Wie man Steinpilze in Essig einlegt

Braunaalpilze gehören zu Edelpilzen. Sie sehen wunderschön aus, haben einen hohen Nährwert und sind sehr schmackhaft, wenn sie richtig zubereitet werden. Finden Sie eine große Anzahl dieser Pilze - ein großer Erfolg. Wenn es so viele davon gibt, dass Sie es sich leisten können, diese Waldprodukte für die zukünftige Verwendung zu beschaffen, wird es nicht schaden, zu lernen, wie man braune Kappen, auch in Banken, für den Winter in Essig legt. Bei Beachtung der Technologie des Salzens erweist sich der Snack von Steinpilzen als erstklassig.

Merkmale der Technologie

Die Steinpilze benötigen keine aufwendigen Vorbereitungen für das Beizen, dennoch weist dieser Vorgang einige Besonderheiten auf.

• Sammeln Sie Steinpilze nicht an stark befahrenen Straßen, in der Nähe von Industrieunternehmen oder in anderen Sanitärzonen. Birkenpflanzung entlang der Straßenumgehung. Tatsache ist, dass Pilze wie ein Schwamm Giftstoffe aufnehmen. Daher können auch essbare Lebensmittel zu Gift werden, wenn sie an einem ungünstigen Ort wachsen.
• Es ist notwendig, grüne Tonwaren gründlich zu reinigen und aus dem Müll zu entfernen. Egal wie erbärmlich, es ist notwendig, die Vorbereitung für den Winter von losen und wurmigen Pilzen aufzugeben sowie überwuchert zu werden. Je kleiner und härter der Pilz ist, desto besser eignet er sich zum Versalzen. Alle beschädigten Bereiche sollten abgeschnitten und mit einem Pinsel abgerieben werden.
• Wenn Sie nicht möchten, dass der eingelegte Steinpilz bitter wird, reinigen Sie die Füße, indem Sie die oberste Schicht mit einem Messer entfernen. Es wird auch empfohlen, den Boden der Kappe zu schneiden. Dieser Prozess ist ziemlich zeitaufwändig, so dass viele einfach die Beine abschneiden und nur Hüte salzen. Wirtschaftlich kann dieser Ansatz nicht genannt werden. Wenn Sie sich trotzdem für den einfachen Weg entscheiden, werfen Sie die Beine nicht weg, sondern ziehen Sie sie aus und spawn sie.
• Podborozoviki - Pilze sind nicht klein, deshalb salzen sie völlig unpraktisch. Vor dem Salzen müssen sie gewaschen und in große Stücke geschnitten werden. Es ist nicht notwendig, nur die kleinsten Pilze zu schneiden.

Ansonsten hängt die Aufbereitungstechnik von der gewählten Salzmethode ab. Für die Bürger ist die heiße Methode besser geeignet, Pilze in Gläser zu füllen: Es ist viel praktischer, sie in ihnen zu halten. Für Dorfbewohner, die einen kalten Keller und ein Holzfass haben, eignet sich auch die Kaltmethode, die jedoch auch die Verwendung von Glaswaren erlaubt.

Wie man Steinpilze kalt kocht

Zusammensetzung:

• Steinpilze - 2 kg;
• Salz - 100 g;
• dill - 6 regenschirme;
• Blätter der schwarzen Johannisbeere - 6 Stück;
• Lorbeerblatt - 6 Stück;
• Pimenterbsen - 9 Stck .;
• schwarze pfeffer erbsen - 9 stück;
• Nelke - 9 Stck.
• Meerrettichblätter - 3 Stück,
• Knoblauch - 12 Nelken.

Herstellungsverfahren:

• Bereite die Pilze vor.
• Den Knoblauch schälen, alle Nelken in dünne Scheiben schneiden.
• Unter einen Emailtopf oder eine kleine Wanne lege zwei Regenschirme aus Dill, lege Lorbeer- und Johannisbeerblätter (je zwei Stücke), ein Blatt Meerrettich, drei Erbsen Piment und schwarzen Pfeffer, ebenso viele Nelkenblüten. Besprühen Sie sie mit einem Esslöffel Salz.
• Etwa die Hälfte der Steinpilzköpfe nach unten legen, mit zwei Esslöffeln Salz bestreuen, die Hälfte der restlichen Gewürze und Gewürze dazugeben.
• Lege die zweite Schicht Champignons auf, bestreue sie mit dem restlichen Salz, lege die restlichen Gewürze darauf. Wenn die Pfanne einen schmalen Boden hat, müssen die Schichten nicht breit gemacht werden. In diesem Fall ist es ratsam, jede Schicht aus 0,5 kg Pilzen zu machen.
• Decken Sie die Champignons mit einem sauberen Tuch ab, legen Sie einen Deckel, einen Teller oder einen anderen Gegenstand darauf, mit dem Sie die Champignons niederdrücken können, indem Sie etwas Schweres darauf legen. Behälter mit Wasser können als Ladung verwendet werden, Ziegel oder Kalkstein kann jedoch nicht verwendet werden, da sie mit Salzlake interagieren können.
• Nach zwei Tagen prüfen, ob genug Saft vorhanden ist. Eine kleine Menge Salzlake deutet auf einen Mangel an Ladung hin. Ersetzen Sie sie durch mehr Schwere.
• Wenn Sie nach zwei Wochen kalt gesalzene eingelegte Steinpilze in Banken behalten möchten, können Sie sie dort ablegen. Banken werden empfohlen, sterilisiert zu werden. Champignons in ein Glas geben und mit ihnen Gewürze und Knoblauch verschieben. Gießen Sie die Steinpilzgurken oben mit Salzlösung, die sich im Tank gebildet hat, wo sie gesalzen wurden, über die Oberseite, damit sich keine Schimmel bilden kann. Geben Sie etwas Pflanzenöl hinzu und schließen Sie die Kapronendeckel. Wenn Sie mit dem ursprünglich ausgewählten Behälter zufrieden sind, lassen Sie die Champignons darin.

Boletus boletus sollte gesalzen und an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 16 Grad gelagert werden. Verzehrfertig werden sie, wenn man sie kalt kühlt, erst nach 2 Monaten.

Wie man Steinpilze heiß in Essig legt

Zusammensetzung:

• Steinpilze - 2 kg;
• Wasser - 2 l;
• Salz - 90 g;
• Lorbeerblatt - 4 Stück;
• Johannisbeerblätter - 12 Stück;
• Dill (frisch) - 100 g.

Herstellungsverfahren:

• Braune Kappen reinigen und hacken. Kochen Sie sie in zwei Liter Wasser, in dem Sie vorher 10 g Salz auflösen müssen (dies sind zwei Teelöffel). Kochpilze brauchen eine halbe Stunde, um ständig den Schaum zu entfernen.
• Wirf die Pilze in ein Sieb, lass es abtropfen und warte, bis die Pilze abkühlen.
• Brühe, wo sie gekocht haben, filtern.
• Sterilisieren Sie das Gefäß (Sie benötigen zwei Liter) und den Deckel.
• Die Pilze, Dill, Lorbeer- und Johannisbeerblätter in vier Teile teilen.
• Lege die Champignons in Schichten. Jede Schicht wird mit einem Esslöffel Salz bestreut und mit Dill, Lorbeerblättern und Johannisbeerblättern versetzt.
• Kochen Sie die Brühe, in der der Steinpilz zubereitet wurde, und füllen Sie sie damit.
• Korken, wenden, mit einer warmen Decke abdecken und unterkühlen lassen.
• Wenn die Gläser vollständig abgekühlt sind, stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Bei Temperaturen bis zu 18 Grad können heiß eingelegte Steinpilze 9 Monate gelagert werden. Das Essen ist 45 Tage nach dem Salzen erlaubt.

Wie braune Kappen in Banken eingelegt werden

Zusammensetzung:

• Steinpilze - 1 kg;
• Salz - 0, 2 kg.

Herstellungsverfahren:

• Die geschälten Champignons in dünne Platten schneiden.
• Verbreite die Platten auf einem Gitter, vorzugsweise aus Holz, so dass sie leicht geheilt sind.
• Mische sie vorsichtig mit Salz, so dass sie gesalzen, aber nicht gebrochen werden.
• Legen Sie es fest in ein Glas, fügen Sie Salz hinzu, binden Sie das Glas mit einer Doppelschicht Zellophan oder Pergamentpapier.

Salzige eingelegte Boletine, die in Gläsern versteckt sind, sind in 2 Monaten einsatzbereit. Zum Kochen von Suppen und anderen warmen Gerichten können Sie diese in einer Woche verwenden. Im Kühlschrank wird ein solcher Knüppel den ganzen Winter gelagert.

Nach einem der obigen Rezepte dürfen Gewürze und Gewürze, die darin nicht erwähnt werden, aufgenommen werden. Kirschblätter, Walnussblätter und Meerrettich sind besonders gut. Verwenden Sie nicht nur Petersilie und Zwiebeln: Weil die Petersilie ihre Knusprigkeit verliert und die Zwiebeln sauer werden können.