Tomatenmark für den Winter

Tomatenpaste wird für die Zubereitung vieler Gerichte verwendet. Sie wird im Winter und Sommer benötigt. Wenn sie im Sommer häufig durch frische Tomaten ersetzt werden kann, müssen Sie im Winter das gekaufte Produkt verwenden. Eifrige Hostessen beschaffen jedoch zu Hause Tomatenpaste. Es ist viel schmackhafter als der Laden, außerdem enthält es keine künstlichen Farbstoffe, Aromen, Verdickungsmittel und Konservierungsstoffe. Um Tomatenpaste mit den eigenen Händen zu Hause herstellen zu können, müssen Sie die Eigenschaften der Kochtechnologie und der Rezepte kennen.

Wie man Tomatenpaste zu Hause kocht

Wenn Sie Tomatenpaste zu Hause zubereiten, müssen Sie mehrere Ziele erreichen: Holen Sie sich eine dicke Tomatenmasse ohne Samen, Häute und Imprägnierungen, um sicherzustellen, dass sie bei Raumtemperatur gut aufbewahrt wird. Dafür müssen Sie ein paar Geheimnisse kennen.

Saftige Tomaten eignen sich nicht für Tomatenpaste, Sie müssen fleischig sein und müssen frühestens im August reifen. Sie sollten jedoch reif sein, aber nicht überreif: verrottet das Werkstück.
Tomaten auf verschiedene Arten mahlen:
- Die Häute und Samen von Hand abziehen, das Fruchtfleisch in einem Mixer oder mit einem Fleischwolf zermahlen.
- Die in Scheiben geschnittenen Tomaten kochen, abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben.
- Verwenden Sie einen Entsafter mit einer speziellen Düse für Tomaten.
Um das Tomatenpüree zu einer Paste zu machen, gibt es auch mehrere technologische Methoden:
- 8-10 Stunden in einen Leinensack einhängen, damit der überschüssige Saft stapelt und nur Tomatenmark im Beutel bleibt.
- Koche das Fleisch viermal in einem Topf auf dem Herd und rühre den Inhalt ständig. Es dauert mehrere Stunden.
- In einem langsamen Kocher kochen.
- Überschüssige Flüssigkeit verdampfen, indem Sie eineinhalb bis zwei Stunden ein Backblech mit Tomatenmark in den Ofen stellen.
Banken für Tomatenpaste müssen sterilisiert werden, auch die Deckel für sie. Es ist vorzuziehen, Banken mit geringem Volumen auszuwählen. Sterilisieren Sie sie bequem im Ofen.

Die Technologieoption hängt oft von der gewählten Rezeptur ab. Wenn sie jedoch keine Anweisungen enthält, wie die Tomatenmark geschnitten und überschüssige Flüssigkeit daraus verdampft werden kann, kann die Wirtin eine Methode anwenden, die ihr bequemer und weniger arbeitsintensiv erscheint.

Rezept für klassische Tomatenpaste

Zusammensetzung:

Tomaten - 3 kg;
Zwiebeln - 0,5 kg;
Essigessig (3 Prozent) - 100 ml;
Lorbeerblatt - 4 Stück;
Salz - 50 g;
Zucker - 100 g.

Herstellungsverfahren:

Iteriere, wasche die Tomaten und schneide sie in 6-8 Stücke.
Legen Sie die Tomatenscheiben in einen Kessel oder einen dicken Topfboden.
Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel und schneiden Sie sie in kleine Stücke mit beliebiger Form.
Zwiebeln und Lorbeerblätter zu den Tomaten geben.
Setzen Sie die Pfanne auf ein langsames Feuer und kochen Sie, bis die Häute von den Tomatenscheiben getrennt sind. Es dauert ungefähr eine Stunde. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Tomatenmasse regelmäßig mischen, damit sie nicht brennt.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und warten Sie, bis sich die Tomatenmasse auf etwa Raumtemperatur abgekühlt hat. Wischen Sie es durch ein Sieb.
Die Tomatenpaste in die gleiche Pfanne zurücklegen. Kochen sollte es so lange sein, bis es mindestens dreimal an Volumen abnimmt.
Zucker und Salz einfüllen, Essig einfüllen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
In vorbereitete Banken gießen, aufrollen. Nach dem Abkühlen können die Bänke zur Lagerung in der Vorratskammer entfernt und bei Bedarf geöffnet werden. Offene Gläser müssen nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Tomatenpaste nach diesem Rezept ist sehr lecker und duftend. Ihre Hausmannskost dauert viel Zeit - etwa 5 Stunden, aber das Ergebnis ist es wert. Es gibt jedoch einfachere Rezepte, die sich beispielsweise auf die Verwendung von Multicookern konzentrieren.

Tomatenpaste "Appetite" (Rezept für Multikocher)

Zusammensetzung:

Tomaten - 1 kg;
bulgarischer pfeffer - 1 kg;
Zucker - 0, 2 kg;
Salz - 60 g;
Knoblauch - 50 g;
Chilischote - 100 g;
Essig (9 Prozent) - 30 ml;
Pflanzenöl - 100 ml.

Herstellungsverfahren:

Spüle die Tomaten ab und schneide die Haut kreuzförmig ab. 5 Minuten in kochendes Wasser eintauchen, dann kalt stellen. Aufräumen. In 4 Teile schneiden, die Samen mit einem Teelöffel entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Mixer hacken und in die Multikocherschale geben.
Die heißen und süßen Paprikaschoten waschen, die Kerne entfernen, in mehrere Stücke schneiden und auch hacken. Zu den Tomaten geben.
Den Knoblauch durch eine Presse geben und den Multikocher in die Schüssel geben.
Alle anderen Produkte (Öl, Salz, Zucker) hineingeben, Essig hinzufügen und umrühren.
Setzen Sie das Löschprogramm auf 90 Minuten.
Auf sterilisierte Gläser verteilen, verschließen. Nach dem Abkühlen ist das Glas besser an einem kühlen Ort zu entfernen, aber Sie können es bei Raumtemperatur aufbewahren.

Gekochte hausgemachte Teigwaren aus Tomaten und Paprika sind recht scharf. Es kann anstelle von Sauce verwendet werden und nicht nur als Dressing.

Tomatenpaste im Ofen

Zusammensetzung:

Tomaten - 2 kg;
Salz - 40 g;
Essig (9 Prozent) - 30 ml;
olivenöl - 60 ml.

Herstellungsverfahren:

Die Tomaten in Scheiben schneiden und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen, abkühlen lassen.
Wischen Sie die Paste durch ein Sieb.
Mischen Sie die Kartoffelpüree mit Salz, Öl und Essig, legen Sie sie auf ein Backblech oder in eine Auflaufform.
In einen Ofen stellen, der zwei Stunden lang auf minimale Temperatur erhitzt wurde.
Entferne regelmäßig die Pfanne und rühre den Inhalt.
Auf sterilisierte Gläser verteilen, verkorken.

Diese Paste kann auch auf Plastikschalen gelegt und eingefroren werden. In diesem Fall muss es im Tiefkühlschrank aufbewahrt werden. Zur Verwendung müssen Sie die Paste vorab besorgen.

Ein einfaches Rezept für hausgemachte Tomatenpaste

Zusammensetzung:

Tomaten - 5 kg;
Essig (9 Prozent) - 80 ml;
Steinsalz - 100 g.

Herstellungsverfahren:

Tomaten waschen gut, schneiden Sie den Stiel und den angrenzenden Teil des Fruchtfleischs ab. Schneiden Sie die Tomaten und das Hackfleisch oder noch besser die Saftpresse.v
Fülle dicken Tomatensaft in einen Leinensack und hänge ihn 8 Stunden (über Nacht) über die Pfanne.
Morgens das Tomatenmark aus dem Beutel in den Topf geben.
Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, bringen Sie das Tomatenpüree zum Kochen, gießen Sie den Essig hinein und kochen Sie eine Viertelstunde.
Für die gleiche Menge salzen und kochen.
Verteile die Banken, die zuvor sterilisiert werden müssen. Schließen Sie mit Metalldeckeln. Nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort bringen.

Trotz seiner einfachen Zubereitung erweist sich die hausgemachte Tomatenpaste als lecker und ist auch bei Raumtemperatur gut gelagert. Sein Vorteil ist die einfache Herstellung und das Fehlen von Gewürzen, was es ermöglicht, es während der Zubereitung zu fast jedem Gericht zu geben. Liebhaber von würzigen Dressings können mit einem komplexeren Rezept für hausgemachte Pasta aufwarten.

Würzige Tomatenpaste

Zusammensetzung:

Tomaten - 4 kg;
Salz - 30 g;
Zwiebeln - 0, 3 kg;
Zucker - 0, 3 kg;
Apfelessig - 0,25 l;
Zimtstangen - 4 Stück;
Pimenterbsen - 20 Stück;
Lorbeerblatt - 4 Stück;
Rosmarin - 10 g.

Herstellungsverfahren:

Entfernen Sie den Stiel von den gewaschenen Tomaten. Schneiden Sie die Tomaten selbst in Scheiben und legen Sie sie in einen Kessel oder einen Topf mit versiegeltem Boden.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zu den Tomaten geben.
Stellen Sie den Topf mit dem Gemüse auf den Herd und kochen Sie 25-35 Minuten, bis die Schale vollständig von den Tomaten verschwunden ist.
Vom Herd nehmen und die Masse auf eine angenehme Temperatur abkühlen lassen.
Wisch es durch ein Sieb. Legen Sie es zurück in den Topf.
Wickeln Sie den Pfeffer in ein Käsetuch und senken Sie ihn auf den Boden dieser Pfanne. Legen Sie Zimtstangen, Rosmarin und Lorbeerblätter dort hin.
Die Masse zum Kochen bringen, eine Viertelstunde kochen und alle Gewürze daraus entfernen.
Kochen, bis sich die Masse um das dreifache verringert hat.
Salz mit Zucker einfüllen, Essig einfüllen, weitere 10 Minuten kochen lassen.
Tomatenpaste in sterilisierten Gläsern verteilen. Korken und abkühlen lassen.

Tomatenpaste, die nach diesem Rezept zubereitet wird, hat einen würzigen Geschmack. Bei Bedarf kann sie die Sauce ersetzen.

Italienische Tomatenpaste

Zusammensetzung:

Tomaten - 5 kg;
Zwiebelzwiebel - 0,5 kg;
Tafelessig - 200 ml;
Salz - 60 g;
Zimt (Stäbchen) - 1 Stck .;
schwarze pfeffer erbsen - 25 stück;
Nelke - 15 Stck.
Pflanzenöl - 100 ml.

Herstellungsverfahren:

Tomaten waschen und Stiel abschneiden. Zwiebeln schälen.
Das Gemüse durch eine Fleischmühle kurbeln, die entstandene Masse in eine Leinentasche gießen und nachts über die Schüssel hängen.
Morgens den Inhalt des Beutels in den Kessel geben (kann durch eine dicke Bodenwanne ersetzt werden).
Falte alle Gewürze in einen kleinen Leinensack oder eine Mullbinde und Zimtstangen können in mehrere Teile zerbrochen werden.
Setzen Sie den Kessel auf das Feuer und bringen Sie die Tomaten-Zwiebel-Mischung zum Kochen.
Gewürze hineingeben, weitere 15 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Tüte mit den Gewürzen heraus.
Salz hinzufügen, Essig einfüllen und weitere 10 Minuten kochen.
Sterilisieren Sie die Gläser und legen Sie die Tomatenpaste aus.
In jedes Gefäß etwas Öl gießen.
Stoppen Sie die Dosen. Wenn Sie die Tomatenpaste im Kühlschrank aufbewahren möchten, können Sie die Gläser mit Kunststoffdeckeln verschließen.

Wenn Sie nach diesem Rezept hausgemachte Tomatenpaste herstellen, wird es sehr wohlriechend sein. Es kann anstelle von Sauce für Pasta, Gemüseauflauf, als Dressing beim Kochen von Fischgerichten verwendet werden.

Wenn Sie Gewürze kombinieren, erhalten Sie Tomatenpaste mit einem einzigartigen Geschmack. Sie wird immer helfen, wenn Sie das Geschirr füllen, Tomatensauce kochen und manchmal sogar ersetzen können.

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