Wie man Rinderleber kocht

Rinderinnereien sind nicht weniger nützlich als das Fleisch selbst, und manche übertreffen es sogar in Bezug auf Vitamine und andere für den Körper notwendige Elemente. Zu diesen Nebenprodukten gehört Rinderleber. Es kann die Grundlage für eine Vielzahl von Gerichten sein, einschließlich Diät, da der Energiewert niedrig ist. Es kann gebraten, gekocht und gekocht werden. Bevor Sie jedoch mit dem Kochen beginnen, schadet es nicht, zu lernen, wie man Rinderleber so kocht, dass es nicht hart ist.

Um das Gericht weich und saftig zu machen

Die hohe Qualität der Ausgangsprodukte und die genaue Einhaltung der Technologie bei ihrer Herstellung garantieren ausnahmslos gute Ergebnisse. Wenn Sie wissen, wie Sie die Rinderleber wählen und kochen, werden Sie sie wahrscheinlich nicht verderben, sondern ein leckeres und gesundes Gericht erhalten.

Leber kann sowohl gekühlt als auch gefroren gekauft werden. Es gibt keinen signifikanten Unterschied zwischen den zubereiteten Gerichten. In diesem Fall muss die Leber jedoch ordnungsgemäß aufgetaut werden: Sie muss im Kühlschrank aufgetaut werden, damit ein starker Temperaturabfall nicht möglich ist.
Die Kaufpräferenz sollte den Extremen und nicht den zentralen Leberstücken vorgezogen werden, da sich weniger Filme und Gefäße darin befinden.
Frische Rinderleber hat einen süßen Geruch. Wenn es sauer ist, sollte man lieber nicht kaufen.
Kalbsleber ist weicher als Rindfleisch und kocht schneller. Es ist nicht nur an der Größe des Stücks zu erkennen, sondern auch an seiner Konsistenz und Farbe: Das Kalb ist etwas leichter und lockerer. Die Leber einer alten Kuh erfordert die Anwendung zusätzlicher Maßnahmen, um die Weichheit zu erhöhen.
Jede Leber während der Zubereitung muss von Filmen, Gefäßen gereinigt und natürlich gespült werden.
Rinderleber wird weicher, wenn Sie eine Stunde in Milch eingeweicht oder mit Soda getränkt werden, lassen Sie sie 20 Minuten einweichen, spülen Sie sie gut aus.
Wenn Sie die Leber in einer Pfanne oder Pfanne übertreiben, wird es hart sein. Überschreiten Sie deshalb nicht die im Rezept angegebene Garzeit. Nach dem Kochen dauert es normalerweise 20-40 Minuten, beim Braten 6-10 Minuten, beim Schmoren 10-15 Minuten. Die Wärmebehandlungszeit hängt nicht nur von der Aufbereitungsmethode ab, sondern auch von den qualitativen und quantitativen Eigenschaften des Produkts selbst (Größe des Stücks, Dichte, Alter der Kuh, Vorhandensein von Vorbehandlung).
Damit die Leber nicht hart ist, sollte das Salz nur wenige Minuten vor der Bereitschaft sein. Salz trägt zu einer besseren Feuchtigkeitsabscheidung bei. Wenn Sie also die Leber zu Beginn salzen, verliert sie schnell an Flüssigkeit und wird trocken und hart.

Die Zubereitungstechnologie der Leber kann abhängig von der gewählten Methode der Wärmebehandlung bestimmte Eigenschaften haben.

Wie gekochte Rinderleber zubereitet

Zusammensetzung:

Rinderleber - 0,5 kg;
Karotten - 100 g;
Zwiebeln - 150 g;
Petersilienwurzel (optional) - nach Geschmack;
Knoblauch (optional) - 2 Nelken;
schwarze pfeffer erbsen - 10 stück;
Pimenterbsen - 10 Stück;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Leberwäsche, Filme abziehen (bei der Zubereitung von gekochtem Leberfilm kann nachher entfernt werden). In 5 Stücke schneiden.
Die Leberstücke mit viel Wasser in einen Topf legen.
Die Karotten schälen, in 2-3 Stücke schneiden, in einen Topf geben.
Die geschälten, aber nicht geschnittenen Zwiebeln, andere Bestandteile außer Salz, dorthin legen.
Mittlere Hitze aufbringen, zum Kochen bringen.
Den Schaum entfernen, die Hitze reduzieren und 20 Minuten garen.
Die Leber aus der Brühe nehmen, kühl stellen.

Gekochte Leber wird am häufigsten für Salate, Pfannkuchen, Pastetchen und Pastete verwendet.

gekochte Leberpastete

Zusammensetzung:

gekochte Rinderleber - 0, 3 kg;
Karotten - 50 g;
Zwiebeln - 50 g;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken;
Butter - 50 g.

Herstellungsverfahren:

Kochen Sie das Gemüse.
Kochen Sie die gekochte Leber nach obigem Rezept. Schneiden Sie jedes Stück in mehrere Stücke.
Die Leber mit Gemüse durch einen Fleischwolf drehen oder mit einem Mixer zerkleinern.
Mischen Sie die resultierende Masse mit einem Mixer oder Mixer mit Butter.
Gib der Pastete die gewünschte Form und kühle.

Pastete kann gegessen werden, indem man sie auf Brot verteilt. Diese Sandwiches eignen sich zum Frühstück oder für einen Snack während des Tages.

Wie man Rinderleber brät

Zusammensetzung:

Rinderleber - 0,5 kg;
weizenmehl - wie viel bleibt übrig;
Zwiebelzwiebel - 0, 2 kg;
Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Leber waschen, Film und Streifen entfernen. Schneiden Sie in etwa gleich große Stücke mit einer Dicke von 1 cm. Die Stücke sollten ungefähr die gleichen wie für Koteletts oder etwas kleiner sein.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
In einer großen Schüssel Mehl sieben (etwa ein Glas). Legen Sie die Leberstücke hinein und rollen Sie sie in Mehl.
Die Leber in eine Pfanne geben und auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. Nachdem die Leber auf einer Seite gebraten und auf den Kopf gestellt wurde, sollte sie leicht gesalzen und Pfeffer sein.
Legen Sie die vorbereitete Leber in einen Teller.
Schneiden Sie die abgezogenen Zwiebeln in kleine Ringe oder Halbringe. Frittieren Sie sie in derselben Pfanne, auf der die Leber gebraten wurde, bis sie goldbraun ist. Die Zwiebel mit der fertigen Leber bestreuen und servieren.

Für die Leber, die nach einem einfachen Rezept gebraten wurde, müssen Sie eine Beilage und Sauerrahmsoße einreichen. Mit Knoblauch ist es möglich.

Wie man die Leber in Sauerrahm löscht (Leber im Stroganov-Stil)

Zusammensetzung:

Rinderleber - 0,5 kg;
Zwiebeln - 150 g;
Sauerrahm - 150 g;
Mehl - 70 g;
Salz, Pfeffer - zum Abschmecken;
pflanzenöl - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Waschen Sie das Nebenprodukt Rindfleisch, reinigen Sie es von Filmen und Streifen, und schneiden Sie es wie Rinderhackfleisch zu Riegeln.
Tauche die Leberstücke in Mehl ein.
Zwiebeln schälen und klein schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Leber darin einlegen. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen.
Gesalzen, Pfeffer, saure Sahne in eine Pfanne geben. Rühren
Die Hitze reduzieren und 7-9 Minuten köcheln lassen.

Soße für ein solches Gericht ist nicht erforderlich, so dass nur eine Beilage gekocht wird.

Wie man die Leber in Portionen löscht

Zusammensetzung:

Rinderleber - 0,5 kg;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
entsteinte Trockenpflaumen - 100 g;
Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
trockener rotwein - 75 ml;
Salz, schwarzer Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Zwiebel in Ringe schneiden, in kochendem Öl braten, auf einen Teller legen.
Die Leber in Portionen schneiden, in kochendes Öl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze beidseitig braten, wobei jede Seite 3 Minuten erhält.
Gib die gebratenen Zwiebeln, getränkte Pflaumen in Wasser in einer Pfanne zur Leber.
Wein einfüllen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, Hitze reduzieren.
Die Leber 10-12 Minuten köcheln lassen.

Mit einer Beilage serviert. Pflaumen hilft, den zarten Geschmack der Leber zu betonen, so dass sie nicht nur weich, sondern auch sehr lecker ist.

Wie man Rinderleber mit Honig kocht

Zusammensetzung:

Rinderleber - 0,5 kg;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Honig - 20 ml;
Sojasauce - 80 ml;
Kartoffelstärke - 30 g;
Knoblauch - 2 Nelken;
Tomatenmark - 20 ml;
Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
Wasser - 125 ml;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Leberwäsche, frei von Filmen, Blutgefäßen. Schneiden Sie in Stangen mit einer Länge von etwa 5 cm und einer Breite von 2 Mal weniger.
Tauchen Sie die Leber in Stärke ein.
Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Pflanzenöl 5 Minuten braten.
Zwiebeln Leber hinzufügen, mitbraten und gelegentlich umrühren, 7-9 Minuten.
Während die Leber brät, können Sie die Soße durch Mischen von Tomatenmark, Sojasauce, Honig und Wasser herstellen.
Die Leber mit Sauce füllen und 10 Minuten schmoren lassen.
Zerdrücke den Knoblauch und füge ihn in die Schüssel. Salz und Pfeffer, Leber mischen.
Kochen Sie weitere 2-3 Minuten unter dem Deckel.

Nach diesem Rezept zubereitete Rinderleber sollte mit Gemüsesalat serviert werden.

Sogar ein Kochanfänger kann leckere und zarte Rinderleber kochen. Gleichzeitig braucht das Kochen nicht viel Zeit.