Rindersteak

Rindfleisch enthält nicht viel Fett und kann in die Ernährung derjenigen einbezogen werden, die die Gesundheit überwachen. Hier können Sie nicht nur Suppen und Hauptgerichte zubereiten, sondern auch kalte Vorspeisen. Beef Jelly ist ein schmackhaftes, appetitliches und nicht zu kalorienarmes Gericht, das fast jeder mag. Dieses Gericht kann eine festliche Tischdekoration sein.

Merkmale des Kochens

Das Kochen von Gelee aus Rindfleisch kostet viel Zeit, aber der Aufwand macht sich für das Ergebnis bezahlt. Es ist nur wichtig, alle Feinheiten des Kochtechnischen Rindergelees zu kennen, um kein Fiasko zu erleiden.

Ein Schulterblatt oder ein Bein eignet sich am besten für Rindfleischaspik. Stellen Sie sicher, dass Sie sich in dem Fleischset befinden, das für das Gelee und das Fruchtfleisch und die Knochen gesammelt wurde. Wenn das Fleisch nicht ausreicht, sieht das fertige Gericht eher arm aus, es ist nicht ausreichend nahrhaft. Wenn Sie nur wenige Knochen verwenden, verhärtet die Brühe nicht. Erfahrene Köche empfehlen, das Fruchtfleisch und die Knochen gleich zu nehmen.
Rindfleisch zum Kochen braucht viel Zeit - mindestens 6 Stunden, sonst erhält die Brühe nicht die notwendigen Geleigenschaften.
Wenn Sie die Kochzeit verkürzen möchten und auf Rinderknochen verzichten möchten, fügen Sie dem Set Schweinebein hinzu oder fügen Sie der Brühe Gelatine hinzu. Diese Version von Rinderbrust kann jedoch nicht als Klassiker bezeichnet werden. Schweinefleisch erhöht den Kaloriengehalt des Gerichts, Gelatine macht es dichter und weniger lecker.
Um die Brühe klarer zu machen, werden Fleisch und Knochen 30–60 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht. Fett mit Fruchtfleisch muss unbedingt geschnitten werden.
Nehmen Sie beim Kochen von Fleisch auf 1 kg Fleisch- und Knochenmasse 2, 25 Liter Wasser zu sich. Am Ende reicht die Brühe aus, um sie mit Fleisch zu füllen, und sie härtet gut aus.
Kochen Sie die Brühe bei schwacher Hitze. Entfernen Sie den Schaum, der auf der Oberfläche hervorsteht. Wenn Sie es heftig kochen lassen oder die Flocken, die auf die Oberfläche ragen, nicht entfernen, wird die Brühe trüb sein und Sie können keine schönen Muskeln daraus machen.
Salz die Brühe sollte kurz vor der Bereitschaft sein, sonst wird das Rindfleisch trocken und hart. Wenn Sie zu Beginn des Kochens Salz hinzufügen, besteht die Gefahr, dass es zu stark gesalzen wird, da die Flüssigkeit in der Pfanne am Ende viel weniger bleibt, als Sie sie eingegossen haben.
Um das Gelee schmackhafter und aromatischer zu machen, werden der Brühe Gewürze, Kräuter, Karotten und Zwiebeln zugesetzt. Karotten können mit Fleisch oder unmittelbar nach dem Kochen von Wasser in einem Topf zusammengestellt werden, wobei das Gemüse in 4 Teile geschnitten wird. In dieser Phase können Sie Grüns hinzufügen, die in einer Gruppe gebunden sind. Zwiebeln und Lorbeerblätter werden etwa eine halbe Stunde vor dem Brühen hinzugefügt.
Das zur Herstellung der Brühe verwendete Gemüse und Grüns wird verworfen.
Die fertige Brühe muss abgelassen werden, sobald das Fleisch herausgenommen wird. Andernfalls kann es durch schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt einen bitteren Geschmack haben.
Bis zum Gebrauch wird die Brühe auf einer niedrigen Flamme gehalten, damit sie nicht vorzeitig aushärtet.
Gelee wird in Dosen oder Tellern hergestellt, die 4–5 cm hoch sind, und in größeren Behältern kann Gelee nicht einfrieren.
Um das Gelee schöner aussehen zu lassen, können Sie vor dem Eingießen mit Brühe auf das Fleisch gegossene Figuren setzen, die aus gekochten Karotten, Scheiben gekochten Eiern, grünen Erbsen und Gemüse gemacht werden.
Wenn Sie Knoblauch verwenden, um den wohlschmeckenden Geschmack köstlich zu machen, sollte er hinzugefügt werden, wenn die Brühe kaum warm ist. Andernfalls verliert das Gemüse seine Schärfe und wird weniger aromatisch.
Wenn sich nach dem Aushärten eine Fettschicht auf der Geleeoberfläche gebildet hat, entfernen Sie sie mit einem feuchten Tuch, damit das Aussehen der Schüssel nicht beeinträchtigt wird und der Kaloriengehalt nicht zu hoch ist.

Rindergelee wird kalt als separater Snack serviert. Zu diesem Gericht werden üblicherweise Meerrettich-, Senf- und Essigsaucen angeboten.

Klassisches Rezept für Rindfleischaspik.

Zusammensetzung:

rindfleischbrei (mit scapula oder bein) - 1 kg;
Rinderknochen - 1 kg;
Wasser - 4,5 l;
Möhren - 0, 2 kg für Brühe und 0, 2 kg für die Dekoration;
Zwiebeln - 100 g;
Petersilie - 3 Zweige;
Selleriegrün - 3 Zweige;
frischer Dill - 3 Zweige;
Piment - 4-5 Stück;
schwarze pfefferkörner - 4-5 stück;
Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Wasche das Fleisch und die Knochen gut und stelle sie in einen mit sauberem kaltem Wasser gefüllten Behälter. Nach einer halben Stunde herausnehmen, nochmals abspülen und in eine Pfanne geben, in der Sie das Fleisch und die Brühe im Aspik kochen. Vergessen Sie beim Kochen von Rindfleisch nicht, die Filme von den Filmen zu reinigen und das Fett abzuschneiden.
Waschen Sie die Grüns, binden Sie sie zusammen und legen Sie sie auf das Fleisch.
Die Karotten schälen, in mehrere große Stücke schneiden und zum Rindfleisch geben.
Fülle das Fleisch mit klarem Wasser. Es ist wichtig, dass das Wasser die Produkte in der Pfanne vollständig bedeckt und nicht zu voll ist. Andernfalls kleben sie an den Rändern des Geschirrs.
Setze den Topf in Brand. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Abschäumer entfernen Sie den Schaum. Drehen Sie die Hitze herunter.
Bedecke den Topf mit einem Deckel und lass einen großen Schlitz für freien Dampf. Kochen Sie 5, 5 Stunden, überprüfen Sie regelmäßig den Inhalt der Pfanne und mischen Sie ihn gegebenenfalls.
Zwiebel schälen, in einen Topf geben. Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu. Kochen Sie noch eine halbe Stunde.
Entferne Fleisch, Knochen, Gemüse und Gemüse aus der Pfanne.
Die Brühe durch die in mehreren Lagen gefaltete Gaze abseihen. In eine saubere Pfanne geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Verwerfen Sie Knochen, Gemüse und Gemüse, kühlen Sie das Fleisch auf eine angenehme Temperatur ab, um damit zu arbeiten.
Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und auf vorbereitete Formen verteilen. Wie viel sie mit Fleisch füllen, bleibt Ihnen überlassen, aber Sie sollten Raum für Dekoration und Brühe lassen.
Verteile die Verzierungen auf den Kreisen von Eiern, Karotten. Dies ist nicht notwendig, aber diese Einrichtung macht den Appetizer appetitlicher, wie in einem Restaurant.
Brühe gießen. Gelee auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Danach kann das Gelee in der Kälte entfernt werden und, wenn es vollständig aushärtet, zum Tisch dienen.

Rindskotelett mit Gelatine

Zusammensetzung:

Rinderfilet - 0,6 kg;
Wasser - 1,5 kg;
Karotten - 100 g;
Zwiebeln - 50 g;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Gelatine - 20-40 g;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Gießen Sie das Rinderfilet mit Wasser, fügen Sie die geschälten Karotten hinzu und schneiden Sie sie in große Stücke, bedecken Sie sie mit fünf Tassen Wasser.
Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen. Reduzieren Sie die Intensität der Flamme und kochen Sie 1,5 Stunden lang.
Geschälte Zwiebeln und Lorbeerblätter hinzufügen, mit Salz abschmecken. Weiter kochen für 20-30 Minuten.
Fleisch und Gemüse aus der Pfanne nehmen, Brühe abseihen. Lassen Sie den Kochtopf bei schwacher Hitze auf der Brühe.
Gießen Sie die Gelatine mit einem Glas kaltem Wasser nach und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen. Für 1 Liter Brühe reicht es aus, 20 g Gelatine zu sich zu nehmen, aber wenn Sie eine dichtere Beschichtung erhalten möchten, wie die einer Füllung, kann die Menge um das 1,5-fache erhöht werden.
Gießen Sie das Gelatinewasser in die Brühe. Sobald es vollständig aufgelöst ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Rinderfilet in Platten oder kleine Stücke schneiden, auf Tellern anordnen.
Brühe gießen.
Wenn sich die Brühe auf Raumtemperatur abgekühlt hat, legen Sie die Teller in den Kühlschrank, damit das Gelee vollständig gefroren ist.

Diese Variante der Zubereitung von Beef Jelly ist die einfachste und schnellste. Der Prozess wird noch einfacher, wenn Sie auf die Hilfe eines Multicookers zurückgreifen.

Rind- und Schweinefleischaspik

Zusammensetzung:

Schweinebein - 0, 7 kg;
Rindfleisch (Zellstoff) - 0,7 kg;
Wasser - 3 l;
Karotten - 150 g;
Zwiebeln - 75 g;
Knoblauch - 5 Nelken;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Gründlich waschen und Fleischprodukte eine Stunde lang in kaltem Wasser einweichen.
Mit frischem Wasser auffüllen, gehackte Karotten dazugeben.
Nach dem Kochen den Schaum entfernen und 3 Stunden köcheln lassen.
Geschälte Zwiebeln, Knoblauchzehen und andere Gewürze sowie Salz hinzufügen. Kochen Sie noch eine halbe Stunde.
Schweinefleisch und Rindfleisch herausnehmen. Die Brühe abseihen. Gemüse und Gewürze werfen aus.
Die Brühe auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Schweinefleisch und Rindfleisch fein hacken, mischen.
Die Fleischbecher mit Fleisch füllen, mit Brühe füllen.
Wenn die Brühe leicht abgekühlt ist, lege die Formen mit der Gelee in den Kühlschrank.

Das Rezept für Muskeln ist nicht kompliziert. Es ist keine Gelatine erforderlich. Schweinefleisch macht dieses Futter jedoch ziemlich kalorienreich. Es sollte nicht von denen gegessen werden, die eine Diät einhalten.

Rindergelee wird lange gekocht, aber nicht schwierig. Wenn Sie alle technologischen Details kennen und befolgen, wird das Ergebnis Sie und Ihre Gäste begeistern.

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