Fehler beim Backen von selbstgebackenem Brot oder so ist es nicht notwendig zu tun

Der Geruch von frisch gebackenem Brot ist wunderschön! Noch besser, wenn der Geschmack nicht enttäuscht. Aus irgendeinem Grund steigt das Brot oft nicht auf, es stellt sich heraus, dass es innen roh ist, oder es wird schnell abgestanden und zerbröckelt beim Schneiden. In der Tat kann dies alles vermieden werden: Es ist nichts Schwieriges beim Kochen, wenn Sie keine häufigen Fehler wiederholen. Wie nicht zu tun

Fehler eins: Nicht-Unvollkommenheiten

Unabhängig vom Rezept müssen Sie einen glatten und weichen Teig herstellen. Daher ist es nicht notwendig, alle Produkte gleichzeitig in eine Schüssel zu gießen, Flüssigkeit einzufüllen und zu versuchen, eine elastische Masse daraus herzustellen. Es passiert nichts, drinnen gibt es dichte Klumpen, die als "Nepromenes" bezeichnet werden.

Wie man den Teig knetet:

1. Hefe wird in warmem Wasser gezüchtet. Wenn Zucker verwendet wird, wird er sofort zusammen mit einer kleinen Portion Mehl zugegeben. Das Gebräu bleibt noch einige Zeit zum Heben gelassen, sofern in der Anleitung zum Rezept nichts anderes angegeben ist.
2. Löse das Salz in einer kleinen Menge warmem Wasser. Es kann unmittelbar vor dem Kneten des Teigs gegossen werden. Zur Masse hinzufügen
3. Als nächstes geben Sie das restliche Mehl und Butter (manchmal geht es in den Teig), beginnen Sie zu kneten. Wenn Kleie, Samen, Körner, Trockenfrüchte, Flocken zum Brot hinzugefügt werden, werden sie ebenfalls zu diesem Zeitpunkt eingebracht und können zur gleichmäßigen Verteilung mit Mehl gemischt werden.

Wie viele Knetteige? Es ist notwendig, mit den Händen zu arbeiten, bis die Masse hinter den Wänden der Schüssel zurückbleibt. Im Aussehen wird es glatt und gleichmäßig und die Rauheit verschwindet.

Wenn es einen Mixer zu Hause mit einer speziellen Spiraldüse gibt, kann er übrigens sicher zum Kneten verwendet werden.

Fehler zwei: schwache oder steile Teigkonsistenz.

Wenn der Teig steil ist, steigt er langsam an und für eine lange Zeit wird das Brot schwer und dicht sein, und am nächsten Tag zerbröckelt es beim Schneiden. Wenn der Teig zu schwach ist, siebt er schnell und steigt auf, aber nach dem Backen unter der Kruste kann ein großes Loch entstehen. Außerdem fällt dieser Teig oft ab, das Brot kann nicht ordentlich in den Ofen gelegt werden, er geht herunter und wird zerknittert.

Kriterien für die richtige Konsistenz:

• Der Teig verteilt sich nicht an den Seiten, sondern breitet sich mit der Zeit auf dem Tisch aus.
• es haftet fast nicht an den Händen;
• eine Figur aus der Masse zu machen, wird nicht funktionieren.

Wenn dem Teig Roggenmehl zugesetzt wird, können Sie die Konsistenz etwas weicher machen, als wenn Sie mit einem Weizenmehl geknetet werden.

Die genaue Menge an Mehl stimmt übrigens nicht mit der in der Rezeptur angegebenen überein, es hängt alles vom Feuchtigkeitsgehalt der Zutaten ab.

Fehler drei: wenig Säure

Sie können sich nicht mit Brot beeilen, der Teig muss die gewünschte Säure gewinnen. Geschieht dies nicht, leidet der Geschmack, das Backen wird hart mit kleinen Poren, es wird schnell hart. Um den Vorgang zu beschleunigen, wird der Teig häufig mit Aufguss gegart. Aufgrund der schwachen Konsistenz und einer geringen Menge Mehl passt sich die Masse schnell an, sammelt den gewünschten Säuregehalt, und der Rest der Zutaten wird hineingegeben.

So beschleunigen Sie den Reifetest:

• Um die Hefe in eine warme Flüssigkeit zu geben und vorsichtig zu verdünnen, kannst du fünf oder zehn Minuten in Wasser quellen lassen.
• um die temperatur im raum zu überwachen, sollte sie nicht unter 22 grad liegen, es ist besser, bis zu 25 aufzuholen;
• Wenn das Haus kühl ist, kannst du eine Schüssel Teig mit heißem Wasser auf eine Pfanne stellen;
• Die Bildung einer Kruste sollte nicht erlaubt sein, daher ist es wichtig, Zugluft auszuschließen und die Schüssel mit Brotteig mit einer Serviette zu bedecken.

Übrigens, Hefe mehr als im Rezept angegeben sollte nicht sein, sie werden den Geschmack des zukünftigen Brotes beeinträchtigen, ein unangenehmer Geruch wird auftreten.

Wichtig! Brot mag auch keinen hohen Säuregehalt. Wenn der Teig gestanden hat, brät die Kruste nicht, so können Probleme beim Heben auftreten und das fertige Brot hat einen unangenehmen säuerlichen Geschmack.

Fehler vier: Das Brot stieg nicht an

.

Mangelnde Geduld ist das Hauptproblem vieler Hausfrauen. Der Teig sollte nicht nur in der Gesamtmasse gut aufgehen, sondern auch in Form. Ansonsten bekommt man ein kleines Laib mit einem dicken Krümel, außerdem wird es innen nicht gebacken. Ein Zeichen, dass das Brot nicht in ausreichender Form steht, sind Lücken um den Umfang unter der oberen Kruste.

Wie viel Teig muss man in die Form geben? Wenn Sie dunkles Brot aus Roggenmehl backen, füllen Sie den Behälter normalerweise in halber Höhe. Es steigt nicht in die Höhe. Masse in 1/3 Form bei Verwendung von Teig aus reinem Weizenmehl. In der zweiten Variante ist es möglich, bis zur Mitte zu füllen, nur das Brot fällt höher aus, über der Form erscheint eine runde und rötliche rosa Kruste.

Um das Brot von oben glatt und gleichmäßig zu machen, muss der Teig vor dem Einlegen in die Form zu einer Kugel gerundet werden.

Fünfter Fehler: falsche Temperatur ausgewählt

Wenn Sie das Brot in einen unzureichend erhitzten Ofen stellen, wird es einfach darin getrocknet. Wenn im Gegenteil die Temperatur im Ofen hoch ist, bildet sich schnell eine Kruste, und die Krume hat keine Zeit zum Vorbereiten.

Was zu tun ist:

1. Um Brot mit einer Temperatur von nicht weniger als 230 Grad zu pflanzen, sollte sich der Ofen auf diese Stufe erwärmen.
2. Unmittelbar nach dem Einpflanzen den Ofen schließen und die Temperatur je nach Laibgröße auf 180 bis 200 Grad reduzieren. Je größer es ist, desto niedriger sind die zu erstellenden Parameter.

Im Durchschnitt wird ein Brot mit 0,5 kg im Ofen 25 Minuten gebacken. Wenn Zucker im Teig vorhanden ist, wird er schnell mit einer goldenen Kruste bedeckt. Wenn das Rezept nur Salz enthält, erscheint die Farbe am Ende des Backens und es ist nicht hell.

Nützliche Tipps für das perfekte Brot.

• Wenn plötzlich die Kruste auf dem Brot sehr schnell gebräunt war oder gar anfing zu brennen, und der Krümel sich nicht vorbereitete, dann sollte der Laib mit nassem Papier bedeckt und regelmäßig mit Wasser gespült werden.
• Damit das Brot oben glänzt, muss es am Ende des Backens mit Wasser besprüht werden oder nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einem Tropfen Butter eingefettet werden.
• Das Brot ist nach dem Backen immer noch einsatzbereit, so dass es nicht eilig ist, es aus der Form zu nehmen und zu zerbrechen. 15-20 Minuten stehen lassen.
• Wenn der Teig wenig Salz enthält, ist er fad und geschmacklos. Man muss das Rezept oder etwas mehr, aber nicht weniger, auflegen.

Schlussfolgerung

Die Zubereitung von Brot ist nicht auf eine einzige Anweisung beschränkt, es gibt keine genaue Anstiegszeit, eine genau definierte Menge an Flüssigkeit oder Mehl. Man muss lernen, den Teig zu fühlen, seine Bereitschaft zu verstehen, dann werden keine Skalen und Thermometer benötigt. Vergessen Sie nicht, dass das Brot (und der Kochvorgang) nicht mit einer Seele und guter Laune angesprochen werden müssen. Lassen Sie das Backen nur positive Energie aufnehmen!