Marinierte Zucchini für den Winter

Viele Hausfrauen gehen während der Ernte im Winter um die Zucchini herum und betrachten sie als kulinarische Zutat.

Zweifellos ist Zucchini lecker gebraten, gedünstet und gebacken. Zucchini aus der Dose wird jedoch nicht schlechter als Gurken gewonnen: dicht, mit knusprigem Fleisch und angenehmem Geschmack.

Die Besonderheit der Zucchini ist, dass sie mit Gemüse kombiniert werden und wie Chamäleons ihren Geschmack erhalten. Daher ist es für die Gastgeberin nicht schwierig, eingelegte Zucchini nach Ihren Wünschen zuzubereiten und Ihre Lieblingsgewürze, Gewürze und Gemüse hinzuzufügen.

Angaben zum Kochen

• Kürbisse wachsen sehr schnell, daher ist die Hauptbedingung, die Erntezeit nicht zu verpassen. Sie werden alle 3-4 Tage gereinigt. Zum Marinieren wird Kürbis mit einer dünnen Haut und einer kleinen Samenkammer nicht länger als 20 cm verwendet. Zucchini 30 cm lang ist besser nicht zu konservieren und kulinarisch zu kochen.
• Die Kürbisse wurden gewaschen, beschnitten und nahmen ein wenig Fruchtfleisch auf. Junge Kürbishaut schneidet nicht ab. Aber bei eingelegten Zucchini ein attraktiveres Aussehen erhalten, kann die Haut gereinigt werden.
• Kleine Zucchini - Zelentsy, deren Länge 10 cm nicht überschreitet, als Ganzes marinieren und vertikal in ein Gefäß stellen. Anderer Kürbis ist in 1-2 cm dicke Kreise geschnitten.
• Für ein angenehmes Aroma werden Gewürze und Gewürze benötigt. Viele von ihnen verbessern nicht nur den Geschmack von Zucchini, sondern sind auch ein hervorragendes Konservierungsmittel. Mit gewöhnlichen Kräutern marinierte Zucchini wie Dill, Petersilie, Sellerie, Estragon, Meerrettich, Basilikum. Fügen Sie in der Marinade auch Nelken und Piment hinzu.
• Zucchini hat praktisch keine eigene Säure, daher ist es notwendig, Essig, Essigsäure oder Zitronensäure in Konserven zu verwenden. Die Sicherheit von Konserven hängt von der Säuremenge der Marinade ab.
• Wenn die Marinade leicht sauer ist, müssen die Squash-Gläser sterilisiert werden. Würzige Marinadezucchini werden ohne Sterilisation gut aufbewahrt. Es reicht aus, sie zweimal mit kochender Marinade und sofort mit Kork zu gießen. In diesem Fall wird der Behälter jedoch gründlich gewaschen und dann sterilisiert. Kürbis beim Sterilisieren oder Pasteurisieren wird besser in ein halbes Liter oder Litergefäß eingesetzt, das in der Pfanne in der Höhe platziert wird. Für Zucchini, die ohne Sterilisation gegart werden, müssen Sie zwei- oder dreiliterige Gläser verwenden, damit die darin enthaltenen Produkte länger abkühlen. Dies ist eine Art Pasteurisierung.
• Normalerweise wird der Kürbis vor dem Marinieren blanchiert. Wenn sie ohne Wärmebehandlung konserviert werden, sollten die Früchte 1-2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Genau wie bei Gurken. Dies sollte getan werden, um mit Flüssigkeit getränkt zu werden und anschließend keinen Teil der Marinade aufzunehmen. Wenn die Gastgeberin die Zucchini ohne Einweichen in Gläser einfüllt, muss sie nach dem Eingießen der Marinade einige Minuten warten und dann die fehlende Menge an Marinade einfüllen. Ansonsten gibt es in den gekühlten Gefäßen mit Zucchini viel freien Raum, der mit Luft gefüllt werden kann. Daher können Konserven geschwollen sein.
• Die für Zucchini und Ganze benötigte Marinade ist erheblich unterschiedlich. Kürbis, in Scheiben geschnitten, sehr dicht in Gläsern platziert, so dass sehr wenig Platz zum Eingießen vorhanden ist. Zum Beispiel enthält ein Liter Glas nur 200-300 ml Marinade.
• Wenn Zucchini als Ganzes konserviert wird, gibt es zwischen ihnen in der Bank viel Freiraum, der mit Gewürzen und Marinade gefüllt werden muss. In diesem Fall dasselbe wie beim Beizen von Gurken: Das halbe Volumen der gesamten Dosenverschiebung einfüllen. Für ein Drei-Liter-Glas mit ganzen Zucchini müssen Sie beispielsweise 1,5 Liter füllen.
• Um zu berechnen, wie viel Marinade in jedem Fall erforderlich ist, müssen Sie ein Gefäß mit in Scheiben geschnittenen oder ganzen Zucchini füllen und diese mit Wasser einfüllen. Dann gießen Sie dieses Wasser in einen Messbecher und multiplizieren Sie die Wassermenge mit der Anzahl der Dosen.

Marinierte Kürbisse: Rezept Eins

Zutaten (pro 10 Liter Dosen):

• Zucchini - 7-8 kg;
• schwarze pfeffer erbsen - 50 stück;
• Lorbeerblatt - 10 Stück;
• Petersilie - 10 kleine Zweige.

Für die Marinade:

• Wasser - 2 l;
• Salz - 100 g;
• Zucker - 100 g;
• Essig 6 Prozent - 150 ml.

Garmethode

• Liter-Gläser werden mit Soda gewaschen, mit heißem Wasser gespült. Führen Sie die Sterilisation durch, indem Sie die Gläser in einen Topf mit kochendem Wasser eintauchen, oder halten Sie ihn über den Dampf, und legen Sie ihn ohne Deckel auf den Wasserkocher. Banken können im Ofen erhitzt werden.
• Junge Zucchini mit einem Durchmesser von bis zu 4 cm mit dichtem Fruchtfleisch und dünner Haut auswählen. Schneiden Sie den Stiel.
• In Scheiben geschnitten mit einer Dicke von 1 bis 1,5 cm.
• Tauchen Sie die Kreise in kochendes Wasser und blanchieren Sie 5 Minuten lang. Dann in kaltem Wasser abkühlen.
• Gewürze in sterile Gläser geben. Zucchini fest anziehen.
• Wasser in einen Topf gießen, Salz und Zucker hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen. Filtern Sie durch Leinengewebe. Essig hinzufügen.
• Heiße Marinade für Zucchini. Mit Deckel abdecken.
• Gläser mit Zucchini mit heißem Wasser in eine Pfanne geben. Bei einer Temperatur von 85 ° C 25 Minuten pasteurisieren.
• Nimm sie aus dem Wasser und rolle sofort hermetisch auf.
• Drehen Sie die Gläser auf den Kopf, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie in dieser Position abkühlen.

Rezept zwei

Zutaten (pro 10 Liter Dosen):

• Zucchini - 7-8 kg;
• Dill - 100 g;
• Paprika bitter - 10 kleine Schoten;
• knoblauch - 4 köpfe;
• Petersilie, Minze, Sellerie - 1 Bund;
• Meerrettich - 3 Blätter.

Für die Marinade:

• Wasser - 2 l;
• Salz - 100 g;
• Essig 6 Prozent - 150 ml.

Garmethode

• Sterile Litergläser mit Deckel vorbereiten.
• Kleine Zucchini mit dünner Haut und starkem Fruchtfleisch auswählen. Schneiden Sie den Stiel ab und fangen Sie einen Teil des Fruchtfleischs ein. In kaltem Wasser waschen. Wenn Sie möchten, dass die Zucchini einen hellen Ton aufweist, schneiden Sie die Haut ab.
• Schneiden Sie die Früchte in praktische Scheiben.
• Tauche sie in kochendes Wasser und blanchiere 5 Minuten lang. Dann schnell in kaltem fließendem Wasser abkühlen.
• Hol die Grüns, entferne die vergilbten oder verrotteten Zweige und wasche sie gründlich in großen Mengen kaltem Wasser. Schneiden Sie die getrockneten Enden ab. Meerrettichblätter in Streifen schneiden. Shred Dillgrüns.
• Knoblauch schälen, waschen, hacken. Paprika waschen. Schneiden Sie den Teil des Stiels ab, ohne das Fruchtfleisch zu berühren, da sonst die Zucchini sehr scharf wird.
• Wenn das Wasser aus der Zucchini abläuft, mischen Sie diese mit gehacktem Knoblauch und Dill.
• Platziere ein würziges Grün auf den Boden der Dosen. Zucchini darauf legen. Gießen Sie die restlichen Grüns.
• Koche die Marinade mit kochendem Salzwasser. Wenn es ein wenig abkühlt, Essig hinzufügen, mischen.
• Marinade-Zucchini gießen. Mit Deckel abdecken. In eine Pfanne mit breitem Boden stellen. Füllen Sie das Geschirr mit heißem Wasser bis zu den Bügeldosen. Sterilisieren Sie die Gläser 10 bis 15 Minuten mit Zucchini.
• Nimm sie aus dem Wasser und verschließe sie sofort mit sterilen Verschlüssen. Umdrehen und die Abdeckungen auf eine flache Oberfläche legen, die mit einem warmen Tuch bedeckt ist. Wickle eine Decke ein. In dieser Form cool.

Das dritte Rezept

Zutaten (pro 1 Liter Glas):

• Zucchini - 400-600 g;
• dill-1 regenschirm;
• Sellerieblätter und Blattstiele - 20 g;
• Lorbeerblatt - 1 Stück;
• Nelke - 1 Knospe;
• schwarzer pfeffer - 3 stück;
• Piment - 1 Erbse;
• Marinadenfüllung - 200-350 ml.

Für die Marinade:

• Wasser - 1 l;
• Salz - 1 EL. l.
• Zucker - 1 Teelöffel;
• Essig 9 Prozent - 2 EL. l

Garmethode

• Zucchini von kleiner Größe waschen, Stiele mit einem Teil des Fruchtfleischs zusammenschneiden, jedoch nicht mehr als 1 cm, in Kreise von 1 bis 1,5 cm schneiden.
• Die geschnittenen Zucchini in kochendes Wasser eintauchen und 3-5 Minuten blanchieren. Schnell unter kaltem Wasser abkühlen. Warten Sie, bis die Flüssigkeit abläuft.
• Bereite sterile Einlitergläser mit Deckeln zu.
• Zucchini fest in Gläser füllen, Gewürze und Gewürze verschieben.
• Koche die Marinade. Gießen Sie dazu Wasser in einen normalen Topf, geben Sie Salz und Zucker hinzu. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Fülle abseihen. Essig hinzufügen.
• Marinade-Zucchini oben auf die Dosen gießen. Mit sterilen Kappen abdecken.
• Bedecke den Topf mit dem breiten Boden mit einem weichen Tuch oder platziere einen Holzkreis. Banken installieren Füllen Sie die Bügel mit heißem Wasser.
• Setze den Topf in Brand. Sobald das Wasser kocht, sterilisieren Sie die Zucchini 20 Minuten lang.
• Die Dosen dicht zusammenrollen, umdrehen, mit einer Decke abdecken und abkühlen lassen.

Das vierte Rezept.

Diese Methode ist gut, da die Gesamtmenge der Marinade nicht berechnet werden muss. Alles wird beim Verlegen von Zucchini und Gewürzen in Banken gemacht.

Zutaten (pro 1 Liter Glas):

• Zucchini - etwa 400-600 g;
• Salz - 1 EL. l.
• Zucker - 2 EL. l.
• Essig 9 Prozent - 50 ml;
• dill-1 regenschirm;
• schwarze pfeffer erbsen - 5 stück;
• Piment - 2 Stück;
• Blätter von Johannisbeeren und Kirschen - 2 Stück;
• Knoblauch - 2 Nelken.

Garmethode

• Junge Zucchini 1-2 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann waschen. Schneiden Sie den Stiel. Wenn die Haut dick ist, reinigen Sie sie.
• Grüns waschen. Kirsch- und Johannisbeerblätter sollten grün sein, frei von Krankheiten und Insekten.
• Knoblauch schälen, abspülen. Wenn die Nelken groß sind, halbieren.
• Bereite saubere und getrocknete 1-Liter-Gläser zu. Waschen Sie auch die Bezüge und kochen Sie.
• Platziere auf dem Boden des Gefäßes Gemüse, Pfeffer und eine Knoblauchzehe. Zucchini in Scheiben schneiden mit einer Dicke von 1, 1, 5 cm, fest in ein Glas geben. Legen Sie die restlichen Grüns und Knoblauch über die Zucchini.
• Salz und Zucker in jedes Glas geben. Gießen Sie den Essig Zucchini mit kochendem Wasser füllen. Warten Sie 1-2 Minuten und fügen Sie mehr kochendes Wasser hinzu, wenn weniger Wasser vorhanden ist.
• Nimm eine breite Pfanne und lege ein weiches Tuch auf den Boden. Setzen Sie die Banken. Gießen Sie warmes oder heißes Wasser auf die Schultern der Dosen. Zünde das Feuer an. Sobald das Wasser kocht, sterilisieren Sie die Zucchini für 10 Minuten.
• Nehmen Sie die Dosen aus dem Wasser und verschließen Sie sie sofort. Umdrehen, eine Decke einwickeln. In dieser Position bis zum Abkühlen belassen.

Zucchini ohne Sterilisation für den Winter mariniert

Zutaten (für 1 Drei-Liter-Glas):

• Zucchini - 1,5 bis 5 kg;
• dill - 2 regenschirme;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• schwarze pfeffer erbsen - 10 stück;
• bulgarischer pfeffer - 1 stück;
• Meerrettichblatt - 0, 3 Stück;
• schwarze Johannisbeerblätter - 2 Stück;
• Lorbeerblatt - optional;
• Petersilie - 1 Zweig.

Für die Marinade:

• Wasser - 1 l;
• Salz - 2 EL. l.
• Zucker - 2 EL. l.
• Essigsäure - 1 Dess. l

Garmethode

• Zerdrücke die kleinen Kürbisse 1 Stunde in kaltem Wasser. Waschen Schneiden Sie den Stiel.
• Alle Grüns waschen. Den Knoblauch schälen und unter fließendem Wasser abspülen.
• Bulgarischer Pfeffer Waschen, halbieren, Samen entfernen. Schneiden Sie die Hälften entlang der langen Scheiben.
• Bereite ein steriles Gefäß mit Deckel vor.
• Schneiden Sie die Früchte in 1-1,5 cm dicke Scheiben.
• Platzieren Sie einen Teil des Grüns und die Pfefferkörner am Boden des Gefäßes. Fülle das Glas mit Zucchini. Fügen Sie Knoblauch zwischen ihnen. An den Rändern der Banken verteilen Sie den bulgarischen Pfeffer. Bedecken Sie die Zucchini mit den restlichen Grüns.
• Wasser kochen und mit Zucchini füllen. Mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten einwirken lassen. In dieser Zeit satteten Zucchini mit Wasser und wärmten sich.
• Das Gefäß mit dem Deckel mit Löchern verschließen, durch die das gekühlte Wasser in den Messbehälter gegossen werden kann.
• Diese Flüssigkeit in einen Topf abtropfen lassen. Legen Sie das normale Salz und Zucker auf. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen. Mit dieser Marinade Zucchini nachfüllen. Fügen Sie in einem Glas einen Esslöffel Essig hinzu. Mit einer sterilen Kappe abdecken und fest verschließen.
• Drehe das Gefäß um und wickle eine Decke ein. In dieser Position sollte es vollständig abkühlen.

Video: In Kürbis marinierte Zucchini. Zuschnitte