Amatrichana

Eines der beliebtesten Gerichte der Italiener ist Pasta. Sein Geschmack hängt weitgehend von der Sauce ab, mit der er zubereitet wird. Jede Region Italiens ist stolz auf die Varianten dieses Gerichts. In der Region Latium (Region Rieti) handelt es sich um Amatriche (oder Amatricciana). Das Gericht ist nach der Stadt Amatrice benannt, deren Einwohner die ersten waren, die Pasta mit Schweinebackensoße und hartem Pecorino-Schafskäse erfanden. Es gibt kein einziges Rezept für dieses flüssige Gewürz: lokale Hausfrauen bereiten es nicht nur aus der Wange, sondern auch aus dem Speck und aus dem Speck mit Zwiebeln oder Knoblauch, mit Tomaten oder Wein vor und ersetzen Pecorino durch anderen Hartkäse. Durch die Zubereitung von Pasta mit Amatriche kann der kulinarische Spezialist Phantasie zeigen und ein wirklich einzigartiges Gericht zubereiten.

Merkmale des Kochens

Um die Pasta mit Sauce Amatriche zu probieren, müssen Sie nicht nach Italien gehen. Dieses Gericht ist leicht zu Hause zu kochen. Dazu ist nur ein wenig Geschicklichkeit und Geduld erforderlich: Der Prozess ist einfach, aber zeitaufwändig. Um das beste Ergebnis zu erzielen, müssen Sie einige Dinge wissen:

Traditionelle Rezepte von Amatricha beinhalten die Verwendung von Schweinebacke, einem fetten Stück Fleisch von der Vorderseite des Schweinekadavers. Es kann durch Speck oder Brisket ersetzt werden - es beeinflusst den Geschmack der fertigen Sauce jedoch nur geringfügig. Verwenden Sie normalerweise ungekochtes Schweinefleisch, aber es gibt Optionen für die Zubereitung von geräucherter Sauce.
Um die Sauce dickflüssig und leicht sauer zu machen, wird Amatricana meistens aus Tomatensaft hergestellt, darf aber durch weißen oder roten Trockenwein ersetzt werden. Die Wahl hängt vom Rezept ab.
Tomaten werden vor Gebrauch von Haut und Samen befreit. Auf diese Weise erhalten Sie eine Sauce mit einer glatten Textur.
Wenn Sie sich an die traditionelle Technologie halten, muss die Sauce von Amatriche mindestens zwei Stunden bei sehr niedriger Hitze gegart werden. Wenn Sie es eilig haben, können Sie diese Zeit halbieren, aber dann wird die Sauce weniger dick und glatt.
Schweinefleisch wird nicht zu klein geschnitten - normalerweise in dünnen Streifen. Dann werden die Fleischstücke auch nach einer langen Hitzebehandlung im Geschmack der fertigen Sauce spürbar.
Käse wird als fester Bestandteil der Amatrican-Sauce betrachtet, wird jedoch beim Kochen nicht zum Würzen hinzugefügt. Serviert mit geriebenem Käse, bestreut mit Nudeln, gemischt mit Soße, wenn er am Tisch serviert wird.

Amatricha-Sauce gilt als ideal für lange Nudeln, die eine flache Form haben, aber zum Kochen von Spaghetti und anderen Nudelsorten verwendet werden können. Die fertige Pasta wird in die heiße Sauce gegeben, dann wird das Gericht gemischt, mit Käse bestreut und auf den Tisch serviert.

Schweinefleisch-Shchekovina und Pematino-Käse

Zusammensetzung:

Schweinebacke - 120 g;
frische tomaten - 0, 4 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Knoblauch - 4 Nelken;
getrocknete Paprikaschoten nach Geschmack;
Olivenöl - 40 ml;
Pecorino - 60 bis 70 g;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden.
Zwiebel schälen und klein schneiden.
Schneiden Sie die Knoblauchzehen in mehrere Stücke.
Die Tomaten quer schneiden, in kochendes Wasser eintauchen, 2-3 Minuten blanchieren. Fange das Gemüse mit einem geschlitzten Löffel und stecke es in einen mit kaltem Wasser gefüllten Behälter. Wenn die Früchte abgekühlt sind, entfernen Sie sie von der Schale.
Die Tomaten halbieren, das saftige Fruchtfleisch mit Samen entfernen. Das restliche Fleisch fein hacken.
Geriebenen Käse hacken.
Öl in den Topf gießen, erhitzen. Legen Sie die Schweinefleisch-Sticks und Knoblauch hinein. Sie können getrocknete Pfefferstücke hinzufügen.
5 Minuten kochen lassen. Knoblauch und Pfeffer entfernen.
Zwiebeln zu Schweinefleisch geben und 5 Minuten braten.
Tomaten hinzufügen. Bei niedriger Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
Salz und Gewürze hinzufügen. Löschen Sie weitere 10-15 Minuten.
Die gekochten Nudeln in die Sauce geben. Eine Sauce aus der angegebenen Menge an Zutaten im Rezept reicht für 4 Portionen Pasta.
Umrühren, einige Minuten köcheln lassen, mit Käse bestreuen.

Es bleibt übrig, die Schüssel vom Herd zu nehmen, umzurühren, in Teller zu legen und zu servieren.

Eingemachte Tomaten-Astrimatana

Zusammensetzung:

Speck - 0, 2 kg;
tomaten im eigenen saft - 0,5 l;
Zwiebeln - 100 g;
Knoblauch - 4 Nelken;
frisches Basilikum - 4 Zweige;
Meersalz, schwarzes Pfefferpulver - nach Geschmack;
Parmesankäse oder ähnliches - zum Servieren.

Herstellungsverfahren:

Den Speck in Stöcke schneiden.
Die Knoblauchzehen mit einer flachen Seite zerdrücken, fein hacken.
Von den Ästen des Basilikums die Blätter abreißen, waschen und trocknen.
Die Tomaten aus dem Glas nehmen, wenn nötig schälen, mit einem Mixer hacken und mit dem Saft mischen, in dem sie konserviert wurden.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Gib den Speck in die Pfanne, brate ihn. Nehmen Sie die Grieben heraus.
Zwiebel und Knoblauch auf dem Speck anbraten.
Den Speck in die Pfanne zurücklegen und mit Tomatenpüree füllen.
Bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen.
Knoblauch und Basilikum dazugeben, pfeffern und mit Gewürzen abschmecken. Weiter 10-15 Minuten köcheln lassen.
Die gekochten Nudeln in die Sauce geben (pro 4 Portionen), mischen.

Streuen Sie vor dem Servieren geriebenen Hartkäse auf den Tisch.

Amatrichana mit Weinzusatz

Zusammensetzung:

Tomaten - 0,25 kg;
Schweinebauch - 0, 25 kg;
trockener Weißwein - 120 ml;
Zwiebeln - 150 g;
Olivenöl - 40 ml;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken;
geriebener käse, frisches basilikum - zum servieren;
teigwaren - 0, 3 kg.

Herstellungsverfahren:

Zwiebel, in kleine Stücke geschnitten, in Olivenöl braten.
Tomaten mit einem Mixer von der Haut abziehen, Zwiebeln dazugeben.
Tomaten 20 Minuten lang dünsten.
Schweinebauch separat braten, zu Tomatenmark geben. Wein einfüllen.
Die Sauce 30-40 Minuten schmoren lassen.
10 Minuten vor Bereitschaft podsolite Amatriche.

Gebackene Nudeln zu der vorbereiteten Sauce geben und mischen Beim Servieren mit Käse bestreuen und mit Basilikumblättern dekorieren.

Pasta mit Amatrichina-Sauce ist nahrhaft, lecker und duftend. Nachdem Sie dieses Gericht probiert haben, können Sie ein treuer Fan der italienischen Küche werden.