Teig für Bagels

Bagels werden von vielen geliebt, aber oft werden sie nicht in jedem Haushalt auf dem Tisch besucht. Der Grund ist, dass nicht jeder weiß, aus welchem Teig sie gekocht werden sollen. Tatsächlich ist die Auswahl des Kochs, der sich für ein solches Backen zum Tee entschieden hat, ziemlich groß. Der Teig für Bagels, die mit Hefe oder ohne sie hergestellt werden, kann sandig, flockig und Hüttenkäse sein. Der Geschmack des Desserts hängt von der Wahl der Testvariante ab, daher lohnt es sich, sich an den gastronomischen Vorlieben derer zu orientieren, die sich am Tisch befinden.

Merkmale des Kochens

Teigrezepte für Bagels sind vielfältig. Die Technologie der Herstellung hängt von der gewählten Variante der Mehlbasis ab. Es gibt jedoch einige Punkte, deren Kenntnis es erlaubt, unabhängig vom gewählten Rezept ein vorhersagbares Ergebnis zu erzielen.

Je höher die Qualität des Mehls ist, um den Teig herzustellen, desto schmackhafter und appetitlicher wird das Backen. Hochwertiges Mehl enthält viel Gluten, wodurch der Teig elastischer wird. Es ist leicht zu rollen, so dass die Bagels mit vielen Füllungen und einer dünnen Schale herauskommen. Bei anderen Produkten ist das Sparen ebenfalls unerwünscht.
Mehl mehl vor dem Kneten des Teigs. Das Hauptziel besteht nicht einmal darin, das Produkt von kleinen Einstreu, Mehlmotten und seinen Larven zu reinigen. Die Hauptaufgabe besteht darin, das Produkt mit Sauerstoff zu sättigen. Gesiebtes Mehl wird leicht und bröckelig, es mischt sich gut mit flüssigen Komponenten, ohne Klumpen zu bilden. Backen daraus wird zart und luftig.
Um ein vorhersagbares Ergebnis zu erhalten, dürfen die Empfehlungen bezüglich der Temperatur der verwendeten Zutaten nicht verletzt werden. Für Hefeteig ist es notwendig, die flüssige Basis auf die Temperatur des menschlichen Körpers zu erwärmen - dies ist optimal für die Aktivierung der Hefe. Für Mürbeteig werden in der Regel kühle Zutaten verwendet.
Der Teig wird selten unmittelbar nach dem Kneten verwendet. Der Hefe wird die Möglichkeit gegeben, aufzustehen, wozu sie warm gehalten und vor Zugluft geschützt wird. Sand und Puff für ein oder zwei Stunden im Kühlschrank reinigen. Einige Teigarten lassen bei Raumtemperatur ruhen, mit einer Schüssel bedeckt oder in einen Beutel gegeben.
Knete den Teig mit einer Brotbackmaschine, dies gilt insbesondere beim Garen von klassischem Hefeteig. Laden Sie die vorbereiteten Zutaten in der Schaufeleinheit in der vom Hersteller des Küchengeräts angegebenen Reihenfolge. Dann wählen Sie ein Programm. Wenn das Gerät kein spezielles Programm zum Kneten von Hefeteig hat, wählen Sie universal. Es ist keine Zeiteinstellung erforderlich: Eine intelligente Einheit weiß für sich, wie lange eine bestimmte Manipulation durchgeführt werden muss.

Die Wahl des Rezeptes für den Teig hängt in der Regel nicht von der Art der Füllung ab. Sie können beliebig kombiniert werden und erhalten jedes Mal ein neues Dessert zum Probieren.

Hefeteig für Bagels

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 0,5 kg;
Milch - 0,25 l;
Trockenhefe - 5 g;
Zucker - 15 g;
Butter oder Margarine - 0, 2 kg.

Herstellungsverfahren:

Das Mehl sieben.
Erhitze die Milch auf 35 bis 40 Grad, füge Zucker und Hefe hinzu.
Warten Sie 10-15 Minuten, bis eine schaumige Kappe auf der Milch erscheint. Es zeigt, dass die Hefe Qualität und sie verdient.
Die Butter in einem Wasserbad, in der Mikrowelle oder bei schwacher Hitze schmelzen. Es ist wichtig, es zu dieser Zeit nicht kochen zu lassen. Das geschmolzene Produkt wird auf eine Temperatur von etwa 40 Grad abgekühlt.
Butter mit dem Starter mischen, gut mischen.
Gießen Sie die Mischung in das gesiebte Mehl, kneten Sie den Teig. Es sollte eine weiche, aber gepflegte Form sein.
Den Teig in einen großen Topf geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.
In etwa einer Stunde verdoppelt sich der Teig. Ziehen Sie es herunter und warten Sie auf das erneute Anheben.

Nachdem der Teig ein zweites Mal aufgegangen ist, kann er zur Bildung von Bagels verwendet werden. Bevor die Produkte in den Ofen gestellt werden, können sie sich trennen und mit Eigelb bestreichen, so dass sie rosig werden.

Mürbeteig für Bagels

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 0,25 kg;
Zucker - 50 g;
Hühnerei - 1 Stück;
Milch - 20 ml;
Butter oder Margarine - 120 g.

Herstellungsverfahren:

Sieben das Mehl auf der Arbeitsfläche des Tisches.
Reibe die kalte Butter direkt über das Mehl. Hacken Sie sie mit einem Messer, bis sich die Mischung in eine kleine Mehlkrume verwandelt.
In der Mitte eine Vertiefung machen.
Ei, Milch und Zucker in einer sauberen Schüssel mischen, zusammenschlagen.
Gießen Sie die resultierende Mischung in die vorbereitete Vertiefung.
Den Teig mit einem Löffel oder Spatel umrühren.
Schließe den Teig mit den Händen ab und versuche, ihn so schnell wie möglich zu behandeln: Mürbeteig mag die Wärme von Menschenhänden nicht.
Aus dem Teig ein Brötchen formen, mit Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.

Nach dem Abkühlen wird der Sandteig dichter und die Herstellung von Bagels ist einfach.

Hefeblätterteig für Bagels

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 0,5 kg;
Milch - 0, 3 l;
Eigelb - 1 Stück;
Zucker - 50 g;
Trockenhefe - 15 g;
Salz - eine große Prise;
Butter - 0, 2 kg.

Herstellungsverfahren:

Trenne das Eigelb vom Protein ab, gib einen Esslöffel Milch dazu und verquirle es. Legen Sie die Mischung beiseite - sie kann später zum Schmieren der Bagels nützlich sein, bevor Sie sie in den Ofen stellen.
Erhitze die restliche Milch auf 35 bis 49 Grad. Zucker und Hefe hineingießen, mischen und warten, bis die Schaumkappe erscheint.
Trennen Sie ein Stück mit einem Gewicht von etwa 50 g vom Öl und geben Sie das restliche Öl in den Kühlschrank zurück.
Ein Stück Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Gießen Sie das Öl in den Sauerteig, mischen Sie es.
Das gesiebte Mehl dazugeben und den dichten Teig kneten. Rollen Sie es zu einer Kugel, bedecken Sie es mit einer Schüssel und lassen Sie es eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen.
Rollen Sie den Teig zu einer rechteckigen Schicht, reiben Sie das Öl darüber.
Rollen Sie den Teig in einen Umschlag, rollen Sie ihn aus, rollen Sie ihn wieder zusammen und legen Sie ihn in den Kühlschrank.
Wiederholen Sie den Vorgang 3-4 mal im Abstand von 30 Minuten, und vergessen Sie nicht, den Teig in den Kühlschrank zu legen.

Bagels aus Blätterteig werden auch oft als Croissants bezeichnet.

Blätterteiggebäck für Bagels

Zusammensetzung:

weizenmehl - 0,35 kg;
Wasser - 120 ml;
Margarine oder Butter - 0, 2 kg;
Zucker - 5-10 g;
Salz ist ein großartiger Hieb.

Herstellungsverfahren:

Sieben das Mehl auf der Arbeitsfläche des Tisches.
Margarine in kleine Stücke schneiden und mit einem Messer hacken.
Sammle die resultierenden Mehlchips, die die Form eines Hügels haben, in der Mitte ein Loch machen.
Gießen Sie kaltes Wasser in den vorbereiteten Brunnen und mischen Sie es mit Salz und Zucker vor.
Den Teig kneten. Rollen Sie es in eine dünne Schicht, falten Sie es viermal, kühlen Sie es für eine halbe Stunde ab, rollen Sie es erneut.
Wiederholen Sie die Manipulation 4-5 mal.

Wieder kann man den Teig in Dreiecke schneiden und Bagels herstellen.

Quarkteig für Bagels

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 0,25 kg;
Hüttenkäse - 0, 2 kg;
backpulver für teig - 5 g;
Zucker - 80 g;
raffiniertes Pflanzenöl - 80 ml;
Kefir - 60 ml.

Herstellungsverfahren:

Reibe den Käsebruch durch ein Sieb, durchsiebe das Mehl.
Zucker, Butter und Kefir zum Quark geben, mit einem Mixer schlagen oder einfach mit einem Löffel mischen.
Mehl mit Backpulver mischen, in die Masse füllen und den Teig kneten. Es kann etwas klebrig sein, aber es sollte sein.

Den Teig eine halbe Stunde oder sogar eine Stunde lang im Kühlschrank reinigen. Wenn es abgekühlt ist, wird es dichter und es wird einfacher, damit zu arbeiten.