Menschen, die sich mit alkoholischen Produkten nicht auskennen, setzen Cognac und Brandy in aller Ruhe auf die gleiche Ebene und glauben fälschlicherweise, dass beide und ein anderes hochwertiges Getränk ein und dasselbe sind. Es ist wahr, zu erkennen, dass der Unterschied nur in der Komposition bestehen kann.
Aber wenn man sich mit den Feinheiten der Weinbereitung auskennt und sich mit gutem Cognac auskennt, werden sie durch solche Ignoranz einfach geschockt sein und versuchen, ihre Augen zu öffnen, um den Unterschied zwischen Cognac und Brandy zu erklären.
Das einzige, was diese beiden Getränke vereint, ist ihre Herkunft, die bereits mehrere Jahrhunderte alt ist.
... Früher wurden in Frankreich Traubenweine hergestellt, die im ganzen Land berühmt waren und in verschiedene Länder exportiert wurden. Ja, das ist nur eine lange Seereise (ohne Flugverkehr), dieser Wein konnte oft nicht aushalten. Und am Ende hat es verdorben.
Und dann, mit der leichten Hand eines Menschen - die Geschichte glaubt, dass es die Niederländer waren, die dann diesen Wein kauften -, wurde der Wein destilliert (destilliert), um schließlich ein konzentriertes Produkt mit einer großen Gradzahl und damit einer längeren Haltbarkeit zu erhalten. Natürlich wollten die Niederländer zuerst die Formel "Wasser hinzufügen" verwenden, um am Ende den Originalwein zu erhalten. Aber die Qualität ließ zu wünschen übrig.
Die Franzosen sind zur Sache gekommen. Sie überlegten, wie sie Abhilfe schaffen könnten, erfanden die Geräte und die Technologie der doppelten Destillation von Traubenwein und stellten fest, dass das Produkt sehr gut war. Und in unverdünnter Form. Und dank der Lagerung von Wein-Destillat in Eichenfässern wurde am Ende Brandy.
Heimatbrand - die gleichnamige Stadt in Frankreich Cognac. Dort hat die Brandy-Produktion einen großen Umfang erreicht. Wir haben uns für die Auswahl der Trauben für die Weinherstellung entschieden, mit Alterungszeiten, Destillationsmethoden und anderen Feinheiten der Weinbereitung. Nur bestimmte weiße Rebsorten eignen sich für die Herstellung von Cognac: Yuni Blanc, Foil Blanche, Colombard, Montille, Juranson Blanc, Saint-Francois, Semyon.
Zimtalkohol wird durch Pressen mit horizontalen pneumatischen Pressen, weitere Fermentation des erhaltenen Safts und Doppeldestillation gewonnen, die dann in Eichenfässer gegossen werden, die von Eichenbaumeistern, die nicht älter als 80 Jahre sind, von Hand hergestellt werden.
Der besondere Geschmack des Cognac-Getränks erhält genau diese Fässer. Schließlich ist die Herstellungstechnologie von Fässern so, dass es notwendig ist, sie von innen zu verbrennen, und es gibt eine Reaktion zwischen Feuer und Holz, aufgrund derer verbrannter Zucker an den Wänden auftritt. Cognac-Alkohol wird in Fässer gefüllt und zur Lagerung gereinigt. Während der Alterung - ab zwei Jahren und länger - findet ein Ersatz statt und viele Substanzen (Tannine, Lipide, Aminosäuren, Zucker, Enzyme, Öle, Gummis) gehen in Alkohol über. Cognac Spirit erhält eine goldbraune Farbe, ein angenehmes Aroma von Vanille, Blumen und Früchten und verwandelt sich in Brandy - die Marke von höchster Qualität.
Dies bedeutet jedoch nicht, dass jeder Brandy Brandy sein kann.
Ein wenig vom Thema abweichend können Sie mit Wein ein Beispiel geben. Nehmen Sie die gleichen Cahors ... Cahors ist ein Wein, aber nicht jeder Wein kann ein Cahors sein. Es hängt alles von der Produktionsmethode ab, mit der die Produkte hergestellt werden.
Jeder mochte den Cognac so sehr, dass er es in vielen Ländern auch machen wollte. Aber es war nicht da! Die Herstellung von Branntwein wurde außerhalb der Stadt Cognac patentiert und gesetzlich genehmigt. Daher hatte niemand anderes das Recht, diesen Wein herzustellen.
Aber du kannst einen Ausweg aus allem finden.
Andere Hersteller begannen mit der Herstellung von Brandy - einem starken Getränk, das mit der gleichen Technologie wie Cognac hergestellt wurde, jedoch aus jeder Rebsorte stammt, ohne die Destillationsregeln zu beachten. Cognac-Spiritus wurde ebenfalls in Fässer gegossen, oft jedoch nicht gleichzeitig beobachtet. Wenn Brandy Spirit direkt in die Flaschen gegossen wurde, erhielt man eine farblose Flüssigkeit mit einer großen Anzahl von Graden. Um dem Cognac-Produkt Farbe zu verleihen, färbten sie es mit Karamell, Zucker und anderen Säften (und in letzter Zeit auch Aromen).
Wenn bei der Herstellung von Weinbrand während der Gärung von Trauben kein Zucker zugesetzt wird, ist dies bei der Herstellung von Weinbrand durchaus akzeptabel.
Bei der Herstellung von Cognac können Sie in Brandy-Alkohol Wasser, Karamell und Aufguss auf Eichenchips hinzufügen. Die prozentuale Zusammensetzung muss unbedingt angegeben werden. Im Rest des Brandys können Sie Saft, Obst, Beeren und Zucker hinzufügen.
Für Branntwein ist der Prozentsatz der "Obergrenze" für Alkohol streng festgelegt - 40% vol. Brandy kann viel stärker sein.
Die Destillationsbedingungen in der Cognac-Produktion sind streng geregelt - vom Zeitpunkt der Weinlese (Oktober) bis zum 31. März. Darüber hinaus sollte die Stärke von Brandy-Alkohol 72 Vol .-% betragen. Wie bereits erwähnt, gibt es für Brandy keine so strengen Regeln.
Wenn nur Eichenfässer aus „Steineiche“ oder „Petiolate“ für die Reifung von Cognac geeignet sind und die Lagerbedingungen in zertifizierten Kellern festgelegt werden, werden Fässer jeglicher Art für die Lagerung von Brandy verwendet. Ja, und lagern Sie den Brandy so, wie er für die Hersteller geeignet ist.
Wenn Brandy in Afrika auch Brandy ist, dann gibt es mehrere Arten von Brandy.
Weinbrand
Es wird aus Traubensaft hergestellt. Dazu gehören solche Marken:
- Cognac. Immerhin ist es auch Brandy, nur von höchster Qualität.
- Sherry-Weinbrand (in Spanien hergestellt).
- Griechischer Weinbrand.
- amerikanischer Weinbrand
- armenischer Weinbrand Jeder kennt ihn als armenischen Cognac.
Brandy aus dem Spin
Es wird aus dem, was nach dem Pressen von Traubensaft übrig bleibt, hergestellt. Italienischer Grappa, jugoslawische Rakia und georgische Chacha gehören übrigens zu den Tricks.
Obstbrand
Dieser Weinbrand kann aus beliebigen Früchten und Beeren hergestellt werden, ausgenommen Trauben. Es fällt sehr stark aus - bis zu 90 °. Diese Marken umfassen:
- Calvados - Apfelbrand.
- Kirschwasser ist ein Kirschwasser.
- Slivovitsa - Pflaumenbrand.
- Borovic - Wacholderbrand.
- Williams ist ein Birnenbrand.
- Framboise ist ein Himbeerbrand.
Und zum Schluss noch ein kleiner Rat. Aus irgendeinem Grund meint jeder, dass Brandy mit einer Zitronenscheibe gegessen werden sollte. Dies ist jedoch eine etablierte falsche Meinung. Schließlich löscht die Zitrone den gesamten Geschmack von Brandy und sein unbeschreibliches Aroma.
Der zweite Fehler besteht darin, den Brandy zu erwärmen. Gleichzeitig verdampfen viele ätherische Öle und Brandy verliert seinen ursprünglichen Geschmack.
Cognac ist nicht betrunken, sondern wie genossen und genießt erlesenen Geschmack.
Übrigens gelten alle diese Tipps für den Rest des Brandys. Die Hauptsache ist, dass Brandy auch von hoher Qualität sein sollte. Es bleibt jedoch dem Gewissen des Herstellers überlassen.
