Schwarze Johannisbeere gilt als eine der nützlichsten Beeren. Dieser Ruhm ist insbesondere auf den hohen Gehalt an Vitamin C zurückzuführen. Ascorbinsäure verträgt keine Wärme - unter dem Einfluss von hohen Temperaturen wird sie zerstört. Beim Kochen von traditioneller Johannisbeermarmelade werden Beeren gekocht, wodurch sie einige ihrer wertvollen Eigenschaften verlieren. Für den Winter kochen zu wollen ist nicht nur lecker, sondern auch ein gesundes Dessert. Viele Hausfrauen entscheiden sich für schwarze Johannisbeermarmelade, die ohne Beeren gekocht wird.
Merkmale des Kochens
Die Herstellung von Johannisbeermarmelade auf kalte Art ist sogar noch einfacher als das Nachspeisen nach traditionellen Rezepten. Wenn Sie einige Momente kennen, können Sie das gewünschte Ergebnis erzielen.
- Vor der Verwendung muss die Schwarze Johannisbeere gesiebt werden, bevor rohe Marmelade zubereitet, verdorbene und unreife Beeren weggeworfen, unter fließendem Wasser gespült und getrocknet wird. Einige Hostessen messen der letzten Aktion nicht viel Bedeutung bei und vergeblich. Das Leitungswasser, das in die Vorform eingetreten ist, wird wässeriger und fördert die Reproduktion pathogener Mikroorganismen, weshalb die Gefahr besteht, dass sich das Dessert schnell verschlechtert.
- Um die Beeren schneller zu trocknen, werden sie auf ein Handtuch gegossen, das Feuchtigkeit gut aufnimmt.
- Aluminiumschalen eignen sich nicht zum Beeren-Dessert. Dieses Material bildet beim Kontakt mit Säuren Schadstoffe. Wenn Hausmarmelade heiß gekocht wird, ignorieren viele Hausfrauen dieses Verbot, da Beeren selten in Aluminiumkochgeschirr verbrennen. Bei kalter Zubereitung von Marmelade ist das Risiko der Verwendung von Aluminium-Utensilien nicht gerechtfertigt.
- Marmelade schwarzer Johannisbeeren verschlechtert sich schnell, wenn die Dosen nicht gereinigt oder sterilisiert werden. Die Deckel sind auch gekocht. Es wird empfohlen, Metallabdeckungen mit beliebiger Konfiguration zu verwenden, die die Dichtheit gewährleisten. Bei Bedarf kann das Dessert mit Plastikdeckeln abgedeckt werden.
Rohe Johannisbeermarmelade sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei manchen Rezepten kann das Dessert in einem kühlen Raum aufbewahrt werden, aber es wird nicht länger im Kühlschrank verderben.
Das klassische Rezept für Johannisbeermarmelade ohne zu kochen
Zusammensetzung (2 Liter):
- Schwarze Johannisbeere - 1 kg;
- Zucker - 1,5 kg.
Herstellungsverfahren:
- Nimm die Beere, spüle sie aus und gieße sie auf ein Handtuch, damit die Johannisbeere schneller trocknet. Stellen Sie sicher, dass Sie die Zweige entfernen.
- Gießen Sie Zucker in die Johannisbeeren, lassen Sie ihn 1-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen, damit er den Saft laufen lässt. Decken Sie den Behälter für diese Zeit mit Mull ab, um zu verhindern, dass Insekten in das Leckerli gelangen.
- Erinnere dich an den Kartoffelstampfer oder den Holzlöffel.
- Rühren und kühlen.
- Wenn der Zucker am nächsten Tag vollständig aufgelöst ist, bereiten Sie die Gläser vor, mit denen Sie den Nachtisch und die dazu passenden Deckel auslegen.
- Das Dessert in Dosen verteilen, fest verschließen.
Gekochtes Dessert nach diesem Rezept nur im Kühlschrank lagern.
Schnellrezept für Johannisbeermarmelade ohne zu kochen
Zusammensetzung (für 2, 5 l):
- Schwarze Johannisbeere - 1 kg;
- Zucker - 2 kg.
Herstellungsverfahren:
- Geh durch die schwarzen Johannisbeeren, wasche, trockne, entferne die Zweige.
- Beeren mit einem Mixer oder Fleischwolf zerdrücken.
- Gib die Beerensauce in dünne Schichten, jede Schicht wird mit Zucker bestreut.
- Beerenmasse rühren.
- Sterilisieren Sie die Gläser und ihre Deckel.
- Die Marmelade über die vorbereiteten Gläser verteilen, verkorken.
Die Marmelade schnell aufbewahren, ist trotz der hohen Zuckermenge im Kühlschrank notwendig. Die Konsistenz dieser Version von süßem Johannisbeerbarren erinnert an Marmelade.
Johannisbeermarmelade ohne Wodka zu kochen
Zusammensetzung (2 Liter):
- Schwarze Johannisbeere - 1 kg;
- Wasser - 0,25 l;
- Zucker - 1, 25 kg;
- Wodka - 20 ml.
Herstellungsverfahren:
- Bereite vorher Pergamentkreise mit einem Durchmesser vor, der etwas größer ist als der Hals eines Gefäßes. Falten Sie die Kanten nach oben. Tränken Sie das Pergament mit Wodka.
- Schwarze Johannisbeeren durchspülen. Entferne die Zweige. Warten Sie, bis die Beere trocknet.
- Zucker in einer Menge von 0,5 kg zu der Beere geben, mit Gaze bedecken und 2-3 Stunden ziehen lassen. In dieser Zeit macht die Johannisbeere Saft, Zucker löst sich darin auf.
- Den Sirup in einen separaten Behälter ablassen und ein Glas reines Wasser hinzufügen. Hitze bei geringer Hitze.
- Zucker hinzugeben und Gläser einrühren, Sirup kochen. Nach dem vollständigen Auflösen des Zuckers muss der Garvorgang 5 Minuten fortgesetzt werden.
- Gießen Sie heißen Sirup über Johannisbeeren. Einige Stunden ruhen lassen, bis der Sirup abgekühlt ist.
- Den Sirup schälen, zum Kochen bringen, die Beeren darüber gießen. 2-3 Stunden einwirken lassen.
- Die Gläser sterilisieren, mit Marmelade füllen. Legen Sie mit Wodka getränktes Pergament darauf und gießen Sie Wodka über einen Teelöffel.
- Rollen Sie Banken und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.
Nach diesem Rezept musst du nur den Sirup kochen, die Beeren selbst werden nicht gekocht. Aus diesem Grund gibt es mehr Vitamine im Dessert als in herkömmlicher Marmelade. Im Gegensatz zu anderen Rohkonserven wird dieses Dessert viel besser gelagert, Sie können sogar ohne Kühlschrank auskommen.
Schwarze Johannisbeermarmelade, die ohne Kochen hergestellt wird, kann auf dieselbe Weise wie herkömmliche Marmelade verwendet werden. Die Zubereitung von süßem Gebäck ist jedoch unzweckmäßig - die vorteilhaften Eigenschaften, die erhalten werden, wenn Marmelade für den Winter gekocht wird, gehen beim Backen von Kuchen oder anderen Süßigkeiten im Ofen verloren.
