Steinpilze, wie die weißen Pilze allgemein bekannt sind, gelten als die leckersten. Und ihr Aussehen ist ziemlich präsentabel: pralles Bein, fleischige Mütze. Weiße Pilze sind auch beliebt, weil sie ihre Farbe nicht verändern und selbst im getrockneten Zustand hell bleiben.
Aber Sie müssen den weißen Pilz richtig trocknen können.
Zubereitung von weißen Pilzen zum Trocknen
Pilze, die zum Trocknen gesammelt werden, können (und vorzugsweise) bereits im Wald verarbeitet werden. Immerhin waschen diese Pilze nicht. Da sie sofort Wasser aufnehmen, wie ein Schwamm, können sie einfach nicht mehr getrocknet werden. Dies gilt insbesondere für Röhrenpilze.
Schneiden Sie daher den Pilz ab und untersuchen Sie ihn sofort auf Schäden und Würmer. Schneiden Sie dann den unteren Teil der Beine ab und säubern Sie ihn von Schmutz und Sand. Es wird nicht empfohlen, sehr große Pilze zu sammeln, die viele giftige Substanzen enthalten können. Und da sich die Pilze nicht waschen, bleiben dieselben Giftstoffe in ihnen.
Stöcke werden von der Kappe entfernt, Moos.
Der ganze Pilz wird vorsichtig mit einem leicht angefeuchteten Tuch abgewischt.
Wie man weiße Pilze in der Sonne trocknet
Die Pilzsammler, die bei der Ernte von Pilzen mehrere Tage lang ohne Pause im Wald sind, beginnen vor Ort zu trocknen.
Dafür ist es wünschenswert, einen speziellen Stand zu haben. Jeder der Pilzsammler hat sein eigenes Design, aber die Hauptsache ist, dass die Untersetzer Löcher für die Speichen oder Ladestocke haben, die sowohl horizontal als auch vertikal positioniert werden können.
Es ist besser, einen Ladestock aus Edelstahl oder Holz zu verwenden, da der Pilz bei Kontakt mit Eisen dunkler werden kann.
Wenn die Pilze groß sind, werden sie getrocknet und trennen die Beine von den Kappen. Sie sind an einem Putzstock aufgereiht, in der Mitte durchbohrt und so verteilt, dass sich die Pilze nicht berühren. Mit Steinpilzen besetzte Stände sind auf der Luv-Seite der Sonne ausgesetzt. Damit die Pilze nicht mit Fliegen bepflanzt werden, müssen sie mit Gaze oder Tuch bedeckt sein, das sowohl die Sonnenstrahlen als auch die Luft gut durchlässt.
So werden die Pilze zwei oder drei Tage getrocknet. Dann müssen sie in einem Ofen oder Ofen getrocknet werden.
Wie man Steinpilze im Ofen trocknet
Einige Häuser, vor allem in den Dörfern, haben immer noch Öfen. Und so können die Pilze darin getrocknet werden.
Pilze werden vor dem Trocknen geschnitten. Pilze mittlerer Größe werden der Länge nach in zwei Hälften geschnitten, so dass jede Hälfte aus einem Bein und einer Kappe besteht.
Wenn Steinpilze groß sind, werden sie in ein Bein und eine Kappe unterteilt. Die Beine sind über die Kreise geschnitten und die Kappen - Platten.
Sie können die weißen Pilze auch in Form von Pilznudeln trocknen. Steinpilze entlang des gesamten Pilzes auf dünne Platten schneiden. Diese Methode ist gut, weil die Pilze schneller getrocknet und besser gelagert werden.
Kleine weiße Pilze werden vollständig getrocknet.
Für dieses mit Stroh bedeckte Backblech. Dies muss geschehen, damit die Pilze auf dem bloßen Backblech nicht verbrannt oder geschwärzt werden. Pilze werden auf das Stroh gelegt: Ganze Steinpilze werden mit den Kappen nach unten gelegt, und die geschnittenen Pilze werden in einer Schicht gelegt.
Das Backblech wird nach dem Kochen in den Ofen gestellt, wenn der Ofen gut erhitzt ist, aber keine starke Hitze entsteht.
Die Temperatur zu Beginn der Trocknung sollte nicht höher als 50 ° C sein. Wenn die Pilze sich leicht biegen lassen, steigt die Temperatur auf 70 °. Wenn die Pilze (gemäß äußerlicher Anzeichen) praktisch getrocknet sind, wird die Temperatur wieder auf 50 ° gesenkt und die Pilze werden getrocknet.
Während des Trocknens kann das Ventil nicht vollständig geschlossen werden, da frische Luft in den Ofen strömen muss. Sonst beginnen die Pilze zu trocknen und nicht zu trocknen. Qualitativ getrocknete Pilze sollten ohne Asche, Kohle und nicht verbrannt sein.
Sie dürfen beim Drücken keine Feuchtigkeit ausstoßen. Solche Pilze biegen sich leicht, aber sie brechen nicht und zerfallen nicht.
Wie man weiße Pilze im Ofen trocknet
Die Backbleche sind mit Pergament bedeckt. Sie verteilen Pilze in einer einzigen Schicht. Ganze Pilze setzen Hüte ab.
Das Backblech wird in den Ofen gestellt und mehrere Stunden bei einer Temperatur von 50-55 ° getrocknet. Es ist am besten, die Trocknung nicht sofort, sondern in zwei Schritten durchzuführen. Das heißt, wenn die Pilze etwas ausgetrocknet sind, müssen sie herausgenommen werden, abkühlen und dann wieder in den Ofen gestellt werden, wodurch die Temperatur auf 70 ° C erhöht wird. Am Ende der Trocknung muss die Temperatur wieder etwas abgesenkt werden.
Wenn in den Wänden des Ofens keine Öffnungen für die Luftzirkulation vorhanden sind, bleibt die Tür angelehnt.
Wie man Steinpilze im Trockenschrank trocknet
Trockenschrank über dem Herd eingestellt. Es hat keine Unterseite und oben sind Löcher gemacht.
Pilze werden in spezielle Metallsiebe gelegt, die im Trockner übereinander angeordnet sind. Da die Pilze in den Sieben ungleichmäßig austrocknen, werden die Siebe gelegentlich ausgetauscht, das heißt, das untere Sieb wird aufgesetzt und die Oberseite ist unten.
Trotz dieser Unannehmlichkeiten trocknen Pilze im Trockenschrank viel schneller.
Pilze lassen sich sehr gut in einem elektrischen Trockner trocknen. Es nimmt wenig Platz in Anspruch und ist bequem zu bedienen. Pilze werden mit Platten geschnitten, auf Tropfblechen ausgelegt und mehrere Stunden bei 60 ° C getrocknet. Die Trocknungszeit - von zwei bis sechs Stunden - hängt von der Dicke der in Scheiben geschnittenen Pilze ab.
Wie man Steinpilze in der Mikrowelle trocknet
Vorbereitete Steinpilze werden auf einen speziellen Teller gelegt und in die Mikrowelle gestellt. Die Leistung des Ofens sollte im Bereich von 100 bis 200 Watt liegen. Den Backofen für 18 Minuten einschalten. Dann wird die Platte herausgenommen, die Pilze werden abkühlen und an der frischen Luft an der Luft gelassen und dann erneut in die Mikrowelle gestellt. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Pilze vollständig getrocknet sind. Wenn die Pilze nicht ausreichend getrocknet sind, müssen sie in der Sonne, im Ofen oder im Ofen getrocknet werden.
Trockene Pilze werden in Stoff- oder Gazebeuteln aufbewahrt. Oder getrocknete Champignons an einer Angelschnur aufgereiht und in einem trockenen, gut belüfteten Raum gelagert, fern von anderen Produkten, vor allem mit einem scharfen Geruch.
Während der Lagerung von trockenen Pilzen überwachen sie ihren Zustand. Wenn sich die Pilze feucht anfühlen, müssen sie auf die Tabletts zurückgelegt und auf beliebige Weise getrocknet werden.
Wie man Pilzpulver aus getrockneten Steinpilzen kocht
Pilzpulver kann aus getrockneten Pilzen hergestellt werden.
Dazu werden die Pilze in kleine Stücke zerbrochen und anschließend in einer Kaffeemühle zerkleinert. Danach wird das Pulver durch ein Sieb gesiebt. Die restlichen großen Stücke werden erneut geschliffen.
Lagern Sie das Pilzpulver in gut verschlossenen Gläsern an einem trockenen Ort.
Trockene weiße Champignons können unter idealen Bedingungen mehrere Jahre gelagert werden.
