Birnen sind eine der häufigsten Früchte in unserem Land. Es ist oft möglich, eine große Ernte dieser Früchte zu ernten, und es ist einfach unmöglich, sie alle frisch zu essen. Sparsame Hausfrauen machen daraus köstliche Stücke für den Winter, unter anderem Birnenmarmelade. Zart und wohlriechend, fast jeder mag es. Es wird als unabhängiges Dessert für Tee serviert und als Füllung für Kuchen verwendet.
Merkmale des Kochens
Selbst ein unerfahrener Koch kann für den Winter Birnenmarmelade kochen, wenn er die Einzelheiten des technologischen Prozesses kennt.
- Marmelade wird am besten aus reifen oder sogar unreifen Früchten hergestellt, in denen mehr Pektin vorhanden ist. Überreife Birnen können jedoch auch eingesetzt werden, wenn sie keine sichtbaren Schäden aufweisen, verrotten.
- Birnen mit dünner, zarter Haut können nicht geschält werden. Grobe Schale mit Birnen, die unbedingt entfernt werden müssen. Es ist praktisch, ein kleines Messer oder einen Gemüseschäler herzustellen. Bei der Zubereitung von Birnen sollten die Samenbeete auch durch Schneiden der Früchte in 4 Teile entfernt werden.
- Zucker für die Herstellung von Birnenmarmelade braucht etwas mehr als die Hälfte der (bereits geschälten) Früchte. Zucker macht normalerweise 60 bis 80% der Menge an Perlenpüree aus. Die Menge kann variieren, wobei die Vielfalt der Birnen, aus denen der Nachtisch hergestellt wird, und der Reifegrad berücksichtigt werden.
- Birnenmarmelade hat einen ausgeglicheneren Geschmack, wenn Sie Zitronensäure oder Zitronensaft hinzufügen. Eine weitere Option ist die Zugabe von Birnen mit anderen Früchten, die einen säuerlichen Geschmack haben (Pflaumen, Äpfel, Quitten).
- Es wird nicht empfohlen, Birnenmarmelade in Aluminiumkochgeschirr zu kochen, da dieses Material oxidiert wird und schädliche Substanzen bildet.
- Wählen Sie zum Kochen von Marmelade ein Gericht mit breitem Boden und großer Verdunstungsfläche. In solchen Behältern wird die Fruchtmasse schneller reduziert und erhält eine dichte Textur.
- Legen Sie die Birnenmarmelade auf sterilisierte Gläser, schließen Sie die verschlossenen Deckel, die ebenfalls durch Kochen vorsterilisiert werden. Wenn die Marmelade etwas mehr ausfiel als erwartet, können Sie sie in ein sauberes, trockenes Glas geben und 20-30 Minuten in den Ofen stellen. Wenn Marmelade mit einer dichten Kruste bedeckt ist, kann sie geschlossen werden.
Die Lagerbedingungen für Birnenmarmelade hängen von dem Rezept ab, für das sie zubereitet wurde. Normalerweise lohnt sich das Dessert bei Raumtemperatur, ohne mindestens ein Jahr oder sogar zwei Jahre zu verderben.
Das klassische Rezept für Marmelade aus Birnen
Die Zusammensetzung (1, 5 l):
- Birnen - 2 kg;
- Zucker - 1 kg;
- Wasser - 0,25 l;
- Zitronensäure - 2 g.
Herstellungsverfahren:
- Die Birnen waschen, mit einer Serviette trocken tupfen.
- Reinigen, in Scheiben schneiden, Teile des Saatkastens entfernen.
- Lege die Birnenscheiben in ein Emailbecken, gieße Wasser hinein.
- Lege das Becken langsam an, bringe das Wasser zum Kochen. Die Birnen kochen, bis sie weich sind.
- Wische die Birnen durch ein Sieb.
- Das Becken mit Birnenpüree ins Feuer zurückbringen. Bei niedriger Hitze kochen, bis sich das Volumen um etwa das Doppelte verringert hat.
- Zucker und Zitronensäure hinzufügen. Kochen Sie die Marmelade weiter und rühren Sie weitere 20 bis 30 Minuten.
- Die Gefäße sterilisieren, geeignete Deckel kochen.
- Heiße Birnenmarmelade über vorbereitete Dosen verteilen und mit gekochten Metalldeckeln festziehen.
Die gekühlte Marmelade kann in der Speisekammer eingelagert werden - eine Delikatesse, die nach diesem Rezept hergestellt wird, lohnt sich bei Raumtemperatur.
Aromatische Birnenmarmelade
Zusammensetzung (für 0, 75 l):
- Birnen - 1 kg;
- Zucker - 0,5 kg;
- Zitronensäure - 1 g;
- Vanillin - 1 g.
Herstellungsverfahren:
- Birnen waschen und trocknen. Entferne die Zweige und die Saatkästen.
- Birnenmark, ohne sich zu schälen, in Scheiben schneiden. Blättern Sie durch den Fleischwolf. Sie können auch einen Mixer verwenden, um Birnen zu hacken.
- Birnen-Kartoffelpüree mit Zucker mischen und langsam anzünden.
- Auf die gewünschte Konsistenz aufkochen.
- Zitronensäure und Vanille hinzugeben und weitere 5-10 Minuten kochen.
- Die Marmelade auf sterilisierte Gläser verteilen und aufrollen.
Besondere Lagerbedingungen nach diesem Rezept erfordern keinen Stau. Das Dessert ist noch einfacher zubereitet als das traditionelle Rezept. Es ist delikat und duftig.
Konfitüre aus Birnen mit Fruchtstücken
Die Zusammensetzung (1, 5 l):
- weiche Birnen - 1 kg;
- harte Birnen - 0,5 kg;
- Zucker - 1 kg;
- Zitrone - 1 Stück
Herstellungsverfahren:
- Saatkästen waschen, reinigen, entfernen.
- Harte Birnen (unreife oder geeignete Sorten), in etwa 1 cm große Würfel geschnitten, in eine Schüssel geben.
- Saft aus Zitrone auspressen, Birnen darüber gießen, mischen.
- Weiche Birnen in beliebig geformte Stücke geschnitten, mit einem Mixer oder Fleischwolf zu Kartoffelpüree zermahlen.
- Birnen-Kartoffelpüree mit Zucker mischen und bei niedriger Hitze erwärmen.
- Zum Kochen bringen und 10-15 Minuten kochen, dabei den auf der Oberfläche vorstehenden Schaum entfernen.
- Birnenstücke mit Zitronensaft hinzufügen. Das Birnenpüree 45-60 Minuten kochen, bis es dick genug ist. Birnenstücke sollten zu dieser Zeit weich sein, aber die Integrität noch nicht verloren haben.
- Birnenmarmelade über vorbereitete Dosen streichen, hermetisch verschließen.
Birnenstücke, die im Dessert ankommen, machen den Geschmack einzigartig. Zitrone verleiht ihm eine angenehme Säure. Sie können die nach diesem Rezept gegarte Marmelade bei Raumtemperatur aufbewahren.
Birnenmarmelade - lecker und sparsam für den Winter. Es kann separat für Tee serviert werden, kann als Füllung für Kuchen und anderes süßes Gebäck verwendet werden.
