Meringue zu Hause

Meringue kam zu uns aus der französischen Küche, ein anderer Name für diese Proteinkuchen ist Meringue. Sie sehen sehr attraktiv aus: sanft und luftig. Sie werden separat serviert, um andere Kuchen und Torten herzustellen. Meringue zu Hause zu machen ist eine Aufgabe, die nicht für jeden Koch möglich ist. Tatsache ist, dass die Technologie der Zubereitung dieser Delikatesse viele Nuancen aufweist und die Verletzung der Technologie zu einem beklagenswerten Ergebnis führt. Dies bedeutet jedoch nicht, dass die ersten kulinarischen Experimente zum Kochen von Hausmeringues zum Scheitern verurteilt sind: Wenn Sie die Anweisungen genau befolgen, wird das Ergebnis sicherlich sowohl Ihnen als auch Ihren Angehörigen gefallen. Jedes Mal, wenn Sie die Aufgabe besser und mit geringeren Lohnkosten bewältigen können, überraschen Sie Ihre Freunde nicht nur in den Ferien mit einem Luftdessert.

Merkmale des Kochens

Da Sie alle Feinheiten des Meringues zu Hause kennen, können Sie von Anfang an köstliche und schöne Kuchen herstellen.

• Für die Herstellung von Baiser werden nur zwei Produkte benötigt: Eiweiß und Zucker. Außerdem wird häufig Zitronensaft oder Zitronensäure verwendet, die dazu beiträgt, Proteine ​​zu einem dichten Schaum zu peitschen. Eine klassische Kombination wird in Betracht gezogen: 1 Eiweiß (aus einem Ei der ersten Kategorie), 55-60 g Puderzucker, 5 ml Zitronensaft oder 1-2 g Zitronensäure.
• Zucker für die Herstellung von Baiser ist notwendig, um feinen Zucker zu sich zu nehmen, noch besser für die Verwendung von Puderzucker - damit ist die Eiweißmasse leichter zu schlagen. Regelmäßiger Zucker kann mit einer Kaffeemühle zu Pulver verarbeitet werden.
• Eier für Baiser müssen frisch genommen werden. Waschen Sie sie vor Gebrauch mit Wasser und Seife, um eine Salmonelleninfektion zu verhindern.
• Es ist ratsam, die Eier einzeln zu zerkleinern und nur dann Proteine ​​in die Schüssel zu geben, wenn Sie sicher sind, dass das Eigelb nicht in sie hineingelangt ist. Wenn das Eigelb in die Schüssel gerät, ist es extrem schwierig, das Weiße zu schlagen.
• Wenn auch nur ein Tropfen Wasser oder Fett in die Eiweißmasse gerät, können Sie es nicht peitschen. Alle Utensilien sollten sauber und vollständig trocken sein. Vor dem Gebrauch wird empfohlen, mit einer Zitronenscheibe abzuwischen und anschließend mit einem Küchentuch trocken zu wischen.
• Wenn die Eier vor Gebrauch gekühlt werden, werden sie besser geschlagen.
• Beim Hacken von Proteinen wird nach und nach ein Puderzucker eingeführt, ein Teelöffel. Zitronensäure oder Zitronensaft wird bereits zugegeben, nachdem der Puderzucker vollständig injiziert ist.
• Manchmal werden Mandeln oder andere Nüsse verwendet, um Meringues herzustellen. Sie werden vorgequetscht und in der letzten Phase der Herstellung der Proteinmasse injiziert, wenn diese bereits ausgepeitscht ist. Rühren Sie diese Zutaten mit einem Silikonspatel.
• Es ist notwendig, die Proteine ​​in einem solchen Zustand zu schlagen, dass der aus ihnen extrahierte Mischeranhang auf der Oberfläche der Proteinmassenpeaks zurückbleibt, die lange Zeit nicht fallen. Wenn Sie den Behälter mit einer gut geschlagenen Proteinmasse umdrehen, fließen die Proteine ​​nicht aus.
• Verteilen Sie die Proteine ​​mit einem Löffel oder einer kulinarischen Tasche auf einem Backblech, das mit Pergamentpapier ausgekleidet ist. Es ist notwendig, einen Abstand zwischen den Proteinkugeln zu lassen, da sie sich während des Kochvorgangs um etwa das 2-fache erhöhen.
• Nach der Technologie werden die Meringues nicht gebacken, sondern getrocknet. Mehrere möglichkeiten. Sie können 1-2 Stunden (je nach Kuchengröße) im Ofen bei einer Temperatur von etwa 100 Grad backen und dann vollständig abkühlen lassen. Eine weitere Möglichkeit: den Ofen auf 150-160 Grad vorheizen, eine Pfanne mit Meringues hineinlegen, die Temperatur auf 130-140 Grad reduzieren, 10-15 Minuten warten, den Ofen vollständig ausschalten, warten, bis er vollständig abgekühlt ist. Während der gesamten Garzeit kann der Ofen nicht geöffnet werden, die Konvektionsfunktion sollte jedoch aktiviert werden, falls vorhanden. Sie können das Baiser im Slow Cooker und in der Mikrowelle kochen, aber es wird nicht mehr so ​​schön sein.

Das Grundrezept für die Herstellung von Baiser zu Hause ist eins, es gibt jedoch mehrere Variationen. Nachdem Sie die Grundprinzipien des Kochens dieses Desserts beherrscht haben, können Sie Ihre eigenen Urheberrechte an knusprigen, luftigen Köstlichkeiten erstellen.

Klassisches Meringue-Rezept

Zusammensetzung:

• Eiweiß - 3 Stück;
• Puderzucker - 165-180 g;
• Zitronensäure (optional) - 4 g.

Herstellungsverfahren:

• Eier abkühlen, mit Wasser und Seife abwaschen. Brechen Sie einen nach dem anderen und trennen Sie das Weiße vom Eigelb. Legen Sie die Eichhörnchen in eine saubere und trockene tiefe Schüssel.
• Den Mischer bei niedriger Geschwindigkeit einschalten. Schlage Weiß für 2 Minuten. Erhöhen Sie die Anzahl der Umdrehungen. Schlagen Sie, bis die Eichhörnchen dicken Schaum bilden.
• Gießen Sie einen Teelöffel Puderzucker ein, ohne die Eiweiße zu schlagen.
• Geben Sie nach 30 Sekunden den zweiten Löffel Pulver und dann einen weiteren ein. Führen Sie daher den Puderzucker nach und nach ein, ohne den Mischer auszuschalten und aus der Proteinschüssel zu nehmen.
• Mit Zitronensäure bestreuen und das Weiß so lange schlagen, bis widerstandsfähige Spitzen erreicht werden.
• Erhitze den Ofen auf 150 Grad.
• Pergament auf ein Backblech legen.
• Lege die Eiweißmasse in einem Abstand von 5 cm mit einem Dessertlöffel unter Bildung von Kugeln aus.
• Die Pfanne in den Ofen stellen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 130 Grad.
• Schalten Sie den Ofen nach 15 Minuten aus. Warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist. Erfahrene Hausfrauen lassen den Baiser bis zum Morgen im Ofen.

Es bleibt das Backblech zu entfernen, die Meringues in die Schüssel zu legen und zu servieren. Merengues können auch paarweise mit Sahne oder Buttercreme miteinander verklebt werden, um daraus leckere und leckerere Kuchen zu machen.

Mandel-Meringues

Zusammensetzung:

• Proteine ​​- 2 Stück;
• Puderzucker - 110 g;
• Mandeln - 30-40 g;
• Vanillin - an der Spitze eines Messers;
• Zitronensäure - an der Messerspitze.

Herstellungsverfahren:

• Mandeln mit einem Messer fein hacken.
• Die weißen, von den Eigelbe getrennten, in eine Schüssel geben und in ein Dampfbad legen.
• Schlage die Weißen mit hoher Geschwindigkeit, bis sie zu verdicken beginnen. Weiter schlagen, in kleinen Portionen Puderzucker, dann Vanille und Zitronensäure.
• Schlag die Proteinmasse 10 Minuten lang. Während dieser Zeit wird es dichter, erhält einen glänzenden Farbton.
• Lege die Eiweißmasse in einen kulinarischen Beutel und lege sie auf ein mit Pergament bedecktes Backblech mit kleinen Schnecken, Spiralen oder anderen Formen.
• Legen Sie das Backblech in einen auf 100 Grad vorgeheizten Ofen, backen Sie den Kuchen 1, 5 Stunden lang und lassen Sie ihn im ausgeschalteten Ofen etwa zur gleichen Zeit abkühlen.

Das nach diesem Rezept hergestellte Baiser kann paarweise mit Buttercreme oder gekochter Kondensmilch geheftet werden.

Ein einfaches Rezept für Baiser in der Mikrowelle.

Zusammensetzung:

• Eiweiß - 1 Stck .;
• Zucker - 159 g.

Herstellungsverfahren:

• Zerkleinern Sie den Zucker in einer Kaffeemühle in einen pulverförmigen Zustand und gießen Sie ihn in einen Teller.
• Trenne das Weiß vom Eigelb. Fügen Sie dem Zucker Zucker hinzu.
• Verteile Protein und Puderzucker, bis eine dicke, gleichmäßige Zusammensetzung entsteht.
• Die Mikrowellenscheibe ist mit Pergament bedeckt.
• Aus der vorbereiteten Mischung kleine Kugeln formen.
• Legen Sie sie in beträchtlichem Abstand voneinander auf Pergament auf, da sich die Eiweißmasse während des Vorbereitungsprozesses ausbreitet.
• Schalten Sie die Mikrowelle 30 Sekunden lang mit maximaler Leistung ein.
• Entferne ein Baiser und zerstöre es, um die Bereitschaft zu prüfen. Wenn der Kuchen nicht backt, schalten Sie das Gerät weitere 30 Sekunden ein.

In einer Mikrowelle sind Meringues dünn, aber süß und knusprig. Sie können Teil des Kuchens werden, wenn Sie Schlagsahne darauf geben und mit Erdbeeren oder einer Cocktailkirsche dekorieren. Eine andere Möglichkeit, Gebäck aus Mikrowellen-Baiser herzustellen, besteht darin, es zwischen zwei runde Kekse zu legen und Schichten gekochte Kondensmilch oder Buttercreme zusammenzuhalten.

Die Technologie des Kochens von Baiser hat viele Feinheiten, ohne dass das Wissen um die Zubereitung dieses Kuchens zu Hause nicht funktioniert. Nachdem Sie die Technologie studiert haben und genau die Anweisungen befolgen, die dem Rezept beiliegen, wird selbst ein unerfahrener Konditor die Aufgabe meistern.