Wie man Schweinebauch in Essig legt

Wie man Schweinebauch in Essig legt

Gesalzener Schweinebauch wird von vielen geliebt. Es ist nahrhaft, lecker und sieht schön aus. Sie nehmen sie mit auf Reisen und machen Ausflüge, machen Sandwiches zum Frühstück mit ihr, backen sie zu einem duftenden, heißen Snack, servieren den festlich gedeckten Tisch und schneiden sie in dünne Scheiben. Im Laden ist dieses Produkt unnötig teuer und entspricht nicht immer den Erwartungen: In der Fabrikproduktion werden häufig künstliche Zusatzstoffe verwendet, um ihm eine angenehme Farbe und einen angenehmen Geschmack zu verleihen. Wenn Sie wissen, wie Schweinebauch eingelegt wird, können Sie ein viel schmackhafteres und gesünderes Gericht zubereiten, und der Einkauf kostet weniger.

Merkmale des Kochens

Nicht alle Hausfrauen salzten Schweinebauch für sich, da sie befürchten, Zeit zu verlieren und Produkte zu transportieren. Unsicherheit in ihren Fähigkeiten ist in dieser Situation nicht gerechtfertigt: Gesalzener Schweinebauch wird einfach gekocht, und selbst ein unerfahrener Koch wird die Aufgabe leicht bewältigen, wenn er die Grundprinzipien des Kochens dieses Gerichts kennt.

  • Köstliche, salzige Rinderbrust liegt nur dann auf Ihrem Tisch, wenn Sie das richtige Stück Schweinefleisch zum Salzen wählen. Bevorzugt ist ein Stück mit angenehmem Geruch, dünner Haut, in dem Schmalz und Fleisch ungefähr gleich sind. Das Messer sollte leicht in das Stück hineinragen, ohne auf Hindernisse zu stoßen. Die Chancen, frisches und zartes Brisket von Landwirten zu kaufen, sind größer als im Supermarkt.
  • Verwenden Sie zum Salzen von Schweinebauch nach einem der Rezepte grobes Salz, nicht jodiert. Nur sie kann ein tiefes Prosyl bieten. Wenn Sie ein jodiertes Produkt verwenden oder fein gemahlen sind, bleibt ein Stück Bruststück in der Mitte nass und beginnt zu faulen.
  • Schweinebauch kann in nicht oxidationsgefährdeten Behältern gesalzen werden. Geeignete Aluminiumpfanne, Keramikschale, Glasbackform, Kunststoffbehälter oder Glas.
  • Salzspeck kann in einem kalten Keller oder in einem Kühlschrank gelagert werden, wobei letztere Option bevorzugt ist. Wenn das Produkt 1-2 Stunden im Tiefkühlschrank gelagert wird, ist es viel einfacher, es in dünne Scheiben zu schneiden.

Das Salzen von Speck kann auf verschiedene Arten erfolgen. Einige Hausfrauen bevorzugen ein trockenes Salzen, andere halten es für richtig, den Speck in der Salzlake zu salzen, und andere wählen die heiße Methode, mit der Sie das fertige Gericht so schnell wie möglich erhalten können. Der Geschmack von Brisket hängt nicht nur von den verwendeten Gewürzen ab, sondern auch von der Art des Salzens. Es lohnt sich, ein paar Optionen zu wählen, um das Rezept zu wählen, das zur Verwendung von salzigem Schweinebauch führt, der Ihrem Geschmack entspricht.

Schweinebrust aus trockenem gesalzenem Knoblauch

Zusammensetzung:

  • Schweinebauch - 0,6 kg;
  • grobes Salz - 100 g;
  • Knoblauch - 6 Nelken;
  • Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Mit einem Messer die Brust von allen Seiten abkratzen und die oberste Schicht abziehen. Achten Sie besonders auf die Haut.
  • Mit warmem Wasser abspülen, ein Papiertuch einwickeln, damit es überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt.
  • Schneiden Sie das Bruststück in kleine Stücke, so dass jedes Stück ein Stück Haut hat. Die optimale Größe beträgt 6 x 9 cm.
  • Die Knoblauchzehen der Länge nach in mehrere Stücke schneiden.
  • Die Brusthaut an mehreren Stellen (in einem Abstand von etwa 1, 5 cm) mit einem Messer durchstechen, Knoblauchstücke in die Löcher stecken und die Schnitte mit Salz einreiben.
  • Das restliche Salz mit Pfeffer mischen und die Seitenflächen der Speckstücke mit dieser Mischung einreiben.
  • Wickeln Sie jedes Stück in eine in 2-3 Lagen gefaltete Gaze.
  • Legen Sie die Stücke in einen Behälter, schließen Sie sie und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Anstelle eines Containers können Sie ein dichtes Paket verwenden.
  • Wechseln Sie nach 12 Stunden die Gaze in eine saubere, legen Sie den Speck in den Behälter zurück und legen Sie ihn für einen weiteren Tag in den Kühlschrank.

Nach einer bestimmten Zeit ist das Bruststück einsatzbereit. Vor dem Servieren muss das Salz vom Tisch gereinigt werden, die Knoblauchzehen entfernen die Messerspitze. Das Hinzufügen von Speck stört das Brot und die Frühlingszwiebeln nicht.

Schweinebauch, in Salzlake gesalzen

Zusammensetzung:

  • Schweinebauch - 1 kg;
  • Wasser - 1 l;
  • Chilischoten - 1 Stück;
  • schwarze pfeffer erbsen - 10 stück;
  • Pimenterbsen - 10 Stück;
  • Lorbeerblätter - 5 Stück;
  • Nelke - 5 Stück;
  • Koriander-, Senf- und Kreuzkümmelsamen - nach Geschmack;
  • Salz - nach Bedarf.

Herstellungsverfahren:

  • Kratzen, Waschen, Brustbrust trocknen. Schneiden Sie es in Stücke von 5 bis 8 cm und legen Sie es in einen Behälter oder auf den Boden einer Emailpfanne. Ein anderer Behälter kann verwendet werden, solange er aus einem nicht oxidierenden Material besteht.
  • Gießen Sie Wasser in eine saubere Pfanne und tauchen Sie ein rohes Ei (Ganze) hinein. Salz in kleine Portionen geben und solange rühren, bis das Ei an die Oberfläche schwimmt.
  • Entferne das Ei. Fügen Sie würzige Samen, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Pfeffer zum Wasser hinzu.
  • Die Gurke zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen.
  • Lassen Sie die Sole auf etwa 50 Grad abkühlen.
  • Salzfilet gießen. Sie sollte ungefähr 1 cm bedecken.
  • Den Brustkorb in den Kühlschrank stellen. Salz braucht mindestens 2 Tage, für die Zuverlässigkeit ist es besser 3 Tage zu warten.

Nach einer bestimmten Zeit kann das Bruststück aus der Pickle entnommen und bestimmungsgemäß verwendet werden.

Hot-breasted-Speck (in einem langsamen Kocher)

Zusammensetzung:

  • Schweinebauch - 1 kg;
  • Wasser - 1 l;
  • Salz - 0, 2 kg;
  • Zucker - 50 g;
  • Knoblauch - 8 Nelken;
  • schwarze pfeffer erbsen - 10 stück;
  • Lorbeerblatt - 5 Stück;
  • Zwiebelschale - wie viel geht in ein Glas mit 0,5 l.

Herstellungsverfahren:

  • Bereiten Sie das Bruststück vor, indem Sie es auswaschen, trocknen und in Stücke von etwa 5 bis 8 cm schneiden.
  • Zwiebelschale mit kaltem Wasser gießen. Nach einer halben Stunde, spülen Sie den Multikocher auf den Boden der Schüssel.
  • Lorbeerblätter auf die Zwiebelschale legen und die Bruststücke darauf legen.
  • Wasser getrennt kochen, Salz und Zucker darin auflösen. Speck mit gekochter Gurke gießen.
  • Schalten Sie das Gerät ein, indem Sie das Programm „Löschen“ auswählen und den Timer auf 2 Stunden einstellen.
  • Lassen Sie den Multikocher nach Beendigung des Programms im Heizmodus laufen. Warten Sie 6-8 Stunden.
  • Nimm Stücke von Bruststück heraus und klopfe trocken.
  • Den Knoblauch durch eine Presse geben, den Pfeffer mit einer speziellen Mühle hacken, mischen.
  • Reibe die Speckstücke mit einer Mischung aus Knoblauch und Pfeffer.
  • Wickle jedes Stück in Frischhaltefolie.
  • Legen Sie die Brust in den Gefrierschrank.

Nach 12 Stunden ist der heiß gesalzene Speck fertig zum Verzehr. Die Zwiebelschale verleiht ihr eine appetitanregende Farbe, die an eine Räucherung erinnert.

Schweinefleischspeck kann auf verschiedene Arten gesalzen werden, aber keiner von ihnen gilt als schwierig. Sogar die beginnende Gastgeberin wird die Aufgabe bewältigen und so das Familienbudget sparen. Gleichzeitig mit einem verzehrfertigen Snack kann sie sicher sein.

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