Wie man Forellen

anlegt

Wie man Forellen

Roter Fisch enthält eine große Menge wertvoller mehrfach ungesättigter Säuren, vorteilhafte Mikro- und Makroelemente. Es hat einen angenehmen Geschmack und relativ wenig Kalorien. Eine der besten Rassen von Lachsfischen ist Forelle. Viele Gerichte, die dieses Produkt enthalten, werden als Delikatessen anerkannt. Für den festlichen Tisch schneiden sie häufig leicht gesalzene Forellen, die für Salate und Sandwiches verwendet werden. Im Laden ist es teuer, aber nicht immer zufrieden mit ausgezeichnetem Geschmack, und manchmal stellt es sich heraus, dass es sogar einen Geruch hat. Wenn die Gastgeberin wissen kann, wie man Forellen anlegt, bedrohen sie diese Enttäuschungen nicht. Die Chancen, einen hochwertigen Kadaver aus rotem Fisch zu kaufen, sind weitaus mehr als ein gutes gesalzenes Filet, und selbst gemachter Lachslachs kostet viel weniger als fertige Lachse.

Merkmale des Kochens

Salzforelle zu Hause mag nur für einen unerfahrenen Koch eine entmutigende Aufgabe sein. Mit minimalen kulinarischen Fähigkeiten kann selbst die beginnende Gastgeberin den gesalzenen roten Fisch kochen. Das Wissen in wenigen Augenblicken wird ihr am besten helfen.

  • Forelle in Form eines intakten Schlachtkörpers zum Versalzen erwerben. Dieser Fisch ist der billigste. Als Bonus kann der Koch eine ganze Menge Roter Kaviar erhalten.
  • Frische oder gekühlte Forellen eignen sich eher zum Salzen als gefroren. Wenn Sie ein günstigeres Tiefkühlprodukt erworben haben, sollte es unter natürlichen Bedingungen ohne starken Temperaturabfall auftauen können.
  • Sie können Forellen, Steaks oder Filetkadaver hinzufügen. Es ist notwendig, Fische zu schneiden, selbst wenn mit einer Karkasse gesalzen wird. Es ist schwierig, dies nur zum ersten Mal zu tun, die notwendigen Fähigkeiten werden schnell entwickelt. Der Bauch der Karkasse wird herausgerissen, die Eingeweide werden daraus entfernt. Dies sollte sorgfältig geschehen: Kaviar kann darin enthalten sein. Dann muss der Fisch gewaschen werden. Wenn Sie das Moskitonetz verwenden, ist das Ergebnis besser. Dann wird mit Hilfe von Gaze ein Film vom Bauch des Fisches entfernt, ein Blutgerinnsel wird mit einem Löffel entfernt, wonach der Kopf und der Schwanz abgeschnitten werden müssen - aus ihnen können Sie eine köstliche Fischsuppe zubereiten. Vorbereitete Karkasse kann in Filets oder Steaks geschnitten werden. In diesem Stadium wird die Haut nicht entfernt - mitgesalzene Forellen.
  • Zum Salzen von Fisch verwenden sie Meersalz oder normales Grobkochen: Es zieht keinen Fisch aus dem Fisch, so dass die Forelle saftig bleibt.
  • Beim Salzen von Forellen muss Salz mit Zucker oder Honig ergänzt werden. Nur dann hat der Fisch einen zarten und harmonischen Geschmack. Sie können das Bouquet mit verschiedenen Gewürzen, Kräutern, Zitrone variieren.
  • Die Beizgeschwindigkeit hängt von der gewählten Rezeptur und der Größe der Stücke ab. Zum Versalzen dauert der Schlachtkörper in der Regel 2-3 Tage. Filets und Steaks werden normalerweise täglich gesalzen.

Fisch sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, vorzugsweise in Salzlake - dann wird er nicht länger verderben. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Forelle in Papier oder Stoff einzuwickeln, da sie sich sowohl in der Hauptkammer des Kühlschranks als auch im Gefrierfach befinden kann. In den Kühlschränken bleiben Forellen für 10 Tage haltbar, leicht gesalzen nur 6 Tage. In der Tiefkühltruhe verderben die Fische mindestens einen Monat lang nicht.

Das klassische Rezept für die Salzforelle

Zusammensetzung:

  • Forellen (gemahlen) - 1 kg;
  • Salz - 60 g;
  • Zucker - 20 g;
  • schwarze pfeffer erbsen - 10 stück;
  • Lorbeerblatt - 2 Stück

Herstellungsverfahren:

  • Bereiten Sie die Forelle vor, indem Sie sie auswaschen, wenn nötig ausnehmen, in Filets schneiden und in Portionen schneiden.
  • Salz und Zucker mischen.
  • Gießen Sie den Löffel dieser Mischung in den Boden des Behälters, in dem Sie den Fisch salzen. Es ist wichtig, dass es kein Metall ist, da sonst salzige Forellen einen unangenehmen Eisengeschmack haben.
  • Lege 5 Erbsen und Lorbeerblätter auf den Boden des Tanks.
  • Die Hälfte der Forelle hinten in den Boden des Tanks legen.
  • Mit zwei Esslöffeln Zimt bestreuen.
  • Verteile die verbleibenden Teile darauf, diesmal gesichert. Mit der restlichen Mischung aus Salz und Zucker bestreuen, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
  • Den Behälter mit einem Deckel abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Gesalzene Forelle ist an einem Tag fertig zum Verzehr. Vor dem Servieren wird empfohlen, es in dünne Scheiben zu schneiden und mit Zitronensaft zu bestreuen. Es ist nicht akzeptabel, die Forellen beim Servieren mit dem Tisch zu gießen, da sie an sich fettig ist.

Wie man einen Forellenkadaver eingelegt

Zusammensetzung:

  • Kadaverforelle - 1 kg;
  • Zucker - 40 g;
  • Salz - 60 g;
  • schwarze pfeffererbsen - 15 stück;
  • Lorbeerblatt - 4 Stück

Herstellungsverfahren:

  • Bereiten Sie den Forellenkadaver vor, indem Sie ihn gut waschen und mit einem Küchentuch trocknen.
  • Zwei Lorbeerblätter zerbröseln, mit Salz, Zucker, Pfeffer mischen.
  • Reibe den Fisch auf allen Seiten mit der vorbereiteten Mischung.
  • Die restlichen Lorbeerblätter in den Bauch der Forelle legen.
  • Die Karkasse in dickes Papier oder Tuch wickeln. Legen Sie ein Formular oder einen anderen Behälter ein. 2 Tage an einem kühlen Ort reinigen.

Nach zwei Tagen ist die Forelle zum Verzehr bereit. Lagern Sie das Produkt höchstens eine Woche im Kühlschrank. Wenn Sie verstehen, dass Sie in dieser Zeit nicht alle Fische essen können, legen Sie einen Teil davon in den Gefrierschrank.

Wie man Forellen in Salzlake

Zusammensetzung:

  • Forellen (Filet oder Steaks) - 1 kg;
  • Wasser - 1 l;
  • Salz - 0,35 kg;
  • Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Bereiten Sie das Forellenfilet oder die Steaks vor, indem Sie den Fisch in Stücke von maximal 5 cm Breite schneiden.
  • Wasser kochen, Salz hinzufügen. Kochen Sie unter Rühren, bis das Salz vollständig aufgelöst ist.
  • Gewürze hinzufügen und eine weitere Minute kochen. Vom Herd nehmen.
  • Warten Sie, bis die Sole auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
  • Die Forellenstücke in einen Glas- oder Kunststoffbehälter falten.
  • Fülle den Fisch mit Salzlake, lege die Ladung darauf.

Forellenfilet ist in 24 Stunden verzehrfertig, Steaks in 36 Stunden. Wenn leicht gesalzene Forellen nicht zu Ihnen passt, können Sie die Salzzeit um einen Tag verlängern. Stehen Sie während dieser ganzen Zeit im Wasser, sollte ein Behälter mit Fisch im Kühlschrank sein.

Verfahren zum schnellen Forellenbeizen

Zusammensetzung:

  • Forellenfilets - 0,5 kg;
  • Wasser - 0,5 Liter;
  • Salz - 40 g;
  • Zucker - 40 g.

Herstellungsverfahren:

  • Wasser kochen, Salz und Zucker darin auflösen.
  • Das Forellenfilet in höchstens 5 mm dicke Scheiben schneiden.
  • Den Fisch mit der abgekühlten Salzlösung gießen, nach 2 Stunden die Salzlösung abtropfen lassen, den Fisch auf den Teller geben, mit Zitronensaft bestreuen und auf den Tisch servieren.

Wenn Sie Hot Pickles verwenden, können Sie das Fischfilet in 2 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden, 2 Stunden nach dem Salzen gibt es auch Fisch.

salzforelle mit honig

Zusammensetzung:

  • Forellenfilet ohne Haut - 1 kg;
  • Honig - 20 ml;
  • Zucker - 60 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Das Forellenfilet mit einem breiten Messer teilen und das Filet von der Haut nehmen. Das Messer sollte fast flach gehalten werden und fest an der Haut anliegen.
  • Mische Honig mit Salz und Pfund. Vorher ist es nicht notwendig, das süße Produkt in einen flüssigen Zustand zu schmelzen: Wenn es mit Salz gerieben wird, erhält es immer noch die gewünschte Konsistenz.
  • Das Fischfilet auf beiden Seiten mit einer Mischung aus Honig und Salz bestreichen.
  • Rollen Sie die Filetrolle auf und legen Sie sie in einen Behälter. Decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank.
  • Einen Tag später wenden Sie das Filet um, rollen Sie es mit der anderen Seite zu einer Rolle, legen Sie es wieder in die Essiggurke und legen Sie es erneut in den Kühlschrank.
  • Wiederholen Sie den Vorgang am zweiten und dritten Tag.

Nach vier Tagen kann die Forelle in Scheiben geschnitten und Proben entnommen werden.

Salzforelle mit Wodka

Zusammensetzung:

  • Forellenfilet - 1 kg;
  • Zucker - 30 g;
  • Salz - 40 g;
  • Wodka - 30 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Forelle in Filets schneiden, in Portionen schneiden.
  • Mischen Sie den Zucker mit Salz, streuen Sie die Forelle mit dieser Mischung, reiben Sie sie ein.
  • Falten Sie die Forelle in einen Behälter, in den Sie mit dem Rücken nach unten marinieren.
  • Wodka der Fisch
  • Den Behälter schließen und in den Kühlschrank stellen.

Die Mindestdauer für das Salzen roter Fische in diesem Rezept beträgt 12 Stunden. Sie können ihn jedoch für einen Tag in Salzlake lassen. Die Gäste werden von dem etwas ungewöhnlichen Geschmack der nach dem Rezept zubereiteten Forellen angenehm überrascht sein.

Beizforelle mit Dill

Zusammensetzung:

  • Forellenfilets - 0,5 kg;
  • Salz - 40 g;
  • Zucker - 40 g;
  • frischer Dill - 50 g.

Herstellungsverfahren:

  • Dill waschen, Wasser abschütteln, auf eine Serviette legen, damit die überschüssige Feuchtigkeit aufgenommen wird. Dillzweig in drei ungefähr gleiche Teile geteilt.
  • Salz und Zucker mischen.
  • Die Forelle mahlen und die Haut verlassen. Das Filet in Stücke schneiden ist nicht notwendig.
  • Reibe den Fisch von allen Seiten mit einer Mischung aus Salz und Zucker.
  • Am unteren Rand des Tanks, in dem du die Forelle beizen möchtest, einen Teil des Dills einsetzen.
  • Lege eine Schicht Fisch auf den Dill (wieder nach unten).
  • Den zweiten Teil des Dills darauf legen und mit der restlichen Forellenschicht bedecken. Diesmal ist der Fisch enthäutet.
  • Bedecke den Fisch mit den restlichen Dillzweigen.
  • Bedecken Sie den Behälter, lassen Sie ihn 6-8 Stunden bei Raumtemperatur stehen, kühlen Sie ihn ab und salzen Sie das Produkt 24-48 Stunden lang weiter, je nachdem, wie salzig der Fisch ist, den Sie kochen möchten.

Die mit Dill eingelegte Forelle ist zart und duftend.

Wenn Sie Ihre Freunde und Haushalte mit gesalzener Forelle behandeln möchten, müssen Sie sie nicht in fertig gestellter Form kaufen. Salz kann zu Hause sein. Dieser Prozess ist nicht zu kompliziert und es dauert nicht lange, um auf das Ergebnis zu warten: 2 Stunden bis 4 Tage, je nachdem, welches Rezept ausgewählt wird.

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