Wie man Risotto kocht

In Italien kennt jede Hausfrau mehr als ein Rezept für leckeres Risotto, aber für viele unserer Landsleute ist das Kochen dieses Gerichtes keine leichte Aufgabe. Wenn Sie nicht wissen, wie das Risotto richtig zubereitet wird, sollten Sie nicht damit rechnen, dass Sie es perfekt erhalten. Bei einem Verstoß gegen die Technik ist Risotto auch für erfahrene Köche nicht besonders lecker. Gleichzeitig kann jede Gastgeberin, die alle Regeln kennt und befolgt, ihre Angehörigen und Gäste mit einem leckeren Reisgericht nach klassischen italienischen Rezepten füttern.

Merkmale des Kochens

Die Geschichte des Hauptgerichts der italienischen Küche aus Reis reicht bis ins Mittelalter zurück. Es überrascht nicht, dass die Technologie des Risotto-Kochens einzigartig ist. Bevor man sich auf den kulinarischen Prozess einlässt, muss man ihn zumindest theoretisch studieren, sonst ist es fast unmöglich, Fehler zu vermeiden.

Der Hauptbestandteil von Risotto ist Abb. Traditionell werden seine Sorten wie Arborio, Carnaroli, Vialone Nano verwendet. Ihr Merkmal ist das Vorhandensein von zwei Stärkearten. Wenn Sie solchen Reis nicht kaufen können, können Sie normalen Rundkornreis verwenden, der viel Stärke enthält. Andere Reissorten eignen sich nicht für Risotto. Erfahrene Köche empfehlen das Waschen von Reis vor dem Kochen von Risotto nicht, da in diesem Fall eine Portion Stärke von der Oberfläche der Reiskörner abgewaschen wird, ohne die das Gericht nicht die gewünschte Konsistenz erhält.
Die Kochbrühe sollte ebenfalls sorgfältig behandelt werden. Tatsächlich absorbiert Reis ihn während der Wärmebehandlung, so dass der Geschmack und das Aroma des fertigen Tellers weitgehend vom Geschmack und Aroma der Brühe abhängen. Deshalb ist es besser, Brühe aus Hühnerfleisch oder Fleisch in Ihrer Küche zu kochen, als Bouillonwürfel zu kaufen und mit Wasser zu verdünnen. Wenn die Brühe zu viel wird, können Sie sie einfrieren und beim nächsten Mal verwenden.
Für die Zubereitung von Risotto nimm Butter oder eine Mischung davon mit Oliven. In extremen Fällen darf nur Olivenöl verwendet werden, jedoch kein anderes Pflanzenöl.
Zwiebeln zum Kochen von Risotto sollten so klein wie möglich geschnitten werden, da große Stücke, die in ein sanftes Risotto fallen, ihren Geschmack ruinieren können.
Eine tiefe Gusseisenpfanne eignet sich am besten für Risotto. Ist dies nicht der Fall, können Sie eine Bratpfanne aus einem anderen Material verwenden, sofern diese einen dicken Boden oder einen Kessel hat.
Wein und Brühe werden in kleinen Portionen hinzugefügt. Der nächste Teil der Pfanne kann nur gegossen werden, wenn Reis den vorherigen vollständig aufgenommen hat.
Risotto bei niedriger Hitze kochen. Sogar die Zwiebeln, die zuerst gebraten werden, sollten weich und transparent sein und nicht golden. Wenn die Zwiebeln gebräunt sind, betrachten Sie das Risotto als verdorben.
Käse wird oft zu Risotto hinzugefügt. In traditionellen Rezepten ist dies Parmesan oder eine ähnliche Art von Hartkäse. Also jeder Hartkäse reicht aus. Es sollte sehr fein gerieben werden.

Es gibt mehrere Rezepte für Risotto, die das Recht haben, klassisch zu heißen. Daran ist nichts paradoxes, denn Risotto wird in verschiedenen Teilen Italiens aus verschiedenen Zutaten gekocht.

Klassisches Risotto-Rezept

Zusammensetzung:

Reis - 0, 3 kg;
Hähnchenbrust 0,9 kg;
Wasser - 2 l;
Karotten - 150 g;
Zwiebeln - 0, 3 kg;
trockener Weißwein - 150 ml;
Petersilie - 3 Zweige;
grünes Basilikum - 3 Zweige;
Sellerie - 1 Zweig;
Lorbeerblatt - 1 Stück;
Olivenöl - 60 ml;
Creme - 80 ml;
Zitronensaft - 10 ml;
Parmesankäse oder ähnliches - 100 g;
Salz, Pfeffermischung - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Hähnchenbrust abspülen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum, reduzieren Sie die Hitze.
Karotten und eine große Zwiebel schälen. Schneiden Sie sie in Würfel von mittlerer Größe (ca. 0,5 cm).
Eine Pfanne mit Öl bestreichen, erhitzen, Gemüse leicht anbraten und in Brühe geben.
Gewürzkräuter binden oder in einen Gazebeutel legen. Tauchen Sie sie eine Stunde nach dem Kochen in Brühe.
Salz und Pfeffer in die Brühe geben. Kochen Sie noch eine halbe Stunde.
Hühnerbrust herausnehmen, beiseite stellen - für das Risotto, das nach diesem Rezept zubereitet wird, werden sie nicht benötigt, es wird nur Brühe benötigt. Es ist notwendig, eineinhalb Liter zu filtern und zu messen.
Die restliche Zwiebel schälen und so klein wie möglich schneiden.
Erwärme das restliche Öl in der Pfanne (ca. 50 ml) und gib die Zwiebel hinein. Bei niedriger Hitze kochen, bis es transparent ist.
Reis hinzufügen und sofort rühren. Braten Sie den Reis einige Minuten lang, bis er seine Farbe ändert.
Gießen Sie den Wein hinein, kochen Sie Reis unter ständigem Rühren, bis er fast den gesamten Wein aufnimmt.
Füge ein Glas Brühe hinzu, die mit Zitronensaft gemischt ist, und rühre den Reis, bis die Brühe absorbiert ist. Füllen Sie die Brühe nach und nach mit einer Pfanne oder einem Glas aus und warten Sie jedes Mal darauf, dass sie eingeweicht wird, bis die gesamte Brühe vorbei ist. Vom Herd nehmen.
Käse fein reiben.
Ohne zu warten, bis das Risotto abgekühlt ist, die Sahne in den Reis gießen, mit Käse bestreuen und sofort gut umrühren.

Risotto servieren sollte heiß sein. Es erfordert keine Sauce oder andere Zusätze - dies ist ein komplettes Gericht. Wenn Sie möchten, können Sie es jedoch auch als Beilage verwenden.

Klassisches Mailänder Risotto (mit Safran)

Zusammensetzung:

Reis - 0, 2 kg;
Hühnerbrühe - 1 l;
trockener Weißwein - 150 ml;
Butter - 100 g;
Hartkäse - 50 g;
Zwiebeln - 100 g;
safran - auf der spitze eines messers.

Herstellungsverfahren:

Die geschälte Zwiebel fein hacken.
Die Hälfte des im Rezept angegebenen Öls in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel bei schwacher Hitze in einer Pfanne köcheln lassen.
Reis hinzufügen und braten, bis die Cremefarbe unter ständigem Rühren sichtbar wird.
Gießen Sie den Wein mit dem Reis in die Pfanne und kochen Sie den Reis im Wein. Rühren Sie ihn, bis der Alkoholgeruch verschwindet.
Gießen Sie die Brühe in kleinen Portionen hinein und rühren Sie jedes Mal um, bis die Brühe absorbiert ist. Wenn die Brühe vorbei ist, ist der Reis fertig.
In der letzten Portion Brühe den Safran rühren, bevor er in die Pfanne gegossen wird.
Den Käse fein reiben, die restliche Butter in kleine Stücke schneiden, in den Reis geben und sofort rühren.

Nach diesem Rezept wird das legendäre gelbe Risotto zubereitet - die einzigartige Farbe des Reises hängt an Safran.

Das klassische Rezept für Risotto mit Gemüse

Zusammensetzung:

Reis - 0, 2 kg;
Wasser - 1 l;
Karotten - 100 g;
Zwiebeln - 75 g;
Zucchini - 0, 2 kg;
Olivenöl - 20 ml;
Butter - 30 g;
Tomate - 100 g;
Kohl - 100 g;
Kartoffeln - 100 g;
Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden.
Den Kohl hacken.
Die Birne abziehen und in 4 Teile schneiden.
Kohl, Kartoffeln und Zwiebeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen.
Gesalzen, Pfeffer hinzufügen und 20 Minuten kochen. Strain. Gemüse kann weggeworfen werden - es wurde zum Kochen von Gemüsebrühe benötigt.
Zucchini in kleine Würfel schneiden, ca. 1 cm.
Die Karotte schälen und in Würfel schneiden, deren Größe etwa zweimal so groß sein sollte wie die von Zucchini.
Blasen Sie Wasser über die Tomate und schälen Sie sie. In kleine Würfel schneiden.
Das Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen, die Karotten hineinlegen. Braten Sie es 2-3 Minuten an und fügen Sie Zucchini hinzu.
Nach 5 Minuten Tomaten in Zucchini geben und mit anderem Gemüse 5 Minuten braten.
Den Reis in die Pfanne gießen und gut mischen.
Beginnen Sie mit ca. 150 ml Portionen der Brühe und mischen Sie den Inhalt der Pfanne gründlich. Die nächste Brühe kann erst eingegeben werden, nachdem der Reis die vorherige aufgenommen hat.
Wenn die Brühe fertig ist, gib die Butter in das Risotto und mische sie sofort gut, um sie zu schmelzen. Butter verleiht dem Gericht einen zarten cremigen Geschmack, typisch für den klassischen Risotto.

Das Rezept für Risotto mit Gemüse wird Vegetarier ansprechen, obwohl einige Butter Butter durch Olivenöl ersetzen möchten. Dies ist möglich, aber das Gericht hat nach der Mahlzeit keinen zarten cremigen Geschmack, obwohl es trotzdem sehr lecker ist.

Klassisches Meeresfrüchte-Risotto

Zusammensetzung:

Reis - 100 g;
Tintenfisch - 100 g;
geschälte Muscheln - 100 g;
Seehähnchen - 100 g;
geschälte Garnelen - 100 g;
Fischbrühe - 0,5 l;
Tomatenpaste - 10 ml;
trockener Weißwein - 50 ml;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Den Tintenfisch waschen, eine halbe Minute in kochendes Wasser legen, nochmals waschen und in Streifen schneiden.
Schneiden Sie die Seehähne.
Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Meeresfrüchte (Garnelen, Muscheln, Calamari und Hahn) 5 Minuten lang mit einem Holzspatel.
Reis hinzufügen, Meeresfrüchte damit anbraten und den Inhalt der Pfanne 5 Minuten lang ständig rühren.
Fülle den Wein ein und warte, bis er in den Reis aufgenommen wird.
Nach und nach etwa 100 ml in die Brühe gießen, jedes Mal gut mischen und warten, bis die Brühe absorbiert ist.
Wenn die Brühe etwa 100 ml bleibt, mischen Sie sie mit Tomatenpaste. In die Schüssel gießen, umrühren und weitere Minuten kochen lassen.

Das Risotto mit Meeresfrüchten wird sicherlich Fans der mediterranen Küche ansprechen. Dieses Gericht schämt sich nicht, auch für den Feiertagstisch.

Risotto-Kochtechnologie kann nicht einfach genannt werden. Es ist nicht notwendig, sich vom Herd zu entfernen, wenn Sie dieses Gericht kochen. Es ist jedoch schnell genug vorbereitet. Wenn Sie sich strikt an die Empfehlungen des Rezepts halten, erhalten Sie sicherlich ein leckeres und völlig einzigartiges Gericht an Ihrem Tisch.