Fisch zu Hause zu salzen ist eine Gelegenheit, ein Produkt von derselben Qualität (oder sogar besser) wie der Fisch aus dem Laden zu bekommen, nachdem er nur wenig Zeit mit der Zubereitung der Sole verbracht hat.
Aber es gibt ein sehr wichtiges „Aber“. Fast alle Fische, sowohl Fluss als auch Meer, sind durch den Befall durch Parasiten gefährlich. Lesen Sie vor dem Salzen zu Hause unbedingt die Empfehlungen für die Fischverarbeitung und stellen Sie sicher, dass die von Ihnen gekaufte Makrele gesalzen werden kann.
Die Karkasse sollte geschmacklich nicht mit gelblichen Ölflecken bedeckt sein. Dies ist ein ranziges Fett, das auf Langzeitlagerung und falsches Einfrieren hindeutet. Ein solcher Fisch hat einen bitteren Geschmack, einen unangenehmen Geruch und einen viel niedrigeren Nährwert.
Zutaten:
- Karkassenmakrele - 1 Stück;
- Paprika - 10 g;
- Nelken - 5 g;
- Salz - 100 g;
- Essig - 50 ml;
- Wasser - 2,5 l.
Kochzeit: 2 Tage, Anzahl der Portionen: 5.
Kochen
1. Für das Salzen müssen Sie eine große und schöne Makrele ohne Mängel und Dellen wählen. Wenn es gefroren ist, muss es leicht natürlich abgetaut werden, unter fließendem Wasser gründlich spülen und trocknen lassen. Für das Salzen von Makrelen ist es besser, verschiedene Paprikaschoten zu verwenden: Piment, Schwarz, Rot und Weiß. Mischen Sie alle Paprikaschoten im selben Topf.
2. Nehmen Sie den Kopf aus dem Makrelen-Kadaver und entnehmen Sie ihn und entfernen Sie alle Eingeweide.
3. Als nächstes müssen Sie die Sole kochen: Pfeffer und Nelken in eine Emailschüssel geben.
4. Salz hinzufügen. Die Salzmenge kann je nach Präferenz variiert werden. Die Hauptsache - übertreiben Sie es nicht.
5. Gießen Sie die nötige Menge Wasser ein, setzen Sie das Feuer und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren etwa zehn Minuten lang.
6. Wenn die Sole abgekühlt ist, gib die ganze Makrele hinein.
7. Bedecke die Makrele mit einem Teller, drücke darauf und lass zwei Tage im Laichen laichen. Sie können in regelmäßigen Abständen wenden: für bessere prozalivaniya. Sechs Stunden vor dem Verzehr Essig zu Makrele hinzufügen.
8. Die fertige Makrele in Portionen schneiden und mit Zwiebelringen garnieren.
