Ajapsandal

Ajapsandal

In allen nationalen Küchen gibt es ein bestimmtes Gericht, das aus einer Mischung verschiedener Gemüsesorten besteht, die die Bewohner der jeweiligen Gebiete besonders gern kochen und essen. In den Republiken Transkaukasiens ist dieses Gericht Ajapsandal. Armenier, Abchasier und Georgier betrachten ihn als ihren. Diese Nationen kochen oft adzhapsandal, lieben es sehr und sind stolz darauf, dass sie einen so angenehmen Geschmack und ein gesundes Gemüsegericht haben. Jede georgische Familie hat zum Beispiel ein eigenes Rezept für Ajapsandal, und es ist einfach unmöglich, eine Gastgeberin zu finden, die dieses Gericht nicht kochen kann. Es gibt jedoch nichts Schwieriges bei der Vorbereitung von Adzhapsandal, und mit Kenntnis einiger Feinheiten kann jede Gastgeberin lernen, wie es gemacht wird, unabhängig vom Wohnsitzland.

Merkmale des Kochens

Damit sich ein Gemüsegericht nicht in einen normalen Eintopf verwandelt, aber es war genau Ajapsandal, müssen Sie dessen Zubereitungsart genau kennen. Es gibt einige Punkte, die auf den ersten Blick unbedeutend erscheinen mögen, aber tatsächlich sehr wichtig sind. Diese Punkte müssen bei der Auswahl der Speisen und bei der Zubereitung des Gerichts selbst bekannt sein.

  • Ursprünglich war Ajapsandal ein rein pflanzliches Gericht, später wurde es aber auch mit Fleisch gekocht. Beim Hinzufügen von Fleisch zu einem Gericht ist es wichtig, es nicht zu übertreiben, damit der Geschmack nicht dominiert.
  • Auberginen sind ein Teil von Ajapsandal. Georgier bevorzugen reifes, bereits weiches Gemüse, aber Sie können jedes auswählen. Die Hauptsache ist, das Solanin von ihnen zu entfernen, was die Auberginen bitter macht und den Geschmack des fertigen Gerichts ruinieren kann. Dazu werden die Auberginen nach einer Viertelstunde gesalzen und gewaschen. Sie können sie für 20-30 Minuten in eine Lösung eintauchen, die aus 10 g Salz und 1 Liter Wasser hergestellt wird.
  • Der zweite wichtige Bestandteil von Ajapsandal ist der Paprika. Pfeffer einer anderen Farbe hat nämlich nicht den gleichen Geschmack: Grüne Früchte sind etwas zäher als rote. Für Ajapsandal ist es besser, grünen Pfeffer zu nehmen, Rot kann nur in kleinen Mengen hinzugefügt werden, um das Gericht heller und appetitlicher aussehen zu lassen.
  • Gewürze und Gewürze spielen ebenfalls eine bedeutende Rolle. Die Basis des Bouquet sind meistens Koriander und Basilikum sowie heißer roter Pfeffer. Fügen Sie fast immer Knoblauch hinzu, der vorher in einem Mörser zerstoßen wird. Wenn Sie es auf andere Weise mahlen, wird der Geschmack des Gerichts etwas anders sein.
  • Bereiten Sie in einer Schüssel mit dicken Wänden und schwerem Boden Adzhapsandal vor. In solchen Gerichten bleibt die Hitze gut erhalten und das Gemüse wird viel schneller weicher, sie werden besser mit dem Aroma des anderen gesättigt. Die Garzeit sollte jedoch nicht überschritten werden, da sich sonst das Gericht in eine homogene Masse verwandelt, die an Gemüsekaviar erinnert. Dieses Ajapsandal sollte nicht so sein.

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Ajapsandal, diese können sich geringfügig unterscheiden, z. B. die Menge und das Verhältnis der verwendeten Gewürze, oder sie weisen erhebliche Unterschiede auf. Nach dem Rezept und der Zubereitungsmethode hängt ein Gericht weitgehend vom Kochvorgang ab, die allgemeinen Regeln bleiben jedoch gleich.

Ajapsandal auf Georgisch

Kaloriengerichte: 1226 kcal pro 100 g: 48 kcal.

Zusammensetzung:

  • Auberginen - 1 kg;
  • süßer Pfeffer - 0,5 kg;
  • Peperoni - 1 Stück;
  • Tomaten - 0,5 kg;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Zwiebeln - 0, 3 kg;
  • frischer Koriander - 20 g;
  • frisches Basilikum - 20 g;
  • frische Petersilie - 20 g;
  • gemahlener Koriander - 2-3 g;
  • Salz, gemahlener Pfeffer - zum Abschmecken;
  • Pflanzenöl - je nach Bedarf.

Herstellungsverfahren:

  • Auberginen waschen, trocknen. Hälfte durchschneiden, Spitzen abschneiden. In 2-3 mm dicke Halbkreise schneiden. In eine Schüssel geben, mit grobem Salz bestreuen, mit den Händen umrühren und 10 Minuten ziehen lassen. Nach der angegebenen Zeit gründlich unter fließendem Wasser spülen. Wenn die Auberginen längere Zeit in Salz bleiben oder schlecht ausgewaschen werden, werden sie gesalzen.
  • Paprika waschen. Schneiden Sie den Stiel. Der Länge nach halbieren, die Samen entfernen. In 2 bis 3 mm breite Ringe schneiden.
  • Tomaten waschen Auf der dem Stiel gegenüberliegenden Seite die Haut mit zwei senkrechten Linien einschneiden. Kochen Sie das Wasser und tauchen Sie die Tomaten 2 Minuten darin. Entfernen Sie sie mit einem Abschäumer und kühlen Sie sie ab, indem Sie sie einige Minuten in kaltes Wasser tauchen. Herausnehmen und reinigen. Tomatenmark in kleine Würfel schneiden.
  • Wasche Paprikaschoten, entferne den Stiel. Schneiden Sie die Schote in kleine Ringe. Die Samen sind besser zu wählen, sonst wird das Gericht zu scharf.
  • Ein paar Knoblauchzehen, fein gehackt und in einem Mörser mit Salz, Pfeffer und Koriander zementiert.
  • Den restlichen Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
  • Die Grüns mit einem Messer waschen, schütteln und zerkleinern.
  • Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe oder Viertelringe der Ringe schneiden, wenn die Zwiebeln zu groß sind.
  • Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Auberginen in die Pfanne geben und braten, bis sie halb weich sind. Übertragen Sie sie in eine Schüssel oder sofort in den Kessel, wo sie mit dem restlichen Gemüse geschmort werden.
  • In derselben Pfanne, in der die Auberginen gebraten wurden, brate die Paprika 5 Minuten lang und mische sie mit scharfen Paprikaringen. Die gerösteten Paprikaschoten zu den Auberginen geben.
  • Stecke die Zwiebel anstelle des Pfeffers in die Pfanne. Brate es weich und bringe es in einen Behälter mit anderem Gemüse.
  • Tomaten in eine Pfanne geben. Braten Sie sie in einer Pfanne unter dem Deckel an, bis sie eine homogene Masse ergeben, mischen Sie sie mit zerdrücktem Knoblauch, Kräutern und Knoblauch. Gießen Sie diese Gemüsemischung in den Kessel.
  • Setzen Sie den Kessel auf das Feuer und kochen Sie das Gemüse für 35-40 Minuten. Wenn Ihnen die Tomaten saftig erscheinen, können Sie etwas Wasser hinzufügen, damit das Gemüse nicht brennt. Beim Kochen kann Gemüse schonend gemischt werden.

Ajapsandal, nach einem der häufigsten georgischen Rezepte gekocht, kann als separates Gericht oder als Beilage für Fleisch serviert werden.

Ajapsandal mit Fleisch

Kaloriengerichte: 2456 kcal pro 100 g: 86 kcal.

Zusammensetzung:

  • Auberginen -0,5 kg;
  • Schweinefleisch - 0,25 kg;
  • Tomaten - 0,5 kg;
  • Kartoffeln - 0,5 kg;
  • Karotten - 150 g;
  • Zwiebeln - 0, 3 kg;
  • bulgarischer pfeffer - 0,5 kg;
  • Petersilie - 50 g;
  • Knoblauch - 2 Nelken;
  • getrocknetes Basilikum - 10 g;
  • Butter - 50 g;
  • Pflanzenöl - 50 ml;
  • Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Fleisch waschen, mit Servietten trocken tupfen. In kleine Würfel von ca. 1 cm schneiden.
  • Die Möhren schälen und in die gleichen Würfel etwa 0,5 cm schneiden.
  • Von der Schale befreite Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.
  • Das Fleisch in Pflanzenöl anbraten, damit die Stücke gut gebräunt sind.
  • Karotten und Zwiebeln zum Fleisch hinzufügen. Weiter braten und noch 5 Minuten rühren. Pfeffer und Salz. Brate noch ein paar Minuten und entferne die Hitze.
  • Die Auberginen schälen und in kleine Würfel schneiden. Bereiten Sie eine Salzlösung zu, indem Sie einen Esslöffel Salz in 2 Liter Wasser auflösen. Legen Sie die Auberginen hinein, spülen Sie sie nach 20 Minuten gut aus und legen Sie sie in ein Sieb. Warten Sie, bis das Wasser abläuft.
  • Den Knoblauch mit Salz und Gewürzen fein hacken.
  • Die Tomaten kochen, schälen und mit einem Messer hacken.
  • Kartoffeln schälen. Schneiden Sie die Knollen in kleine Würfel.
  • Pfeffer waschen. Entfernen Sie die Stiele und Samen. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Quadrate.
  • In einem Kessel oder einer tiefen Pfanne mit dickem Boden die Butter schmelzen. Legen Sie die Kartoffeln und Auberginen, braten Sie sie 5 Minuten in Butter.
  • Fleisch mit Zwiebeln und Karotten hinzufügen.
  • Paprika und Tomaten nach dem Mischen mit gehacktem Grün legen. Fügen Sie Basilikum und zerstoßenen Knoblauch hinzu.
  • Kochen Sie die Schüssel bei schwacher Hitze und rühren Sie gelegentlich 45 Minuten lang. Stellen Sie sicher, dass das Gemüse nicht verbrannt wird, indem Sie gegebenenfalls Wasser hinzufügen.

Ajapsandal, das nach diesem Rezept zubereitet wird, erweist sich als sehr zufriedenstellend und kann durchaus zu einem vollwertigen Abendessen werden.

Ajapsandal auf dem Grill

Kaloriengehalt der Schale: 438 kcal pro 100 g: 26 kcal.

Zusammensetzung:

  • Auberginen - 0, 4 kg;
  • Tomaten - 0, 4 kg;
  • junge Zucchini - 0, 4 kg;
  • süßer bulgarischer Pfeffer - 0, 4 kg;
  • Zwiebeln - 100 g;
  • Knoblauch - 2 Nelken;
  • Salz, Pfeffer, frische Kräuter - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Gemüse waschen und trocken tupfen.
  • Das Gemüse am Spieß anrichten und für jede Gemüsesorte einen eigenen Spieß markieren, da die Garzeit unterschiedlich ist. Auf Spieße müssen nicht nur Zwiebeln und Knoblauch gefädelt werden.
  • Das Gemüse auf dem Grill anbraten und oft wenden. Tomaten werden zuerst bereit sein, die meiste Zeit für Auberginen - sie sollten vollkommen weich sein.
  • Gemüse abkühlen, schälen, in kleine Würfel schneiden.
  • Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken.
  • Befreie die Zwiebeln von der Hülle und schneide sie in kleine Stücke.
  • Die Grüns fein hacken.
  • Zwiebeln, Knoblauch, Gemüse zu Gemüse hinzufügen. Pfeffer, salzen und mischen.

Ajapsandal, das auf dem Grill zubereitet wird, ist ein idealer Imbiss für Kebabs, eignet sich aber auch als unabhängiges Gericht.

Ajapsandal im Ofen

Kaloriengerichte: 1100 kcal pro 100 g: 47 kcal.

Zusammensetzung:

  • Auberginen - 0,8 kg;
  • Tomaten - 0, 4 kg;
  • bulgarischer pfeffer - 0,8 kg;
  • Zwiebeln - 0, 2 kg;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Peperoni - 1 Stück;
  • frische Petersilie - 20 g;
  • frisches Basilikum - 10 g;
  • frischer Koriander - 10 g;
  • Apfelessig (6%) - 20 ml;
  • Pflanzenöl - nach Bedarf;
  • Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Gemüse waschen und trocknen. Paprikaschoten und Auberginen entlangschneiden. Entfernen Sie Samen von Paprika. Die Auberginen salzen und 10 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Serviette waschen und trocknen.
  • Die Paprikaschoten und die Auberginen mit Öl einfetten und 25-30 Minuten in einen auf 180 Grad geheizten Ofen geben. Nach einer bestimmten Zeit entfernen und kühlen, mit einem Messer hacken. Aubergine sollte gereinigt werden.
  • Die Tomaten schälen und mit einem Mixer hacken oder einfach fein hacken. Im Ofen 5 Minuten erhitzen, mit dem restlichen Gemüse vermischen.
  • Gebackenen Knoblauch, fein gehackten Paprika, gehackte Gemüse, gehackte Zwiebeln in kleine Stücke geben.
  • Essig mit der gleichen Menge Pflanzenöl mischen. Ajapsandal vor dem Servieren mit der Mischung bestreuen.

Ajapsandal aus gebackenem Gemüse hat einen einzigartigen Geschmack, als wäre es ein völlig anderes Gericht. Es lohnt sich, mindestens einmal zu kochen.

Video: Ajapsandal - Superrezept für mageren Gemüseeintopf!

Ajapsandal ist ein schmackhaftes und wohlriechendes Gemüsegericht, das typisch für die armenische, georgische und abchasische Küche ist. Es ist ziemlich scharf, weshalb es besonders jenen gefallen wird, die schmackhafte Gerichte mögen.

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