Verschiedene frische und getrocknete Kräuter verleihen jedem Gericht einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. In diesem Artikel finden Sie Tipps zum Sammeln und Lagern von Kräutern.
Ernte
Die beste Zeit zum Sammeln von Kräutern ist morgens bei warmem und trockenem Wetter. Warten Sie, bis der Tau verdunstet ist. Schneiden Sie den obersten Teil ab - ca. 15 cm des Stiels unter der Blüte.
Trocknen
Wenn die Blätter sauber sind, waschen Sie sie nicht - natürliche Öle werden beim Waschen abgewaschen. Wenn die Blätter staubig sind, spülen Sie sie vorsichtig mit kaltem Wasser aus. Schütteln Sie das restliche Wasser ab, binden Sie die Pflanzen in kleine Bündel, hängen Sie in der Sonne, bis das Wasser verdampft.
Hängen Sie die Bündel (Blümchen) an einem warmen, trockenen Ort mit guter Belüftung, aber vor hellem Licht. Um zu verhindern, dass sich Staub auf den Gräsern ansammelt, bedecken Sie sie mit einer Papiertüte, in die Sie zuerst Löcher für die freie Luftzirkulation bohren.
Wenn Sie die Pflanzen nicht aufhängen möchten, entfernen Sie die Stiele, breiten Sie die Blätter auf den Backblechen aus und legen Sie sie in den Ofen, nachdem Sie sie mit einem sauberen Tuch oder sogar einem Handtuch abgedeckt haben.
Lagerung
Die Blätter können vor der Lagerung zerbröckelt werden, ihre natürlichen Öle bleiben jedoch besser erhalten, wenn sie vor dem Gebrauch ganz aufbewahrt und zerdrückt werden. Es ist besser, Kräuter an einem kühlen Ort zu lagern, nicht in direktem Sonnenlicht in dunklen, geschlossenen Gläsern.
Einfrieren
Vor dem Einfrieren sollte das Gras am besten blanchieren. Halten Sie die Stiele, tauchen Sie sie in kochendes Wasser, rollen Sie sie und entfernen Sie sie. Auf einem Handtuch trocknen, die Stiele trennen. Hacken oder lassen Sie die Blätter nach Bedarf ganz. Getrocknete Kräuter in einer Schicht auf Wachspapier verteilen und das Papier so rollen oder falten, dass jede Kräuterschicht durch eine Papierschicht getrennt wird. Verpacken Sie das Papier mit Pflanzen in speziellen Gefrierbeuteln oder in normalen Plastiktüten. Brechen Sie zum Kochen ein Stück in der gewünschten Größe ab und verwenden Sie es gefroren. Bei Bedarf können Grüns im Kühlschrank aufgetaut werden. In diesem Zustand können Kräuter etwa eine Woche gelagert werden.
Sie können Portionen z. B. in Eiswürfeln einfrieren. Die Stiele entfernen, hacken und in Eisdosen stellen. Mit kochendem Wasser füllen (zum Blanchieren) und einfrieren. Nach dem Einfrieren die Würfel aus den Formen nehmen und im Gefrierfach in einem Beutel aufbewahren.
