Serumteig für Kuchen

Pies - eine der beliebtesten Sorten von Gebäck. Sie sind sowohl für den Alltag als auch für den Feiertagstisch relevant. Jemand bevorzugt sie mit einer süßen Füllung, andere bevorzugen Snackpies. Sie bestehen nicht nur aus verschiedenen Füllstoffen, sondern auch aus verschiedenen Teigarten. Traditionell wird es mit Wasser oder Milch geknetet, aber in letzter Zeit ist die Mehlbasis auf Kefir, Sauerrahm und anderen Milchprodukten immer beliebter geworden. Nachdenkliche Gastgeberinnen vermuteten, Teig auf Molke zu backen. Es stellt sich als sanft heraus, erhebt sich und das Gebäck hinterlässt lecker und lange nicht altbacken.

Merkmale des Kochens

Serumteig kann für verschiedene Produkte und unterschiedliche Dicken hergestellt werden. Kuchenteig wird normalerweise auf die Hefe gelegt. Dann wird Backen üppig, lecker und appetitlich. Die Technologie der Teigzubereitung für Kuchen für Molke ist identisch mit dem Vorgang des Knetens in Milch oder Wasser. Selbst eine unerfahrene Gastgeberin kann die Aufgabe meistern, wenn sie Geduld hat und den Empfehlungen des gewählten Rezepts folgt. Ein paar Dinge zu kennen, wird ihre Chancen, das erwartete Ergebnis zu erzielen, erheblich verbessern.

• Der Geschmack des Backens hängt von der Qualität des Mehls ab. Die zweite Sorte Mehl ergibt einen unangenehmen Geschmack und eine unappetitliche graue Farbe. Der Teig für Kuchen wird normalerweise aus Mehl der höchsten oder zumindest ersten Stufe gemischt.
• Serum ist besser frisch zu verwenden. Wenn es nicht möglich ist, den Teig am selben Tag, an dem Sie Hüttenkäse oder Käse herstellen, auf Kuchen zu legen, lagern Sie ihn im Kühlschrank und nicht länger als zwei Tage.
• Mehl vor dem Kneten von Teig muss gesiebt werden, unabhängig davon, ob das Mehl zuvor gesiebt wurde. Der Zweck dieser Manipulation ist nicht nur die Reinigung der kleinen Einstreu- und Insektenlarven - Mehl ist also mit Sauerstoff gesättigt. Nach dem Sieben wird es einfacher, mit anderen Komponenten kombiniert zu werden, wodurch Klumpenbildung vermieden wird. Der mit gesiebtem Mehl vermischte Teig steigt schneller auf und das Backen wird zarter und luftiger.
• Zur Aktivierung wird das Hefeserum auf 30 bis 40 Grad erhitzt. Bei dieser Temperatur „wacht die Hefe auf“ und beginnt zu arbeiten. In einer kalten Umgebung funktionieren sie nicht, heiße Flüssigkeit tötet lebende Mikroorganismen ab, die Gärung verursachen. Um die Hefe in der Molke zu füttern, muss Zucker hinzugefügt werden. Es ist notwendig, auch wenn Sie Kuchen mit herzhaften Füllungen backen möchten.
• Der Teig zur Herstellung von Pasteten wird normalerweise nach der zweiten Erhebung verwendet. Nach der ersten Erhöhung wird er nur noch geschlagen. Der Teig steigt schneller auf, wenn der Raum warm ist. Wenn Sie es eilig haben, verwenden Sie sofortige anstelle von normaler Hefe - Teig steigt dreimal schneller auf, auch wenn viel gebacken wird.

Die Technologie zur Herstellung von Teig auf Molke kann je nach Rezept variieren. Wenn Sie die Empfehlungen befolgen, machen Sie keine Fehler und können das erwartete Ergebnis erzielen.

Ein einfaches Rezept für Teig-Serumteig.

Zusammensetzung:

• Weizenmehl - 0,5 kg;
• Serum - 0,25 l;
• raffiniertes Pflanzenöl - 100 ml;
• Trockenhefe - 10 g;
• Salz - 2 g;
• Kristallzucker - 20 g.

Herstellungsverfahren:

• Serum auf 30 bis 35 Grad erhitzen.
• Zucker, Salz und Trockenhefe gießen, umrühren.
• Warte 10-15 Minuten. Während dieser Zeit hat die Hefe Zeit, sich zu aktivieren. Die Tatsache, dass sie verdient haben, wird auf das Aussehen von Schaumkappen hindeuten.
• Gießen Sie Pflanzenöl mit Molke in eine Schüssel. Wischen Sie die Produkte mit einem Schneebesen, damit sie gut vermischt werden.
• Mehl sieben. Eine Handvoll davon auf die flüssige Basis geben und jedes Mal gut umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Wenn Sie den Teig mit einem Löffel umrühren, geben Sie ihn auf die bemehlte Arbeitsfläche des Tisches und kneten Sie den Teig mit den Händen.
• Aus dem Teig eine Kugel formen, in einen Topf geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Warten Sie, bis der Teig aufgegangen ist und sich verdoppelt hat.
• Den Teig schlagen. Warten Sie, bis es wieder angehoben wird, stecken Sie erneut fest und fahren Sie mit der Bildung von Kuchen fort.

Die Trockenhefe in diesem Rezept kann durch Pressen ersetzt werden, dauert jedoch 2,5 bis 3 Mal mehr.

Süße Teigmolke für süße Kuchen

Zusammensetzung:

• Weizenmehl - 0,5 kg;
• Serum - 0, 2 l;
• gepresste hefe - 30 g;
• Hühnereier - 2 Stück;
• Butter - 100 g;
• Zucker - 100 g;
• Vanillezucker - 20 g;
• Salz ist ein großartiger Hieb.

Herstellungsverfahren:

• Mehl sieben.
• Erhitze das Serum auf Körpertemperatur und gieße es in eine Schüssel.
• Hefe in Molke krümeln, umrühren, damit sie sich vollständig auflöst.
• Einen Esslöffel Zucker und Salz dazugeben und nochmals mischen.
• Gießen Sie etwas Mehl in eine Schüssel mit Molke und rühren Sie alles glatt, bis die Masse sauerrahmig ist.
• Platziere die Schüssel mit dem Kochtopf an einem warmen Ort und warte, bis sie kommt, das heißt, sie steigt auf und beginnt zu fallen.
• Brechen Sie die Eier in einen separaten Behälter, fügen Sie den restlichen Zucker hinzu, einschließlich Vanille, Pfund, geben Sie ihn in eine Schüssel mit Brühe und mischen Sie ihn gut.
• Die Butter schmelzen und nicht kochen lassen. Lassen Sie es abkühlen und gießen Sie es mit anderen Produkten in eine Schüssel. Rühren Die flüssige Basis für den Teig sollte gleichmäßig sein.
• Während du das restliche Mehl einschenkst, knete den weichen, aber nicht klebrigen Teig.
• Den Teig in die Pfanne geben. Decken Sie die Pfanne mit Frischhaltefolie ab und legen Sie sie an einen warmen Ort. Warten Sie, bis sich das Teigvolumen um das 2-fache erhöht.

Der Teig, der nach der Schwammmethode zubereitet wird, kann nach dem ersten Anheben zu Pasteten verarbeitet werden.

Schneller Hefeteig-Molkenteig für ungesüßte Pastetchen

Zusammensetzung:

• Weizenmehl - 0,5 kg;
• Trockenhefe mit hoher Geschwindigkeit - 11 g;
• Serum - 0,25 l;
• Butter - 100 g;
• Zucker - 20 g;
• Salz - 5 g.

Herstellungsverfahren:

• Gießen Sie das Serum in einen kleinen Topf, zerbröckeln Sie das Öl hinein. Erwärmen Sie sich bei niedriger Hitze unter Rühren, um das Öl im Serum vollständig aufzulösen.
• Warten Sie, bis sich das flüssige Gemisch auf etwa 35 Grad abgekühlt hat.
• Mehl sieben, mit Salz, Zucker und Schnellhefe mischen.
• Kombinieren Sie die flüssige Basis mit einer Mischung von Massenprodukten, indem Sie einen mäßig dichten, nichthaftenden Teig kneten.
• Warte, bis der Teig aufgegangen ist. Es dauert ungefähr 30 Minuten.

Hochgeschwindigkeits-Teig wird sofort nach dem Anheben verwendet, andernfalls könnte er fallen. Diese Version des Teigs eignet sich sowohl für süße Kuchen als auch für Snacks.

Der Teig für Pasteten auf Molke wird nach den gleichen Regeln geknetet wie in Milch oder Wasser. Das Backen daraus wird üppig und wird lange Zeit nicht abgestanden.