Marillenmarmelade

Es wird angenommen, dass Aprikosen aus China zu uns kamen. Es ist nicht sicher bekannt, aber jetzt sind Aprikosen sowohl in Asien als auch in Europa beliebt.

Diese schönen abgerundeten odnokostianki gelblich-roten Farbe mit einer samtigen Haut und Samen ähnlich Mandeln, nicht nur lecker, sondern auch nützlich.

Aprikosenbrei enthält Inulin, Ballaststoffe, Zucker, Stärke, organische Säuren. In der Frucht befinden sich die Vitamine C, PP, P, B1, B2. Vor allem aber handelt es sich um Carotin - Vitamin A. In den Aprikosen sind auch Magnesium, Kalium, Phosphor, Eisen, Kobalt, Kupfer, Mangan enthalten.

Aprikosen sind ein hervorragendes Mittel gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Getrocknete Aprikosen wirken harntreibend.

In diesen Früchten eine große Menge Eisen. Sie werden für Menschen empfohlen, die an Anämie und Anämie leiden, da sie den Hämoglobinspiegel im Blut erhöhen.

Aprikosen müssen in die Ernährung von Menschen mit geistiger Aktivität einbezogen werden, da Phosphor und Magnesium für die aktive Arbeit des Gehirns nützlich sind.

Natürlich werden Aprikosen besser roh gegessen, aber um ihren Geschmack im Winter zu genießen, werden die Früchte getrocknet und in Dosen abgefüllt: Sie kochen Kompotte, Marmelade und Marmelade.

Es gibt viele Möglichkeiten, Marmelade herzustellen. Es wird aus ganzen Früchten gekocht, halbiert, in Scheiben geschnitten. Bereiten Sie die Marmelade und mit den Nukleoli zu, diese Option ist jedoch nur geeignet, wenn die Samen (Nukleoli) süß sind. Solch eine Marmelade wird sogar von den erfahrensten Feinschmeckern geschätzt.

Angaben zum Kochen

Damit die Marmelade von hoher Qualität ist, müssen die Früchte reif und gesund sein und dürfen nicht schlecht sein. Grüne Aprikosen eignen sich nicht für Marmelade. Eine solche Marmelade ist geschmacklos und ohne Geschmack. Gebrochene, faltige und überreife Früchte werden ebenfalls nicht verwendet, da sie auseinander fallen. Von diesen können Sie nur Marmelade und Marmelade kochen.
Die Erhaltung der Form der Frucht hängt von der Kochmethode ab. Es sollte stufenweise durchgeführt werden, so dass der Zucker allmählich in die Frucht eindrang. Wenn Sie die Aprikosen mit Zucker auffüllen und sofort kochen, füllt der Zucker schnell den interzellulären Raum aus, der Saft wird in den Sirup geführt und die Aprikosen werden auskochen und werden so zu einem Brei.
Beim Kochen kann Marmelade nicht gemischt werden, da sonst die Frucht ihre Form verliert. Das Becken kann nur leicht geschüttelt werden.
Schaum, der notwendigerweise in großen Mengen auf der Oberfläche erscheinen wird, sollte mit einem geschlitzten Löffel oder einem Löffel entfernt werden.
Damit Endprodukte schön aussehen, müssen Aprikosen die gleiche Größe haben.
Wenn Marmelade aus ganzen Aprikosen gekocht wird, werden sie an mehreren Stellen vorgestochen und fünf Minuten lang bei 80-90 ° C blanchiert. Dann schnell abgekühlt.
Wenn Aprikosen mit Hälften gekocht werden, werden sie zuerst geschnitten und der Stein vorsichtig entfernt. Große Aprikosen werden in zwei Hälften geteilt und in Scheiben geschnitten.
Gläser zum Verpacken von Marmelade sollten gründlich gewaschen, mit kochendem Wasser gespült und in der Sonne oder im Ofen gut getrocknet werden. Sie können die Marmelade nicht in nasse Gläser gießen. Feuchtigkeitstropfen, die in die Marmelade gelangen, können Schimmelbildung und Schäden verursachen.
Wenn Marmelade mit Zinndeckeln aufgerollt wird, wird sie heiß gegossen und füllt die Gefäße so vollständig wie möglich. Diese Marmelade wird in einem normalen Raum gut aufbewahrt. Die Hauptsache ist, dass das Licht nicht darauf fällt und es keine Heizgeräte in der Nähe gibt.
Aber häufiger wird Marmelade in bereits abgekühlter Form in Bänken verpackt. Dann kann es mit normalem Pergament geschlossen werden. Diese Marmelade wird an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt.
Zum Kochen mit Marmelade werden Samen mit süßen Kernen ausgewählt. Tatsache ist, dass die bitteren Kerne Amygdalinglycosid enthalten. Wenn die Marmelade längere Zeit gelagert wird, beginnt diese Substanz giftige Blausäure zu produzieren. Eine solche Zubereitung kann zu Vergiftungen führen. Deshalb kann Marmelade mit Steinen oder Nukleoli nicht länger als ein Jahr gelagert werden.

Aprikosenmarmelade mit Samen: das erste Rezept

Zutaten für fünf 0,5-l-Gebinde:

Aprikosen - 1 kg;
Zucker - 1,5 kg;
Wasser - 400 ml;
Zitronensäure - 3 g.

Herstellungsverfahren

Pflücke reife Früchte ohne Wurmlöcher. Entferne den Stiel. Gut waschen
Wasser in einen großen Topf gießen und zum Kochen bringen. Die Aprikosen in kochendes Wasser eintauchen und zwei Minuten bei 90 ° blanchieren. Dann unter fließendem kaltem Wasser abkühlen. Warten Sie, bis die Flüssigkeit abläuft. Dann muss jede Frucht mit etwas Scharfem gestochen werden.
Zucker in das Kochfeld gießen, Wasser einfüllen. Auf den Herd stellen und den Sirup kochen.
Tauchen Sie die Aprikosen in den Sirup, fügen Sie Zitronensäure hinzu und bringen Sie den Schaum zum Kochen. Vom Herd nehmen.
Die Marmeladenschüssel 8 Stunden abkühlen lassen.
Dann die Marmelade wieder auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Stellen Sie sicher, dass es nicht brennt: kochen Sie es bei geringer Hitze. Beim zweiten Mal die Marmelade aus dem Ofen nehmen und acht Stunden abkühlen lassen.
Zum dritten Mal eine Schüssel Marmelade auf den Herd stellen und eine Weile kochen lassen. Sie können die Bereitschaft überprüfen, indem Sie einen Tropfen Sirup auf eine Untertasse geben. Sie muss ihre Form behalten. Auch die Bereitschaft zur Konfitüre kann durch den Schaum bestimmt werden. Am Ende des Kochens wird der Schaum in der Mitte des Beckens gesammelt und divergiert nicht an den Rändern.
Die Marmelade vollständig abkühlen und in Gläser füllen. Mit Pergamentpapier abdecken, mit Bindfaden binden oder mit Gummi sichern. Jam kann hermetisch verschlossen werden. Dazu heiß in trockene Gefäße legen, mit Deckeln abdecken und sofort einen speziellen Besenaufroller aufrollen. Abkühlung

Aprikosenmarmelade mit Samen: das zweite Rezept

Zutaten für fünf 0,5-l-Gebinde:

Aprikosen - 1 kg;
Zucker - 1, 25 kg;
Wasser - 2, 5 Kunst.

Herstellungsverfahren

Wähle nur reife Aprikosen ohne Wurmlöcher für Marmelade. Entferne den Stiel. Früchte waschen.
Wasser in einen großen Topf gießen, zum Kochen bringen. Die Aprikosen darin eintauchen und bei 75-80 ° C fünf Minuten blanchieren.
Schnell abkühlen, indem Sie in kaltes Wasser in ein Sieb eintauchen.
Stechen Sie jede Frucht mit etwas Scharfem.
In einem separaten Topf einen Sirup aus 800 g Zucker und Wasser kochen.
In der Schüssel alle Aprikosen falten. Gießen Sie heißen Sirup. 4 Stunden halten.
Setzen Sie das Feuer auf und lassen Sie es 5 Minuten bei niedrigem Siedepunkt kochen, wobei der Schaum, der erscheint, entfernt wird.
Vom Herd nehmen und 10 Stunden bestehen.
Den restlichen Zucker dazugeben, anzünden und bei niedrigem Siedepunkt kochen, bis er gar ist.
Abkühlung im Becken, dann in saubere, trockene Gläser füllen. Schließen Sie das Pergamentpapier. Wenn Sie die Dosen mit Zinndeckeln aufrollen möchten, verpacken Sie den Stau heiß und füllen Sie den Behälter so weit wie möglich. Drehen Sie die versiegelten Gläser auf den Kopf und kühlen Sie sie in dieser Position ab.

Aprikosenmarmeladenscheiben, kernig

Zutaten für sechs 0,5-l-Gebinde:

Aprikosen - 1 kg;
Zucker - 1,5 kg;
Wasser - 500 ml;
Fruchtessenz - 10 Tropfen;
Vanillin nach Geschmack.

Herstellungsverfahren

Reife Aprikosen waschen, Stiel entfernen.
Schneiden Sie jede Frucht entlang der Rille in zwei Hälften. Nimm die Knochen heraus.
Zucker in die Pfanne gießen, Wasser einfüllen. Kochen Sie den Sirup. Wenn sich herausstellte, dass es bewölkt ist, belasten Sie mehrere Lagen Gaze.
Aprikosen werden mit der Schnittseite nach oben in das Kochgefäß gefaltet. Gießen Sie den heißen Sirup vorsichtig ein. Lassen Sie einen Tag stehen, damit die Früchte eingeweicht werden.
Gießen Sie am nächsten Tag den Sirup in einen Topf und kochen Sie ihn. Gießen Sie wieder Aprikosen. Verlassen Sie einen anderen Tag.
Am dritten Tag eine Schüssel Aprikosen auf ein kleines Feuer stellen, zum Kochen bringen und bis zur gewünschten Dichte kochen. Am Ende des Kochens fügen Sie die Essenz und Vanillin hinzu, verdünnt mit einer kleinen Menge Sirup.
Vom Herd nehmen. Vollständig kühlen In saubere und trockene Gläser füllen. Schließen Sie das Pergamentpapier.

Aprikose konserviert "fünf Minuten"

Zutaten für fünf 0,5-l-Gebinde:

Aprikosen - 1 kg;
Zucker - 1,5 kg;
Wasser - 400 ml.

Herstellungsverfahren

Reif, nicht durch Insekten und Krankheiten geschädigt, Aprikosen waschen, Stiel entfernen. Halbieren Nimm die Knochen heraus. Wenn die Früchte groß sind, schneiden Sie sie in Scheiben.
Falten Sie die Aprikosen mit den Zentren in das Kochbecken. Jede Schicht wird mit Zucker bestreut. 6-8 Stunden (länger) einwirken lassen. Während dieser Zeit gibt die Frucht den Saft, der den Zucker teilweise auflöst.
Gießen Sie nach dieser Zeit Wasser in das Becken und stellen Sie es auf den Herd. Wenn Sie eine dicke Marmelade bekommen möchten, können Sie kein Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Damit die Marmelade nicht die Konsistenz der Marmelade annimmt, wird sie während des Kochens nicht gerührt. Sie können das Becken nur etwas schütteln oder von einer Seite zur anderen drehen. 5 Minuten kochen, dabei unbedingt den Schaum entfernen.
Dann das Becken vom Herd nehmen und das Gebräu 3-5 Stunden stehen lassen.
Bei schwacher Hitze erneut zum Kochen bringen und erneut 5 Minuten kochen.
Wiederholen Sie diesen Vorgang nach 5 Stunden Infusion erneut.
Gießen Sie die heiße Marmelade in vorbereitete, saubere und getrocknete Gläser und rollen Sie die Deckel sofort auf. Umdrehen und in dieser Position abkühlen lassen.

Aprikosen konserviert "Royal"

Zutaten für drei 0,5 l Inhalt:

Aprikosen - 1 kg;
Zucker - 400 g;
Wasser - 250 ml.

Herstellungsverfahren

Reife, aber starke Aprikosen eignen sich für diese Marmelade. Gehen Sie durch, entfernen Sie den Stiel. Dann die Früchte gut waschen und trocknen.
Von jeder Aprikose einen kleinen Schnitt entlang der Rille machen und einen Stein auspressen.
Zerbrich die Knochen so, wie es dir gefällt. Reinigen Sie die Kerne von den Skins. Um sie einfach abziehen zu können, tauchen Sie sie in kochendes Wasser und halten Sie sie einige Minuten lang. Diese Stufe kann zwar übersprungen werden und den Kernel in nicht gereinigter Form verwenden.
Starten Sie Aprikosen in Körnern, indem Sie sie anstelle von Steinen in den Schlitz einsetzen.
Falten Sie die Aprikosen im Kochbecken.
Zucker in einen Topf geben, Wasser einfüllen. Kochen Sie den Sirup. Füllen Sie sie mit Obst, bringen Sie sie zum Kochen und nehmen Sie sie vom Herd. 10 Stunden stehen lassen, um darauf zu bestehen.
Dann ein kleines Feuer anzünden, zum Kochen bringen, bei niedriger Hitze 10-15 Minuten kochen, dabei den Schaum nicht vergessen.
Nehmen Sie das Becken vom Herd und lassen Sie es erneut 10 Stunden ziehen.
Zum letzten Mal zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen.
Wenn die Aprikosenmarmelade heiß ist, legen Sie sie in saubere, trockene Gläser. Hermetisch Korkblechdeckel. Wenn Sie die Dosen mit Pergamentpapier verschließen wollen, sollte die Marmelade im Becken vollständig abgekühlt und erst dann gefüllt sein.

Hinweis an die Gastgeberin

Wenn Sie befürchten, dass die Nucleoli in der Marmelade Ihre Gesundheit schädigen können, können Sie sie sicher durch etwas anderes ersetzen: Mandeln, Walnüsse oder Haselnüsse.

In der Marillenmarmelade können Sie nach Geschmack Zimt, Zitronenschale, Nelken und andere Gewürze hinzufügen. Aber sie sollten nicht viele sein, um den natürlichen Aprikosengeschmack nicht zu übertönen.