Kartoffelpuffer mit Fleisch

Kartoffelpuffer sind Krapfen von geriebenen rohen Kartoffeln. Dieser Name dieses Gerichtes der belarussischen Küche ist darauf zurückzuführen, dass Kartoffeln vorher nicht zum Kochen von Pfannkuchen gerieben wurden und sie auf ein Sieb gezogen wurden. Es gibt viele Rezepte für Kartoffelpuffer, die man als klassisch bezeichnen kann. Schließlich kann der Teig mit und ohne Eier, mit Mehlzusatz oder ohne Mehl in einer Pfanne oder im Ofen zubereitet werden. Oft fügen Sie im Teig für Pfannkuchen andere Zutaten hinzu: Hackfleisch, Käse, Pilze. In der belarussischen Küche gibt es ein sehr ungewöhnliches Gericht - Zauberer. So genannte Kartoffelpuffer mit Fleisch in Form von Füllung. Solche Pfannkuchen sind sehr lecker und befriedigend. Selbst ein unerfahrener Koch kann sie vorbereiten, aber dafür muss er ein paar Geheimnisse lernen.

Merkmale des Kochens

Wenn die Technologie zum Kochen von Pfannkuchen bricht oder sich stark vom Rezept zurückzieht, ist es unwahrscheinlich, dass das Ergebnis Ihre Erwartungen erfüllt. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, ist es daher ratsam, die Empfehlungen erfahrener Hostessen zu studieren.

Wenn der Pfannkuchenteig nur wenige Bindemittelbestandteile enthält, wird er nur über die Pfanne verteilt, sodass das Drehen der Pfannkuchen nicht einfach ist. Eier, Mehl und Stärke helfen, den Teig zu binden. Es ist nicht notwendig, alle drei Komponenten zu verwenden, normalerweise auf eine oder zwei beschränkt. Manchmal enthält die Kartoffel selbst so viel Stärke, dass es nicht notwendig ist, etwas anderes hinzuzufügen. Daher ist es besser, stärkere Kartoffelsorten für Pfannkuchen zu wählen.
Die Zusammensetzung der neuen Kartoffelstärke ist sehr gering, daher ist sie nicht für Pfannkuchen geeignet. Wenn Sie noch neue Kartoffeln verwenden, fügen Sie dem Teig Kartoffelstärke hinzu, die separat gekauft wird.
Mit Hilfe von Mehl können Sie den Teig dick machen, aber Sie können nicht viel davon verwenden, da die Pfannkuchen sonst so dicht wie Gummi werden.
Um die in der Kartoffel enthaltene Stärke zu erhalten, wird der Saft, der daraus fließt, nicht sofort gegossen. Zuerst wird die Kartoffelmasse gepresst, es wird einige Zeit gewartet, bis sich die Stärke am Boden absetzt, und erst danach wird die überschüssige Flüssigkeit abgelassen und die Stärke wird in die Kartoffelmasse zurückgeführt.
Kartoffelpfannkuchen werden traditionell auf geriebenem Boden gemahlen. Sie können Küchengeräte verwenden, aber Sie sollten darauf achten, dass die Kartoffeln nicht zu stark zerdrückt werden und sich nicht in einen zarten Brei verwandeln, der Saft mit Fruchtfleisch ähnelt.
Kartoffelschnitzel können bei Luftkontakt schnell dunkel werden. Um dies zu vermeiden, wird es mit Zwiebelpüree gemischt.
Gebratene Kartoffelpuffer mit Fleisch sollten sich in einer großen Bratpfanne in großen Fleischmengen befinden. Wenn Hackfleisch als Füllung verwendet wird, ist es notwendig, daraus vorher Kuchen zu formen, da beim Braten keine Zeit dafür bleibt.
Kartoffelpfannkuchen können mit jedem Fleisch zubereitet werden, es ist jedoch besser, Hühnchen oder Schweinefleisch zu bevorzugen, da das Kochen von Rindfleisch länger dauert und es weniger saftig ist. Wenn Sie es trotzdem wählen, ist es gut, nach dem Braten der Pfannkuchen im Ofen zu backen.

Die Pfannkuchen-Kochtechnologie kann vom Rezept abhängen, da sie auf verschiedene Weise hergestellt werden.

Kartoffelpuffer mit Hühnerfleisch

Zusammensetzung:

Kartoffeln - 1 kg;
Hähnchenfilet - 0,8 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Hühnerei - 1 Stück;
Kartoffelstärke - 30 g;
Salz, Gewürze - nach Geschmack;
grüns - schmecken;
pflanzenöl - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Hähnchenfilet waschen, abtropfen und mit einem Messer in kleine Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen und mit Zwiebeln reiben oder mit einem Mixer hacken.
Überschüssigen Saft aus der Gemüsemasse durch in mehreren Lagen gefalteter Gaze auspressen.
Ei in eine Kartoffel-Zwiebel-Mischung zerbrechen, Stärke, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mischen Sie gründlich.
Das Gemüse mit einem Messer fein hacken und zusammen mit dem Hühnerfilet in eine Schüssel mit Kartoffelteig geben. Rühren
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Teig mit einem Esslöffel hineingeben. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Braten Sie die Pfannkuchen auf einer Seite etwa 5 Minuten lang an, bis sie an den Rändern golden sind.
Die Pfannkuchen auf die andere Seite drehen und auf dieser Seite 5 Minuten braten.
Drehe die Pfannkuchen erneut um und decke sie für weitere 5 Minuten ab.

Hühnerfleischpfannkuchen sind zart und saftig. Sie können sie mit Sauerrahm, Ketchup oder Pilzsauce servieren.

Zauberer gefüllt mit Hackfleisch

Zusammensetzung:

Kartoffeln - 1 kg;
Schweinehackfleisch - 0, 4 kg;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Hühnerei - 2 Stück;
Weizenmehl - 60 g;
Salz, schwarzer Pfeffer - zum Abschmecken;
pflanzenöl - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Die Kartoffeln auf einer feinen Reibe reiben, Salz hinzufügen und nach 5 Minuten durch Gaze drücken. Lassen Sie den Saft sich setzen; überschüssige Flüssigkeit ablassen; Stärke auf dem Boden bleiben, zurück zu den Kartoffeln gießen.
Zwiebel schälen und fein hacken. Die Hälfte der Zwiebeln mit Kartoffeln mischen.
Die Kartoffelmasse salzen und pfeffern. Mit Eiern und Mehl mischen. Das Ergebnis sollte eine homogene Masse ohne Klumpen sein.
Den zweiten Teil der Zwiebel in das Hackfleisch geben. Fügen Sie Salz, Pfeffer hinzu. Hackfleisch kneten und daraus kleine Pastillen machen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Löffeln Sie die Kartoffelmasse, plätschern Sie sie mit einem Löffel, legen Sie Fleischkuchen auf, legen Sie einen weiteren Löffel Kartoffeln auf das Hackfleisch
Bei mittlerer Hitze unter einem Deckel braten und 20 Minuten lang umdrehen.

Viele mögen Fleischpfannkuchen viel mehr als traditionelle. Servieren Sie sie auch mit Sauerrahm. Dieses Gericht ist sehr zufriedenstellend und sollte bei der Bestimmung der Portionsgröße berücksichtigt werden.

Kartoffelpuffer mit Fleisch, in Töpfen gebacken

Zusammensetzung:

Kartoffeln - 0,5 kg;
Zwiebeln - 0, 3 kg;
Schweinefleischbrei - 0, 4 kg;
Mehl - 50 g;
Hühnerei - 1 Stück;
Butter - 50 g;
Sauerrahm - 100 ml;
Tomatenmark - 50 ml;
Salz, Pfeffer - zum Abschmecken;
pflanzenöl - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Geschälte Kartoffeln fein gerieben.
Eine Zwiebel in einem Mixer hacken, den Rest der Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Die in einem Mixer geschnittenen Zwiebeln mit Kartoffeln mischen und überschüssigen Saft aus der Gemüsemasse auspressen.
Gemüse, Ei, Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mischen Sie gründlich.
Das Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen darin braten, bis die Kruste appetitlich ist.
Schweinefleisch waschen, mit Servietten trocknen, in kleine Stücke schneiden, wie Fleisch zum Stroganoff.
In einer sauberen Pfanne mit etwas Pflanzenöl das Schweinefleisch goldbraun braten.
Zwiebeln hinzufügen. Braten Sie weiter, bis es einen goldenen Farbton annimmt.
Sauerrahm mit Tomatenpaste mischen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Fleisch mit dieser Sauce gießen und 5-10 Minuten darin dünsten.
Die Töpfe mit Butter einfetten und ein kleines Stück Butter auf den Boden geben.
Auf die Unterseite der Töpfe eine Schicht Krapfen legen, oben mit ein paar Löffeln Fleisch. Abwechselnde Schichten füllen die Töpfe.
Die Töpfe in den Ofen stellen und einschalten. Nachdem die Temperatur 180 Grad erreicht hat, die Pfannkuchen weitere 15 Minuten kochen lassen.

Gekochte Pfannkuchen nach diesem Rezept in den Töpfen servieren, in denen sie mit Fleisch gekocht wurden. Streuen Sie Grüns oben auf den Teller.

Kartoffelpuffer mit saurer Sahne - ein schmackhaftes und befriedigendes Gericht, das schwer gleichgültig bleibt. Gleichzeitig ist die Vorbereitung nicht so schwierig.