Gebäckteig

Gebäckteig

Wenn sie die leckersten Brötchen, Pasteten und Pasteten herstellen möchten, stellen sie ihnen oft Gebäck zu. Es wird angenommen, dass Butter auf das Vorhandensein einer großen Menge an Muffin zurückzuführen ist, d. H. Auf Produkte, die Fette sowie Eier und Zucker enthalten. Sie machen den Teig zart, lecker, süß und teuer. Süßer Teig erfordert nicht nur erhebliches Material, sondern ist auch zeitaufwendig, da er auf die Hefe gelegt wird und wegen des hohen Gehalts an Fetten und Eiern, die das Anheben verlangsamen, ausschließlich durch Schwamm zubereitet wird. Es kann einen halben Tag dauern, einen solchen Teig herzustellen. Es ist kein Zufall, dass die Backwaren als festlich gelten. Dazu gehören Kulebyaka, Royal Cheesecake, Kuchen. Wenn die Gastgeberin Angehörige mit ähnlichen Backwaren zufrieden stellen möchte, muss sie lernen, wie man gebackenen Hefeteig macht.

Merkmale des Kochens

Die Herstellung von Gebäck ist nicht einfach und schnell zu bezeichnen. Es erfordert zumindest ein wenig kulinarische Fähigkeiten und Kenntnisse in vielen Nuancen. Die kleinste Verletzung der Knetteig-Technologie kann zu einem traurigen Ergebnis führen: Sie steigt nicht auf, Essen und Zeit wird verschwendet, und Gäste und Haushalt bleiben ohne die versprochenen Leckereien.

  • Mehl bei der Zubereitung von Butterteigprodukten zu sparen, ist unpraktisch. Backen aus minderwertigem Mehl wirkt weniger appetitlich als aus einem Premiumprodukt und kann einen unangenehmen Nachgeschmack haben.
  • Mehl muss vor dem Garen von Teig gesiebt werden. Dies geschieht nicht nur, um kleine Streu und Insektenlarven zu reinigen. Die Hauptaufgabe besteht darin, das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen. Nach dem Sieben wird es locker und mischt sich leicht mit flüssigen Produkten ohne Klumpenbildung. Erfahrene Köche sieben Mal Mehl für Gebäck.
  • Vor dem Kneten des Teigs wird ein Starter vorbereitet. Dazu wird ein Teil des flüssigen Produkts, das die Basis des Teigs bildet, mit Hefe und etwas Zucker vermischt. Nach 10-15 Minuten bildet sich auf der Oberfläche der vorbereiteten Mischung eine Schaumkappe, die anzeigt, dass die Hefe arbeitet. Das Fehlen einer Reaktion zeigt die geringe Qualität der Hefe an, das Kneten von Teig macht keinen Sinn - Sie verschwenden Produkte. Es ist notwendig, die Hefe zu ersetzen und einen neuen Sauerteig darauf zuzubereiten.
  • Der Teig, der viel Fett enthält, steigt stark an. Bereiten Sie Hefegebäck auf die gerade Art und Weise zu, es ist unwahrscheinlich, dass Sie Erfolg haben werden, wenn Sie nicht eine große Menge Zucker und Hefe hineingeben. Die traditionelle Technologie zum Mischen von Gebäck beinhaltet die Zubereitung von Schwamm. Dazu wird Milch oder Wasser mit Sauerteig, Zucker und einem Teil des Mehls gemischt, wodurch sich eine Masse ergibt, die in der Konsistenz wie saure Sahne aussieht. Es wird Kochen genannt. Sie legen sie an einen warmen Ort und warten, bis sie kommt, das heißt, sie steigen auf, nehmen in der Lautstärke um das 2: 2 bis 5-fache zu und beginnen zu fallen. In diesem Stadium fügen Sie die restlichen Produkte hinzu und kneten das Gebäck.
  • Produkte zur Herstellung von süßem Teig sollten warm sein (35 bis 40 Grad). Wenn Sie heiße Speisen verwenden, töten sie die Hefe - der Teig steigt nicht auf. Bei niedrigen Temperaturen werden keine Hefen aktiviert.
  • Zum Füttern von Hefe wird dem Gebäck immer eine erhebliche Menge Zucker zugesetzt.
  • Eier sind ein wünschenswerter, aber nicht notwendiger Bestandteil für Teig. Einige Köche lehnen es ab, damit der Teig schneller aufsteigt. Wenn Sie den Teig auf dem Wasser kneten, die Eier aus der Komposition entfernen und Butter durch Margarine ersetzen, können Sie mageres Gebäck mit einem angenehmen Geschmack herstellen.

Brötchen und Kuchen aus Gebäck werden nicht sofort in den Ofen geschickt. Ihnen wird Zeit gegeben, sich zu trennen, normalerweise dauert es 20 bis 30 Minuten. Danach werden sie mit Ei oder Tee bestrichen, wenn das Gebäck mager ist, und in einen vorgeheizten Ofen geschickt. Die Kochzeit für Kuchen und Bagels beträgt 15 bis 30 Minuten, die Kuchen werden doppelt so lange gebacken.

Gebäck auf Milch und Trockenhefe-Margarine

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl der höchsten Sorte - 0,5 kg;
  • Margarine - 75 g;
  • Zucker - 120 g;
  • Milch - 0,2 l;
  • Hühnerei - 3 Stück;
  • Trockenhefe - 10-12 g;
  • Salz ist ein großartiger Hieb.

Herstellungsverfahren:

  • Die Milch auf 35 bis 39 Grad erhitzen, 40 g Zucker und Trockenhefe dazugeben, mischen. Trockene Zutaten sollten aufgelöst werden. Warten Sie 10-15 Minuten, um sicherzustellen, dass die Hefe aktiviert wird. Dies wird durch den Schaum auf der Milchoberfläche deutlich.
  • Füge den restlichen Zucker zum Sauerteig hinzu und rühre, um ihn aufzulösen. Gießen Sie ein Glas Mehl ein und rühren Sie es glatt. Der Teig sollte die Konsistenz einer dicken Sahne erhalten. Wenn sich herausstellt, dass es zu flüssig oder zu dick ist, passen Sie die Dichte an, indem Sie etwas Mehl oder warme Milch hinzufügen.
  • Warte, bis der Opara aufsteigt.
  • Margarine in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und versuchen, sie nicht kochen zu lassen. Warten Sie, bis es sich auf die Körpertemperatur abgekühlt hat.
  • Brechen Sie die Eier in eine Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie mit einem Schneebesen.
  • Die gekühlte Margarine zu den Eiern geben und mischen. Kombinieren Sie die Mischung mit Brühen.
  • Füge das restliche Mehl hinzu und rühre einen dicken, nicht klebrigen Teig.
  • Rollen Sie es zu einer Kugel, bedecken Sie es mit einem feuchten Tuch und lassen Sie es eine Stunde an einem warmen Ort liegen.

Nachdem die angegebene Zeit verstrichen ist, kann der Teig geknetet werden, um daraus einen Kuchen oder Kuchen zu formen - er passt am besten zu ihm. Es ist auch möglich, Käsekuchen, Bagels, Gebäck und andere leckere Produkte zu backen.

Muffinteig für Kuchen auf Milch mit Butter

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl höchster Qualität - 0,6 kg;
  • Milch (vorzugsweise geschmolzen) - 0,25 l;
  • Butter - 100 g;
  • gepresste hefe - 50 g;
  • Zucker - 180 g;
  • Hühnerei - 4 Stück;
  • Olivenöl oder raffiniertes Sonnenblumenöl - 40 ml;
  • Vanillezucker - 10 g;
  • rosinen - schmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Die Hefe zerdrücken, mit 36-38 Grad erwärmter Milch bedecken, 40 g Zucker zugeben, mischen. Warten Sie 10 Minuten auf die entsprechende Reaktion.
  • Fügen Sie weitere 2 Esslöffel Zucker hinzu, um die Hefe zu füttern.
  • Bereiten Sie den Teig zu, indem Sie der flüssigen Mischung in kleinen Portionen gesiebtes Mehl hinzufügen. Die Konsistenz der Opara sollte der sauren Sahne des Dorfes ähneln.
  • Warten Sie, bis sich der Schwamm nähert.
  • Brechen Sie die Eier in eine Schüssel, fügen Sie den restlichen Zucker hinzu, einschließlich Vanille.
  • Butter in einem Wasserbad oder bei sehr niedriger Hitze schmelzen, abkühlen lassen, in die Eimasse gießen, umrühren.
  • Kombiniere die vorbereitete Flüssigkeitsmischung mit dem Sud.
  • Knete den Teig und füge Mehl hinzu.
  • Mische die Rosinen mit etwas Mehl, damit sie sich besser im Teig verteilen. Fügen Sie es mit Pflanzenöl zum Teig hinzu, mischen Sie gut.
  • Den Teig in geölten Formen verteilen und in zwei Hälften füllen. Lassen Sie es eine Stunde lang warm.

Danach bleiben nur gebackene Kuchen übrig. Für das gleiche Rezept können Sie köstliche Brötchen mit Rosinen herstellen, aber für sie muss der Teig dichter gemacht werden. Dazu ist es ratsam, die Anzahl der Eier auf 2-3 Stücke zu reduzieren. Zucker und Hefe können auch anderthalbmal weniger eingenommen werden.

Muffinteig auf Margarine ohne Eier

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl - 0, 8-0, 9 kg;
  • Wasser oder Milch - 0,5 l;
  • Margarine - 125 g;
  • Zucker - 120 g;
  • Trockenhefe - 15 g;
  • Salz - 5-10 g.

Herstellungsverfahren:

  • Wasser kochen, auf 40 Grad abkühlen, Hefe und einen Esslöffel Zucker dazugeben, warten, bis die Schaumkappe erscheint.
  • Gib das restliche Wasser oder die warme Milch, Salz und den restlichen Zucker hinzu. Rühren Sie sich, um die trockenen Zutaten aufzulösen.
  • Gießen Sie das gesiebte Mehl in die flüssige Mischung und bereiten Sie den Teig zu. Seine Konsistenz ähnelt starker Sauerrahm. Lassen Sie es an einem warmen Ort zum Anheben.
  • Die Butter schmelzen und nicht kochen lassen. Dies kann bei geringer Hitze erfolgen, aber erfahrene Köche ziehen es vor, das Öl in einem Wasserbad zu schmelzen.
  • Wenn das Öl warm wird, füge es zu der flüssigen Basis hinzu und mische.
  • Gib das restliche Mehl in Teilen ein.
  • Den Teig mit einem Löffel oder Spatel umrühren, bis es schwer wird.
  • Legen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche des Tisches, nachdem Sie ihn mit Mehl bestreut haben, und kneten Sie ihn mit den Händen bis er weich ist. Der fertige Teig wird weich, aber nicht klebrig.
  • Eine Schüssel mit Pflanzenöl einfetten, Teig hineingeben, mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Raumtemperatur eine oder eine halbe Stunde stehen lassen.
  • Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt, schieben Sie es vorsichtig in den Kühlschrank und lassen Sie es für 4-6 Stunden.

Der süße Teig ist nach diesem Rezept so weich, dass es unmöglich ist, Brötchen und Kuchen daraus zu machen, wenn er warm ist. Sie müssen formen, bis der Teig keine Zeit zum Aufheizen hat. Umgeformte Produkte werden 1, 5-2 Stunden bei Raumtemperatur belassen und erst dann gebacken. Der Teig für dieses Rezept eignet sich für die Zubereitung magerer Gerichte. Der einzige Nachteil ist, dass Brötchen und Kuchen schnell aushärten. Wenn Sie für ein kleines Unternehmen kochen, sollte die Menge der Zutaten halbiert werden.

Mit süßem Teig können Sie einen üppigen Teig mit einem angenehmen Geschmack zubereiten. Sie ist oft auf den Urlaub vorbereitet. Die Herstellung von Gebäck ist nicht einfach und schnell, aber das Ergebnis ist die Anstrengung wert.

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