Gebäckteig

Gebäckteig

Pasteten können sehr unterschiedlich sein: gebratene und gebackene, süße und Snackriegel mit Fleisch, Obst, Pilzen, Gemüse oder anderen Füllung. Der Geschmack dieser Produkte hängt jedoch nicht nur von der Zubereitungs- und Abfüllmethode ab, sondern auch von der Mehlbasis, mit der diese Abfüllung abgedeckt wird. Der Teig auf den Pastetchen macht Hefe und Dunstig, reich und gewöhnlich. Es gibt viele Möglichkeiten, Gebäck zuzubereiten und ein Rezept zu erstellen. Jede Hausfrau kann eine Option wählen, die auf ihren gastronomischen Vorlieben und der Verfügbarkeit bestimmter Produkte im Haus basiert.

Merkmale des Kochens

Die Komplexität der Teigherstellung hängt von der Rezeptur ab. Die schwierigste Technologie zum Kneten von Teig-Hefeteig, da er mit der Schwammmethode hergestellt wird. Dieser Prozess ist lang und hat viele Nuancen. Der einfachste Weg, einen einfachen ungesäuerten Teig zu kneten, kann selbst die neue Hostess dieser Aufgabe gerecht werden. Trotz der erheblichen Unterschiede in der Technologie, verschiedene Teigarten für Pasteten herzustellen, gibt es einige allgemeine Punkte, die ohnehin relevant sind. Ihr Wissen wird Fehler verhindern und auch für unerfahrene Köche das erwartete Ergebnis erzielen.

  • Je höher die Qualität des Mehls ist, desto schmackhafter wird es backen. Die Elastizität des Teiges hängt von der Qualität des Mehls ab, was besonders wichtig ist, wenn es dünn ausgewalzt werden muss. Mehlpasteten mit niedriger Qualität haben ein unappetitliches Aussehen und haben oft einen unangenehmen Geschmack.
  • Bevor Mehl mit anderen Zutaten kombiniert wird, muss es gesiebt werden. Erfahrene Köche führen diese Manipulation zweimal durch. Sein Zweck ist es nicht nur, das Mehl von kleinen Streu und Insektenlarven zu befreien, sondern es auch mit Sauerstoff zu sättigen. Nach dem Sieben wird das Mehl bröckelig und leicht, es kann leicht mit anderen Zutaten kombiniert werden, wodurch die Bildung von Klumpen verhindert wird. Backen aus solchem ​​Mehl ist zarter und luftiger als aus Vollkornbrot.
  • Das klassische Gebäck ist Hefe. Es kann auf lebende oder Trockenhefe gesetzt werden. Letztere sind schnell, der Teig steigt schneller auf. Wenn der Teig auf Trockenhefe geknetet wird, wird er häufig nach dem ersten Heben verwendet. Den Teig, gepresste Hefe, mehrmals, mindestens zweimal, zerdrückt.
  • Die leckersten sind die Pasteten aus süßem Hefeteig. Butter nennt man wegen der Anwesenheit einer beträchtlichen Anzahl von Eiern, Butter oder Margarine in der Zusammensetzung. Sie machen den Teig schwerer, so dass er zur Schwammmethode verarbeitet wird. Zu diesem Zweck wird die aktivierte Hefe mit Milch, Zucker und einem Teil des Mehls vermischt, wartet darauf, dass ein solcher Schwamm kommt, und führt dann Fett und Eier ein.
  • Hefeteig ist launisch, er hat Angst vor Zugluft. Einige Hausfrauen behaupten sogar, sie könnten auf Lärm und schlechte Laune reagieren. Hefeteig auf Pastetchen zuzubereiten, müssen Sie sicherstellen, dass der Raum warm ist. Es ist nicht notwendig, den Behälter mit dem Teig von Ort zu Ort umzubauen, aber es tut nicht weh, wenn er von Zeit zu Zeit gedrückt wird.
  • Süßer Tortenteig kann auch reich und gewöhnlich sein. Ungesäuerte Gebäckkuchen sind fast so weich und lecker wie der Hefeteig. Aus einem einfachen hefefreien Teig können Produkte frisch erscheinen, die jedoch weniger Kalorien enthalten und für mageres, vegetarisches Essen geeignet sind.
  • Der Teig für gebratene Torten ist etwas weniger dicht als für gebackene.

Sogar aus gutem Teig können Kuchen unappetitlich sein, wenn sie nicht richtig gekocht werden. Der Ofen wird erhitzt, um eine Pfanne mit Kuchen darin zu platzieren. Produkte davor geben Zeit, sich zu trennen. Um sie braun zu machen, müssen sie mit Eigelb verschmiert werden. Mageres Gebäck anstelle von Eigelbfett.

Klassischer Hefeteigteig

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl - 0,5 kg;
  • lebende Hefe (gepresst) - 30 g;
  • Milch - 0,25 l;
  • Butter - 50 g;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Zucker - 20 g;
  • Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Erhitze die Milch auf eine Temperatur von 30-40 Grad, zerkleinere die Hefe hinein und füge Zucker hinzu. Rühren, bis sich die gelösten Bestandteile in der Milch gelöst haben. Warten Sie, bis die Milch mit Schaum bedeckt ist. Dies ist ein Beweis dafür, dass die Hefe verdient hat. Wenn die Schaumkappe nach 15–20 Minuten nicht erscheint oder sehr niedrig ist, ist die Hefe von schlechter Qualität, sie muss durch andere ersetzt werden und der Sauerteig wird erneut zubereitet.
  • Die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Wenn Sie Butter bei schwacher Hitze schmelzen, lassen Sie sie nicht kochen, sonst kann der Teig hart werden.
  • Brechen Sie ein Ei in eine Schüssel und schütteln Sie es mit einer Gabel zusammen mit Salz.
  • Wenn der Sauerteig fertig ist, gib das Ei und die Butter hinein, rühr das Schneebesen oder rühre es einfach um.
  • Mehl sieben. Gießen Sie es in eine flüssige Basis mit Teilen und kneten Sie den Teig. Zuerst empfiehlt es sich, die Produkte mit den Händen umzurühren, dann den Teig auf den Tisch zu legen und den Teigvorgang mit den Händen zu kneten. Das Kneten wird gestoppt, wenn der Teig nicht mehr an den Händen klebt.
  • Den Teig in eine hohe, aber nicht breite Pfanne geben, mit einem Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.
  • In etwa 1, 5 Stunden steigt der Teig an und nimmt im Volumen um das 2 bis 5-fache zu. Ziehen Sie es herunter und lassen Sie es erneut anheben.

Nachdem der Teig wieder aufgerichtet ist, wird er zerkleinert und zu Kuchen geformt. Die Gesamtvorbereitungszeit des Teigs für dieses Rezept beträgt 2,5 bis 3 Stunden.

Hefeteig für Instant-Pastetchen auf Trockenhefe

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 65 kg;
  • trockene Schnellhefe - 10 g;
  • Salz - 2-3 g;
  • Zucker - 40 g;
  • Milch - 0,5 Liter;
  • raffiniertes Pflanzenöl - 40 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Die Milch auf 30 bis 40 Grad erhitzen, mit Zucker und Hefe mischen. Wenn die Flüssigkeit heiß ist, stirbt die Hefe, in einer kalten Umgebung verweigern sie der Arbeit.
  • Wenn der Sauerteig fertig ist, das heißt, er ist mit einem flauschigen Schaum bedeckt, gieße Öl hinein, füge Salz hinzu und mische gut.
  • Gießen Sie gesiebtes Mehl zu den Produkten, kneten Sie den Teig.
  • Den Teig in einen Topf geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort zum Anheben aufbewahren.
  • Nach 1 bis 1,5 Stunden steigt der Teig auf und ist bereit zu gehen.

Die Zubereitung des "schnellen" Tortenteigs dauert nicht länger als 2 Stunden. Verglichen mit ungesäuertem Teig ist dies eine Menge, aber Hefeteig kocht normalerweise viel länger.

Hefeteig für Kuchen

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl - 0,5 kg;
  • Butter oder Margarine - 120 g;
  • Milch - 150 ml;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Zucker - 40 g;
  • Trockenhefe - 10 g;
  • Salz - 5 g.

Herstellungsverfahren:

  • Löse einen Esslöffel Zucker und Hefe in warmer Milch auf. Warten Sie auf die Reaktion.
  • Gießen Sie den restlichen Zucker in die Milch, um Hefe und Salz zu "füttern". Rühren
  • Mehl sieben. Gießen Sie das Mehl mit einer Handvoll in den Sauerteig und rühren Sie, bis die Zusammensetzung die Konsistenz von Sauerrahm aufweist.
  • Lass das Gebräu an einem warmen Ort. Warten Sie, bis es passt und die Lautstärke um die Hälfte erhöht wird.
  • Butter oder Margarine schmelzen, etwas abkühlen lassen, in den Teig gießen und gut mischen.
  • In einer sauberen Tasse das Ei schütteln, zu den restlichen Zutaten geben und den Schwamm erneut umrühren.
  • Gib das restliche Mehl ein und knete den Teig. Bilden Sie daraus einen Ball. In einen Topf geben und mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort anheben.

Buttergebäckteig ist von selbst schmackhaft, daraus lassen sich nicht nur Kuchen, sondern auch Brötchen herstellen, auch ohne Füllung. Die Herstellung von Gebäck auf Hefe dauert 3-3,5 Stunden. Bei trockener Hefe steigt der Teig etwas schneller auf als bei gepressten.

Magerer Hefeteig für Kuchen

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl - 0, 4 kg;
  • Wasser - 0, 2 l;
  • Trockenhefe - 7 g;
  • Zucker - 15 g;
  • Salz - 5 g;
  • Pflanzenöl - 40 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Wasser kochen und auf etwa 35 Grad abkühlen. Hefe und Zucker hineingießen, mischen. Warten Sie, bis die Hefe funktioniert.
  • Den Starter mit den restlichen Produkten kombinieren und den Teig kneten.
  • Nachdem Sie den Behälter mit dem Teig an einen warmen Ort gestellt haben, warten Sie, bis er aufsteigt. Es wird in ungefähr einer Stunde geschehen.

Schlag den Teig und fang an, die Kuchen zu kochen. Wenn Sie sie mit Gemüse- oder Pilzfüllung, aber auch mit Beeren oder Früchten herstellen, eignen sie sich für das Essen in der Post wie Vegetarier.

Ungesäuerter Teig für Kefirpasteten

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl - 0,5 kg;
  • Kefir - 0, 2 l;
  • Hühnerei - 3 Stück;
  • Pflanzenöl oder geschmolzene Margarine - 100 ml;
  • Salz - 5 g;
  • Soda - 5 g.

Herstellungsverfahren:

  • Nehmen Sie den Kefir und die Eier vorher aus dem Kühlschrank, damit sie sich bei der Zubereitung des Teigs auf Raumtemperatur erwärmen können.
  • Wenn Sie Margarine verwenden, schmelzen Sie sie ab und kühlen Sie sie ab.
  • Mehl sieben und mit Salz mischen. Machen Sie eine Nut im Mehlhügel.
  • In der Schüssel zerbreche die Eier und wische sie mit einem Schneebesen.
  • Gießen Sie Kefir und Butter in die Eier, fügen Sie Soda hinzu und verquirlen Sie es.
  • Gießen Sie die flüssige Mischung in die Nut des Mehlhaufens. Rühren Sie das Essen mit einem Löffel oder einem Spatel. Sie können auch einen Mixer mit einer speziellen Düse zum Kneten von Teig verwenden.
  • Wenn der Teig zu dick wird, um sich zu rühren, lege den Teig auf einen bemehlten Tisch und knete den Teig mit deinen Händen.
  • Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken, 10 Minuten ruhen lassen.

Nach einer bestimmten Zeit können Sie den Teig ausrollen und daraus Kuchen formen. Sie können sowohl backen als auch braten.

Süßer Teig für Sauerrahmpasteten

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0,35 kg;
  • Zucker - 5 g;
  • Salz - 2 g;
  • Soda - 2 g;
  • backpulver für teig - 5 g;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Sauerrahm - 0, 2 l;
  • Butter - 50 g.

Herstellungsverfahren:

  • Nehmen Sie die Speisen einige Zeit vor dem Kneten des Teigs aus dem Kühlschrank. Das Öl sollte zu diesem Zeitpunkt weich sein.
  • Butter mit Sauerrahm, Salz, Zucker und Soda mischen, mit einem Schneebesen oder einem Mixer aufschlagen.
  • Das Ei hinzufügen und die Produkte damit schlagen.
  • Mehl sieben und mit Backpulver mischen.
  • Mische die Aufschlämmung mit der trockenen Mischung, knete den Teig.
  • Aus dem Teig eine Kugel formen, in eine Tüte legen und 15-20 Minuten an einem kühlen Ort lagern, du kannst sogar im Kühlschrank.

Nach einer bestimmten Zeit ist der Teig vollständig einsatzbereit. Die daraus hergestellten Kuchen sind nicht schlechter als die von Hefeteig, aber die Zubereitung dauert etwas mehr als eine halbe Stunde.

Ungesäuerter Teig für gebratene Kuchen auf Mineralwasser oder Bier

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl der höchsten Sorte - 0,5 kg;
  • Mineralwasser mit Gasen oder frischem Bier - 0, 2 l;
  • Salz - 3 g;
  • raffiniertes Pflanzenöl - 40 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Mehl nach dem Sieben mit Salz mischen. Machen Sie eine Vertiefung darin.
  • Mineralöl oder Bier mit Öl mischen und in das vorbereitete Loch gießen.
  • Knete den Teig, der weich ist, aber nicht an den Händen klebt.
  • Lassen Sie es buchstäblich 10-15 Minuten ruhen, schützen Sie es mit Lebensmittelklammern vor dem Film und machen Sie weiter mit dem Kochen von Kuchen.

Der Teig in diesem Rezept erweist sich als sprudelnd, die Kuchen kommen saftig, lecker und appetitlich heraus. Sie können sie sogar in der Post kochen und die richtige Füllung auswählen. Vegetarier sollten auch dieses Rezept mögen.

Teig für gebratene Pasteten mit Hefe und Kartoffelbrühe

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0, 4-0, 45 kg;
  • Zucker - 20 g;
  • Trockenhefe - 10 g;
  • Mayonnaise - 50 g;
  • raffiniertes Pflanzenöl - 40 ml;
  • Kartoffelsuppe - 0,25 l.

Herstellungsverfahren:

  • Mische warme Kartoffelbrühe mit Hefe und Zucker.
  • Wenn die Brühe mit Schaum bedeckt ist, mit Mayonnaise und Butter mischen, mit einem Mixer oder einem Schneebesen aufschlagen.
  • Geben Sie das vorgesiebte Mehl portionsweise ein, bis der Teig nicht mehr an Ihren Fingern haftet.
  • Platziere ihn an einem warmen Ort zum Anheben.

Wenn sich das Teigvolumen um das 2-2-fache erhöht, ist es an der Zeit, es zu pochen und die Pasteten zu bilden.

Tortenteig kann mit oder ohne Hefe hergestellt werden. Es ist reich und sogar mager. Die Auswahl hängt von den Vorlieben des kulinarischen Spezialisten, seiner Kocherfahrung und der Verfügbarkeit bestimmter Produkte im Haus ab.

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