Sauerrahmsauce

Viele Hausfrauen halten Mayonnaise für die vielseitigste Sauce. Sie geben es beim Backen und Schmoren zu Fleisch-, Gemüse- und Fischgerichten, verwenden sie als Marinade und füllen sie mit verschiedenen Salaten. Ernährungswissenschaftler achten jedoch häufig darauf, dass Mayonnaise nicht für gesundheitsfördernde Produkte gilt. Glücklicherweise kann Mayonnaise durch andere, nicht weniger universelle Verbände ersetzt werden. Hierzu gehört insbesondere Sauerrahmsoße. Je nach Rezept wird es mit Fleisch, Geflügel, Fisch, Nudeln, Kartoffeln und anderem Gemüse serviert. Salate, sowohl Fleisch als auch Gemüse, und Obst füllen ihn. Sie können Fleischbällchen oder Kohlrouladen hineinlegen, Fisch, Fleisch und Gemüse backen. Sauerrahmsauce unterstreicht den Geschmack jedes Gerichtes perfekt, während es viel nützlicher ist als die gewöhnliche Mayonnaise.

Merkmale des Kochens

Sauerrahmsoße kann kalt oder heiß sein und zum Braten oder Schmoren von Fleisch oder als Bratensoße bestimmt sein. Das Rezept und die Zubereitungsmethode hängen vom Zweck der Soße ab. Daher sind die allgemeinen Regeln für die Herstellung von Sahnesauce ziemlich viel, aber sie sind trotzdem wissenswert.

Für die Sauce benötigen Sie frische saure Sahne von guter Qualität. Wenn es sauer ist, wird die Wärmebehandlung nicht retten und die Sauce daraus wird nicht so schmackhaft wie frisch sein.

Meistens ist es erforderlich, dass die Sauce eine homogene Konsistenz hat, und dann wird es nicht schaden, sie vor dem Servieren mit einem Mixer zu schlagen. Dadurch erhält es eine glatte Textur und wird üppiger und zarter. In einigen Fällen ist es jedoch erforderlich, dass Stücke von Gemüse, Pilzen oder anderen Produkten erkennbar sind. In diesem Fall kann der Mixer nicht verwendet werden - die Produkte, die zum Schleifen mit einem Messer erforderlich sind.
Viele Sauerrahmrezepte beinhalten Wärmebehandlungen. In diesem Fall sind die Produkte für die Soße notwendig, es ist wünschenswert, den Kühlschrank vorher zu verlassen, damit sie zum Zeitpunkt des Kochens Raumtemperatur haben.
Wenn die Sauce feste Fette enthält (z. B. Butter), müssen Sie sie schmelzen, bevor Sie sie mit den anderen Zutaten kombinieren.
Wenn rohe Eier in Sauerrahmsoße enthalten sind, können Sie die Zutaten nur in einem Wasserbad mischen, andernfalls verwandelt sich die Sauce in ein Omelett.

Die maximale Haltbarkeit der meisten Cremesaucen beträgt höchstens eine Woche, einige sogar noch weniger. Um die Haltbarkeit 2-3 Mal zu verlängern, kann die Sauce eingefroren werden. Der Abtauvorgang ist einfach: Die Sauce wird mit einem Mixer oder Mixer geschlagen und auf die gewünschte Temperatur erhitzt.

Das klassische Rezept für Sauerrahm

Zusammensetzung:

weizenmehl - 20 g;
Sauerrahm - 0, 2 l;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

In einer trockenen Pfanne braten Sie das gesiebte Mehl, bevor Sie die Cremefarbe kaufen.
Salz zu Sauerrahm hinzufügen, mischen.
Sauerrahm in kleinen Portionen mit Mehl in die Pfanne geben und mit einem Schneebesen aufschlagen, so dass keine Klumpen entstehen.
Unter Rühren kochen, bis die Sauce dicker wird. Vom Herd nehmen und nach Belieben verwenden.

Wenn sich in der Sauce Klumpen bilden, reibe sie durch ein Sieb und erhitze sie erneut. Diese Sauce ist vielseitig. Es kann zu allen Gerichten in kalt und heiß serviert werden. Meistens dient sie jedoch nur als Grundlage für die Herstellung von Sauerrahmsauce mit einem ausgeprägteren Geschmack nach einem anderen Rezept. Dazu gehören insbesondere gehackte Tomaten, Senf, Zitronensaft, Meerrettich, Gemüse, Pfeffer und andere Gewürze.

Sauerrahm mit Meerrettich

Zusammensetzung:

Sauerrahm - 0, 2 l;
Meerrettichwurzel - 40 g;
Tafelessig (9 Prozent) - 30 ml;
Pflanzenöl - 20 ml;
Butter - 20 g;
Weizenmehl - 20 g;
Lorbeerblatt - 1 Stück;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Meerrettichwurzel schälen und reiben. Sie können auch einen Mixer oder einen Fleischwolf zum Mahlen verwenden.
Das Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen und den gehackten Meerrettich darin 2-3 Minuten braten.
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen und Essig hinzugeben; Kochen Sie ungefähr zur gleichen Zeit.
Lorbeerblatt entfernen, Meerrettich in Schüssel geben.
Butter in einer sauberen, trockenen Pfanne schmelzen.
Gießen Sie das gesiebte Mehl hinein und braten Sie es 2 Minuten lang.
Mit einem Schneebesen schlagen und die saure Sahne geben. 5 Minuten kochen, ohne anzuhalten.
Meerrettich dazugeben und umrühren. 2 Minuten kochen lassen.

Danach kann die Sauce von der Hitze genommen und zur Zubereitung von Fischgerichten oder als Sauce verwendet werden. Es kann auch zu kaltem Fisch serviert werden.

Sauerrahmsauce in Fleischbrühe

Zusammensetzung:

Sauerrahm - 100 ml;
Fleischbrühe - 0, 2 l;
Butter - 20 g;
Weizenmehl - 30 g;
Pflanzenöl - 40 ml;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Das Mehl in Pflanzenöl anbraten.
Gießen Sie einen dünnen Strom kalter Brühe ein. Gleichzeitig sollte es ständig mit einem Schneebesen geschlagen werden, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Die Sauce 5 Minuten kochen. Sauerrahm, Salz und Pfeffer hinzufügen. Weiter kochen, bis die Sauce die Konsistenz einer dicken Sahne erhält.
Vom Herd nehmen.
Butter hinzufügen und mit einem Mixer verquirlen.

Danach ist die Sauerrahmsauce gebrauchsfertig. Es wird meistens zu Fleisch- und Geflügelgerichten sowie zum Backen verwendet.

Sauerrahmsauce mit Tomatenpaste

Zusammensetzung:

Sauerrahm - 0,25 l;
Bouillon - 0,25 l;
Butter - 40 g;
Tomatenpaste - 40 ml;
Weizenmehl - 30 g;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Sauerrahm mit Tomatenmark, Salz und Gewürzen mischen. In diesem Stadium ist es wichtig, eine homogene Masse zu erhalten.
Die Butter schmelzen und das Mehl darauf braten.
Gießen Sie die Brühe langsam ein und schlagen Sie sie intensiv mit einem Schneebesen.
Die Sauce 5 Minuten kochen, Sahne-Tomaten-Mischung dazugeben, gut mischen und weitere 5 Minuten kochen.

Die nach diesem Rezept zubereitete Sauce wird meistens zu Hackfleischgerichten serviert: Fleischbällchen, Fleischbällchen. Sie können auch darin ausgegeben werden.

Sauerrahm-Tomatensauce mit Zwiebeln

Zusammensetzung:

Sauerrahm - 0, 3 l;
Zwiebeln - 100 g;
Tomatenpaste - 30 ml;
Butter - 20 g;
Pflanzenöl - 20 ml;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Befreie die Hülsen und schneide die Zwiebel in kleine Stücke.
In Gemüseöl goldbraun braten.
Tomatenpaste hinzufügen und die Zwiebel 3-4 Minuten damit abtropfen lassen.
Sauerrahm eingeben, weitere 5 Minuten kochen.
Salz, Gewürze, zerlassene Butter getrennt hinzufügen. Die Sauce umrühren und vom Herd nehmen.

In einer nach diesem Rezept hergestellten Sauerrahmsauce können Sie Fleischbällchen oder Kohlrouladen schmoren.

Cremige Mayonnaise-Sauce mit Knoblauch

Zusammensetzung:

Sauerrahm - 0,25 l;
Mayonnaise - 100 ml;
Knoblauch - 6 Nelken;
getrocknetes Basilikum - 5 g;
Salz, Pfeffer, frische Kräuter - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Knoblauch durch Spezialpresse überspringen.
Die Grüns fein hacken, mit einer Serviette gewaschen und getrocknet.
Sauerrahm und Mayonnaise rühren.
Diese Mischung mit Grünzeug, Knoblauch, Basilikum, Salz und Gewürzen beifügen.
Schlagen Sie mit einem Schneebesen oder einem Mixer. Sie sollten den Mixer nicht verwenden, damit der Knoblauch und das Gemüse den Geschmack der zubereiteten Sauce fühlen.

Dieses Saucenrezept ist eines der vielseitigsten. Der Vorteil ist die einfache Zubereitung, da keine Erwärmung erforderlich ist und keine Küchengeräte erforderlich sind. Die Sauce eignet sich für alle Gemüsegerichte, Hähnchen und Nudeln. Es kann zu Fisch und Meeresfrüchten serviert werden. Es wäre auch eine gute Idee, es als Salatdressing zu verwenden.

cremige Pilzsauce

Zusammensetzung:

Sauerrahm - 100 ml;
frische champignons - 150 g;
Zwiebeln - 150 g;
Pflanzenöl - 40 ml;
gekochtes Wasser oder Pilzbrühe - 150 ml;
Zucker ist eine Prise;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden.
Champignons mit einer Serviette abwaschen. Schneiden Sie sie in dünne Platten.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin leicht anbraten.
Die Champignons dazugeben und braten, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist.
Brühe oder Wasser einfüllen, Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen und 7-8 Minuten ohne Deckel kochen.
Die Champignons zusammen mit dem restlichen Mixer brühen.
Mische die resultierende Masse mit Sauerrahm, um eine Sauce mit einheitlicher Konsistenz herzustellen.

Die nach diesem Rezept zubereitete Sauce eignet sich hervorragend für Beilagen wie Buchweizen, Nudeln und Kartoffeln. Es ist in guter Harmonie mit Rind- und Geflügelfleisch.

cremige Sahnesauce mit Ei und Käse.

Zusammensetzung:

Sauerrahm - 125 ml;
Hühnerei - 2 Stück;
Creme - 100 ml;
Hartkäse - 50 g;
Butter - 40 g;
Weizenmehl - 40 g;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Käse fein reiben.
Butter schmelzen, Mehl darin bräunen.
Mit einem Schneebesen schlagen, Sahne hinzufügen.
Nach einigen Minuten vom Herd nehmen.
Schlage die Sahne getrennt mit Eigelb und trenne sie vorab von den Proteinen.
Sahne in die Sahnesauce geben. Die Mischung in ein Wasserbad geben. 5-7 Minuten kochen und mit einem Schneebesen schlagen.
Gewürze hinzufügen, umrühren und aus dem Wasserbad nehmen.
Geriebenen Käse dazugeben und kräftig rühren.

Diese Sauce schattiert den Geschmack von Nudeln gut. Es eignet sich zum Backen, einschließlich Pizza. Diese Sauce kann auch kalt zu Fisch, Fleisch, Geflügel serviert werden. Bedenken Sie nur, dass die Eier für diese Sauce nur zu denen passen, bei deren Qualität Sie absolut sicher sind.

Sauerrahmsauce ist eine der vielseitigsten der Welt. Der Geschmack kann sehr unterschiedlich sein und ist somit die perfekte Ergänzung zu jedem Gericht. Ein weiterer Vorteil der Sauce ist die einfache Zubereitung. Die Bevorzugung einer Sauerrahmsoße gibt viele Anhänger einer gesunden Ernährung.