Wie man Lagman kocht

Wie man Lagman kocht

Laghman ist ein sehr ungewöhnliches Gericht, das in fast allen nationalen Küchen der Völker in Zentralasien vertreten ist. Seine Einzigartigkeit ist, dass es gleichzeitig eine Suppe und ein heißes Gericht ist. Seine Hauptbestandteile sind eine besondere Art von Nudeln, Fleisch, Gemüse, Gewürzen, auf deren Basis eine aromatische und schmackhafte Sauce zubereitet wird, die ziemlich flüssig ist. Wenn Sie jedoch alle diese Komponenten kombinieren und kochen, erhalten Sie die üblichen Teigwaren mit Fleisch und Gemüse, die nichts mit dem Meisterwerk der zentralasiatischen Küche zu tun haben. Wenn Sie Gäste und Haushalte überraschen möchten, müssen Sie wissen, wie Sie Lagman zu Hause richtig kochen.

Merkmale des Kochens

Lagman ist ein nahrhaftes, schmackhaftes und gesundes Gericht mit einzigartigen organoleptischen Eigenschaften. Ein Gericht mit Fleisch, Nudeln und hausgemachtem Gemüse gibt es nur dann, wenn alle Regeln beachtet werden.

  • Der Hauptbestandteil des Gerichts sind Nudeln, die weder Spaghetti noch Eiernudeln sind, die vielen unserer Landsleute bekannt sind. Es ist dünn, lang und elastisch. Heute kann man im Verkauf einen passenden finden, der normalerweise in "Nestern" oder "Bällen" aufgerollt verkauft wird und "Lagmans Nudeln" genannt wird. Die beste Option ist jedoch, es selbst zu kochen. Dazu müssen Sie den Teig nach einem speziellen Rezept herstellen und ihn mit Pflanzenöl schmieren, mit den Händen ausstrecken, ihn wie üblich drehen und die Drähte aus dem Bürogerät falten. Übrigens, und die Dicke der Nudeln sollte einem dünnen Draht ähneln, wie zum Beispiel einer Computermaus.
  • Fleisch ist die zweite wichtige Zutat in einem Gericht. Viel hängt von seiner Qualität ab, daher sollte Fleisch frisch gewählt werden, nicht zu fettig oder zu fettig. Es ist zu bedenken, dass die zentralasiatische Küche nicht die Zubereitung von Schweinefleischgerichten impliziert. Daher sollte man für den Lagman entweder Hammel oder Rindfleisch verwenden.
  • Gemüse zur Wahl braucht auch Qualität. Gleichzeitig ist es nicht möglich, Gemüse aus dem Rezept auszuschließen, einige Gemüse durch andere zu ersetzen. Solche Anpassungen wirken sich nicht nur negativ auf den Geschmack des fertigen Gerichts aus, sondern auch auf sein Aussehen, wodurch die Landesfarbe verloren geht.
  • Die Verwendung genau der Gewürze, die im Rezept angegeben sind, und in der empfohlenen Menge, um ein Bouquet zu erzielen, das für den echten Lagman charakteristisch ist. Wenn es unmöglich ist, alle Gewürze zu erhalten, ist die Idee, einen Lagman zu kochen, aufzugeben - es funktioniert immer noch nicht perfekt.
  • Lagman wird in einem Kessel vorbereitet. Seine dicken Wände und der Boden sorgen für lange Zeit, um die gewünschte Temperatur aufrechtzuerhalten. Gemüse und Fleisch werden nicht verbrannt und die Sauce kocht nicht.

Lagman-Nudelrezept

Kaloriengerichte: 3636 kcal pro 100 g: 253 kcal.

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl erster Klasse - 0,6 kg;
  • Weizenmehl der zweiten Sorte - 0, 4 kg;
  • Hühnereier (groß) - 2 Stück;
  • Wasser - 0, 3 l;
  • Tafelessig (9%) - 5 ml;
  • Salz zum Abschmecken;
  • pflanzenöl - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

  • Das Mehl sieben und mischen.
  • Erhitze das Wasser auf etwa 30 bis 35 Grad und klopfe es zusammen mit Eiern und Essig.
  • Wenn Sie die resultierende Mischung zu Mehlstücken hinzufügen, kneten Sie den Teig. Kneten, bis der Teig plastisch ist.
  • Den Teig in Frischhaltefolie einrollen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
  • Nimm den Teig heraus und teile ihn in 5-7 Stücke. Schmieren Sie großzügig mit Pflanzenöl und ziehen Sie allmählich daran, den gestreckten Teil des "Zickzacks" aufzuwickeln. Wenn sich der Teig nicht streckt, klopfen Sie sie auf den Tisch und fügen Sie mehr Öl hinzu. Wenn diese Manipulationen nicht geholfen haben, lassen Sie den Teig weitere 15 Minuten - nach einiger Zeit streckt sich der Teig besser.
  • Salzwasser kochen, Nudeln (ganz) eintauchen und 5 Minuten kochen lassen.
  • Nach dem Entfernen und Waschen der Nudeln fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein, damit sie nicht aneinander haften.

Solche Nudeln sollten unmittelbar vor dem Kochen des Lagman hergestellt werden. Wenn Sie keine Zeit haben, sich damit zu beschäftigen, können Sie es durch gekaufte Lag-Nudeln ersetzen oder in extremen Fällen Spaghetti verwenden.

Usbekisches Lagmans Rezept

Kaloriengerichte: 8665 kcal pro 100 g: 123 kcal.

Zusammensetzung:

  • Rindfleisch - 0,8 kg;
  • Nudel Lagman - 1 kg;
  • Zwiebeln - 0, 2 kg;
  • Möhren - 0, 4 kg;
  • Radieschen - 0, 2 kg;
  • süßer Pfeffer - 0, 2 kg;
  • Kartoffeln - 1 kg;
  • Knoblauch - 2 Köpfe;
  • tomaten - 0,8 kg;
  • Brühe - 2 l;
  • Bärlauch - 100 g;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 g;
  • Paprika - 5 g;
  • Cilantro (Grüns) - 50 g;
  • Salz zum Abschmecken;
  • Pflanzenöl - 0,25 Liter.

Herstellungsverfahren:

  • Schneide die geschälten Karotten, Zwiebeln, Radieschen und Gemüsepaprika in kleine Würfel (Quadrate). Braten Sie sie in Pflanzenöl.
  • Schneiden Sie das Fleisch in dünne Scheiben, legen Sie es in das Gemüse und braten Sie es unter gelegentlichem Rühren eine Viertelstunde lang zusammen.
  • Tomaten waschen, Stiel entfernen. In große Läppchen schneiden.
  • Waschen und in etwa 2 cm lange Röhrchen mit Bärlauch schneiden.
  • Knoblauch schälen und zerdrücken.
  • Tomaten, Knoblauch und Bärlauch in den Kessel zu Fleisch und Gemüse geben, mit Brühe gießen. Wenn die Brühe siedet, fügen Sie eine Mischung aus Paprika hinzu, salzen Sie ab.
  • Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und in die Brühe geben.
  • Bedecke den Kessel mit einem Deckel und koche den Inhalt eine halbe Stunde bei schwacher Hitze.
  • In tiefe Teller die frisch zubereiteten (bereits in Salzwasser gekochten) Nudeln legen. Legen Sie das Fleisch und das Gemüse aus dem Kessel und gießen Sie die flüssige Soße, in der das Gemüse geschmort wurde.
  • Frischen Koriander fein hacken und Lagman vor dem Servieren damit bestreuen.

Laghman auf Tatarisch

Kalorienschalen: 7320 kcal pro 100 g: 125 kcal.

Zusammensetzung:

  • Hammelfleisch - 0,8 kg;
  • Tomaten - 0,5 kg;
  • bulgarischer pfeffer - 0, 6 kg;
  • Karotten - 0, 3 kg;
  • Kartoffeln - 0,7 kg;
  • Auberginen - 0, 3 kg;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • fetter Schwanz - 150 g;
  • Pflanzenöl - 50 ml;
  • Bouillon - 1,5 l;
  • Nudeln - 0,8 kg;
  • roter Pfeffer - 5 g;
  • Oregano (getrocknet) - 5 g;
  • Petersilie - 100 g;
  • Salz, Zucker - schmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, in einen Kessel legen und auf dem fetten Schwanz braten, bis eine Kruste entsteht.
  • Die geschälten Kartoffeln in große Stücke schneiden, zum Fleisch geben und über die Brühe gießen. Wenn nötig, Salz und Pfeffer hinzufügen. Sie können etwas Zucker (einen Teelöffel) hinzufügen. Kochen Sie Fleisch und Kartoffeln in Brühe für 20 Minuten.
  • Paprikaschoten, Zwiebeln und Karotten fein hacken.
  • Zwiebeln und Möhren in Gemüseöl braten und zusammen mit Pfeffer zum Fleisch geben. Zusammen weitere 10 Minuten kochen.
  • Gießen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser, entfernen Sie die Haut, zerkleinern Sie das Fruchtfleisch mit einem Mixer oder überspringen Sie einen Fleischwolf. Mit dem durch die Presse gelegten Knoblauch mischen und das Gemüse mit Gemüse in einen Kessel geben. Fügen Sie Oregano und fein gehackte Petersilie hinzu.
  • Kochen Sie alles weitere 10 Minuten.
  • Nudeln auf den Boden von Tränken legen, Sauce mit Fleisch und Gemüse einfüllen.

Vor dem Servieren kann das Gericht mit Petersilie bestreut werden. In diesem Fall können Sie das Gericht bei der Zubereitung nicht hinzufügen.

Kalter Lagman (Ashlyamfu)

Kaloriengerichte: 2855 kcal pro 100 g: 123 kcal.

Zusammensetzung:

  • Lagman-Nudeln - 0,5 kg;
  • Wasser -0,7 l;
  • Reisstärke - 70 g;
  • Pflanzenöl - 70 ml;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Bärlauch - 100 g;
  • Tomaten - 0,5 kg;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Zwiebeln - 0, 3 kg;
  • orientalische Gewürze (Kurkuma, Koriander usw.) - 5 g;
  • Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Die Stärke mit 0,25 Liter Wasser mischen und in den Kühlschrank stellen.
  • Das Gemüse fein zerkleinern.
  • Öl in einem Kessel erhitzen, Gemüse hinzufügen, 5 Minuten braten.
  • Salz und Gewürze in die Gemüsemasse geben (beim Erhitzen geben die Tomaten Saft und die Masse wird ziemlich flüssig). Löschen Sie weitere 10 Minuten.
  • Zum Gemüse 0, 45 Liter Wasser hinzufügen und nach dem Kochen weitere 10 Minuten kochen.
  • Die Gemüsesauce abkühlen.
  • Nudeln kochen, in Platten anrichten.
  • Kochen Sie das Ei, schneiden Sie es in 4-6 Stücke der Länge nach und geben Sie ein Stück in jede Platte.
  • Gießen Sie Gemüsesoße.
  • Entferne die Stärke aus dem Kühlschrank (sie wird zu einem Gelee). Die Gelee in Stücke schneiden und auf das Gemüse legen.

Diese Version des Lagman wird diejenigen ansprechen, die kein Fleisch essen.

Video: Köstlicher Lagman! Detailliertes Rezept!

Lagman - ein herzhaftes Gericht, dessen Hauptbestandteil eine speziell zubereitete Nudel ist. Lagman kann das Mittagessen vollständig ersetzen, da es eine Mischung aus erstem und zweitem Gang ist und viel Fleisch und Gemüse mit leckerer Sauce gefüllt ist.

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