Salzige Pilze für den Winter

Fans der „ruhigen Jagd“ freuen sich auf den Beginn der Pilzporen. Einige bevorzugen nur die Edelpilze, zum Beispiel Weiß, Mehltau oder Camelina. Andere ändern ihre Geschmacksvorlieben nicht und warten nicht auf August, wenn Wildpilze in der Nähe von Baumstümpfen und Baumstämmen auftreten.

Unter günstigen Bedingungen erfreuen Honigpilze die Pilzsammler bis Oktober. Eifrige Hostessen verpassen daher nicht die Gelegenheit, diese Pilze für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Sie trocknen sie, Salz, Gurke.

Erneut Vorbereitung zum Versalzen

Wie alle Pilze vertragen Pilze keine lange Lagerung. Damit sie nicht verderben, sich nicht einwickeln und nicht brechen, wenn sie sich in einem Korb befinden, werden sie sofort recycelt, wenn sie nach Hause kommen.

Zunächst werden sie aussortiert, die Würmer weggeworfen, überwachsen und getrocknet. Alle Bruchstücke werden auch weggeworfen, da ihre Identität schwer zu bestimmen ist.

Dann werden sie von Erde, Blättern und anderen Ablagerungen gereinigt. Schneiden Sie die Kante des Beines ab. Um die anhaftenden Ablagerungen schneller zu entfernen, werden die Pilze mit kaltem Wasser gegossen und mehrere Stunden aufbewahrt. Damit die Pilze nicht sauer werden, wird das Wasser mehrmals gewechselt.

Danach werden sie gründlich gewaschen, bis das Wasser vollständig klar ist. Überarbeiten Sie noch einmal und entfernen Sie schlechte Pilze, die noch nie zuvor gesehen wurden.

Da Honigagarika nicht sehr groß sind, werden sie nicht nach Größe sortiert. Bei Erwachsenen werden zerkleinerte Füße von den Kappen getrennt und in Nudeln geschnitten. Große Kappen werden manchmal in zwei Hälften geschnitten. Kleine Champignons ganz gesalzen.

Pilze können sowohl kalt als auch heiß gesalzen werden. Der coolste Weg ist länger, gilt aber als klassisch.

Viele Pilze brauchen keine Gewürze und werden oft ohne Zusatzstoffe gesalzen. Pilze haben kein ausgeprägtes „Pilzaroma“. Wenn sie gesalzen werden, verwenden sie Lorbeerblatt, Knoblauch, Dill, Piment sowie Johannisbeerblätter, Kirschblätter und Eichenholz. Für das Vorsalzen wird empfohlen, Fässer zu verwenden. Da es jedoch problematisch ist, diesen Behälter zu bekommen, marinieren die Hostessen Pilze in Töpfen, Eimern und Dosen. Wenn es einen Keller oder einen Gletscher gibt, werden die Pilze in großen Tanks gelassen. Ansonsten verschiebt sich der Pilz in Glasgefäßen, versiegelt und an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank gelagert.

Pilze kalt einlegen

Zutaten:

zubereitete Honigpilze - 10 kg;
Salz - 500 g;
Lorbeerblatt - 10-20 Stück;
Piment - 50-60 Erbsen;
dill - ein paar regenschirme.

Die Herstellungsmethode

Pilze sorgfältig gereinigt, in mehreren Gewässern gewaschen.
Gib etwas Salz in einen großen Topf oder ein großes Fass. Die Champignons mit den Kappen darauf legen und 2-3 Schichten bilden.
Mit Salz gießen. Fügen Sie mit dem Salz einige Gewürze hinzu. Wieder eine Schicht Pilze, Salz und Gewürze auftragen. Und so weiter, bis der Behälter vollständig gefüllt ist.
Mit einem sauberen Tuch abdecken. Drücken Sie dann mit einem Holzkreis oder einer flachen Platte nach unten. Drücken Sie den Kreis mit Ihrem Joch nach unten. Dazu können Sie eine mit Wasser gefüllte Dose oder einen sauberen Granitstein verwenden. Nach einiger Zeit sollte eine Sole erscheinen. Das Geschirr wird mit Gaze bedeckt und an einem kühlen Ort gereinigt.
Nach 2-3 Tagen setzen sich die Pilze ab. Der freie Raum kann mit einer neuen Portion Honigpilz gefüllt werden, wobei nicht vergessen wird, mehr Salz und Gewürze zu verwenden. Stellen Sie sicher, dass die Pilze vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Wenn es nicht genug ist, erhöhen Sie die Last. Wenn Schimmel auftritt, sollte er vollständig entfernt werden, der Stoff sollte gewechselt und der Kreis sollte gewaschen werden.
Gemahlene gesalzene Pilze stehen vor der fermentierten Milchgärung einige Tage bei einer Temperatur von 18-20 ° C. Dies kann durch das charakteristische Aroma und den säuerlichen Geschmack verstanden werden.
Dann bedecke das Geschirr mit Film und übertrage es in einen kalten Raum. Pilze werden in etwa fünf Wochen fertig sein.

Wie man die Pilze heiß salzt: das erste Rezept

Zutaten:

zubereitete Honigpilze - 10 kg;
Salz - 500 g;
Lorbeerblatt - 20 g;
grüner Dill - 200 g;
Zwiebeln - 150 g;
Lorbeerblatt - 20 g.

Die Herstellungsmethode

Pilze reinigen und gründlich ausspülen. Trennen Sie die Kappen von den Beinen. Beine schneiden in Form von Nudeln. Mit Kappen mischen.
Die Champignons in kochendes Wasser tauchen und ab dem Kochen 20 Minuten kochen. Nehmen Sie den Schaum ab, der erscheint. Wenn es viele Pilze gibt, tauchen Sie jede Charge in sauberes Wasser ein und gießen Sie das verbrauchte Wasser aus.
Gekochte Champignons, auf ein Sieb legen und abkühlen lassen.
Lege einige Gewürze auf den Boden des Topfes oder Fasses. Legen Sie die Champignons mit den Kappen nach unten auf eine Schicht von nicht mehr als 5 cm und streuen Sie sie mit Salz und Gewürzen darüber.
Lege die Pilze, Salz und Gewürze erneut. Füllen Sie also den gesamten Behälter.
Decken Sie die Pilze mit einem sauberen Tuch ab, legen Sie einen Kreis darauf und drücken Sie mit einer Last nach unten.
Wenn sich die Pilze angesiedelt haben, können Sie eine neue Charge von Pilzen melden. Stellen Sie sicher, dass die Champignons vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Den Kreis regelmäßig waschen und das Tuch wechseln. Bringen Sie die Speisen an einem kühlen Ort zu den Pilzen. Honigpilze, heiß gesalzen, sind in 2-3 Wochen einsatzbereit.

Wie man Pilze auf heiße Art zubereitet: das zweite Rezept

Zutaten:

zubereitete Honigpilze - 10 kg;
Salz - 50 g pro 1 l Wasser;
Dill - 50 g;
Lorbeerblatt - 20 Stck.
schwarze pfeffer erbsen - 30 stück;
Nelke - 30 Stück;
kirschblätter und schwarze johannisbeere - 40 stk.

Die Herstellungsmethode

Pilze reinigen von Trümmern und Erde. Mit kaltem Wasser auffüllen und gründlich waschen, mehrmals das Wasser wechseln.
In kleinen Ansätzen in einen Topf mit kochendem Salzwasser (40 g Salz pro 1 l Wasser) eintauchen und 2-3 Minuten blanchieren. Wechseln Sie das Wasser vor einer neuen Charge.
In kaltem Wasser sofort abkühlen. Dies muss gemacht werden, damit sie beim Schnitt nicht dunkler werden.
Nimm einen großen Topf und gieße Wasser hinein. Stellen Sie 5% ige Salzlösung her, indem Sie 50 g Salz pro Liter Wasser hinzufügen. Alle Pilze in kochendes Wasser eintauchen und 20-25 Minuten kochen lassen - bis die Pilze auf den Boden abgesunken sind und die Sole klar ist.
Gekochte Champignons, auf ein Sieb legen und abkühlen lassen.
In einem großen Behälter (Pfanne, Keg) die Pilze mit Gewürzen und Gewürzen durchsetzt. Pilzsuppe gießen. Pilze sollten bis zu 25 Gew .-% ausmachen. Decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab und reinigen Sie es an einem kalten Ort. Die Pilze sind in 25-30 Tagen zum Verzehr bereit.

Hinweis an die Gastgeberin

Auf ähnliche Weise können Pilze in Gläsern gesalzen werden.
Beim Versalzen von Pilzen in großen Mengen gibt es manchmal Probleme bei der Lagerung. Übertragen Sie in diesem Fall die vollständig gesalzenen Pilze zusammen mit den Gewürzen in die Gläser, gießen Sie die Pilzgurke nach oben, decken Sie sie mit sterilen Kappen ab und verschließen Sie den Korken dicht. Diese Pilze können bei Raumtemperatur gelagert werden.