Wie man Reis kocht

Wie viele Gerichte kann man aus Reis machen: Pilaw, Sushi, Brötchen, Auflauf, Risotto, Reismilchbrei. Und für jedes Gericht wird es auf besondere Weise zubereitet. Schließlich wird berücksichtigt, was der Reis am Markt sein soll und welche Sorte für die Zubereitung ausgewählt wurde.

Es gibt viele Reissorten, die sich nicht nur in Aussehen und Geschmack unterscheiden, sondern auch in ihrer Fähigkeit, Wasser während des Kochens aufzunehmen. So und der Zeitpunkt seiner Vorbereitung wird immer anders sein. Wie kann man also die Vielfalt der Reissorten, ihre Rezepte und Zubereitungsmethoden verstehen?

Auswahl von Reissorten für ein Gericht

Damit der Pilaw sich nicht in Brei verwandelt und Sushi nicht auf einzelnen Tellern verstreut ist, müssen Sie einige Regeln für die Auswahl von Reis kennen:

Langkornreis eignet sich für Pilaw, der beim Kochen nicht weich kocht und sein Korn gut hält. Für den gleichen Zweck können Sie Reis speziell für Pilaw kaufen. Das Getreide eines solchen Reises ist dicht und mit weniger Gluten.
Aber Rundreis eignet sich gut zum Kochen von Pudding, Müsli und Kohlrouladen. Dieses Müsli ist gut weich gekocht.
Gedünsteter Reis eignet sich gut für Beilagen.

Sorte ausgewählt. Nun müssen Sie entscheiden, in welchen Gerichten Reis gekocht wird.

In welchem Gericht Reis kochen

Emaillierte Gerichte eignen sich nicht zum Kochen von Reis. Darin kann er verbrennen.

Verwenden Sie am besten einen dickwandigen Topf, einen Topf oder einen Kessel.

Wenn der Pilaw gekocht wird, ist es ratsam, die Auswahl auf einem breiten Kessel oder einer Pfanne mit hohen Flanken zu beenden, da festgestellt wird, dass Reis in einer großen Schüssel gleichmäßig kocht. In einem hohen und engen Behälter kann er jedoch von unten her brennen und oben hart bleiben.

Reis zum Kochen vorbereiten

Zuerst wird der Reis sortiert und Unreinheiten, Kieselsteine und verdorbene Körner entfernt.
Dann wird es gewaschen. Dies muss geschehen, weil es zum einen schmutzig sein kann und zum anderen durch das Waschen der Reis weniger klebrig wird, da ein Teil der Stärke mit Wasser ausgewaschen wird. Die Kruppe wird in mehreren Gewässern gewaschen. Zuerst in warmem Wasser, dann jedes Mal, wenn die Temperatur erhöht wird. Das letzte Mal sollte das Wasser zum Waschen des Reises nicht mehr als 70 ° betragen.
Zum Kochen vieler Gerichte sollte Reis vor dem Kochen eingeweicht werden. Diese Aktion reduziert die Garzeit erheblich, und die Körner werden gleichmäßig von Feuchtigkeit absorbiert und platzen beim Kochen nicht und bleiben als Ganzes erhalten.
Nach dem Einweichen oder nach dem Waschen (wenn das Getreide nicht eingeweicht wurde) wird der Reis auf ein Sieb gestrichen, um das gesamte Wasser abzulassen. Reis ist zum Kochen bereit.

Reiskochen

Es gibt viele Möglichkeiten, Reis zu kochen. Und es gibt keine bestimmten Regeln. Variiert die Wassermenge pro Portion Reis sowie den Zeitpunkt der Wärmebehandlung. Es hängt von der Vielfalt des Reises, seiner Feuchtigkeit, den Gerichten, in denen er kochen wird, und auch von den Geschmacksvorlieben ab. In allen Ländern ist das Kochen von Reis anders.

Wie man Reis auf japanisch kocht

1 EL. Reis wird gewaschen und auf einem Sieb getrocknet.
In 1, 5, Art. kochendes Wasser setzte einen Teelöffel Salz.
Reis einschlafen
Die Pfanne gut abdecken und 12 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie den Reis weitere 12 Minuten stehen.
Den Deckel öffnen.

Wie Reis auf aserbaidschanische Art zubereitet wird

Nimm eine tiefe und breite Pfanne und gieße bis zur halben Höhe mit kochendem Salzwasser hinein.
Sie binden einen Topf mit einer Baumwollserviette - sehr fest, damit sie beim Kochen nicht wegfliegt.
Der gewaschene Reis wird auf die Serviette gegossen.
Ein kleines Stück Butter wird darauf platziert.
Der Reis ist mit einer tiefen, umgedrehten Schüssel bedeckt.
Bei hoher Hitze etwa 25 Minuten kochen.

Wie Reis auf Vietnamesisch zubereitet wird

Reis wird aussortiert.
Ohne waschen, in einer Pfanne braten und 1 EL hinzufügen. l Butter auf 1 EL. Reis.
Der hellbeige Reis, der hellbeige geworden ist, wird in eine andere Schüssel überführt und in ein Glas kochendes Wasser gegossen.
Bei niedriger Hitze kochen, bis sie gar sind.

Wie man Reis im Fernen Osten kocht

Ein Glas Reis wird sortiert und gewaschen.
Gießen Sie kaltes Wasser (1, 2 Tassen) in die Pfanne.
Reis einschlafen
Die Pfanne mit einem Deckel fest verschließen und über dem größten Feuer zum Kochen bringen.
Flamme auf mittlere Stufe bringen und 10 Minuten kochen.
Sie reduzieren auch die Hitze auf 5 Minuten.
Schnell den Deckel öffnen, eine Serviette über die Pfanne legen und den Deckel wieder schließen.
Warten Sie weitere 10 Minuten.

Wie man gekochten Reis kocht

Der Reis wird sortiert und gewaschen.
In kochendem Salzwasser einschlafen. Es sollte viel mehr Wasser vorhanden sein, als zur Aufnahme von Reis benötigt wird.
Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. Die Reisbereitschaft wird durch Zerdrücken der Samen mit den Fingern geprüft.
Wirf Reis in ein Sieb und verteile ihn in einer Schüssel. Butter hinzufügen.

Wie man Reis in der Mikrowelle kocht

Das Kochen von Reis in der Mikrowelle hat den Vorteil, dass er in diesem Ofen nicht brennt. Zu diesem Zweck sollte die Gastgeberin über spezielle Gerichte verfügen, beispielsweise eine Keramikpfanne, die in die Mikrowelle gestellt werden kann.

Der Reis wird sorgfältig sortiert und gewaschen.
Eine Stunde einweichen.
Sieb auf Glaswasser streuen.
Wasser in eine Pfanne mit 2 Tassen Wasser für 1 Tasse Reis gießen und in der Mikrowelle zum Kochen bringen. Salzen und einen Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen.
Den Reis legen, mischen und den Deckel fest schließen.
Bei maximaler Leistung fünf Minuten kochen.
Rühren
Die Leistung auf ein Minimum reduzieren und weitere 15-20 Minuten kochen.
Die Mikrowelle ist ausgeschaltet, aber die Pfanne wird für weitere fünfzehn Minuten nicht entfernt.
Der Reis wird vorsichtig gerührt.

Reiskochregeln, die eine Gastgeberin kennen sollte

Reis ist lecker, wenn er in Fleischbrühe gegart wird.
Es wird nicht empfohlen, krümeligen Reisbrei in großen Behältern zu kochen, da Reis darin ungleichmäßig gegart wird.
Die Wassermenge zum Kochen von Reis kann in jedem Fall unterschiedlich sein. Wenn es viel ist, wird Wasser unter die Norm gegossen. Und mit einer kleinen Menge Reis, die in einer kleinen und niedrigen Schüssel, z. B. einer Schmorpfanne, gekocht wird, wird mehr Wasser als üblich eingegossen, da es schnell verdunstet. Nehmen wir an, wenn für ein Glas Müsli eineinhalb Gläser Wasser genommen wird, dann müssen für zwei Gläser Reis nicht drei Gläser Wasser, sondern ein Drittel weniger Glas genommen werden.
In der klassischen Version werden zwei Gläser Wasser für eine Tasse Reis genommen. In vielen Rezepten wird die Wassermenge jedoch um die Hälfte oder die Hälfte reduziert. Dies macht den Reis jedoch nicht schlechter. Wie eingangs erwähnt, hängt alles von der Fähigkeit des Reises ab, Feuchtigkeit aufzunehmen.
Salz wird vor Reisfüllung gefüllt.
Die Kruppe wird in eine kochende Flüssigkeit gegossen.
In der Anfangsphase wird Reis gerührt, aber nicht rund, sondern von unten nach oben, als würde er das Getreide von unten anheben.
Beim Kochen von Reis sollte die Flüssigkeit nicht viel kochen.
Wenn Reis dickflüssig wird und Wasser verdampft, kann der Brei nicht gemischt werden, um die Integrität der Körner nicht zu beeinträchtigen. Der Deckel sollte zu diesem Zeitpunkt geschlossen sein.
Um zu verhindern, dass der Reis lose kocht, füge dem kochenden Wasser einige Esslöffel kalte Milch hinzu.
Um den Reis weiß zu machen, wird dem Wasser beim Kochen etwas Essig zugesetzt.

Aber wie auch immer sich die Gastgeberin für die Zubereitung von Reis entscheidet, sie muss auf ihren eigenen Gefühlen und ihrer Intuition beruhen. Das heißt, durch Versuch und Irrtum wird sie in der Lage sein, ausgezeichneten Reis zuzubereiten: krümelig, weiß und duftend!

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