Echte Feinschmecker wissen gut, dass nicht nur Ketchup und Senf mit Fleisch serviert werden können. Beerensaucen mit süß-saurem Geschmack können den Geschmack von Fleischgerichten besser betonen. Im Kaukasus ist beispielsweise Granatapfelsauce beliebt, in Schweden die Preiselbeere. Sie können die rote Johannisbeersauce erfolgreich ersetzen, sie wird für Fleisch immer mehr Hausfrauen zubereitet. Es ist unmöglich, ein solches in Geschäften zu finden, so dass die eifrigen Hostessen dieses Produkt häufig für die zukünftige Verwendung beschaffen, zumal es auch bei Raumtemperatur gut aufbewahrt wird.
Merkmale des Kochens
Selbst eine unerfahrene Gastgeberin kann für den Winter Johannisbeersauce kochen, doch dafür muss sie ein paar Feinheiten kennen.
- Auf der Oberfläche der roten Johannisbeere befinden sich Bakterien, die zur Fermentation beitragen, und in beträchtlicher Menge. Lassen Sie es deshalb lange Zeit nicht in der Hitze sein. Es ist am besten, diese Beere unmittelbar nach der Abholung in den Koffer zu legen. Zuvor muss es sorgfältig gepflückt, die Äste entfernt und anschließend in kaltem Wasser gespült, getrocknet und auf eine Serviette gelegt werden. Für die Zubereitung der Sauce können Sie nur saubere und trockene Beeren verwenden, insbesondere wenn Sie für den Winter Rohlinge herstellen.
- Die Rezepte der Soße, die eine lange Lagerung erfordern, enthalten eine beträchtliche Menge Essig, Zucker, Zitronensaft und Salz. Diese Komponenten sind natürliche Konservierungsmittel und dienen der Verbesserung der Sicherheit des Produkts. Wenn Sie die Sauce jedoch unter der Woche verwenden möchten, können Sie deren Menge reduzieren, indem Sie den Geschmack der Sauce weicher und zarter gestalten.
- Johannisbeersauce kann nicht an einem halben Tag aus Aluminium gekocht werden, da dieses Material bei Kontakt mit sauren Lebensmitteln schädliche Substanzen bildet.
- Für Johannisbeersauce ist das Hacken erforderlich. Wenn Sie eine große Menge Soße zubereiten, empfiehlt es sich, einen Mixer für diesen Zweck zu verwenden. Wenn jedoch wenig Sauce vorhanden ist, reiben Sie die Beere besser durch ein Sieb. In diesem Fall hat die Sauce eine zartere und angenehmere Textur.
- Eine für die Langzeitlagerung bestimmte Sauce muss gut gekocht werden. Wenn das Produkt nur wenige Tage gelagert werden soll, darf es keiner längeren Wärmebehandlung unterzogen werden, damit die Soße mehr Vitamine enthält.
- Bei der Zubereitung der Soße für den Winter wird sie in sterilisierten Gläsern versiegelt und versiegelt. Nach dem Öffnen lagern die Banken es nicht länger als eine Woche im Kühlschrank.
Es gibt einige Rezepte für die Herstellung von roter Johannisbeersauce für Fleisch, aber unter ihnen gibt es einige, die am beliebtesten sind.
Das klassische Rezept für rote Johannisbeersauce
Zusammensetzung:
- rote johannisbeere - 2 kg;
- Zucker - 0,25 kg;
- Salz - 5 g;
- Zitronensaft - 40 ml;
- Nelke - 5 Stück;
- Pfeffermischung - 5 g;
- gemahlener Zimt - 10 g.
Herstellungsverfahren:
- Spüle und sortiere die Johannisbeeren, entferne die Beeren von den Zweigen. Trocken auf ein Handtuch tupfen.
- Nelken zerdrücken, mit anderen Gewürzen mischen.
- Die Johannisbeere durch ein Sieb gießen. Den Kuchen erhitzen und durch das Käsetuch direkt in den Johannisbeersaft drücken.
- Gießen Sie Johannisbeersaft in eine Emailpfanne und setzen Sie sie in Brand. Wenn der Saft zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze.
- Zucker in kleine Portionen gießen und in Johannisbeersaft auflösen. Salz hinzufügen und umrühren.
- Gießen Sie Gewürze unter intensivem Rühren oder Schlagen. Wenn die Sauce zu diesem Zeitpunkt nicht geschlagen wird, können sich Klumpen bilden. Wenn sie immer noch auftauchen, muss die Sauce erneut durch ein Sieb gerieben werden und erst dann weiter gekocht werden.
- Die Sauce 20 Minuten kochen und mit einem Holzspatel umrühren.
- Wasche die Zitrone und drücke den Saft aus. Die Knochen aus dem Saft nehmen, den Saft in den Topf geben und mischen.
- Eine Handvoll ganze Johannisbeerbeeren in die Sauce geben - sie werden es noch schöner und appetitlicher machen.
- Nach ein paar Minuten die Sauce vom Herd nehmen und in saubere Gläser füllen. Dicht schließen Sobald die Sauce warm ist, legen Sie sie in den Kühlschrank.
Die Sauce kann am nächsten Tag gegessen werden. Es wird eine geleeartige Konsistenz haben, da in roten Johannisbeeren viel Pektin enthalten ist. Es ist nicht notwendig, Stärke zu verwenden, um die Sauce zu verdicken.
Die klassische Rezeptsauce kann mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen der Dose dauert dies jedoch nur eine Woche.
Rote Johannisbeersauce für den Winter
Die Zusammensetzung (1, 5 l):
- rote johannisbeere - 2 kg;
- Zucker - 0, 4 kg;
- Tafelessig (9 Prozent) - 0, 2 l;
- Salz - 15 g;
- Zimtpulver - 10 g;
- granulierter Knoblauch - 10 g;
- pfeffer, nelken, lorbeerblatt - abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Bereite die Beere vor, indem du sie sorgfältig siebt, von den Ästen entfernst, sie waschen und trocknen lässt.
- Saft aus Johannisbeeren auspressen.
- Gewürz in einem Stoffbeutel oder in Wickeltuch eingewickelt, in eine Pfanne mit Johannisbeersaft tauchen.
- Saft im Durchschnitt erhitzen. Sobald es siedet, verringern Sie die Intensität der Flamme. Nehmen Sie die Beutel mit Gewürzen heraus.
- Zucker in Teile gießen, in Johannisbeersaft auflösen.
- Essig hinzugeben, Salz, Knoblauch, Zimt hinzufügen und mischen. 20-25 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit sollte die Sauce sichtbar eindicken.
- Die Sauce über die sterilisierten Gläser gießen und mit Metalldeckeln festziehen.
- Drehe dich um und wickle die Gläser ein. Entfernen Sie nach dem Abkühlen den Vorratsbehälter in der Speisekammer.
Wenn Sie während des Kochens nicht gegen die Technologie verstoßen haben, können Sie die nach diesem Rezept gegarte Sauce ein Jahr lang bei Raumtemperatur und im Kühlschrank oder in einem kalten Keller noch länger lagern.
Johannisbeer-Fleischsauce ist eine gute Alternative zu Ketchup. Es passt zu jedem Fleisch und verleiht den Gerichten einen ungewöhnlichen Geschmack.
