Salat "Nezhinsky" von Gurken für den Winter

Salat

Gärtner wissen, dass nicht alle Gurken so wachsen, dass sie als Ganzes mariniert werden können. Einige Gärtner haben keine Zeit, um Gemüse rechtzeitig zu pflücken, und sie wachsen heraus. Andere, obwohl sie die richtige Größe haben, sind wie Haken gebogen. Sie möchten jedoch für Winterrohlinge verwendet werden. Glücklicherweise gibt es Snacks, bei denen nicht standardisierte Gurken mit dem gleichen Erfolg wie Jung und sogar verwendet werden können. Zu diesen Snacks gehört der Salat "Nezhinsky", den eifrige Hostessen aus sowjetischer Zeit auf den Winter vorbereiten. Damals war in fast jedem Laden ein billiger Gurken-Zwiebel-Salat zu finden. Es wurde "Nezhinsky" genannt und war sehr lecker. Heute wird das klassische Salatrezept zusammen mit anderen, verbesserten Zutaten verwendet, wenn andere Zutaten in der Vorspeise enthalten sind, wie Paprika oder Zwiebeln durch Knoblauch ersetzt werden. Kombiniert diese Rezepte eines: Die Hauptzutat in ihnen sind Gurken.

Merkmale des Kochens

Es gibt zwei Haupttechnologien zur Herstellung von Nezhinsky-Salat. Die erste Option umfasst die Zubereitung von Snacks mit anschließender Sterilisation in Bänken. Dadurch können Sie das frische Aroma und die Knusprigkeit von Gurken behalten. Viele Hausfrauen bevorzugen jedoch die zweite Option - ohne Sterilisation, da dies einfacher ist und der auf diese Weise zubereitete Snack lohnt sich sehr. Wenn der Salat nicht verdaut wird, bleibt er wohlriechend und die Gurken verlieren nicht vollständig ihre Knackfähigkeit.

  • Unabhängig von der gewählten Salatzubereitungstechnologie und einem bestimmten Rezept müssen einige Regeln beachtet werden, wenn Sie einen leckeren Salat für den Winter zubereiten möchten, der ebenfalls gut aufbewahrt wird.
  • Für den "Nezhinsky" -Salat ist es durchaus akzeptabel, überwachsene Gurken zu verwenden. Große Samen von ihnen müssen jedoch so geschnitten werden, dass sie den Geschmack des fertigen Snacks nicht beeinträchtigen. Daher wird immer noch häufig der Vorzug gegeben, wenn auch unterdurchschnittliche, aber nicht stark überwachsene Gurken.
  • Wenn Gurken leicht abgelassen werden, können sie durch zweistündiges Einweichen in kaltem Wasser wiederhergestellt werden. Nach einem solchen Eingriff werden sie wieder elastisch und knusprig. Wichtig ist nur, dass das Wasser kalt bleibt und das „Baden“ der Gurken nicht zu lange dauert, sonst wird es einfach sauer und wird nicht mehr konserviert.
  • Wenn in der Vorspeise Paprika enthalten ist, ist es besser, eine Farbe zu wählen, da sie heller und appetitlicher aussieht.
  • Salatbänke, die zur Langzeitlagerung bestimmt sind, müssen nicht nur mit Soda gewaschen, sondern auch sterilisiert werden. Gleiches gilt für die Deckel, mit denen Sie diese Banken schließen wollen.

Die kleinen Feinheiten der Zubereitung des Nezhinsky-Salats für den Winter können vom jeweiligen Rezept abhängen. Daher ist es sinnvoll, die beiliegenden Anweisungen sorgfältig zu studieren.

Rezept für Salat "Nezhinsky" mit Sterilisation

Zusammensetzung (4 Liter):

  • Gurken - 3 kg;
  • Zwiebeln - 1 kg;
  • frische Petersilie - 100 g;
  • frischer Dill - 100 g;
  • Piment - 6 Stück;
  • Essigsäure (70 Prozent) - 25 ml;
  • Pflanzenöl - 150 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Wasche die Gurken und bedecke sie mit kaltem Wasser. 2 Stunden stehen lassen.
  • Spüle die Gurken erneut ab, trockne sie mit einem Küchentuch ab und schneide ihre Spitzen ab.
  • Gurken in Kreise von etwa 1 cm Dicke oder weniger schneiden.
  • Entferne die Spelzen vom Bogen. Schneiden Sie nicht zu dünne Ringe ab (ca. 2-3 mm). Wenn Sie große Zwiebeln haben, können Sie Ringe in Hälften schneiden.
  • Die Grüns mit Servietten waschen und abtupfen, mit einem Messer fein hacken.
  • In einem großen Topf Gurken, Zwiebeln und Gemüse mischen. Mit Salz aufgießen, Essig und Pflanzenöl hinzufügen und mischen. 2-3 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren, um den Gemüsesaft zu lassen.
  • Die Gefäße sterilisieren. Füllen Sie sie gut mit Salat.
  • Koche die Salzsole auf dem Pfannenboden und gieße den Salat fast bis an die Ränder des Gefäßes.
  • Deckelgläser mit sterilisierten Kappen. Stellen Sie einen großen Topf mit vorgepresstem Bodenstoff auf, damit die Ufer beim Erhitzen nicht platzen.
  • Gieße warmes Wasser in die Pfanne, bis es die Schultern erreicht. Zünde das Feuer an. Sterilisieren Sie die Banken je nach Volumen 15-25 Minuten.
  • Entferne die Gläser vorsichtig aus der Pfanne, rolle sie auf und drehe sie um. Decken Sie mit einer warmen Decke einen Saunaeffekt ab. Lassen Sie die Banken unter diesen Bedingungen abkühlen.

Lagern Sie die gekühlten Gläser in der Vorratskammer oder an einem anderen Ort, an dem Sie normalerweise Konserven haben.

Salat "Nezhinsky" ohne Sterilisation

Zusammensetzung (4 Liter):

  • Gurken - 2 kg;
  • Zwiebeln - 2 kg;
  • Tafelessig (9 Prozent) - 50 ml;
  • Pflanzenöl - 100 ml;
  • Salz - 40 g;
  • Schwarz- und Pimenterbsen - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Gurken gut waschen, in ca. 5 mm breite Halbkreise schneiden.
  • Zwiebel schälen und in Hälften schneiden.
  • Zwiebeln und Gurken mischen, mit Salz würzen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
  • Wenn das Gemüse Saft macht, lege den Topf auf ein langsames Feuer. Öl einfüllen, umrühren, zum Kochen bringen und 10-12 Minuten kochen lassen.
  • Pfeffer und Essig zum Salat geben, mischen. Nach 5 Minuten den Salat in sterilisierte Gläser geben.
  • Verschließe die Gefäße hermetisch, drehe sie um und wickle sie ein. Lass es für einen Tag.

Einen Tag später entferne den fertigen Salat für den Winter. Nach etwa einem Monat ist es sehr lecker und Sie können es sogar anderthalb Jahre bei Raumtemperatur lagern.

Salat "Nezhinsky" mit bulgarischem Pfeffer

Zusammensetzung (4 Liter):

  • Gurken - 3 kg;
  • Zwiebeln - 0,5 kg;
  • bulgarischer pfeffer - 0,5 kg;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • Apfelessig (6%) - 120 ml;
  • Zucker - 80 g;
  • Senfsamen - 30 g;
  • Dillsamen - 10 g;
  • Nelke - 5 Stück;
  • Kurkuma - 10 g;
  • Salz - 100 g.

Herstellungsverfahren:

  • Gurken waschen, trocknen und je nach Größe in Kreise oder Halbkreise schneiden.
  • Löse die Zwiebeln von der Schale und schneide sie in halbe Ringe.
  • Schneiden Sie die Paprikaschoten in Viertel von Ringen.
  • Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken oder durch die Presse laufen lassen.
  • Mischen Sie alles Gemüse in einem großen Topf. Fügen Sie Zucker und Salz hinzu, mischen Sie. Kühlen Sie 3 Stunden lang.
  • Den Salat über sterilisierte Gläser streichen und mit einem Löffel stopfen.
  • Zu dem verbleibenden Saft am Pfannenboden Essig und Gewürze hinzufügen. Die Marinade zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen lassen.
  • Fülle den Salat mit kochender Marinade.
  • Die Gläser 10-20 Minuten lang mit Salat sterilisieren und aufrollen.
  • Nach dem Umdrehen und Verpacken warten Sie, bis die Dosen abgekühlt sind. Danach können Sie sie an den Ort der üblichen Aufbewahrung Ihrer Vorräte für den Winter bringen.

Dank der Einbeziehung von Pfeffer in das Rezept sieht der Salat sehr appetitlich aus, und seine Vorteile werden erheblich verbessert.

Nezhinsky-Salat mit Karotten

Zusammensetzung (5 l):

  • Gurken - 3,5 kg;
  • Karotten - 0,5 kg;
  • Zwiebeln - 1 kg;
  • frische kräuter - 100 g;
  • Pflanzenöl - 150 ml;
  • Salz - 50 g;
  • Zucker - 40 g;
  • Tafelessig (9%) - 50 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Gurken nach dem Waschen eine Weile in kaltem Wasser einweichen. Spülen, mit Servietten abgetupft und in Scheiben schneiden.
  • Die Möhren schälen, auf einer Reibe hacken. Es wird im Salat schöner aussehen, wenn Sie zum Mahlen koreanische Snacks mit einer Reibe machen. Sie können aber auch eine reguläre Reibe mit großen Löchern verwenden.
  • Zwiebeln schälen und würfeln.
  • Gemüse in einem großen Topf mischen, Salz, Zucker, gehackte Gemüse und Butter hinzufügen. Eine Stunde an einem kühlen Ort liegen lassen.
  • Setzen Sie den Topf auf wenig Hitze und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. 15 Minuten kochen lassen. 5 Minuten bevor es fertig ist, Essig hinzufügen.
  • Verteile Snacks in verschlossenen Dosen.
  • Lege die Dosen auf den Kopf und bedecke sie mit einem dicken Tuch oder einer Decke.

Nach einem Tag, an dem die Banken abkühlen, müssen sie bis zum Winter in die Speisekammer gebracht werden.

Salat "Nezhinsky" mit Knoblauch

Zusammensetzung (4 Liter):

  • Gurken - 4 kg;
  • Knoblauch - 10 Nelken;
  • Zucker - 100 g;
  • Pflanzenöl - 150 ml;
  • Salz - 100 g;
  • tafelessig (9 prozent) - 100 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Gurken in Halbkreise oder Kreise schneiden.
  • Gib den Knoblauch durch die Presse.
  • Knoblauch mit Gurken, Salz und Zucker mischen und 3 Stunden ziehen lassen.
  • Den abgetrennten Saft abtropfen lassen, Öl und Essig dazugeben und zum Kochen bringen.
  • Ordne den Salat in vorbereiteten Gläsern an und gieße die Marinade ein.
  • Die Gläser 15-20 Minuten lang sterilisieren und aufrollen.
  • Die Gläser auf die Deckel stellen, einwickeln und abkühlen lassen.

Kühlbanken lagern. Sie können bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, der Salat wird jedoch länger kühl gelagert. Nach diesem Rezept wird kein Salat ohne Sterilisation durchgeführt, da Knoblauch beim Kochen seine Schärfe verliert.

Rezept mit schrittweisen Fotos

Zusammensetzung (für 0, 7l):

  • 1 kg Gurken;
  • 300 g Zwiebeln;
  • 50 ml Tafelessig;
  • 50 ml Pflanzenöl;
  • 1, 5 Kunst. l Zucker;
  • 1 EL. l Salz

Herstellungsverfahren:

1. Wir berühren Gurken - nur ehrlich gesagt verwöhnte werden nicht funktionieren. Schneiden Sie die Schwänze ab und achten Sie auf Verbitterung. Es ist besser, eine Beizvariante zu nehmen und keinen Salat. Solche Gurken mit Pickel und Salat - glatt.

Salat

2. Schneiden Sie die Gurken in dünne Scheiben, die etwa 2-3 mm dick sind.

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3. Zwiebeln müssen zuerst geschält und dann geschnitten werden, jedoch nicht sehr fein. Wenn die Zwiebeln einen kleinen Durchmesser haben, können Sie sie in Ringe oder Halbringe schneiden.

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4. Gießen Sie Salz und Zucker in eine Schüssel, mischen Sie, verwenden Sie Ihre Hände und lassen Sie das Gemüse 20 Minuten lang stehen, damit das Gemüse den Saft ziehen kann.

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5. Schicken Sie den Gurkentopf zum Herd und warten Sie, bis der Topfinhalt zu kochen beginnt. Hitze reduzieren und Gurken 10 Minuten kochen. Pflanzenöl einrühren. Sie können auch beliebige Gewürze und Gewürze hinzufügen, z. B. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelken, Senfkörner und Koriander. 5 Minuten kochen.

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6. Essig 9% Essig hinzugeben und erneut mischen. Kochen Sie einige Minuten, bis die Gurken dunkler werden und weich werden.

Salat

7. Bereiten Sie den Glasbehälter im Voraus vor - sterilisieren Sie ihn bei Dampf, in der Mikrowelle oder im Ofen. Füllen Sie die Gläser mit Salat bis zum Rand.

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8. Verschließen Sie die Gläser mit sterilen Deckeln fest, Sie müssen den Nezhinsky-Salat für den Winter nicht umdrehen und einwickeln. In einem Vorratsraum oder Keller aufbewahren.

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