Zuckerfreie Konfitüren

Beeren und Früchte enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe, andere wertvolle Substanzen. Frisch sind sie lecker genug, um sie in ihrer reinen Form zu essen, nicht gesüßt. Im Winter werden sie jedoch mit Zuckerzusatz geerntet und erhalten ein kalorienreiches Produkt, das sich Menschen mit Übergewicht oder Diabetes nicht leisten können. Sie können aber auch Beeren- oder Fruchtmarmelade ohne Zuckerzusatz für eine längere Lagerung kochen.

Merkmale des Kochens

Die traditionelle Herstellung von Marmelade beinhaltet das Mahlen der Hauptkomponente, das Mischen mit Zucker und das Kochen der resultierenden Masse auf die gewünschte Konsistenz. Zuckerfreie Marmeladen werden auf ähnliche Weise zubereitet, haben jedoch ihre eigenen Besonderheiten.

Zucker macht die Marmelade nicht nur süß, sondern auch dicker. Ohne sie ist es länger, Früchte und Beeren zu kochen, das Kartoffelbrei der Wärmebehandlung wird deutlich reduziert.
Die Garzeit hängt vom Pektingehalt in Obst und Beeren ab. In der unreifen Frucht seines. Die Konzentration dieser Substanz ist in der Schale maximal. Wenn Sie die Kochzeit von Marmelade reduzieren möchten, ohne Verdickungsmittel hinzuzufügen, nehmen Sie 70-80% der reifen Früchte mit 20-30% grünlicher Farbe und schneiden Sie sie zusammen mit der Schale.
Wenn der Rohstoff anfangs wenig Pektin enthält, ist es nahezu unmöglich, Marmelade ohne Zucker und ohne gelierende Bestandteile herzustellen. Das Pektin kommt hauptsächlich in schwarzen und roten Johannisbeeren, Äpfeln, Aprikosen, Pflaumen, Himbeeren, Birnen, Quitten, Erdbeeren, Kirschen und Kirschen, Wassermelonen, Stachelbeeren vor. Bei Kirschpflaumen, Cranberries, Trauben und Zitrusfrüchten ist Pektin weniger. Es ist möglich, Marmelade ohne Zusatz von Gelatine, Pektin und ähnlichen Zutaten herzustellen, dies dauert jedoch lange. Um den Prozess zu beschleunigen, werden sie mit Früchten gemischt, die viel Pektin enthalten, oder Gelierpulver werden ihnen während des Kochvorgangs zugesetzt.
Lesen Sie bei Verwendung von Verdickungsmitteln die Anweisungen auf der Verpackung sorgfältig durch. Die Konsistenz und Zusammensetzung dieser Pulver ist nicht immer identisch, was die Eigenschaften ihrer Anwendung beeinflusst. Wenn die Informationen im Rezept von den Anweisungen auf der Packung mit dem Geliermittel abweichen, sollten die Empfehlungen des Herstellers als Prioritäten betrachtet werden.
Sie können Marmelade nicht nur mit Zucker, sondern auch mit Süßstoffen versüßen. In diesem Fall wird die im Rezept angegebene Zuckermenge an die Süße des Ersatzstoffs angepasst. Fruktose benötigt 1, 5 mal weniger als Zucker, Xylit - etwa gleich viel oder 10% mehr. Erythrol nehmen 30-40% mehr als Zucker, Sorbit - zwei Mal mehr. Stevia-Extrakt benötigt durchschnittlich 30 Mal weniger als Zucker. Wenn Sie Zucker durch Süßungsmittel ersetzen, müssen Sie verstehen, dass der Ersatz noch kalorienreicher sein kann. Wenn Sie kalorienarme Marmelade für den Winter zubereiten möchten, bevorzugen Sie Zuckerersatzmittel auf der Basis von Stevia (Steviosid), Erythrit (Erythrol).
Marmeladen können nicht aus Aluminium gegart werden. Dieses Material bildet in Kontakt mit organischen Säuren in Obst und Beeren schädliche Substanzen.
Wenn Gläser mit zuckerfreier Marmelade nicht sterilisiert werden, verderben diese in einer Woche. Wenn Sie diese Arbeit für den Winter erledigen, müssen die Dosen und Deckel sterilisiert werden. Schließen Sie den Stau mit Metalldeckeln, um die Dichtheit zu gewährleisten.

Bewahren Sie zuckerfreie Marmelade nur im Kühlschrank auf. Die Haltbarkeit beträgt normalerweise 6 bis 12 Monate.

Marmelade ohne Zucker

Die Zusammensetzung (0, 5 l):

Aprikosen - 1 kg;
Wasser - 50 ml.

Herstellungsverfahren:

Aprikosen waschen, trocknen, halbieren, Steine entfernen.
Verwandle die Aprikosen mit einem Mixer oder Fleischwolf in Kartoffelpüree.
Mit etwas Wasser verdünnen, anzünden.
Bei mittlerer Hitze kochen, gelegentlich 10-20 Minuten lang rühren, bis die Aprikosen-Kartoffelpüree die Konsistenz von Marmelade haben.
Sterilisieren Sie die Gläser, verteilen Sie die Marmelade darüber und drehen Sie sie 10 Minuten lang mit gekochten Deckeln.

Wenn der Stau auf Raumtemperatur abgekühlt ist, muss er in einen Kühlschrank gestellt werden, in dem er sechs Monate gelagert werden kann.

Zuckerfreie Pflaumenmarmelade

Zusammensetzung (für 0, 35 l):

Pflaumen - 1 kg;
Wasser - 100 ml.

Herstellungsverfahren:

Pflücke die Früchte, wasche sie und lass sie trocknen.
Die Pflaumen schälen, die Fruchthälften in eine Emailschüssel falten.
Wasser in das Becken gießen, auf wenig Hitze stellen, Pflaumen 40 Minuten nach dem Kochen kochen.
Die Pflaumen mit einem Tauchmixer zermahlen.
Pflaumenpüree kochen, bis es dick wie Marmelade ist.
Die sterilisierten Gläser mit Pflaumenmus füllen, dicht mit Metalldeckeln verschließen.

Im Kühlschrank wird die nach diesem Rezept hergestellte Pflaumenmarmelade 6 Monate lang nicht verderben.

Erdbeermarmelade mit Honig

Die Zusammensetzung (0, 5 l):

Erdbeeren - 1 kg;
Honig - 120 ml;
Zitrone - 1 Stück

Herstellungsverfahren:

Geh durch die Erdbeeren. Gut abspülen und auf einem Handtuch trocknen. Schrauben Sie die Kelchblätter ab.
Schneiden Sie jede Beere in 4-6 Teile und falten Sie sie in das Becken.
Saft aus Zitrone auspressen.
Schmelze den Honig auf beliebige Weise, sodass er vollständig flüssig ist.
Gießen Sie die Hälfte von Honig und Zitronensaft über die Erdbeeren.
Die Beere bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen.
Erinnern Sie sich an Erdbeeren mit einem Kartoffelstampfer, fügen Sie den restlichen Zitronensaft und Honig hinzu.
Kochen Sie die Beerenmasse weitere 10 Minuten.
Erdbeermarmelade über sterilisierten Gläsern verteilen. Aufrollen

Die nach diesem Rezept hergestellte Marmelade im Kühlschrank aufbewahren. Sie können es innerhalb von sechs Monaten verwenden, jedoch nicht mehr als eine Woche nach dem Öffnen der Dose.

Erdbeerzuckerfreie Marmelade mit Agar-Agar und Apfelsaft

Zusammensetzung (für 1, 25 l):

Erdbeeren - 2 kg;
Zitronensaft - 50 ml;
Apfelsaft - 0, 2 l;
Agar-Agar - 8 g;
Wasser - 50 ml.

Herstellungsverfahren:

Waschen, trocknen, Kelchblätter entfernen.
Die Beeren in große Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und frisch gepressten Zitronen- und Apfelsaft hinzufügen. Apfelsaft sollte aus ungeschälten Äpfeln gepresst werden. Es reicht aus, sie zu waschen und mit einer Serviette zu tupfen.
Die Erdbeeren eine halbe Stunde kochen, dann pürieren und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Fülle den Agar-Agar mit Wasser und erhitze unter Rühren.
In Erdbeermasse gießen, mischen.
Nach 2-3 Minuten kann die Marmelade von der Hitze genommen werden, auf sterilisierte Gläser gestellt, dicht verschlossen werden und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Der abgekühlte Stau wird in einen Kühlschrank gestellt, wo er sich mindestens 6 Monate lang nicht verschlechtert.

Mandarinenmarmelade ohne Zucker

Zusammensetzung (für 0, 75-0, 85 l):

Mandarinen - 1 kg;
Wasser - 0, 2 l;
Fructose - 0,5 kg.

Herstellungsverfahren:

Mandarinen waschen, trocken wischen und reinigen. Zerlege das Fleisch. Schälen und filmen.
Mandarinenbrei in das Becken falten, Wasser hinzufügen.
40 Minuten köcheln lassen.
Mixer zerkleinern, Fructose hinzufügen.
Kochen Sie weiter, bis der Stau die gewünschte Konsistenz hat.
Die Marmelade über sterilisierte Gläser verteilen und aufrollen.

Nach dem Abkühlen wird die Mandarinenkonfitüre im Kühlschrank aufbewahrt. Für den Verbrauch bleibt es 12 Monate gültig. Der glykämische Index des Produkts ist nicht zu groß, was es Menschen mit Diabetes erlaubt, es zu verwenden, aber der Kaloriengehalt dieses Desserts erlaubt nicht, dass Menschen mit Übergewicht es in das Menü aufnehmen.

Es ist durchaus möglich, zuckerfreie Marmelade herzustellen, viele Hausfrauen treffen sogar solche Vorbereitungen für den Winter. Mit einer ausreichenden Menge an Pektin in Früchten können Sie auf die Verwendung von Gelierkomponenten verzichten. Die Süßstoffzubereitung kann Honig oder Zuckerersatz sein. Lager Nachtisch ohne Zucker gegart kann 6-12 Monate, aber nur im Kühlschrank.