Die Sauce macht den Geschmack des Gerichts komplett - diese Tatsache ist für niemanden ein Geheimnis. Es gibt sogar Saucen, ohne die dieses oder jenes Gericht nicht gekocht werden kann. Zum Beispiel wird die berühmte provenzalische Bouillabaisse-Suppe nicht so sein, wenn Sie bei der Zubereitung keine Ruy-Sauce verwenden. In Frankreich wird es zu vielen Fischsuppen sowie zu anderen Fisch- und Meeresfrüchtegerichten serviert. Sein herzhafter Knoblauchgeschmack unterstreicht den Geschmack von Meeresfrüchten, die nach jedem Rezept zubereitet werden, und die leuchtend orange-braune Farbe macht das Gericht appetitlicher. Übrigens bedeutet "Rui" in der Übersetzung "rostig".
Merkmale des Kochens
Für die Zubereitung der Rui-Sauce benötigen Sie keine hohen kulinarischen Fähigkeiten - dieses Rezept kann von einer gewöhnlichen Gastgeberin, sogar von einem Anfänger, beherrscht werden. Die Kenntnis einiger Merkmale tut ihr jedoch nicht weh.
- Es ist wichtig zu wissen, welche Zutaten in der Ruy-Sauce obligatorisch sind und welche Köche Ihren Geschmack hinzufügen. Eigelb, Knoblauch, Olivenöl, Safran, Pfeffer (Chili oder Cayennepfeffer) gehören zu den notwendigen Bestandteilen der Rui-Sauce. Außerdem wird oft Zitronensaft, Tomatenmark, Kräuter, Senf, Paprikapulver, Orangenschale, Basilikum hinzugefügt. Wenn Sie einen der zusätzlichen Bestandteile des Rezepts treffen, können Sie die Menge variieren und, falls gewünscht, ganz weglassen. Sie sollten die Hauptzutaten nicht so frei behandeln - sie müssen genau so viel wie im Rezept angegeben verwendet werden.
- Eier in Bratensoße werden roh verwendet. Aus diesem Grund ist es sehr wichtig, sich auf ihre Qualität zu verlassen und sie vor Gebrauch gründlich zu waschen. Andernfalls kann die Freude an der Soße später mit schwerwiegenden negativen Folgen zurückkehren.
- Manchmal muss die Sauce eingedickt werden. Die Franzosen verwenden oft Semmelbrösel oder gekochte Kartoffeln, die zu Brei zerdrückt werden, um die Ruinsauce zu verdicken.
Welches Rezept für die Sauce Sie auch wählen, Sie können es nur zum Fischen servieren - es gibt keine anderen Optionen, um dieses Gewürz in der französischen Küche zu servieren. Kühlen Sie die Sauce vor dem Servieren im Kühlschrank ab.
Das klassische Rezept für Sauce Rui
Zusammensetzung:
- olivenöl - 0,25 l;
- Hühnerei - 2 Stück;
- Chilischoten - 1 Stück;
- Knoblauch - 4 Nelken;
- Salz - 5 g;
- gemahlener Safran - 3-4 g.
Herstellungsverfahren:
- Knoblauch schälen, Nelken durch die Handpresse ziehen.
- Pfeffer waschen, abtrocknen, Stiel abschneiden.
- Die Paprikaschoten mit einem Mixer mahlen und in Mayonnaise legen.
- Salz und gemahlenen Safran in eine Schüssel Gemüse geben.
- Eier waschen, brechen, Eigelb von Eiweiß trennen. Proteine in diesem Rezept werden nicht verwendet, so dass sie für die Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden können. Geben Sie das Eigelb mit den restlichen Zutaten in die Schüssel.
- Rühre den Inhalt der Schüssel um und wische auf. Schlagen Sie so lange, bis der Inhalt der Schüssel in der Farbmasse nicht homogen erscheint.
- Fahre fort, die Sauce zu verquirlen und fülle das Öl ein. Es muss sehr allmählich, buchstäblich in einen Löffel eingeführt werden, wobei jedes Mal gerührt wird, bis es homogen ist.
Wenn alles Öl aufgebraucht ist, bleibt die Sauce in einen Topf gegossen und abgekühlt. Servieren Sie es zu Fischsuppen, oft mit Knoblauchcroutons.
Rui-Sauce mit Tomatenpaste
Zusammensetzung:
- Hühnereier - 4 Stück;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- gemahlener Safran - eine große Prise;
- Tomatenpaste - 5 ml;
- Olivenöl - 0, 4 l;
- Cayenne-Pfeffer - 10 g;
- Kartoffeln - 0, 2 kg;
- Salz zum Abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Kartoffeln in Uniform waschen, trocknen und backen. Wenn Ihnen diese Aufgabe zu schwierig erscheint, können Sie sie einfach kochen, ohne sie zu löschen.
- Die Knoblauchzehen schälen und in einen Mörser geben.
- Fügen Sie Cayennepfeffer, gemahlenen Safran und Salz zu Knoblauch hinzu. Alles mit einem Stößel zerstoßen und in eine Schüssel geben.
- Mit Tomatenpaste mischen.
- Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. Verwenden Sie nach Belieben Proteine. Geben Sie das Eigelb mit den restlichen Produkten in die Schüssel. Schlagen Sie alles mit einem Schneebesen oder Mixer.
- Pflanzenöl in kleinen Portionen eingeben. Schlagen Sie bis glatt.
- Die Kartoffeln schälen, mit einer Gabel oder einem Stampfer zu einem Brei zerdrücken. In die Sauce geben. Schlag den Mixer.
Nach dem Abkühlen der Sauce kann sie serviert werden. Es hat einen etwas anderen Farbton als die nach klassischem Rezept hergestellte Sauce und eine dickere Konsistenz.
Ein einfaches Rezept für Sauce Rui
Zusammensetzung:
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Mayonnaise - 60 ml;
- Tomatenmark - 20 ml;
- roter Pfeffer - 10 g;
- Safran ist eine Prise.
Herstellungsverfahren:
- Die geschälten Knoblauchzehen mit einem Mixer zerkleinern oder mit einer Handpresse zerdrücken.
- Tomatenpaste mit Mayonnaise mischen.
- Knoblauch, Tomaten-Mayonnaise-Paste, Paprika und Safran in einer Schüssel mischen. Mit einem Mixer oder Mixer schlagen.
- In einen Topf gießen und kühl stellen.
Obwohl die Sauce nach diesem Rezept sehr leicht zubereitet werden kann und das Rezept selbst weit vom klassischen entfernt ist, schmeckt es nicht wesentlich von der traditionellen Rui-Sauce. Der Unterschied kann nur einen wahren Gourmet und einen Kenner der französischen Küche erkennen. Wenn Sie Fischsuppe ungewöhnlich servieren möchten, sie in ein Meisterwerk verwandeln und die Gäste überraschen möchten, können Sie eine Ruinsauce gemäß dem oben genannten Rezept aufrühren. Niemand wird bemerken, dass Sie es anders gemacht haben als in Frankreich.
Rui Knoblauchsauce kann jedes Fischgericht schmackhaft machen. Meistens wird es zu Fischsuppen serviert. In diesem Fall können sie die Suppe füllen oder mit Toast essen. Diese Sauce eignet sich aber auch hervorragend für andere Fischgerichte.