Mit Kartoffeln gedünstetes Kaninchen

Wenn Sie sich an die Grundsätze einer gesunden Ernährung halten, muss Kaninchenfleisch in Ihre Ernährung aufgenommen werden.

Es ist nicht fettend, verursacht keine allergischen Reaktionen und andere unnötige Folgen. Daher kann es in das Kindermenü aufgenommen werden, das von der Krankheit geschwächten Personen gegeben wird, und es ist absolut sicher, dass der Rest der Familie auch das Kaninchengeschirr mögen wird.

Das Kaninchen hat weißes zartes Fleisch, auf dem sich praktisch kein Fett befindet. Die Ausnahme ist die Fettablagerung am Widerrist und in der Leistenregion und selbst dann nur bei Schlachtkörpern der 1. Kategorie.

Fetthaltige Fleischstücke eignen sich am besten zum Braten oder Backen. Die Teile der Karkasse, die eine große Menge an Bindegewebe (Vorderseite) enthalten, eignen sich für längere Wärmebehandlungen, z. B. zum Löschen.

Kanincheneintopf mit verschiedenem Gemüse. Mit dieser Methode können Sie trockenes Kaninchenfleisch weicher und saftiger machen.

Kaninchen mit Kartoffeln gedünstet: Angaben zum Kochen

Der Geschmack von Kaninchenfleisch hängt vom Alter des Schlachtkörpers ab. Je älter das Kaninchen ist, desto stärker ist sein spezifischer Geschmack. Dies gilt insbesondere für den Kadaver eines Mannes. Um den Geruch loszuwerden, muss eine solche Karkasse mehrere Stunden in kaltem Wasser, vorzugsweise fließendem Wasser, eingeweicht werden.
Der adulte Kaninchenkadaver muss zuerst in einer schwachen Mischung aus Essig, Salz und verschiedenen Kräutern eingelegt werden. Diese Marinade kann durch trockenen Weißwein ersetzt werden. Vor der Wärmebehandlung wird das Kaninchen in Wasser gespült und gründlich mit einem Papiertuch getränkt.
Das Kaninchen wird als Ganzes mariniert und in Portionen geschnitten.
Vor dem Schmoren von Kaninchenfleisch ist es wünschenswert, in Öl zu braten. Gleichzeitig ist es notwendig, die goldene Mitte zu beachten: Das Fleisch sollte mit einer goldenen Kruste bedeckt sein, innen aber saftig bleiben. Kaninchenfleisch ist sehr leicht zu übertrocknen, wenn Sie es in einer Pfanne übertreiben.
Gemüse wird dem Fleisch des Kaninchens zugesetzt, Zwiebeln, Karotten und Zucchini dem Fleisch. Das häufigste Gemüse, mit dem Kaninchen gedünstet wird, sind Kartoffeln. Das Gericht ist nahrhaft und lecker.
Wenn Sie ein Kaninchen mit Kartoffeln schmoren, müssen Sie den Flüssigkeitsstand im Topf überwachen. Kartoffeln müssen vollständig mit Brühe oder Sauce bedeckt sein, andernfalls kann es sich herausstellen, dass sie zu wenig gekocht werden.
Die Weichheit von Kartoffeln wird durch die Produkte beeinflusst, mit denen sie gekocht werden. Eine große Anzahl von Zwiebeln macht die Kartoffeln weich und lecker.
Die Zugabe von Tomaten oder Tomaten durch Säure verlängert die Garzeit um fast die Hälfte. Daher wird saures Gemüse hinzugefügt, wenn die Kartoffeln halb fertig sind. Dies ist einfach zu bewerkstelligen, wenn Sie Gemüse mit Tomaten in einer separaten Pfanne braten und dann zu den halb gekochten Kartoffeln geben.
Aus demselben Grund wird ein mit Kartoffeln geschmortes Kaninchen nicht in Wein gekocht. Es macht die Kartoffeln hart, und der dunkle Wein färbt die Kartoffeln in einer unappetitlichen Farbe. Von den Saucen ist es besser, saure Sahne oder Sahne zu verwenden: Sie geben dem Gericht einen cremigen Geschmack, machen das Kaninchenfleisch saftig und die Kartoffeln weich.
Fleisch und Kartoffeln werden nur mit heißem Wasser gegossen. Kaltes Wasser kann die Farbe von Kartoffeln verändern und verlängert zudem die Garzeit.

Mit Gemüse gedünstetes Kaninchen: Eintopf

Zutaten:

Kaninchen - 0,5 kg;
Kartoffeln - 0,5 kg;
mittelgroße Möhren - 2 Stück;
große zwiebeln - 2 stück;
Salz und schwarzer Pfeffer - zum Abschmecken;
Ghee - 2 EL. l.
Petersilienwurzel - ein kleines Stück;
Wasser;
Grüns.

Garmethode

Die Karkasse des Kaninchens mit kaltem Wasser waschen, Flüssigkeit abtropfen lassen. Schneiden Sie es in zwei Teile. Lassen Sie die Rückseite zum Braten und schneiden Sie den vorderen Teil des Schlachtkörpers in Stücke.
Zwiebeln schälen, mit kaltem Wasser abspülen. In Streifen schneiden.
Karotten schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden.
Kartoffeln schälen, in kaltem Wasser waschen, in mittlere Würfel schneiden.
Kaninchenfleischstücke mit zerlassener Butter in eine Pfanne geben. Bei hoher Hitze braten bis sie goldbraun sind. Übertragen in einen Kessel oder einen Topf.
Für das restliche Fett Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen. Legen Sie die Kartoffeln, rühren Sie und braten Sie leicht.
Gib alles Gemüse in eine Schüssel mit Fleisch. Salz und Pfeffer geben. Gießen Sie so viel heißes Wasser ein, dass es leicht Gemüse und Fleisch bedeckt. Bringen Sie den Inhalt der Pfanne zum Kochen. Hitze reduzieren und 50 Minuten köcheln lassen.
Das Kaninchen mit Gemüse auf den Teller geben, mit fein gehacktem Dill und Petersilie bestreuen.

Kaninchen mit Kartoffeln und Champignons in Sauerrahm gedünstet

Zutaten:

Kaninchen - 0,5 kg;
große zwiebeln - 2 stück;
Kartoffeln - 5 Stück;
frische champignons - 200 g;
Sauerrahm - 250 g;
Salz zum Abschmecken;
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
Pflanzenöl - 2 EL. l.
lorbeerblatt - 1 stück

Garmethode

Da dieses Rezept keine würzigen Kräuter und duftenden Gewürzen verwendet, muss das Kaninchen jung sein. Wie finde ich das Alter des Kaninchens heraus? Wenn Sie den ganzen Kadaver nehmen, sollte er nicht mehr als 1,5 kg wiegen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob das Kaninchenfleisch jung ist, lassen Sie es in kaltem Wasser einweichen und fügen Sie etwas Essig hinzu. Dann das Fleisch in Portionen schneiden.
Die Zwiebeln schälen, mit kaltem Wasser waschen und die übermäßige Bitterkeit entfernen. In halbringe schneiden.
Die Pilze waschen, die unteren Teile der Beine abschneiden. In Scheiben schneiden.
Champignons mit heißem Öl in einen Kessel geben, braten, dann Zwiebeln hinzufügen. Kochen Sie alles zusammen für ein paar Minuten. Zwiebeln sollten die weiße Farbe nur leicht in gelb ändern. Stark gebratene Zwiebeln machen Sauerrahm dunkel.
Zwiebeln und Champignons auf einen Teller legen.
Im selben Kessel das Fleisch auf hohe Hitze stellen und braten, bis eine hellbraune Kruste erscheint. Zwiebeln und Champignons hinzufügen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Setzen Sie einen Kessel ein.
Sauerrahm gießen, soviel heißes Wasser hinzufügen, dass die Kartoffeln vollständig bedeckt sind. Wenn die saure Sahnesauce klein ist, können die Kartoffeln untergekocht bleiben. Salz und Pfeffer hinzufügen und vorsichtig mischen. Wenn Sie Lorbeerblätter als Geschmack mögen, fügen Sie sie hinzu, indem Sie sie zwischen Kartoffelscheiben stecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann das Feuer reduzieren. Der Inhalt des Kessels sollte nur merklich aufkochen.
Den Kessel mit einem Deckel verschließen und das Kaninchen mit den Kartoffeln köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind (etwa 30 Minuten). Mischen Sie nicht, sonst werden die Kartoffelstücke zu einer festen Masse.
Das fertige Kaninchen mit Kartoffeln auf einen Teller legen, mit Dill bestreuen.

Kaninchen mit Kartoffeln im Ofen gedünstet

Zutaten:

Kaninchen - 0,5 kg;
mittelgroße kartoffeln - 6 stück;
Zwiebeln - 3 Stück;
Sauerrahm - 100 g;
Mayonnaise - 50 g;
Salz zum Abschmecken;
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
Knoblauch - 3 Nelken.

Garmethode

Wasche den Kadaver des Kaninchens gut mit kaltem Wasser. Sie können sogar 2-3 Stunden einweichen. Mit einem Papiertuch trocknen. In Portionen schneiden. Es ist möglich, sowohl Fleisch an einem Knochen als auch von Knochen getrenntes Filet zu verwenden. Legen Sie das Fleisch in eine Schüssel.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, mit kaltem Wasser abspülen, fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch in eine kleine Schüssel geben, saure Sahne, Mayonnaise, Salz und Pfeffer hinzufügen. Rühren Legen Sie diese Sauce auf das Fleisch. Gut mischen, damit das Fleisch von allen Seiten bedeckt ist. Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Kartoffeln schälen, in kaltem Wasser waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Kochen Sie das Geschirr für den Ofen. Dies kann eine Form mit hohen Seiten, Kessel, Gusseisen, Keramiktopf von mindestens 1 Liter sein. Legen Sie die Kartoffeln hinein. Leicht salzen. Gießen Sie so viel heißes Wasser ein, dass die Scheiben damit bedeckt sind.
Das Fleisch mit der Marinade auf die Kartoffeln geben. Nicht mischen Decken Sie das Geschirr mit Folie ab.
In einen auf 200 ° erhitzten Ofen stellen und das Kaninchen 1 Stunde lang mit Kartoffeln kochen.
Nach dieser Zeit die Folie leicht öffnen, das Fleisch und die Kartoffeln zur Vorbereitung probieren. Wenn sie weich werden, entfernen Sie die Folie und halten Sie das Kaninchen und die Kartoffeln weitere 15 Minuten im Ofen. Während dieser Zeit ist die Oberfläche des Fleisches leicht gebacken und erhält ein köstliches Aussehen.
Das fertige Kaninchen mit den Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, auf Teller à la carte stellen und servieren.