Shurpa

Shurpa - füllende Suppe, die in vielen östlichen Ländern zubereitet wird. Dieses Gericht gilt als Eigentum seiner nationalen Küche von Usbeken, Tadschiken, Turkmenen, Kosaken, Kirgisen und Dagestanis. Es ist eines der weltbekannten Gerichte. In Zentralasien gilt es als Gericht, das nach einer langen Krankheit zur Heilung von Anämie, Tuberkulose und Rheuma hilft. Wenn die heilenden Eigenschaften von Shurpa umstritten sind, werden seine Geschmacksqualitäten nicht in Frage gestellt. Reichhaltige Brühe, fetthaltiges Fleisch, Gemüse, frisches Grün und duftende Gewürze schaffen ein einzigartiges Bouquet, das das Herz eines Feinschmeckers erobern kann.

Merkmale des Kochens

Angesichts der Verbreitung von Shurpa ist es unmöglich zu sagen, welches Rezept für dieses Gericht als das traditionellste angesehen werden sollte. Einige Eigenschaften des Kochens dieser Suppe bleiben jedoch unabhängig von der Option unverändert.

Shurpu wird aus fettigem Fleisch gekocht. Mutton wurde ursprünglich als Basis genommen, aber viele der traditionellen Rezepte erlauben die Verwendung von Rindfleisch, Geflügel, Wild und sogar Fisch. Rezepte, die Schweinefleisch verwenden, können nicht dem Klassiker zugeschrieben werden.
Es gibt zwei Varianten von Shurpa. Der sogenannte "Fried Shurpa" wird aus vorgebratenem Fleisch und Gemüse gekocht. „Boiled shurpa“ wird aus Produkten hergestellt, die nicht vorgekocht wurden. Suppen, die auf verschiedene Weise zubereitet werden, sind unterschiedlich, selbst wenn ihr Rezept identisch ist.
Gemüse für Shurpa werden groß geschnitten. Karotten und Zwiebeln sind obligatorisch, und Zwiebeln werden viel mehr verwendet als bei der Vorbereitung der ersten Gänge der europäischen Küche. Fügen Sie fast immer Kartoffeln hinzu, stattdessen pflegten sie Rüben. Tomaten und verschiedene Pfeffersorten wurden, wie auch andere Gemüsesorten, erst vor kurzem in die Shurpa aufgenommen, aber sie beruhigten sich schnell. Rezepte, die die Verwendung dieses Gemüses beinhalten, gelten heute als Klassiker.
Traditionelle Shurpa-Rezepte schlagen die Verwendung von sauren Früchten vor: Pflaumen, Quitten, saure Äpfel. Sie werden vollständig in die Suppe gegeben. Die Verwendung von frischem und getrocknetem Obst ist möglich. Modernere Versionen der Rezepte ermöglichen den Ersatz ihrer Sauersauce.
Es ist nicht verwunderlich, dass in einigen Rezepten von Shurpy Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen, Kichererbsen) enthalten sind. Ihr Zusatz zum ersten Gericht entspricht voll und ganz den Traditionen der orientalischen Küche. In moderneren Versionen des Rezepts finden Sie anstelle von Hülsenfrüchten Getreide, Getreide.
Frisches Grün und orientalische Gewürze werden dem Shurpa unbedingt und in erheblichen Mengen zugesetzt. Nach der Einführung erhält die Suppe Zeit zum Gießen. Davor werden Lorbeerblatt und Pfeffer extrahiert, damit sie nicht nach Fleisch, Grünzeug und Gemüse riechen.

Verschiedene Saucen können mit Shurpe serviert werden. Legen Sie sie separat, damit die Gäste sie nach Belieben der Suppe hinzufügen können. Es wird keinen zusätzlichen Kuchen geben.

Hammelfleisch shurpa

Zusammensetzung:

Lamm am Knochen - 1 kg;
Zwiebeln - 0, 3 kg;
Karotten - 0, 3 kg;
süßer Pfeffer - 0,25 kg;
Tomaten - 0,5 kg;
Kartoffeln - 0,7 kg;
Knoblauch - 6-7 Gewürznelken;
frischer Koriander - 50 g;
komplexes Gewürz für Pilaw oder Kharcho - 10 g;
Salz zum Abschmecken;
Wasser - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Das Fleisch waschen, mit Wasser bedecken, so dass es mindestens auf der Handfläche bedeckt ist. Zünde das Feuer an. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum. Bei niedriger Hitze das Lamm 2 Stunden kochen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
Fleisch aus der Brühe nehmen, ohne zu schneiden. Warten Sie, bis der Vorrat abgekühlt ist. Auf seiner Oberfläche bildet sich eine Fettkruste. Nehmen Sie es heraus und legen Sie es auf den Boden des Kessels oder der Pfanne.
Karotten und Kartoffeln schälen. Schneiden Sie sie in große Würfel.
Kochen Sie die Tomaten, entfernen Sie die Haut von ihnen. Dichtungen im Stielbereich schneiden. Schneiden Sie jedes Gemüse in 4 Stücke.
Die Paprikaschoten waschen und Samen entfernen. Schneiden Sie jede Länge in 3-4 Stücke.
Zwiebel von der Schale befreien, in halbe Ringe schneiden.
Das abgekühlte Fleisch wird vom Knochen getrennt und in 3-4 cm große Stücke geschnitten.
Das aus der Brühe entnommene Fett schmelzen. Das Fleisch mit den Zwiebeln hineingeben, 5 Minuten braten. Fügen Sie Karotten und Paprika hinzu und braten Sie das Gemüse weitere 5 Minuten mit Lammfleisch an.
Gießen Sie die Suppenkelle hinein und schmoren Sie das Essen 15 Minuten darin.
Den Inhalt der Pfanne mit der Brühe in die Pfanne geben, Salz, Gewürze und Kartoffeln dazugeben. Zünde den Brenner an. Kochen Sie Shurpu 15 Minuten nach dem Kochen.
Tomaten hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen.
Knoblauch und Koriander mit einem Messer fein hacken, mit Shurpa in einen Topf geben, mischen. Wenn die Suppe kocht, nehmen Sie sie von der Hitze und lassen Sie sie einige Zeit unter dem Deckel stehen.

Das obige Shurpa-Rezept ist eines der einfachsten. Selbst eine unerfahrene Gastgeberin kann darauf Suppe kochen.

Shurpa in Usbekisch

Zusammensetzung:

Lammrippen - 0,5 kg;
fetter Schwanz - 50 g;
Zwiebeln - 0,5 kg;
Kartoffeln - 0, 3 kg;
Rübe - 0, 3 kg;
Karotten - 0, 3 kg;
süßer Pfeffer - 0, 2 kg;
tomaten - 0, 2 kg;
Quitte - 1 Stück;
bittere Paprikaschoten (optional) - 30 g;
Koriander, Petersilie, Basilikum - 100 g;
Kümmel, Koriander, Salz, Zucker - nach Geschmack;
Wasser - 3 l.

Herstellungsverfahren:

Wasche das Fleisch, teile es in Stücke, von denen jedes eine Kante haben sollte. Mit Wasser auffüllen, zum Kochen bringen. Nach dem Entfernen des Schaums den Topf mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren. Mit Salz, Zucker, Kümmel und Koriander abschmecken.
Kartoffeln, Rüben, Karotten schälen. Schneiden Sie jedes Wurzelgemüse je nach Größe in 2-4 Stücke.
Die Tomaten in Scheiben schneiden, 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abkühlen lassen und schälen. In große Würfel schneiden.
Schälen Sie die Samen und schneiden Sie die Paprika in große Halbringe.
Kochen Sie das Fleisch für 45 Minuten und fügen Sie der Suppe Kartoffeln und Karotten hinzu.
Den fetten Schwanz fein hacken, in einer Pfanne schmelzen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden, in dickem Schwanz anbraten.
Zwiebel und Speck in die Suppe geben.
Paprikaschoten und bittere Schote in eine Pfanne geben und Shurpa kochen.
Nachdem alle aufgelisteten Zutaten hinzugefügt wurden und die Suppe wieder zu kochen beginnt, kochen Sie sie eine halbe Stunde lang.
Quitten- und Tomatenscheiben legen, weitere 15 Minuten kochen lassen.
Mit fein gehacktem Grün bestreuen. Passen Sie den Geschmack mit Salz und Zucker an. Lassen Sie sich unter dem Deckel stehen.

Wenn das Fleisch auf dem Tisch serviert wird, sollte das Fleisch auf Tellern verteilt werden und heiße Suppe mit Gemüse übergießen. Separat servierte frische Tortillas.

Rindfleisch Shurpa

Zusammensetzung:

Rindfleisch (mit Fett) - 0,5 kg;
Erbsen - 100 g;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Karotten - 150 g;
Tomate - 150 g;
süßer Pfeffer - 0, 2 kg;
Kartoffeln - 0,5 kg;
Butter - 80 g;
Knoblauch - 4 Nelken;
Zira - 5 g;
frische kräuter - 100 g;
Wasser - 1,5 l;
Salz, schwarzer Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Spüle das Fleisch ab und teile es in große Stücke mit einem Gewicht von jeweils etwa 50 g.
Erbsen spülen Mit kaltem Wasser auffüllen und mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
Möhre die Möhre ab, schneide sie in Kreise.
Die Kartoffeln schälen, jede Knolle in 2-4 Stücke schneiden. Wenn die Kartoffeln jung sind, können die Knollen intakt bleiben.
Pfeffer waschen, Stiel mit den Samen entfernen. In 4 Stücke schneiden. Große Viertel von Ringen hacken.
Die Tomaten mit kochendem Wasser abschuppen, abkühlen und schälen. Grob hacken.
Knoblauchzehen fein hacken.
Zerquetsche frische Grüns mit einem Messer.
Butter in einem dicken Topf oder Kessel schmelzen. Die Zwiebel hineingeben, braten, bis sie weich ist.
Lege das Fleisch auf die Zwiebel, brate es 5 Minuten lang und drehe die Stücke während dieser Zeit mehrmals um.
Möhren hinzufügen und das Fleisch 10 Minuten braten. Füllen Sie Wasser auf und warten Sie, bis es kocht. Entfernen Sie den Schaum. Die Hitze runterdrehen, mit einem Deckel abdecken.
Nach 45 Minuten die Erbsen in einen Topf geben, Salz und Gewürze dazugeben. Noch eine Stunde kochen.
Nachdem die richtige Zeit verstrichen ist, füge die Kartoffeln der Suppe hinzu.
10 Minuten nach dem Hinzufügen der Kartoffeln die Tomaten und Paprika in die Pfanne geben.
Wenn das Gemüse und die Erbsen weich sind, füge Knoblauch und Gemüse hinzu. Wenn nötig, Salz in die Suppe geben. 5 Minuten kochen, vom Herd nehmen.

Shurpa mit Rindfleisch hat nicht weniger Bewunderer als gekochtes Lamm. Es zeigt sich duftend, nahrhaft und lecker.

Shurpa mit Hähnchen in einem Multikocher

Zusammensetzung:

Hühnchen - 0, 6-0, 7 kg;
Kartoffeln - 0, 4 kg;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
süßer Pfeffer - 0, 4 kg;
Karotten - 150 g;
Tomaten - 0, 3 kg;
Wasser - 2 l;
Gemüse, Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Hälfte des Hühnchens waschen, mit einer Serviette trocknen, in Portionen teilen.
Die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden.
Karotten, geschält, in weite Kreise oder große Würfel geschnitten.
Tomaten schälen, in große Scheiben schneiden.
Paprika, frei von Samen, in dicke Halbringe geschnitten.
Das Huhn in die Multikocherschüssel geben und mit Wasser bedecken. Aktivieren Sie das Programm „Suppe“ und stellen Sie den Timer auf eine Stunde.
Nach einer halben Stunde Arbeit fügen Multivarki dem Huhn Gemüse hinzu. Salz- und Pfefferbrühe.
Fügen Sie nach Beendigung des Programms gehackte Grüns hinzu und lassen Sie die Suppe 20 Minuten im Heizmodus.

Nach demselben Prinzip ist es möglich, Truthahn-Shurpa-Enten herzustellen. Es ist reich und duftend. Je fetter das Geflügelfleisch ist, desto schmackhafter wird der Shurpa werden.

Shurpa ist eine der berühmtesten orientalischen Speisen, die auf der ganzen Welt beliebt ist. Es wird aus fettem Fleisch und grob gehacktem Gemüse zubereitet, wobei obligatorisch eine große Menge frisches Gemüse hinzugefügt wird. Diese wohlriechende und reichhaltige Suppe kann selbst unerfahrene Köche kochen, kennt ein paar Geheimnisse und befolgt genau die Anweisungen, die dem Rezept beiliegen.

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