Wie man weiße Pilze für den Winter in Essig einlegt

Salzung ist eine der traditionellsten Arten, Pilze für die zukünftige Verwendung zu ernten. Es ist besonders einfach, diese Methode mit Steinpilzen zu ernten, die keinen ätzenden Saft haben und dementsprechend keine langen Vorbereitungen erfordern. Wenn Sie also nicht wissen, wie weiße Pilze für den Winter eingelegt werden sollen und noch nie Pilze eingelegt haben, ist dies kein Problem: Nachdem Sie die Technologie und die Rezepte des Kochens studiert haben, werden Sie diese Aufgabe mit Sicherheit meistern.

Merkmale der Technologie

Das Salzen weißer Pilze ist, wie bereits erwähnt, eine einfache Angelegenheit. Das Wissen um die Funktionen der Technologie schadet jedoch nicht. Dies wird zu einem wirklich leckeren und sicheren Snack.

Der Ort des Sammelns von weißen Pilzen ist wichtig. Werden als unpassende Kiefernwälder angesehen, die sich in relativ geringer Entfernung von den stark befahrenen Autobahnen und Industriezonen befinden. Der Grund ist die Fähigkeit von Pilzen, toxische Substanzen, einschließlich Schwermetallsalze, zu absorbieren und anzureichern. Diese Pilze sind nicht zum Essen geeignet. Deshalb müssen Steinpilze aus den Siedlungen gesammelt werden. Aus dem gleichen Grund sind sie es nicht wert, von Fremden gekauft zu werden, denn es ist nicht bekannt, welchen Ort sie für die "ruhige Jagd" wählen.
Steinpilze gehören zur 1. Kategorie und müssen nicht lange eingeweicht werden. Sie benötigen jedoch auch eine Vorverarbeitung. Bei der Kaltverarbeitung werden Pilze von Waldresten und Schmutz befreit, beschädigte Bereiche entfernt, gewaschen, sortiert und in Stücke geschnitten, wenn die Pilze sehr groß sind. Bei der Wärmebehandlung werden Pilze in Salzwasser gekocht. Manchmal ist eine minimale Verarbeitung erforderlich, wenn das Wasser mit Pilzen zum Kochen gebracht und abgelassen wird. Manchmal werden die Pilze je nach Größe 15-20 Minuten gekocht. Detaillierte Anweisungen zum Verarbeitungsgrad sind in Rezepten enthalten.
Beim Hinzufügen einer kleinen Menge Zitronensäure zu Pilzen wird die Farbe erhalten. Normalerweise genügt ein Kilogramm Pilze 2 g Säure. Außerdem verbessert es ihre Sicherheit und gibt eine angenehme, kaum wahrnehmbare Säure.
Wichtig ist auch die Vorbereitung des Tanks zum Versalzen von Steinpilzen. Traditionell werden sie in Fässern oder Wannen gesalzen, besser als Eichenholz. Vor dem Salzen werden sie gewaschen, zu einem Viertel mit heißem Wasser gefüllt und eine Weile belassen. Einige legen einen heißen Metallgegenstand in das Wasser, wodurch die Wassertemperatur länger erhalten bleibt. Dann wird das Wasser abgelassen und wartet auf das Trocknen des Fasses. Sie können auch Steinpilze in emaillierten Eimern und Pfannen in Essig einlegen, in denen vorher Wasser gekocht werden kann. Die häufigste Wahl der Bürger - die Banken. Sie müssen im Ofen sterilisiert oder gedämpft werden.
Gesalzene Steinpilze sind nicht sofort verfügbar. Abhängig von der Salzmethode müssen Sie zwischen 20 und 40 Tage warten. Durch heißes Salzen können Sie Pilze früher probieren, Kälte erfordert mehr Zeit.

Gesalzene Steinpilze können nur an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 Grad gelagert werden. In ländlichen Gebieten werden sie oft von einem Keller bedient, die Bürger müssen einen Kühlschrank benutzen.

Wie man Steinpilze kalt kocht

Zusammensetzung (pro 10 Liter Fassungsvermögen):

weiße Pilze - 5 kg;
Salzgestein - 120 g;
Knoblauch - 10 Nelken;
eichenblätter - 25 stücke;
kirschblätter - 25 stücke;
dill-regenschirme - 10 stück;
meerrettichblätter - 6 stück

Herstellungsverfahren:

Reinige die Steinpilze, nimm die kleinsten zum Salzen, schneide sie in große Stücke oder lass nur Kappen.
Die Champignons in leicht gesalzenes Wasser geben (einen Teelöffel pro 2 Liter Wasser), erhitzen, ohne zu kochen.
Abgießen, die Pilze ein wenig trocknen lassen.
Knoblauch schälen und klein schneiden.
Dill-Blütenstände in dünne Zweige mit Samen unterteilt.
Meerrettichblätter, Eichenholz und Kirschen mit Dill über kochendes Wasser gießen.
Beizbehälter vorbereiten. Legen Sie ein Stück Meerrettich darauf und gießen Sie einen Löffel Salz hinein.
Schichtpilze, jede Schicht mit Salz bestreuen, mit Dill, Knoblauch, würzigen Blättern verschieben. Verwenden Sie pro Kilogramm Pilze mindestens einen Esslöffel Salz. Am Boden ist es besser, die größten Pilzhüte abzulegen.
Bedecke die oberste Schicht mit Gaze. Sie können ein wenig trockenen Senf darauf streuen, damit die Pilze nicht schimmeln. Dies ist jedoch nicht erforderlich. Legen Sie eine Platte oder einen flachen Kreis auf die Champignons und drücken Sie sie mit einer Last nach unten. Bei Bedarf kann die Gurke, wenn sie zu viel zugeteilt ist, abfließen und den leeren Raum mit neuen Pilzen füllen.

Es gibt kaltgesalzene Steinpilze erst nach 40 Tagen. Zuvor müssen sie gut unter fließendem Wasser gespült werden.

Wie man Steinpilze heiß salzt

Zusammensetzung (3 Liter):

weiße Pilze - 3 kg;
Salz - 100 g;
Wasser - 2 l;
nelken - 10 stück;
Dillsamen - 10 g;
Pimenterbsen - 10 Stück;
Johannisbeerblätter - 6 Stück

Herstellungsverfahren:

Kochen Sie Wasser, indem Sie zwei Esslöffel Salz hinzufügen.
Dill, Nelken und Pfeffer in Wasser geben, die Champignons darin eintauchen und 15-25 Minuten kochen lassen, bis sich die Steinpilze auf dem Boden absetzen und die Sole klar ist.
Johannisbeerblätter mit kochendem Wasser kochen.
Den Steinpilz in ein Sieb falten und abkühlen, die Salzlake retten.
Die Steinpilzschichten in einen emaillierten Keramik- oder Holzbehälter legen, mit Salz bestreuen und Johannisbeerblätter verlagern.
Die Champignons mit Salzlösung füllen und einen halben Liter messen. Reinigen Sie den Kühlschrank oder den Keller mit einer Mull- oder Kunststoffabdeckung.

Auf diese Weise kannst du weiße Pilze in Gläsern einlegen. Insbesondere die im Rezept angegebene Menge an Zutaten reicht aus, um ein Drei-Liter-Gefäß oder drei Liter zu füllen. So gesalzene Pilze können innerhalb von drei Wochen verzehrt werden. Vor dem Servieren ausspülen. Um die Pilze besser zu konservieren, wenn Sie sie in Dosen salzen, können Sie etwas Pflanzenöl darüber gießen.

Wie man weiße Champignons in Dosen eingelegt: ein einfaches Rezept

Zusammensetzung (9 l):

weiße Pilze - 5 kg;
Salzgestein - 0,25 kg;
gemüse oder ghee - 0, 18 l.

Herstellungsverfahren:

Die gewaschenen Pilze in kleine Stücke schneiden und in Salz schneiden (50 g Salz pro 5 l Wasser).
Die Pilze bis zur Hälfte kochen lassen (dazu müssen sie etwa 10 Minuten kochen).
Spüle die Pilze unter fließendem Wasser ab. Wenn das Wasser abgelassen ist, übertragen Sie es in Liter- oder Drei-Liter-Gläser und streuen Sie alle 5 cm Salz (Sie sollten nicht weniger als einen Esslöffel Salz, aber nicht mehr als eineinhalb Esslöffel verwenden) pro Liter Glas.
Kochen Sie die Plastikkappen, falten Sie sie zur Hälfte und noch einmal zur Hälfte - sie werden springen. Setzen Sie einen solchen Deckel auf die Champignons in jedes Gefäß, drücken Sie sie nach unten und schließen Sie jedes Gefäß mit einem Nylondeckel mit Löchern (diese werden normalerweise verwendet, um Wasser aus den Dosen während der Konservierung abzulassen). Zwei Wochen kühl lagern.
Entferne die Kappen von den Gläsern und gieße das Öl auf die Pilze. Mit sauberen Kunststoffkappen ohne Öffnungen abdecken. Lassen Sie es in einem kalten Lagerraum.

Die Probe aus den Pilzen kann einige Wochen nach der letzten Manipulation entnommen werden.

Wie man Steinpilze trocken salzen kann

Zusammensetzung (3 Liter):

Pilze - 2 kg;
Salz - 0, 3 kg.

Herstellungsverfahren:

Die Champignons in dünne Scheiben schneiden, trocknen und auf einer ebenen Fläche verteilen.
Die Champignons in eine Schüssel geben, mit einem Glas Salz mischen und in Gläser oder andere Glasbehälter geben. Mit dem restlichen Salz übergießen.
Die Plastikabdeckungen schließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Solche Pilze eignen sich gut zum Kochen von Suppen und anderen Gerichten.

Gesalzene Steinpilze schmücken jeden Tisch. Sie können als separater Snack serviert, mit Butter, Knoblauch und Zwiebeln gemischt oder zu anderen Gerichten hinzugefügt werden.