Khychyny

Khychyny

Leute, die die Skigebiete des Kaukasus besuchten, bringen oft ein Rezept für Hychyns mit - dünne Kuchen, gefüllt mit Käse, Kartoffeln, Hüttenkäse und Fleisch. Dies ist eines der nationalen Gerichte der Karachay-Balkar-Küche. Hier können diese einzigartigen flachen Kuchen fast alle Hausfrauen backen. Dieses Gericht steht in fast jedem Café auf der Speisekarte. Nicht alle Touristen, die mit einem geschätzten Rezept nach Hause kommen, schaffen es, leckere und schöne Khychins zu Hause zu kochen. Tatsächlich ist es nicht notwendig, perfektes Kochen zu beherrschen, es reicht aus, die Feinheiten der Technologie zu kennen und sie bei der Zubereitung balkarischer Fladenbrote nicht zu stören.

Merkmale des Kochens

Die Zusammensetzung von Khichin umfasst verfügbare Produkte, ihre Herstellung erfordert nicht viel Zeit und Mühe, duldet jedoch keine Eile. Um leckere Khichins zu Hause zuzubereiten, müssen Sie einige Punkte kennen und berücksichtigen:

  • Es gibt wenige Variationen des Tests für Hychyns. Die Hauptzutaten sind airan, Salz und Mehl. Milchprodukte können durch andere ähnliche - Joghurt, Kefir - ersetzt werden. Manchmal wird dem Teig etwas Soda oder Mineralwasser zugesetzt. Es gibt keine Eier, Butter oder ähnliche Zutaten in seiner Zusammensetzung.
  • Die Konsistenz des fertigen Teigs sollte den Knödeln für die Knödel ähneln, aber etwas weicher sein. Nach dem Kneten vor dem Walzen 15-20 Minuten ruhen lassen. Um ein Aufwickeln zu verhindern, ist es mit einem Handtuch oder einer Folie bedeckt.
  • Die Zutaten, aus denen die Füllung besteht, sollten zum Zeitpunkt der Verbindung mit dem Teig einsatzbereit sein oder keine langfristige Wärmebehandlung erfordern, da die Kuchen ziemlich schnell gebraten werden.
  • Der Teig für Khichin wird in mehrere Teile geteilt, zu Kugeln gerollt, zerkleinert und erhält einen Kuchen. Legen Sie die Füllung in die Mitte. Die Teigkanten werden oben aufgesammelt, die Füllung wird sozusagen im Beutel verschlossen. Diese "Tasche" wird leicht abgeflacht und ohne Kraftaufwand ausgerollt. Wenn Sie fest auf den Nudelholz drücken, platzt der Teig und die Produkte werden beschädigt. Zuerst rollt der Kuchen langsam, dann weicher und weicher.
  • Scones werden in einer heißen, heißen Pfanne gebraten. Beim Backen können sie sich aufblasen. Dies ist ein Zeichen dafür, dass Sie alles richtig gemacht haben, indem Sie den Teig zu einem Kuchen rollen und ihn nicht zerbrechen. Geschwollener Teig mit einem Messer durchbohrt, fällt er.
  • Fertiges Chichiny mit geschmolzener Butter bestrichen. Einsparungen in diesem Fall wären unangemessen.

Khychins falten einen Stapel, schneiden sie kreuzweise in 4 Stücke, manchmal schneiden sie wie ein Kuchen in 6-8 Stücke. Sie servieren heiße Eier, obwohl sie nach dem Abkühlen lecker bleiben.

Khychins mit Käse und Gemüse

Zusammensetzung:

  • Kefir (vorzugsweise Fett) - 0,25 l;
  • Weizenmehl - 0, 4 kg;
  • Salz - eine große Prise;
  • backpulver für teig - 5 g;
  • weichkäse (feta oder ähnliches) - 0,2 kg;
  • frischer Dill - 50 g;
  • frischer Koriander oder Petersilie - 50 g;
  • Butter - 60 g.

Herstellungsverfahren:

  • Käse mit einer Gabel oder einem Messer zerbröckeln.
  • Die Grüns waschen, trocknen lassen. Mit einem Messer fein hacken, mit Käse mischen. Wenn Sie eine ungesalzene Sorte haben, salzen Sie nach Geschmack und mischen Sie sie erneut.
  • Die Butter bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle schmelzen.
  • Mehl sieben. Mit Backpulver mischen.
  • Salz zu Kefir geben, mischen.
  • Knete den Teig und füge Mehl hinzu. Zuerst können Sie mit einem Löffel oder einer Gabel kneten (die letzte Option ist bequemer) und den Teig dann manuell kneten.
  • Teile den Teig in ungefähr gleich große Teile. Rollen Sie jedes Teil zu einer Kugel, wickeln Sie es mit Frischhaltefolie ein und lassen Sie es für 20-30 Minuten ruhen.
  • Zerquetsche eines der Teigstücke nach einer bestimmten Zeit und verwandle ihn in eine handflächengroße Torte. In die Mitte einen Esslöffel Füllung stellen. Verschließen Sie die Ränder des Teigs über der Füllung.
  • Rollen Sie den Teig mit der Füllung zu einem dünnen, flachen Kuchen mit einem Durchmesser, der nicht größer als die Größe der Pfanne ist, auf der Sie heiße Eier braten möchten.
  • Das Brot auf beiden Seiten braten, bis es gebräunt ist. Legen Sie die Schüssel auf.
  • Bürste den Hychyne mit einer Bürste mit Öl ein.
  • Auch die restlichen Chichins formen und braten, großzügig mit Butter bedecken.

Wenn Khyshchiny mit Öl getränkt wird, werden sie weicher und zarter. Dann wird es Zeit, eine Probe aus der Schale zu entnehmen. Weichkäse in diesem Rezept kann durch Hüttenkäse ersetzt werden.

Khychins mit Käse und Kartoffeln

Zusammensetzung:

  • airan - 0,25 l;
  • Mehl - 0,35 kg;
  • Salz - eine Prise;
  • Käse - 0, 2 kg;
  • Kartoffeln - 0, 2 kg;
  • frische grüns - 50 g;
  • Butter - 50 g.

Herstellungsverfahren:

  • In airan eine Prise Salz hinzufügen, gesiebtes Mehl dazugeben, den Teig kneten, etwas weicher als auf den Knödeln. In 8-10 Teile teilen, jeweils zu einer Kugel rollen.
  • Kochen Sie die Kartoffeln in einer einheitlichen, kühlen Schale. Durch einen Fleischwolf schleifen oder auf einer Reibe hacken.
  • Käse fein reiben, mit den Kartoffeln mischen.
  • In die Käse- und Kartoffelmasse fein gehackte Gemüse geben und gut mischen. Aus der entstandenen Mischung bilden sich 8-10 Kugeln - durch die Anzahl der Teigstücke. Die Kugeln der Füllung werden etwas mehr Teigkugeln machen, aber es sollte so sein.
  • Mash einen Teigballen, um einen Kuchen zu machen. In die Mitte die Kugelfüllung füllen. Ziehen Sie die Ränder des Kuchens hoch und drücken Sie ihn zusammen, um die Füllung darin zu verbergen.
  • Den Kuchen zu einer 3-4 mm dicken Schicht rollen, in einer Pfanne braten, trocken oder mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl einfetten. Mit Öl schmieren.
  • Auf ähnliche Weise die restlichen Teigstücke mit Füllung ausrollen und auf beiden Seiten stöbern.

Das Servieren solcher Khichins wird heiß empfohlen, jedoch mit eisigem Airan. Käse im Rezept kann durch eingelegten Käse ersetzt werden.

Khychins mit Fleisch

Zusammensetzung:

  • Kefir - 0,5 kg;
  • Fleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnerfleisch) - 0,7 kg;
  • Weizenmehl - 0,7 kg;
  • Zwiebeln - 0, 2 kg;
  • frische kräuter - 100 g;
  • Knoblauch (optional) - 2 Nelken;
  • Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
  • Butter - wie viel wird übrig bleiben.

Herstellungsverfahren:

  • Mische den Kefir mit Salz (ein halber Teelöffel Salz reicht aus). Den gesiebten Mehl zu Kefir geben und den Teig kneten, der in seiner Konsistenz den Knödeln ähnelt. In eine Schüssel rollen, mit einem Handtuch abdecken und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
  • Fleisch waschen Mit einer Serviette trocken tupfen. Zweimal durch einen Fleischwolf.
  • Zwiebel aus der Schale nehmen, in große Scheiben schneiden, mit einem Fleischwolf hacken, mit Hackfleisch mischen. Fügen Sie die gehackten Grüns hinzu.
  • Salz- und Pfefferfüllung, kneten und abstoßen.
  • Trenne ein Stück von der Größe einer durchschnittlichen Zwiebel von dem Teig. Rollen Sie in eine kleine Tortilla.
  • Das Hackfleisch in die Mitte der Tortilla legen und die Ränder des Teigs zusammenpressen, um darin einen Hackfleischballen herzustellen.
  • Lege die verklebte Seite auf eine bemehlte Platte. Rollen Sie zu einer dünnen, runden Form aus.
  • In eine heiße Pfanne legen. Auf einer Seite bräunen, ohne die Pfanne mit einem Deckel zu bedecken.
  • Die Intensität der Flamme verringern, den Kuchen wenden, die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Bis zum Ende backen.
  • In ähnlicher Weise kochst du Khichina aus dem restlichen Teig und Hackfleisch.

Vergiss nicht, das Chichinyöl zu schmieren. Wenn die Füllung aus fettem Fleisch hergestellt wurde, kann das Öl in minimalen Mengen verwendet werden.

Khychiny in saurer Milch mit Leber

Zusammensetzung:

  • Sauermilch - 0,25 l;
  • Mehl - 0, 3-0, 35 kg;
  • Salz zum Abschmecken;
  • Kalbsleber - 0, 3 kg;
  • Zwiebeln - 0, 2 kg;
  • gemahlener Paprika - nach Geschmack;
  • Butter - 30 g zum Braten von Zwiebeln, 50 g zum Schmieren von Hychyns.

Herstellungsverfahren:

  • Mische Sauermilch mit einer Prise Salz und füge Mehl hinzu, knete den Teig.
  • Rinderleber 15-20 Minuten kochen, abkühlen lassen, in kleine Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf scrollen.
  • Zwiebel, befreit von der Schale, in kleine Würfel geschnitten.
  • Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln darin anbraten.
  • Die Zwiebeln mit der Leber verbinden, Paprika und Salz dazugeben, mischen.
  • Aus dem gekochten Teig bilde 6 kleine Pastillen. Die Füllung darüber verteilen.
  • Rollen Sie die Ränder der Kuchen nach dem Zusammenpressen zu Platten mit einer Dicke von höchstens 5 mm.
  • Die Tortillas in einer trockenen oder eingefetteten Pfanne anbraten.

Es wird empfohlen, solche Khichins mit Sauerrahm oder ungesüßtem Joghurt zu servieren, nachdem sie mit Gemüse und Gewürzen gemischt wurden.

Khychins mit Adyghe-Käse und Nüssen

Zusammensetzung:

  • Matsoni - 0, 2 l;
  • Mineralwasser - 100 ml;
  • Soda - 5 g;
  • Mehl - 0,7 kg;
  • Walnusskerne - 50 g;
  • Cilantro - 50 g;
  • Adyghe-Käse - 0,35 kg;
  • Butter - 80 g.

Herstellungsverfahren:

  • Matsoni mit Mineralwasser mischen und aufschlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
  • Soda zum Joghurt hinzufügen, mischen.
  • Mehl sieben. Gießen Sie es in Stücke in Joghurtstücke und rühren Sie um, kneten Sie den Teig. Legen Sie es für eine halbe Stunde beiseite, mit einem Handtuch bedeckt, bereiten Sie die Füllung vor.
  • Die Nüsse mit einer Kaffeemühle mahlen.
  • Grüns, gewaschen und getrocknet, mit einem Messer fein hacken.
  • Hacken Sie den Käse mit einem Messer oder mit einer Gabel in den Zustand der Krümel. Mit Nüssen und Kräutern mischen, gut mischen.
  • Den Teig in 6-8 Stücke teilen und aus jedem Teil einen handflächengroßen Kuchen herstellen.
  • Hüttenkäse-Nuss-Füllung auf Kuchen verteilen.
  • Falten Sie die Ränder der Scone über die Füllung.
  • Nachdem Sie die Bälle nach unten gedreht haben, drücken Sie sie mit einer Handfläche und rollen Sie sie dann.
  • Die Tortillas in einer trockenen Pfanne anbraten.

Gebratene Hühnereier in eine Schüssel geben und mit Öl einfetten. Mit Joghurtsauce mit Knoblauch und Kräutern servieren.

Khychyn ist das Nationalgericht der Karatschai-Balkaner. Sie wurden mit lieben Gästen begrüßt. Heute ist das Rezept für dieses Gericht weit über den Kaukasus hinaus bekannt. Diese Tortillas, die mit Kartoffeln, Käse oder Fleisch gefüllt sind, lassen sich leicht zu Hause machen, wenn Sie die Besonderheiten des Kochens kennen.

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