Gebratener Steinpilz für den Winter

Maslata sind ziemlich schmackhafte Pilze, die von Pilzsammlern in großen Mengen gesammelt werden. Oft gibt es so viele, dass es ratsam ist, sie für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Maslata kann gesalzen, eingelegt, bereits gebraten werden. Die letzte Option ist sehr praktisch: Das Ergebnis ist keine kalte Vorspeise, sondern ein volles Gericht, das ausreicht, um mit Kartoffeln zu heizen oder zu braten. Gebratene Bolettes für den Winter können in Behältern oder Dosen gelagert werden - je nachdem, wo Sie sie aufbewahren möchten. Behälter und Beutel eignen sich für die Aufbewahrung von Pilzen im Gefrierschrank, die Knüppel werden im Kühlschrank oder in einem kühlen Raum aufbewahrt.

Merkmale des Kochens

Das Ernten von Öl für den Winter ist keine Aufgabe für die Faulenzer. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, wird es nicht schaden, die Empfehlungen erfahrener Pilzsammler und -köche zu studieren. Andernfalls kann das Ergebnis die Anstrengung nicht rechtfertigen.

• Es wird nicht empfohlen, Pilze in der Nähe von Autobahnen, Industrieanlagen und anderen umweltschädlichen Gebieten zu sammeln, da sie Giftstoffe wie einen Schwamm aufnehmen und weder durch Einweichen noch durch Kochen die Gifte nicht vollständig eliminiert werden. Große alte Pilze, die von erfahrenen Pilzsammlern geerntet werden, schneiden nicht aus einem ähnlichen Grund.
• Maslats verderben schnell, und selbst wenn Sie es satt haben, ruhig zu jagen, ist es wünschenswert, sie am selben Tag zu reinigen und für den Winter vorzubereiten.
• Maslats sind mit einem öligen klebrigen Film bedeckt, weshalb sie ihren Namen erhalten haben. Sie sind daher mit Waldmüll bedeckt und sehr schwer zu reinigen. Die Beine sollten mit einem Messer abgeschabt oder sogar abgeschnitten werden. Die obere Folie sollte vollständig von den Kappen entfernt sein und sie mit einem Messer von der Spitze lösen. Machen Sie es sich etwas leichter, wenn Sie die Pilze in einer großen Menge kaltem Wasser einweichen.
• Wenn Sie Ihre Hände bei der Verarbeitung des Öls nicht mit Handschuhen schützen, wird die Haut dunkel und Sie können Ihre Hände nicht beim ersten Mal waschen.
• Vor dem Braten ist es notwendig zu kochen. Zuvor werden die Pilze in Stücke geschnitten, die etwa der Größe einer kleinen Butterdose entsprechen. Kochen Sie diese Pilze in Salzwasser, es ist auch wünschenswert, etwas zu säuern. Pro Liter Wasser wird ein Esslöffel Salz und 1 g Zitronensäure eingenommen, für 1 kg Pilze werden 1,5-2 Liter dieser Lösung benötigt. Die empfohlene Garzeit beträgt 15-20 Minuten. Einige kochen in zwei Sätzen von 7-10 Minuten und ersetzen das verbrauchte Wasser zum Reinigen.
• Nach dem Kochen empfiehlt es sich, sie zu waschen und trocknen zu lassen. Wenn sie gebraten werden, haben sie eine angenehmere Textur.
• Es ist möglich, Steinpilze für den Winter in Gemüse oder Butter sowie in ihrer Mischung zu braten. In Butter sind sie schmackhafter, in Pflanzenöl gebratene Pilze bleiben besser erhalten. Es ist wichtig, dass das Öl qualitativ hochwertig und frisch ist, da sonst die Konserven beschädigt werden. Von nicht raffinierten Pflanzenölen darf nur Olivenöl verwendet werden, andere Öle sind nur für raffinierte geeignet, ansonsten werden bei der Herstellung schädliche Karzinogene gebildet.
• Die gekochten Brühen, die für die Langzeitlagerung bestimmt sind, ausklappen, es ist nur in zuvor sterilisierten Gläsern erforderlich. Wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren möchten, können Sie Plastikabdeckungen verwenden. Für die Aufbewahrung in einem kühlen Raumsnack sollten die Metalldeckel geschlossen werden, um Dichtheit zu gewährleisten. Deckel müssen vor Gebrauch gekocht werden.

Es ist ratsam, gebratene Steinpilze nicht länger als 6 Monate zu lagern. Nach dem Öffnen der Dose sollten die Pilze innerhalb von 2 Tagen gegessen werden.

Für den Winter mit Zwiebelpilzen gebraten

Zusammensetzung (1 l):

• boletus - 2 kg;
• Zitronensäure - 4 g;
• Salz - 80 g;
• Zwiebeln - 0, 2 kg;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
• frischer Dill - 50 g;
• Pflanzenöl - je nach Bedarf;
• Butter - 100 g.

Herstellungsverfahren:

• Reinigen, in mehreren Wässern mit Öl spülen, in Stücke schneiden.
• 15 Minuten in Wasser mit Salz und Zitronensäure kochen.
• Spülen, in ein Sieb abtropfen lassen, abtropfen lassen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons dazugeben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel braten.
• Pfeffer, Zwiebel hinzufügen, in kleine Würfel schneiden, mischen. 5 Minuten braten.
• Butter in dünne Platten schneiden. Messer hacken den Dill.
• Dill zu den Pilzen geben, mischen. Auf einem Teller Butter verteilen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze. Dann die Champignons mit Butter 5 Minuten vom Herd nehmen.
• Lassen Sie die Öle in einer Pfanne unter einem Deckel abkühlen, verteilen Sie sie auf sauberen Behältern oder in speziellen engen Beuteln, die zum Einfrieren von Lebensmitteln bestimmt sind. Dicht verschließen und im Gefrierschrank aufbewahren.

Gekocht nach diesem Rezept kann man in der Hauptkammer des Kühlschranks in Gläsern aufbewahren. Dazu werden die Banken sterilisiert, gefüllt mit noch heißen Pilzen, gefüllt mit Öl, in dem sie sich schmachten, bedeckt mit gekochten Plastikdeckeln. Dann können die Öle bei Raumtemperatur abkühlen und erst dann im Kühlschrank versteckt werden.

Gebratene Steinpilze, mariniert in Gläsern

Zusammensetzung (1 l):

• boletus - 2 kg;
• Wasser - 0,5 Liter;
• Tafelessig (9 Prozent) - 80 ml;
• Salz zum Abschmecken;
• schwarze pfeffer erbsen - 5 stück;
• Lorbeerblatt - 1 Stück;
• raffiniertes Pflanzenöl - je nach Bedarf.

Herstellungsverfahren:

• Gekochte Butter (gereinigt, gewaschen und geschnitten) bis zum Ende kochen, waschen und trocknen.
• Öl in einem Topf erhitzen, Champignons dazugeben, ohne Deckel braten, bis es gar ist. Sie gelten als bereit, wenn die Feuchtigkeit aus der Pfanne verdunstet.
• Die Champignons vorher in vorsterilisierten Gläsern verteilen, heißes Öl aus einem Topf gießen.
• Wasser kochen, Salz darin auflösen, Essig und Gewürze dazugeben, 2-3 Minuten kochen.
• Die Champignons mit heißer Marinade füllen.
• Rollen Sie auf, drehen Sie die Gläser um. Mit einer Decke abdecken - Abkühlung im Dampfbad, Pilze unterliegen einer zusätzlichen Konservierung.

Es ist möglich, gebratene Blutgeschwüre, die nach diesem Rezept zubereitet wurden, in jedem kühlen Raum zu lagern, sogar in einem unbeheizten Keller.

Gebratene Steinpilze für den Winter mit Zwiebeln und Knoblauch

Zusammensetzung (1 l):

• boletus - 2 kg;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• Zwiebeln - 0, 2 kg;
• Salz, Pfeffermischung - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - je nach Bedarf.

Herstellungsverfahren:

• Geschälte Butter kochen, abkühlen lassen und klein schneiden.
• Die Pilze 20 Minuten in Pflanzenöl braten, ohne die Pfanne mit einem Deckel zu bedecken.
• Salz, Gewürze, fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Kochen Sie weitere 10 Minuten.
• Verteile die vorbereiteten Gläser, gieße das Öl aus der Pfanne. Es sollte die Pilze mindestens einen Zentimeter überdecken. Wenn das Öl nicht ausreicht, erhitzen Sie eine weitere Portion und geben Sie es heiß in die Gläser.
• Dosen aufrollen. Kühlen lassen.

Gekocht nach diesem Rezept wird empfohlen, im Kühlschrank oder in einem kühlen Raum (Keller, Keller) gelagert zu werden.

Gebratene Steinpilze für den Winter zuzubereiten ist nicht viel schwieriger als gesalzen oder eingelegt, aber als Ergebnis erhalten Sie ein komplett verzehrfertiges Gericht, das separat oder zusammen mit Kartoffeln serviert werden kann.