bald schmelzen. Sobald die Glasur einen flüssigen Zustand erreicht hat, ist sie fertig!
Übrigens wird sehr oft Rohprotein anstelle von Milch verwendet. Es wird leicht mit einer Gabel geschlagen und mit Pulver versetzt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn ein rohes Ei keine Angst hat, können Sie diese Option verwenden.
Häufige Fehler
- Zu wenig Milch. Wenn die Glasur dick ist, trocknet sie schnell aus, es treten Schwierigkeiten beim Auftragen auf.
- Viel Milch. Das Pulver schmilzt weiter, die Glasur wird noch dünner.
- Langzeitlagerung. Zuckerguss mit Milch trocknet schnell, Sie müssen es also sofort verwenden oder in einen luftdichten Behälter füllen.
- Zeichnen auf einen warmen und heißen Kuchen. Im Gegensatz zu einer Proteinglasur wird diese Art von Fudge am besten auf gekühlten Oberflächen verwendet.
kunststoffglasur mit gelatine
Wir können sagen, dass dies die perfekte Glasur für Osterkuchen ist. Es stellt sich als erstaunlich weiße Farbe heraus, enthält keine rohen Eier, glitzert, gefriert perfekt. Der Hauptvorteil gegenüber anderen Rezepten ist jedoch die Plastizität. Die Glasur bröckelt beim Schneiden nicht, sie klettert nicht vom Kuchen.
Inhaltsstoffe
- 160 g Zucker;
- 1 TL. Gelatine;
- 6 Löffel Wasser.
Garmethode
- Ausgehend von Gelatine. Fügen Sie zwei Löffel Wasser hinzu. Lassen Sie es anschwellen. Mit der Zeit konzentrieren wir uns auf die Anweisungen. Wenn Instantgelatine verwendet wird, genügen wenige Minuten.
- Die restlichen vier Löffel Wasser in den Topf gießen, Zucker hinzufügen und den Sirup kochen. Die Bereitschaft wird durch den weichen Ball bestimmt. Wir tropfen Sirup in kaltes Wasser, wenn es dick wird, können Sie einen Ball rollen, dann ist es fertig.
- Die Pfanne mit Sirup vom Herd nehmen, fünf Minuten ruhen lassen, dann die geschwollene Gelatine hinzufügen und umrühren, bis sie aufgelöst ist.
- Mischer eintauchen und den Gelatinesirup schlagen. Sehr bald wird es sich in Luft und weiße Masse verwandeln. Je mehr es abkühlt, desto dicker wird es. Wir verwenden wie vorgesehen.
Auf ähnliche Weise können Sie auch Schokoladenglasur herstellen. Sie müssen nur einen Löffel hochwertiges Kakaopulver hinzufügen, wenn Sie es verquirlen.
Häufige Fehler
- Die Glasur ist zu stark abgekühlt. Dies ist nicht möglich, die Masse friert sofort ein.
- Für die Zukunft gerüstet. Diese Version der Glasur sollte sofort verwendet werden, sobald die Schlagseite nirgends bestimmt werden kann.
- Gelatine mit Klumpen. Um zu verhindern, dass sie auftauchen, verdünnen Sie das Pulver mit Wasser bei Raumtemperatur.
- unangenehmer geruch. Es erscheint oft aus Gelatine, kann mit jeder Essenz oder Vanille getarnt werden.
- Zuckerguss fließt. Höchstwahrscheinlich ist es noch nicht auf die erforderliche Temperatur abgekühlt. Sie müssen den Mischer erneut gut schlagen und abkühlen. Der zweite mögliche Grund ist die schlechte Gelatinequalität oder die Zugabe von kochendem Sirup.
Schokoladenglasur: ja oder nein
Es gibt viele Kontroversen über die Verwendung von Schokoladenglasur bei Osterkuchen. Theoretisch ist es für die Dekoration eines festlichen Muffins geeignet, hat einen angenehmen Geschmack und kann aus weißer Schokolade hergestellt werden. In der Praxis bröckelt es sehr, es passt nicht gut auf eine glatte Oberfläche.
Der Ausweg ist, Plastikschokolade wie Ganache zu machen. Fügen Sie dazu beim Schmelzen der Kacheln Fettcreme oder Butter in einer Menge von bis zu 35% des Gesamtgewichts hinzu.
Die Hauptfehler bei der Herstellung von Schokoladenglasur
- Die Verwendung minderwertiger Fliesen, poröser Schokolade oder mit Füllstoffen.
- Beschichten von warmen oder heißen Kuchen. Schokoladenglasur wird nur auf kalten Oberflächen verwendet.
- Zugabe von viel Butter und Sahne zu der Glasur.
Geheimnisse der perfekten Beschichtung für den Kuchen
- Sprinkle sollten sofort auf die Glasur aufgetragen werden, damit sie an der klebrigen Oberfläche haften bleiben. Dies gilt insbesondere für die schnelle Einstellung, beispielsweise für das Glasieren von Gelatine.
- Wenn sich herausstellte, dass die Glasur dick war, würde sie nicht schön und gleichmäßig funktionieren. Es ist besser, die Masse mit ein paar Tropfen Wasser, Zuckersirup und Milch etwas zu verdünnen.
- Wenn die Glasur fließt, bleibt der Kuchen nicht erhalten, dann musst du noch etwas Puderzucker hinzufügen.
- Flüssige Glasur eignet sich zum Auftragen einer Silikonbürste. Sie können eine beliebige Anzahl von Schichten auftragen.
- Wenn die Glasur dick ist, kann es sich um einen Silikonspatel oder nur eine Hand handeln. Abstriche müssen groß, selten und gerade gemacht werden, es ist unmöglich, an einer Stelle mit Locken zu kriechen.
