Getrocknete weiße Pilzsuppe

Steinpilze sind eine Delikatesse. Sie haben einen hohen Nährwert mit wenig Kalorien. Ihr Geschmack und ihr Aroma lassen kaum jemanden gleichgültig. Der Vorgang des Kochens von Gerichten kann kaum als störend bezeichnet werden: Steinpilze erfordern kein längeres Einweichen in angesäuertem Wasser, Vorkochen und anderen Tricks. In der getrockneten Form behalten sie fast alle ihre positiven Eigenschaften und organoleptischen Eigenschaften bei, so dass viele Pilzsammler das Produkt auf diese Weise für die Zukunft vorbereiten. Suppenpüree aus getrockneten weißen Champignons kann zu jeder Jahreszeit zubereitet werden, aber traditionell wird es als Wintergericht betrachtet. Es ist so lecker und appetitlich, dass es sogar einen festlichen Tisch schmücken kann.

Merkmale des Kochens

Die Technologie des Kochens von Püreesuppe aus weißen, getrockneten Pilzen hat ihre eigenen Besonderheiten, kann aber nicht als komplex bezeichnet werden.

• Vor dem Kochen den Boletus abtropfen lassen, mit kaltem Wasser gießen und 2 Stunden stehen lassen. Diese Zeit reicht aus, damit die Pilze anschwellen und ihre Form wiedererlangen.
• Das Wasser, in das getrocknete Steinpilze getränkt sind, muss nicht ausgegossen werden, es muss jedoch vor der weiteren Verwendung abgelassen werden. Filtern Sie vorzugsweise durch mehrlagig gefaltete Gaze aus. Eingeweichte Champignons müssen vor dem Hinzufügen der Suppe unter fließendem Wasser gewaschen werden.
• Wenn Sie die Pilzsuppe zubereiten, sollten Sie sie nicht alle mit einem Mixer mahlen. Es ist ratsam, einige der Champignons zu braten und das fertige Gericht zu dekorieren. Die Pilzstücke in der Cremesuppe werden den Geschmack nicht beeinträchtigen.
• Um der Suppe eine cremige Konsistenz zu verleihen, werden die Pilze und das Gemüse, aus denen die Suppe besteht, mit einem Mixer gekocht und gemahlen. Beachten Sie die Sicherheitsvorkehrungen mit einem Tauchgerät, schalten Sie es beim Eintauchen aus und entfernen Sie es aus der Flüssigkeit, um ein Spritzen zu vermeiden.
• Die Zugabe von Kartoffeln oder Mehl zur Pilzcremesuppe wird dicker sein. Cremiger Geschmack wird ihm durch saure Sahne, Sahne, Butter gegeben.

Serve eine Suppe aus getrockneten Steinpilzen mit Croutons oder Roggenbrot. Beim Servieren mit gehacktem Gemüse, Muskatnuss bestreuen, mit Schlagsahne dekorieren. Oft verwenden sie gebratene Waldpilze oder Champignons zur Dekoration.

Weiße Champignoncremesuppe mit Sauerrahm

Zusammensetzung:

• weiße getrocknete Pilze - 40 g;
• Zwiebeln - 100 g;
• Butter oder Pflanzenöl - 20 g;
• Kartoffeln - 0, 3 kg;
• Sauerrahm - 100 ml;
• Wasser - 0,75-1;
• Salz, schwarzer Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

• Die Champignons mit kaltem Wasser füllen und 2 Stunden ziehen lassen.
• Das Wasser, in das die Steinpilze eingeweicht wurden, in einen separaten Behälter ablassen, durch mehrschichtiges Mullgewebe abseihen und mit klarem Wasser auf das gewünschte Volumen verdünnen. Je weniger Flüssigkeit verwendet wird, desto dicker wird die Suppe.
• Die Kartoffeln schälen, in beliebig geformte Stücke schneiden, nicht mehr als eineinhalb Zentimeter groß.
• Entferne die Hülsen von der Zwiebel, schneide die Zwiebel in kleine Stücke.
• Die Pilze gründlich abspülen, eine Weile trocknen lassen und in große Stücke schneiden.
• Auf dem Boden der Pfanne, in der die Suppe kochen wird, das Öl erhitzen, Zwiebel dazugeben und braten, bis es goldbraun ist.
• Die Champignons dazugeben und 10 Minuten unter Rühren braten.
• Kartoffeln hinzufügen, mit zubereiteter Flüssigkeit bedecken.
• Eine halbe Stunde kochen, nachdem die Flüssigkeit im Kochtopf gekocht ist.
• Mahlen Sie den Inhalt der Pfanne mit einem Mixer. Sauerrahm, Salz und Gewürze hinzufügen.
• Zum Kochen bringen, 2-3 Minuten kochen, vom Herd nehmen.

In der russischen Küche ist dieses Rezept für getrocknete weiße Pilze das häufigste, es kann als Klassiker betrachtet werden. Wenn Pflanzenöl zum Rösten von Zwiebeln und Pilzen verwendet wird und Sauerrahm vom Rezept ausgeschlossen ist, erhalten Sie eine magere Version des Gerichts. Dann können Sie es mit Mayonnaise füllen.

Creme aus getrockneten Steinpilzen und frischen Champignons

Zusammensetzung:

• getrocknete Steinpilze - 40 g;
• frische champignons - 0, 4 kg;
• Schalotten - 100 g;
• Selleriestiel - 50 g;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Gemüsebrühe - 0,5 l;
• Wasser - 0,5 Liter;
• Butter - 40 g;
• Sahne - 0, 2 l;
• Cognac - 20 ml;
• trockener Weißwein - 0, 2 l;
• Mehl - 20-40 g;
• Olivenöl - 20 ml;
• frische Petersilie - 30 g;
• Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

• Gießen Sie weiße Champignons mit zwei Gläsern Wasser. Nach 2 Stunden abspülen und trocken tupfen. Abseihen und mischen Sie das Wasser, in dem sie mit Gemüsebrühe getränkt sind.
• Champignons waschen, mit Serviette abtupfen, in Platten schneiden.
• Sellerie und Schalotten waschen, fein hacken.
• Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Sellerie darin 5 Minuten braten.
• Die Champignons und den fein gehackten Knoblauch dazugeben, 5 Minuten braten, dann den Weißwein dazugeben und kochen, bis er etwa zur Hälfte eingedampft ist.
• Die Hälfte der eingeweichten weißen Champignons hinzufügen und mit einer Mischung aus Gemüsebrühe und Wasser unter den Champignons abdecken.
• Eine halbe Stunde kochen, dann den Inhalt der Pfanne mit einem Mixer zerschlagen.
• Die restliche Butter in einer sauberen Pfanne erhitzen, das Mehl darin braten. Gießen Sie die Sahne hinzu und schlagen Sie den Inhalt der Pfanne mit einem Schneebesen. Dies soll die Bildung von Klumpen verhindern. Kochen Sie ein paar Minuten.
• Die Sahnesauce in die Suppe geben, mischen. Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu. Zum Kochen bringen. Reduzieren Sie Hitze und Hitze für eine Weile, indem Sie die Suppe rühren.
• Die restlichen weißen Pilze in Pflanzenöl anbraten. Fügen Sie die fein gehackte Petersilie und den Brandy hinzu. 5 Minuten weitergaren.

Die Suppe auf Tellern verteilen, mit gebratenen Steinpilzen dekorieren. Dienen Sie separat die Weizencracker.

Getrocknete weiße Champignoncremesuppe mit Frischkäse

Zusammensetzung:

• weiße getrocknete Pilze - 50 g;
• frische Champignons (optional) - 50-100 g;
• Zwiebeln - 100 g;
• Karotten - 100 g;
• Kartoffeln - 0,5 kg;
• Frischkäse - 0, 2 kg;
• Wasser - 1-1, 5 l;
• Butter - 40 bis 60 g;
• Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

• Gemüse waschen und schälen.
• Karotten in Scheiben schneiden, Kartoffeln - in Würfel mittlerer Größe.
• Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
• Pilze in Wasser einweichen, abspülen, trocknen. Schneiden Sie es aus.
• Auf dem Boden der Pfanne 40 g Öl schmelzen, Zwiebeln und Champignons darin 5-10 Minuten braten.
• Gemüse hinzufügen und mit Wasser bedecken. Eine halbe Stunde kochen. 5-10 Minuten bis zum Kochen Salz und Gewürze dazugeben.
• Verwandeln Sie den Inhalt der Pfanne mit einem Tauchmixer in einen Brei.
• Zum Kochen bringen, den gehackten Käse abstellen und warten, bis er vollständig in der Suppe aufgelöst ist.
• Bei der restlichen Butter die in Scheiben geschnittenen Champignons anbraten und damit das Gericht dekorieren.

Die nach diesem Rezept zubereitete Suppe hat einen milden cremigen Geschmack und einen verführerischen Pilzaroma. Seine Dichte kann durch Verringern oder Erhöhen der zur Herstellung verwendeten Wassermenge eingestellt werden.

Getrocknete Steinpilzsuppe kann zu jeder Jahreszeit gekocht werden. Es stellt sich als nützlich und angenehm im Geschmack heraus. Sein verführerisches Aroma lässt keinen Feinschmecker gleichgültig. Das Gericht sieht elegant aus, Sie können es an Wochentagen kochen und für den festlichen Tisch servieren.