Wie man Kartoffeln kocht

Kartoffeln sind wahrscheinlich die häufigste Nahrung. Dieses Gemüse hat in jeder nationalen Küche einen hohen Stellenwert.

Es ist nahrhaft, gesund und in der warmen und kalten Jahreszeit verfügbar. Damit die Kartoffeln so viele Nährstoffe und Vitamine wie möglich erhalten können, müssen sie richtig gekocht werden.

Wie man Kartoffeln zum Kochen wählt

Um gekochte Kartoffeln waren lecker, müssen Sie ein paar Regeln beachten:

Wählen Sie Knollen mit glatter Oberfläche aus. Sie müssen frei von mechanischen Beschädigungen sein, dürfen nicht entkernt, sauber und trocken sein.
Kartoffeln sollten keine Augen haben. In gekeimten Knollen verwandelt sich Stärke schnell in Zucker, weshalb solche Kartoffeln einen süßen Geschmack haben.
Dieses Gemüse sollte auch nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Oder es muss vor der Verwendung zwei Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Das gleiche gilt für leicht gefrorene Kartoffeln: Sie halten sie etwa eine Woche lang bei + 18 ° C, und dann verbessert sich ihr Geschmack.
Verwenden Sie keine grünen Kartoffeln. In diesen Knollen enthalten die giftigen stickstoffhaltigen Substanzen Solanin, die in großen Mengen Vergiftungen verursachen können.
Wenn jedoch Kartoffeln mit einem grünlichen Schalen- oder Fruchtfleischstich verwendet werden (obwohl dies am besten nicht zu üben ist), sollten sie nicht in roher Form gekocht werden, sondern alle begrünten Stellen sollten geschnitten werden. Beim Kochen solcher Knollen geht Solanin in die Brühe, wenn es jedoch mit der Schale gekocht wird, bleibt diese Substanz teilweise darin.
Wenn Kartoffeln für die Herstellung von Kartoffelbrei gekocht werden müssen, werden Sorten mit hohem Stärkegehalt verwendet, da diese Knollen weich gekocht werden.
Um die meisten Vitamine und Mineralien in Kartoffeln zu halten, ist es nicht ratsam, sie nach der Reinigung lange im Wasser zu halten.
Gereinigte Knollen werden einem kalten Wasserstrom ausgesetzt. Nach dieser Manipulation werden die gekochten Kartoffeln krümelig.
Zum Schneiden von Kartoffeln Edelstahlmesser verwenden.
Sie können dieses Gemüse nicht in einer Aluminium- oder Kupferpfanne kochen. Zu diesem Zweck ist es besser, eine emaillierte Pfanne, Edelstahl oder einen Schnellkochtopf zu verwenden.

Wie man Kartoffeln kocht

Da dieses Gemüse nicht roh verzehrt wird und bei längerfristiger Wärmebehandlung die meisten Nährstoffe verloren gehen, wird empfohlen, es nicht lange zu kochen.

Geschälte Kartoffeln sollten nicht in kaltes Wasser, sondern in kochendes Wasser gelegt werden. Dann wird es schneller kochen. Damit das Wasser nicht aufhört zu kochen, werden die Knollen oder Scheiben in kleinen Portionen in den Topf getaucht.
Kartoffeln werden kurz vor der Wärmebehandlung geschnitten. Die Stücke sollten gleich sein, damit sie gleichzeitig vorbereitet werden. Und es verbessert auch das Aussehen des Gerichts.
Kochen Sie Kartoffeln mit einem moderaten Siedepunkt. Gleichzeitig muss der Deckel geschlossen sein, damit der Dampf nicht austritt. Daher wird empfohlen, dass die Knollen nicht vollständig mit Wasser gefüllt werden. Schließlich spielt beim Kochen von Gemüse der Dampf eine Rolle, der sich an den Wänden der Pfanne und im Inneren des Deckels ansammelt.
Um mehr Vitamin C in Kartoffeln zu erhalten, muss es nicht gerührt werden, da das Wasser dann mit Luft gesättigt ist, die dieses Vitamin zerstört.
Um die maximale Menge an Nährstoffen zu erhalten, ist es am besten, gedämpfte Kartoffeln zu kochen. Sie können diese Methode verwenden: 15 Minuten nach Beginn des Garvorgangs ist fast alles Wasser aus der Pfanne abgelassen, so dass nur wenig Boden übrig bleibt. Das Feuer wird auf ein Minimum reduziert und die Kartoffeln werden mit Dampf bereit gemacht. Gleichzeitig sollte der Deckel fest geschlossen sein.
Wenn das Rezept nicht die Methode zum Schneiden von Kartoffeln angibt, dann kochen Sie es ganz oder schneiden Sie es in große Stücke. So enthält es mehr Vitamine.
Kartoffeln für Salate werden in der Schale gekocht. Und um das Abziehen zu erleichtern, werden die aus dem Topf entnommenen Knollen sofort mit kaltem Wasser übergossen und anschließend die Haut leicht gereinigt.
Kartoffeln werden in Salzwasser gekocht. Salz verbessert seinen Geschmack und behält die meisten Nährstoffe. Junge Kartoffeln können jedoch ohne Salz gekocht werden, da Vitamin C darin fast nicht zerstört wird.
Wenn gekochte Kartoffeln gekocht werden, muss das erste Wasser, das nicht kocht, abgelassen werden, sonst schmeckt es nicht.
Damit das Kartoffelpüree während des Kochens nicht dunkler wird, sollte es nur mit heißer Milch verdünnt werden.
Kartoffelpüree wird leicht und flaumig sein, wenn gekocht wird, während die Kartoffeln heiß sind.

Wie viel man Kartoffeln kocht

Die Garzeit einer Kartoffel hängt von ihrer Größe, Sorte, ihrem Reifegrad und davon ab, ob sie geschnitten wird oder nicht.

Meistens werden ganze Knollen jedoch vom Zeitpunkt des Kochens an 20-25 Minuten gekocht. Kartoffeln in einem Doppelkessel sind in etwa der gleichen Anzahl von Minuten fertig. Junge Kartoffeln kochten viel länger als die alten.

Gehackte Kartoffeln sind in 12-15 Minuten fertig.

Tipps und Tricks

Um kochende Kartoffeln zu kochen, werden weniger stärkehaltige Sorten für die Herstellung von Vinaigrettes oder Salaten verwendet.
Um die Knollen ganz zu erhalten, wird dem Wasser mehr Salz zugesetzt.
Es wird nicht empfohlen, Soda oder Ammoniumwasser zuzusetzen, um das Kochen von Kartoffeln zu beschleunigen, da sie Vitamine zerstören.
Um den Geschmack zu verbessern, werden Kartoffeln in einer kleinen Menge Wasser gekocht, wobei ein Löffel Margarine hineingegeben wird.
Gekochte Kartoffeln sollten nicht in Brühe aufbewahrt werden. Daraus wird es wässerig und geschmacklos.
Du solltest die Kartoffelbrühe nicht ausschütten, weil sie vor allem Spurenelemente enthält. Es kann zum Kochen von Suppe oder Sauce verwendet werden.
Sehr oft erscheinen dunkle Flecken auf gekochten alten Kartoffeln. Um dies zu vermeiden, müssen Sie beim Kochen ein wenig Essig in das Wasser gießen.
Ein Esslöffel Essig, der dem Wasser beim Zubereiten von Kartoffeln zugesetzt wird, hilft dabei, das Ganze zu erhalten.
Damit gekochte Knollen sowohl außen als auch innen gleich weich sind, müssen sie bei mäßigem Kochen gekocht werden. Dann schwillt die Stärke in ihnen gleichmäßig an, gekochte Kartoffeln werden glatt und ihre Oberfläche bricht nicht und schmilzt nicht.
Der Geschmack gekochter Kartoffeln verbessert sich, wenn Sie beim Kochen zwei Knoblauchzehen und Lorbeerblätter in das Wasser geben. Bei einigen Hausfrauen wird trockener Dill hinzugefügt, in mehreren Lagen Gaze vorgebunden und nach Beendigung des Prozesses aus der Pfanne genommen.
Um die jungen Kartoffeln zu reinigen, sollte sie in eine Schüssel mit kaltem Salzwasser gegeben werden. Oder Knoten zuerst in heißes Wasser und dann sofort kalt stellen. Es gibt eine andere bewährte Methode: Junge Kartoffeln müssen mit grobem Salz zu einem starken Beutel gefaltet werden und gut reiben oder einfach um den Tisch rollen. Alle Haut wird sich entfernen, und es werden nur Knötchen zum Waschen vorhanden sein.

Gekochte Salate und Vinaigretten werden aus gekochten Kartoffeln gekocht. Es wird verwendet, um Suppen, Hauptgerichte zu machen. Gekochte Kartoffeln werden zu Süßspeisen hinzugefügt und zum Nachtisch serviert.