Um das Gericht würziger zu machen, verwenden die Hostessen meistens die in jeder Region verfügbaren Gewürze - Dill, Petersilie, Basilikum, Knoblauch, Pfeffer, Paprika.
Es stimmt, die Liste der Gewürze ist in letzter Zeit viel reicher geworden. Dank der Medien und der zugänglicheren Reisen kennen wir jetzt viele Gewürze, von denen wir noch nie etwas gehört haben. Und diese Gewürze, die nur in einer bestimmten Region verwendet wurden, sind in der Küche anderer Länder zu finden.
Auch über Sumach haben nur wenige etwas gehört. Und wer sich dennoch mit diesem Busch auskannte, hielt es für eine Zierpflanze.
Am häufigsten kommt es im Kaukasus, im Nahen Osten und in den Ländern Zentralasiens vor. Strauch mit kleinen sauren, rubinfarbenen Beeren bestreut, die mit Haaren bedeckt sind.
Als Gewürz ist diese Pflanze dort seit langem bekannt, aus der Zeit, als die Menschen Lebensmittel (hauptsächlich Fleisch) vor dem Verderb bewahren mussten.
In einem derart heißen Klima, das im Iran, in Aserbaidschan und im Kaukasus herrscht, kam der natürliche Erhalt von Fleisch nicht in Frage. Damals bemerkten die Menschen die ungewöhnliche Eigenschaft von Sumachbeeren, Fleischprodukte zu konservieren. Diese Früchte enthalten so viel Säure, dass sie leicht Essig ersetzen können. Im frischen Zustand isst niemand Beeren, da sie sauer, herb und wenig appetitlich sind. Getrocknet und gemahlen werden diese roten Linsen, geformt wie Linsen, zu einem ungewöhnlichen Gewürz, das mehr als ein Gericht verbessern kann.
In welchen Gerichten Sumak hinzugefügt wird
In vielen Ländern wird Fleisch mit Essig, Zitronensaft und anderen sauren Flüssigkeiten eingelegt. Im Kaukasus ist Sumak das erste Gewürz, an das man sich erinnert, wenn man Fleisch zum Grillen oder Grillen marinieren muss.
Besonders gutes Sumah veredelt Lamm.
Dieses Gewürz wird der Füllung für die Herstellung von Wurstwaren, Fleischbällchen, Lula-Kebab und anderen Produkten aus Hackfleisch zugesetzt.
Sumy hat kein ausgeprägtes Aroma, aber seine violette Farbe macht das Fleisch sehr appetitlich, und der saure Geschmack mildert die Fleischfasern und macht das Fleisch weich und saftig.
Sumy wird als Gewürz für Fische verwendet. Dazu wird es während der Zubereitung in die Marinade oder in die Schüssel gegeben.
Gewürz passt gut zu Gemüse. Besonders häufig wird es in Bohnen-, Erbsen- und Linsengerichten sowie in anderem Gemüse mit mildem Geschmack verwendet.
Sumy hat einen ungewöhnlichen Geschmack und Zwiebeln, die in Ringe geschnitten werden und dann mit dieser hellen Würzmischung bestreut werden.
Sumac wurde zu Saucen hinzugefügt, die auf der Basis fermentierter Milchgetränke hergestellt wurden. Sie werden zu Salaten oder zu Fleischgerichten in einer separaten Tasse serviert. Aufgrund des neutralen Geruchs eignet sich Sumah in süßem Gebäck, mit dem es wohlschmeckende Säure gibt.
Diese Gewürze werden zu zuckerhaltigen Getränken hinzugefügt, indem sie durch Zitronensäure ersetzt und mit einer schönen roten Farbe gesättigt werden.
Welche Gewürze kombiniert Sumac mit
Sumy gut im Einklang mit fast allen würzigen Pflanzen.
Es wird mit Zimt, Nelken, Kardamom und mit Basilikum, Majoran und Koriander kombiniert. In diesem Fall müssen sie ihre eigenen Vorlieben berücksichtigen. Wie viele Menschen schmeckt so viel. Wenn eine Person zum Beispiel rötliches Fleisch mit würzigen Noten mag, möchte die andere eine natürliche Farbe und einen natürlichen Geruch haben.
Sumy gut mit Sesam. Nicht ohne Grund ist in Jordanien eine würzige Mischung aus Zakhtar sehr beliebt, zu der auch diese Beeren gehören.
Nützliche Informationen
- Neben den Geschmacksqualitäten hat Sumach heilende Eigenschaften. Die Beeren haben Apfelsäure, Weinsäure, Zitronensäure, Bernstein und Ascorbinsäure.
- Dank der Tannine, die sich in der Zusammensetzung der Beeren befinden, hilft dieses Gewürz bei Verdauungsstörungen.
- Dieses Gewürz hat auch eine antiseptische Wirkung, daher werden Produkte, die Suppen zugesetzt wurden, nicht lange verderben.
- Die Qualität der Würzung kann durch die Farbintensität bestimmt werden. Je sumar heller, desto frischer das Gewürz. Die stumpfe Farbe des Gewürzs zeigt an, dass es bereits abgelaufen ist oder falsch gelagert wurde.
- Lagern Sie Suppen in einem fest verschlossenen Behälter an einem dunklen, trockenen Ort. Die Haltbarkeit sollte ein Jahr nicht überschreiten.
- Sumac wird nicht für Personen mit erhöhter Blutgerinnung sowie für chronische Erkrankungen des Magens empfohlen.
- Sumy wird in kleinen Mengen zu Lebensmitteln hinzugefügt, da die Würze das Gericht sehr sauer machen kann.
- Bevor Sie Sumac in Lebensmittel einfüllen, müssen Sie die Tatsache berücksichtigen, dass das Würzen von Produkten in roter Farbe erfolgt. Und wenn sie die helle Farbe des Tellers beibehalten möchten, sollten Sie lieber keine Soums verwenden.
Wenn sie ihren ersten Sumach zum ersten Mal benutzt, muss sie sich zuerst damit vertraut machen und es trocken ausprobieren, um sich vorzustellen, welches Gericht sie gerne hinzufügen möchte. Und wenn dieses Gewürz zu ihrem Geschmack passt, können Sie sicher mit Zusatzstoffen experimentieren.
