Pilze sind nicht nur sehr lecker, sondern auch ein sehr nützliches Produkt. Nur unter der Bedingung, dass nach der Ernte die meisten Mikroelemente, die für den Organismus einer Person notwendig sind, in ihnen aufbewahrt werden. Etwa 70% aller Konservierungsmethoden nehmen Pilze an nützlichen Substanzen ab, während beim Trocknen nur Feuchtigkeit verdampft wird.
Das Trocknen von Pilzen ist ziemlich einfach, obwohl dieses einfache Verfahren seine eigenen Geheimnisse hat. Damit die Geschenke des Waldes ihren Geschmack, ihren ausgezeichneten Geschmack und eine reichhaltige Menge an Vitaminen behalten, sollten beim Trocknen einige wichtige Regeln beachtet werden.
Welche Pilze können getrocknet werden?
Zuerst müssen Sie herausfinden, welche Pilze getrocknet werden können und welche nicht. Die Praxis zeigt, dass bei der Ernte von Russula, Milchpilzen oder Pfifferlingen, dh Pilzen mit tellerförmigen Kappen, ein bitterer Geschmack entsteht. Daher werden in der Regel rohrförmige Pilzarten , die keine solche Besonderheit aufweisen, getrocknet .
Zunächst sollte die gesamte gesammelte „Ernte“ dieser Waldspezialitäten sorgfältig mit einem Messer von den Überresten von Kiefernnadeln, Blättern und Erde gereinigt werden. Schälen Sie sich von den Kappen der Pilze, die zum Trocknen bestimmt sind, nicht. Darüber hinaus wird empfohlen, nicht gewaschen zu werden. Diese Pilze nehmen aufgrund der röhrenförmigen Kappe Feuchtigkeit sehr leicht auf. Infolgedessen müssen sie viel länger trocknen. Wenn Pilze zubereitet und verarbeitet werden, sollten sie nach Größe sortiert werden. Dadurch wird sichergestellt, dass jede Charge gleichmäßig und gleichmäßig getrocknet wird. Ansonsten kann es vorkommen, dass kleine Pilze bereits für den Winter verpackt werden können und große im Ofen oder über dem Gas aufbewahrt werden müssen, bis die verbleibende Feuchtigkeit aus ihnen verdunstet ist. Sortierte Pilze müssen in zwei Hälften geschnitten werden. Wenn es sich um Espen, Steinpilze, Steinpilze und Ölfische handelt, ist es in diesem Fall erforderlich, das Bein mit einem Plastikmesser vorsichtig von der Kappe an der Basis zu trennen. Weiße Pilze, Steinpilze genannt, werden zusammen mit Stamm und Kappe geschnitten. Dies geschieht nicht nur, um den Trocknungsprozess zu beschleunigen, sondern auch um Würmer zu beseitigen. Es ist kein Geheimnis, dass sogar ein sehr stark aussehender Pilz im Innern verfault sein kann, und in diesem Fall ist es am besten, die Vorbereitung auf den Winter aufzugeben. In den meisten Fällen kann die Anwesenheit von Parasiten innerhalb der Waldschönheit jedoch nur vermutet werden. Wenn die Pilze geschnitten werden, kriechen die Würmer beim Trocknen sicher aus. Was das Plastikmesser angeht, dann ist das Arbeiten damit natürlich nicht sehr bequem. Im Kontakt mit dem Metall oxidieren die Wurzeln und Kappen der Pilze jedoch sofort. Dies hat einen sehr negativen Einfluss auf den Geschmack des Produkts.
Auswahl des Trocknungsverfahrens für Pilze
Wenn die Champignons zubereitet werden, bleibt es am einfachsten und bequemsten, sie zu trocknen. Wenn das Wetter es erlaubt und Sie sich nicht in einer normalen Wohnung befinden, aber auf dem Lande, sollten Sie die Pilze im Freien trocknen. Dazu müssen Sie sich mit einer Nadel mit einem großen Ohr und einem starken Seil oder einer Schnur bewaffnen, auf der Sie die Pilze auffädeln sollten, damit sie sich nicht berühren. Dann sollten die auf diese Weise vorbereiteten Girlanden auf der Straße aufgehängt werden und den sonnigsten Platz wählen. Die Pilze müssen mit Gaze oder einem dünnen Baumwolltuch bedeckt werden, um sie vor Staub und Insekten zu schützen. Getrocknete Pilze etwa eine Woche lang im Freien, danach müssen sie vorsichtig vom Seil oder der Angelschnur entfernt und dann in ein Glasgefäß gefaltet und fest verschlossen werden.
Trockene Pilze im Ofen
In einer gewöhnlichen Wohnung zum Trocknen von Pilzen ist der Ofen ideal, der auf etwa 45 Grad erhitzt werden muss. Auf einem Metallgitter (ein Backblech für diesen Zweck funktioniert nicht) müssen Sie die vorbereiteten Champignons in eine Reihe geben und zum Trocknen senden. Gleichzeitig muss die Ofentür offen bleiben, damit die Feuchtigkeit der Pilze leicht genug verdunsten kann. Etwa eine Stunde später, wenn die Pilze leicht ausgetrocknet sind und nicht mehr am Gitter kleben, können Sie die Temperatur im Ofen auf 70 bis 80 Grad erhöhen. In diesem Modus sollten die Champignons mindestens 4-5 Stunden lang getrocknet werden und sollten regelmäßig gewendet werden. Es sollte jedoch bedacht werden, dass Kappen in der Regel viel schneller austrocknen als die Beine, und sie müssen früher um etwa 1 bis 1,5 Stunden aus dem Ofen entfernt werden.
Trockene Champignons auf Gas
Auf Wunsch können Pilze getrocknet und mit Gas betrieben werden, wofür sie an einem Seil aufgereiht und fast unter der Decke über den Ofen gehängt werden müssen. Diese Methode ist nur dann gut, wenn Sie in den nächsten Tagen nichts kochen werden, da die Pilze sonst leicht den Dampf und Geschmack der Speisen aufnehmen können. Wenn der Pilz 24 Stunden am Tag eingeschaltet wird, trocknen die Pilze 2-3 Tage. Wenn Sie sie abwechselnd trocknen und regelmäßig aus der Küche nehmen, während Sie andere Gerichte zubereiten, kann der gesamte Vorgang etwa eine Woche dauern.
In der Mikrowelle
Diejenigen, die diesen Vorgang beschleunigen möchten, sollten eine Mikrowelle verwenden, um das Relais auf 100 Grad einzustellen. Dann sollten Sie die Champignons auf einen Teller legen und für 20 Minuten in den Ofen schicken. Danach sollte die Tür geöffnet werden und die Mikrowelle innerhalb von 7 bis 10 Minuten durch Entfernen von Feuchtigkeit belüftet werden. Wiederholen Sie den Vorgang erneut. In der Regel dauert es etwa eine Stunde, um eine Charge Pilze auf diese Weise zu trocknen.
