Pfifferlinge für den Winter in Essig einlegen

Pfifferlinge sind schöne rote Pilze, die gleichermaßen gut gebraten, gesalzen und mariniert sind. Sie haben viel Eiweiß, Ballaststoffe, es gibt Mineralien, die für den Körper notwendig sind. Durch das Salzen können Sie die wohltuenden Eigenschaften der Pilze und ihre Form speichern. Die Frage, wie Pfifferlinge für den Winter gebeizt werden sollen, kommt von den Hausfrauen im Herbst, wenn die im Überfluss gesammelten Waldgeschenke erhalten werden müssen.

Feinheiten des richtigen Versalzens von Pfifferlingen

Es gibt zwei Haupttechniken des Salzens: kalt und heiß. Unabhängig von der gewählten Methode müssen Sie einige Regeln beachten.

Nehmen Sie zum Beizen intakte Pilze kleiner oder mittlerer Größe mit überwachsenen Pfifferlingen, die besser zu verlassen sind. In diesem Fall werden sie vor dem Versalzen sortiert und je nach Größe auf verschiedene Stapel verteilt. Dies liegt daran, dass je mehr Pilze gesalzen werden.
Beim Betrachten von Pilzen müssen sie von allen Arten von Waldresten gereinigt werden: Gras, Blätter. Sand kann mit einer Zahnbürste entfernt werden. Dann sollten Pfifferlinge gewaschen und mit viel Wasser gefüllt werden.
Nach dem Waschen der Pfifferlinge empfiehlt es sich, sie mindestens einen Tag in sauer-salzigem Wasser einzuweichen. Dazu fügen Sie 2 g Zitronensäure und 10 g Salz zu einem Liter Wasser hinzu. Danach müssen die Pilze erneut gespült werden und salzen.
Nur Steinsalz eignet sich zum Einweichen und Salzen, "Extra" ist nicht geeignet.
Sie können Pilze in emaillierten Eimern, Glasgefäßen, Fässern, nicht verzinkt - in verzinktem und Steingut.

Der Rest hängt vom ausgewählten Rezept ab.

Pfifferlinge für den Winter kühl einlegen

Zusammensetzung:

Pilze - 1, 5 kg;
Salz - 80 g;
dill - 6 regenschirme;
Knoblauch - 3 Köpfe;
Pflanzenöl - 0, 2-0, 3 l.

Herstellungsverfahren:

Nachdem Sie die Pfifferlinge berührt und gewaschen haben, schneiden Sie die Kappen ab und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Noch sicherer ist es, sie in ein Sieb zu legen, in heißes Wasser zu tauchen und eine Viertelstunde zu kochen.
Knoblauch schälen, Nelken schneiden.
Lege 2 Regenschirme mit Dill in den Behälter zum Salzen (idealerweise ist es ein Fass), lege die Hälfte der Pfifferlinge darauf, bedecke mit drei Esslöffeln Salz, die Hälfte des Knoblauchs und zwei weitere Dillspitzen Dill darauf.
Die restlichen Champignons mit Salz, Knoblauch bestreuen und mit Dill bedecken.
Bedecke die Scheibe mit einem etwas kleineren Durchmesser als dem Durchmesser des Fasses. Wenn Sie Pilze in einem Topf salzen, können Sie sie mit einem Deckel kleineren Durchmessers oder einem Teller abdecken.
Lege etwas Schweres auf die Scheibe (Abdeckung), wie z. B. einen Wasserkrug. Geh für einen Tag.
Entferne die Unterdrückung und fülle die Pilze mit Öl, so dass sie vollständig bedeckt sind.

Trotz der Tatsache, dass die Pilze einer Wärmebehandlung unterzogen werden, wird diese Art der Beizung als kalt betrachtet, als Pfifferlinge, die in ihrem eigenen Saft gesalzen werden, und nicht in heißer Salzlake.

Heißsalzung von Pfifferlingen

Zusammensetzung:

Pfifferlinge - 1 kg;
Salz - 40 g;
Lorbeerblatt - 3 Stück;
schwarze pfeffer erbsen - 5 stück;
Pimenterbsen - 5 Stück;
Nelke - 3 stück;
Knoblauch - 2 Nelken;
Wasser - 1 l.

Herstellungsverfahren:

Schleifen und waschen Sie die Pilze.
Salz und Gewürze in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Die Pfifferlinge darin eintauchen.
Eine halbe Stunde nach dem Kochen kochen.
Die Champignons mit einem Skimmer herausnehmen und in einen Behälter geben, wo sie gesalzen werden.
Geschälte Knoblauchzehen, in etwa einen Millimeter dicke Platten geschnitten, Pilze hineingießen.
Mit heißer Gurke füllen.
Bedecke und installiere die Unterdrückung.
Entnehmen Sie nach einem Tag die Ladung und stellen Sie die Pfifferlinge für einen weiteren Tag in den Kühlschrank.
Gläser und Deckel durch Sterilisieren vorbereiten.
Die Pfifferlinge in Gläser füllen, dicht verschließen (aufrollen oder Schraubkappe verwenden), kühl lagern.

Solche Pilze können ein Jahr lang gelagert werden, obwohl die Praxis zeigt, dass sie viel früher gegessen werden.

Gebratene Pfifferlinge für den Winter

Zusammensetzung:

Pfifferlinge - 1 kg;
Salz - 20 g;
Pflanzenöl - 0, 2 Liter.

Herstellungsverfahren:

Pflücken, die Pilze spülen, einen Tag in angesäuertem und gesalzenem Wasser einweichen, spülen.
In viel Öl braten.
In sterilisierte Dosen auf den Kleiderbügeln geben und mit heißem Öl bedecken, so dass es knapp über dem Niveau der Pilze liegt.
Schließen Sie die Deckel und warten Sie, bis die Gläser auf Raumtemperatur abgekühlt sind, und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Das Gericht ist sehr lecker, kann jedoch nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ein einfaches und kostengünstiges Rezept zum Versalzen von Pfifferlingen

Zusammensetzung:

Pfifferlinge - 1 kg;
Salz - 50 g;
Knoblauch - 1 Kopf.

Herstellungsverfahren:

Schleife, spüle die Pilze.
Leg die Beine in eine Schicht.
Mit Salz bestreuen.
Schneiden Sie die Knoblauchzehen.
Lege eine Schicht Knoblauch auf die Pilze.
Schichten übertragen, bis die Pilze ausgehen.
Pilzpresse einstellen.
Sie sollten einen Monat lang an einer kühlen Stelle unter einer Presse stehen, danach können sie in Dosen abgefüllt werden.

Dieses Rezept ist eines der ältesten. Pilze auffüllen kann es nur denen, die einen kühlen Keller haben.

Eingelegte Pfifferlinge

Zusammensetzung:

Pilze - 2 kg;
Wasser - 1 l;
Zucker - 10 g;
Salz - 30 g;
getrockneter Majoran - 10 g;
Essigsäure (25 Prozent) - 20 ml;
Zwiebelzwiebel - 75 g;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Dill, Petersilie, Sellerie - je 30 g.

Herstellungsverfahren:

Kochte die Pfifferlinge 10 Minuten in Salzwasser.
Die Flüssigkeit in der Pfanne ablassen und so viel Wasser zugeben, dass ein Liter entsteht.
Die Zwiebel in Halbringe schneiden, die Grüns waschen und trocknen, in Zweige teilen.
Die Champignons in sterilisierte Gläser geben und mit Zwiebeln, Kräutern und Majoran bestreuen.
In die Brühe, in der die Pilze gekocht wurden, Zucker und Essenz hinzufügen, einige Minuten kochen und die Pilze darübergießen.
Die Gläser mit sauberen (sterilisierten) Deckeln verschließen, wenden, mit einer Decke abdecken und an einem warmen Ort abkühlen lassen.

Pfifferlinge nach diesem Rezept mariniert, elastisch, knackig, duftend, ohne zusätzliche Schärfe und Säure. Wenn beim Kochen der Marinade ein halbes Glas Pflanzenöl hineingegossen wird, haben die Banken einen Snack, den Sie erst legen müssen, wenn die Gäste in einer schönen Vase ankommen. Das Öl kann jedoch kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.