Schweinefleischpastete

Schweinefleischpastete

Hausfrauen bereiten meistens Gerichte aus Kalb, Rind oder Hühnerleber zu und vergessen, dass es auch Schweineleber gibt, die nicht weniger lecker und gesund ist.

Schweineleber hat einen besonderen Geschmack und kann bei falscher Zubereitung bitter schmecken.

Geheimnisse des Kochens

Um die Pastete vorzubereiten, brauchen Sie nur frische Schweineleber. Es hat eine rotbraune Farbe, eine glatte Oberfläche ohne Flecken und Blutgerinnsel. Es sollte keine Gallengänge sowie gesprengte Stellen haben.

Zuerst wird die Leber gut gewaschen, die Folie (Schale) entfernt und die Gallengänge entfernt.

Um die Bitterkeit loszuwerden, ist die Leber gut in kaltes Wasser eingeweicht und wechselt die Flüssigkeit regelmäßig.

Es wird empfohlen, rohe Schweineleber vor dem Kochen zu blanchieren. Dazu wird es in große Stücke geschnitten, in Salzwasser getaucht und 5 Minuten gekocht. Dann in einem Sieb verteilen und mit kaltem Wasser spülen. Eine solche Leber wird nach dem Kochen weich, saftig und nicht bitter.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Schweineleber so zu behandeln, dass sie nicht bitter schmeckt.

  • Schweineleber wird mit angesäuertem Wasser gegossen (1, 5 l Wasser werden 2-3 Esslöffel Essig genommen) und 3-4 Stunden eingeweicht.
  • Die Leber wird in Milch getaucht und einige Zeit belassen. Für eine bessere Wirkung muss die Milch gewechselt werden. Wenn Sie etwas Zucker hinzufügen, wird die Leber weicher und zarter.
  • Einige Schweineleberliebsen werden vor der Verwendung mit Salz, Zwiebeln, schwarzem und weißem Pfeffer eingelegt. In diesem Fall ist es jedoch besser, die Leber nicht zu braten, sondern zu löschen, weil Salz sie trockener machen kann.

Nach dem Einweichen wird die Schweineleber nach dem ausgewählten Rezept zubereitet. Machen Sie es zum Beispiel pate. Aber wir müssen bedenken, dass eine übermäßige Hitzebehandlung, insbesondere beim Braten, die Leber hart und geschmacklos macht.

Neben Leberpastete fügen Sie Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze, Butter hinzu.

Schweineleberpastete: ein klassisches Rezept

Zutaten:

  • Schweineleber - 1 kg;
  • Schmalz - 100 g;
  • Butter - 100 g;
  • Zwiebeln - 3 Stück;
  • Lorbeerblatt - 1 Stück;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - 0, 3 Teelöffel;
  • Dill - ein kleiner Haufen.

Herstellungsverfahren

  • Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
  • In einer Pfanne 50 g Schmalz schmelzen und die Zwiebel darin goldbraun braten.
  • Nimm eine andere Pfanne. Schneiden Sie die Leber in mittlere Würfel und braten Sie den restlichen Schmalz an. Sobald die Leber nicht mehr blutig ist, fügen Sie Gewürze und Lorbeerblatt hinzu und kochen Sie weitere 5-10 Minuten.
  • Mit Zwiebeln verbinden und köcheln lassen.
  • Gebackenen Dill und Butter hinzufügen. Umrühren und von der Hitze nehmen. Abkühlung
  • Eine Leber mit Zwiebeln zweimal mit einem feinsten Rost durch einen Fleischwolf zerkleinern.
  • Gut mischen.

Schweineleberpastete mit Pilzen und Wein

Zutaten:

  • Schweineleber - 1 kg;
  • Schmalz - 100 g;
  • Zwiebeln - 3 Stück;
  • Butter - 150-200 g;
  • Champignons - 200 g;
  • Pfeffer nach Geschmack;
  • Weißwein - 100 ml;
  • Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren

  • Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
  • Halb Schmalz in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin goldbraun braten.
  • Die in mittlere Stücke geschnittene Schweineleber hinzufügen, mischen und 15 Minuten kochen lassen.
  • In einer anderen Pfanne das restliche Schmalz schmelzen und darin braten, bis es fertig ist (ca. 20 Minuten), in kleine Würfel geschnittene Pilze.
  • Gib sie in eine Pfanne mit Leber, füge Wein und Gewürze hinzu. Sieden Sie weitere 10-15 Minuten.
  • Vom Herd nehmen, Öl hinzufügen und mischen.
  • Mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern.
  • Schweineleberpastete mit Champignons, in einen Glasbehälter geben und in den Kühlschrank stellen.

Schweineleberpastete mit geräuchertem Speck

Zutaten:

  • Schweineleber - 600 g;
  • geräucherter Speck - 100 g;
  • Möhren - 1 Stück;
  • Zwiebel Zwiebel - 1 Stück;
  • Butter - 100 g;
  • Saft einer Zitrone;
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack;
  • lorbeerblatt - 1 stück

Herstellungsverfahren

  • Die vorbereitete Schweineleber in mittlere Stücke schneiden.
  • Schneiden Sie den Speck in kleine Stücke, legen Sie ihn in eine heiße Pfanne, um das Fett abzulassen, und braten Sie die Leber darauf an.
  • Zwiebel fein hacken. Hacken Sie die Möhre in Strohhalme. Legen Sie sie in eine Pfanne mit Leber. Fügen Sie Gewürze hinzu, gießen Sie ein wenig Wasser, rühren Sie um und köcheln Sie die ganzen 20 Minuten bei schwacher Hitze.
  • Vom Herd nehmen und leicht abkühlen.
  • Die Leber mit Gemüse durch einen Fleischwolf drehen oder in einem Mixer zerkleinern, bis sie glatt ist.
  • Weiche Butter in Zitronensaft geben und mit Pastete mischen. Mischen Sie gründlich.
  • Im Kühlschrank in einem Glasbehälter aufbewahren.

Schweineleberpastete mit Möhren

Zutaten:

  • Schweineleber - 500 g;
  • Schmalz - 50 g;
  • Zwiebeln Zwiebeln - 2 Stück;
  • Möhren - 2 Stück;
  • Butter - 100 g;
  • Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren

  • Geschälte Möhren kochen lassen, bis sie weich sind.
  • Das Schmalz in Würfel schneiden und in eine heiße Pfanne geben.
  • Wenn das Fett geschmolzen ist, füge die gehackte Zwiebel hinzu. Leicht braten
  • Die Leber in mittlere Stücke schneiden. Rühren 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist. Abkühlung
  • Mühle Lebern und Möhren separat in einem Mixer. Dann fügen Sie sie zusammen, fügen Sie weiche Butter hinzu und mischen Sie alles gründlich.
  • Im Kühlschrank kühlen.

Leberpastete mit gekochtem Schweinefleisch

Zutaten:

  • Schweineleber - 500 g;
  • Zwiebeln Zwiebeln - 2 Stück;
  • Möhren - 2 Stück;
  • Butter - 100 g;
  • gemahlenes Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Herstellungsverfahren

  • Schweineleber in kochendes Wasser eintauchen, erneut zum Kochen bringen und den Schaum entfernen. Dann das Wasser ablassen, die Leber waschen und mit heißem Wasser auffüllen. Salzen es Erscheinen Schaumskimmer entfernen. 15 Minuten kochen lassen. In Brühe kühlen. Wenn Sie eine heiße Leber auf einen Teller legen, wird sie dunkel, trocken und zäh.
  • Zwiebel und Karotte in Strohhalme schneiden und mit etwas Öl sparen.
  • Leber, Zwiebel und Karotte zweimal kleinhacken, mit der restlichen weichen Butter mischen und mit einem Spatel oder Mixer gut verquirlen.
  • In ein Glas einfüllen und in den Kühlschrank stellen.

Hinweis an die Gastgeberin

  • Um zu verhindern, dass die Oberseite der Pastete mit einer dunklen Kruste bedeckt wird, bürstest du sie mit Butter oder geschmolzener Butter.
  • Wenn Sie den Geruch von Schmalz nicht mögen, können Sie ihn immer durch geschmolzene Butter oder eine Mischung aus Gemüse und Butter ersetzen. Die Hauptsache ist, dass Pflanzenöl geruchlos ist.
  • Jede dieser Pasten kann serviert werden, in eine Salatschüssel gelegt, auf Brot, Croutons, Cracker verteilt werden. Sie können es auch auf eine flache Schüssel legen und ihm eine beliebige Form geben. Oder in Lebensmittelfolie einwickeln, im Kühlschrank abkühlen und den gefrorenen „Laib“ in breite Scheiben schneiden.
  • Pastete kann in Blätterteigkörben und in Törtchen serviert werden, dekoriert mit Grün- oder Mayonnaisegitter und Fleischgelee.
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