Lebensmittelgelatine ist ein unverzichtbarer Bestandteil bei der Zubereitung verschiedener Gerichte. Gelees, Desserts, Cremes und sogar einige Getränke sind ohne diese Substanz, die gelierende Eigenschaften hat, schwer vorstellbar. Es gibt jedoch Fälle, in denen Gelatine hinzugefügt wird, aber das Gelee funktioniert nicht. Dies geschieht häufig, weil der Prozess zu Beginn gestört ist und Gelatine falsch mit Wasser verdünnt wurde.
Wie man Gelatine verdünnt
Dabei ist zu berücksichtigen, dass hierbei nicht nur die Reihenfolge des Verfahrens, sondern auch die Wassertemperatur eine sehr wichtige Rolle spielt, die nicht mehr als +20 Grad betragen sollte. Wenn Sie heißes Wasser verwenden, wird diese Gelatine einfach „gekocht“ und löst sich nicht auf. In der Zwischenzeit sollte es zunächst in kaltem Wasser gut aufquellen, und erst danach kann die Mischung bei geringer Hitze allmählich erhitzt werden.
Um 1 Esslöffel Gelatine zu verdünnen, benötigen Sie 1 Tasse kalte Flüssigkeit. Dies kann Wasser, Brühe, Milch, Sirup usw. sein, abhängig davon, welche Art von Gericht Sie zubereiten werden. Wenn wir über verschiedene Gerichte mit Fisch oder Hühnerbrühe sprechen, reicht es in diesem Fall aus, die Gelatine für 30 bis 40 Minuten einzuweichen und dann alles sorgfältig zu mischen und die resultierende Masse auf dem Ofen zu erwärmen, bis alle bernsteinfarbenen Klumpen vollständig aufgelöst sind. Wenn Gelee zum Nachtisch aus Gelatine hergestellt wird, müssen in dieser Situation zuerst 200 ml kaltes Wasser gegossen und etwa eine Stunde lang quellen gelassen werden. Anschließend werden der Mischung 300-350 ml Saft, Kompott oder Fruchtsirup zugesetzt (je nachdem, welchen Füllstoff Sie wählen). Danach muss die Mischung auf den Herd gestellt und unter ständigem Rühren gekocht werden, bis die Gelatine gelöst ist. Es ist zu bedenken, dass kochendes Gelee nicht empfohlen wird, da es sich als ziemlich zäh und geschmacklos herausstellen wird. Je mehr Sie einen Füllstoff hinzufügen, desto weicher und zarter wird das Dessert.
Es gibt viele Rezepte für Cremes, die zur Herstellung von Gelatine verwendet werden. In diesem Fall muss es sofort mit Milch oder Sahne gefüllt werden, sodass es etwa 2 Stunden lang anschwellen kann. Kochen Sie solche Cremes normalerweise auf einem Dampfbad, damit die Milchprodukte nicht verbrannt werden, und warten Sie auf die vollständige Auflösung der Gelatine, aber bringen Sie die resultierende Masse nicht zum Kochen.
