Welche Gewürze gibt es auf der Welt! Und wenn einige Gewürze fast auf der ganzen Welt bekannt sind, werden andere nur in einer kleinen Region verwendet.
Diese geheimnisvolle Würzung, wie der Chaman, ist für viele verwirrend: Sie sagen, wie haben sie nichts davon gehört?! Und Neugier entsteht: Was für ein Unkraut ist das?
Aber die Bewohner des Nahen Ostens, des Iran, des Irak und Indiens verwendeten dieses Gewürz schon lange als Nahrung, um den Gerichten einen wohlschmeckenden Geschmack und ein unvergleichliches Aroma zu verleihen.
Aber diese Pflanze hat einen anderen Namen. Das ist Bockshornklee. Außerdem heißt es Fugugrek sowie Shambala. Offenbar angesichts seines Wachstums in der Nähe von Tibet.
Bockshornklee (Chaman) ist eine jährliche Leguminosenpflanze. Wenn Sie es säen, wächst es gut - wenn nur der Boden fruchtbar wäre und die Bewässerung nach dem Zeitplan durchgeführt wurde.
Während der Blüte ist der Bockshornklee mit gelben Blüten bedeckt, die bald zu Schoten werden, die mit fast quadratischen festen Samen gefüllt sind. Sie sind so schwer, dass es viel Mühe kostet, sie zu mahlen - in der Grundform werden sie als Nahrung verwendet.
Bockshornklee erfreute sich in Indien großer Beliebtheit. Hindus in ihrer Heimat werden Fenugrek oder Shambala genannt, daher gibt es eine leichte Verwirrung in den Namen.
Es muss jedoch klargestellt werden, dass in Indien Bockshornklee-Heu verwendet wird. Es hat einen bitteren Geschmack und einen leicht ausgeprägten eigenartigen Geruch, der sich erst während der Wärmebehandlung voll entfaltet. Dieser Geschmack wird übrigens von vielen Europäern nicht gemocht, weit weg von der orientalischen Küche. Aber in Amerika werden Bockshornkleesamen zum Aroma hinzugefügt. Indische Frauen stören jedoch nicht den bitteren Geschmack von Shambhala, um ihre Samen mit Palmzucker zu essen, während sie behaupten, dass ein solches Essen den Rücken und die Muskeln stärkt und nach der Geburt die Laktation erhöht.
Bockshornklee (Chaman) in der indischen Küche
Inder verwenden dieses Gewürz sehr aktiv. Es ist einer der Bestandteile der würzigen Mischung aus Garam Masala sowie Curry und Punsch-Masala.
Trotz des bitteren Geschmacks und Geruchs, der für andere ungewöhnlich ist, legte Bockshornklee-Heu in Form eines Hammers Gemüse- und Hülsenfrüchten davon.
Es kann in Fleischgerichten gefunden werden.
Seine Samen werden Marinaden und Saucen beigemischt.
Bockshornklee-Heu verwendet, um Brot zu würzen. Einige Kenner dieses Gewürzs glauben, dass es einen leicht nussigen Geruch hat. Während andere behaupten, dass gehackter Bockshornklee wie rohe Erbsen schmeckt.
Shambhala passt gut zu allen würzigen Pflanzen, die orientalischen Gerichten hinzugefügt werden. Dies sind Kardamom, Koriander, Paprika, Kümmel, Kreuzkümmel, Nelken, Muskatnuss, Minze.
Da das Bockshornklee-Heu einen sehr scharfen Geschmack hat, wird es in kleinen Mengen in die Gerichte gegeben.
Bockshornkleesamen vor dem Mahlen, leicht gebraten in einer trockenen Pfanne, wodurch der Geschmack verbessert wird. Aber wenn Sie es übergaren, wird es sehr bitter. Daher ist es beim Kochen nicht möglich, die Norm des Lesezeichens oder die Zeit der Wärmebehandlung zu erhöhen.
Bockshornklee (Chaman) in der kaukasischen Küche
Bockshornklee ist nicht nur in den Ländern des Nahen Ostens beliebt. Dieses Gewürz ist bei den Bewohnern des Kaukasus gefragt, aber hier heißt der Bockshornklee „Chaman“. Es wird in Gerichten als eigenständiges Gewürz und in Kombination mit anderen Gewürzen verwendet, wobei die nationalen Traditionen berücksichtigt werden und die Kräuter bevorzugt werden, die in ihrem Gebiet wachsen.
Chaman passt gut zu Koriander, Dill, Petersilie, Lorbeerblatt, Paprikapfeffer und Paprika. Kein Wunder, dass es zu der georgischen würzigen Mischung aus Hopfen-Suneli hinzugefügt wird.
Und auch hier herrscht Verwirrung. Tatsache ist, dass es neben Hopfen-Suneli in diesen Gegenden noch ein weiteres Gewürz gibt - Utsho-Suneli. Wenn Hopfen-Suneli aus dreizehn Gewürzen besteht, ist Utsho-Suneli nur eine würzige Pflanze, die zu Pulver zermahlen wird. Und das ist Bockshornklee, aber anders.
Für Utsho-Suneli verwenden Sie Bockshornklee blau. Es blüht mit blauen Blüten und unterscheidet sich vom Bockshornklee mit mildem Geschmack und weniger stechendem Geruch.
So stellt sich heraus, dass der Chaman Bockshornklee (Heu) ist. Utsho-suneli ist auch Bockshornklee (blau). Aber das Chaman ist nicht utsho-suneli, wie viele Leute denken, sondern zwei verschiedene Gewürze, wenn auch sehr ähnlich. Was verbindet sie?
Sowohl dieses Gewürz als auch andere Gewürze können zum Würzen von Hopfen-Suneli beitragen. Aber Bockshornklee-Heu gibt dieser Mischung einen bitteren und scharfen Geschmack. Ein Bockshornklee-Blau (Utsho-Suneli) lässt die Mischung weich und unscharf schmecken.
Chaman wird zum Würzen von Suppen verwendet, insbesondere von Erbsen und Bohnen.
Es wird zu vielen Fleisch- und Fischgerichten hinzugefügt.
Chaman ist ein gutes Verdickungsmittel, daher wird es in viele Saucen gegeben, die sich gut für Rindfleisch und Hammelfleisch eignen.
Aber das berühmteste Gericht mit Chaman ist Basturma (ruckartig). In diesem Rezept wird Chaman zu einem speziellen Teig hinzugefügt, der aus einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen besteht, der auch als "Chaman" bezeichnet wird.
Dazu 900 g gemahlene Bockshornkleesamen und Paprika, gemischt mit Paprika, 450 g gehackten Knoblauch, 2 TL Schwarz und Piment, 2 EL Jira und etwas Wasser einnehmen.
Bockshornklee wird mit einer kleinen Menge warmem Wasser gemischt, dann werden die restlichen Gewürze hinzugefügt und gerührt, um eine Aufschlämmung herzustellen. Gesalzenes Fleisch wird mit dieser Mischung eingefettet. Nach zweiwöchiger Reifung in der Schwebe wird das Fleisch mit einer Art würzigen Schale überzogen und in dieser Form gelagert. Natürlich, wenn es vorher nicht gegessen wird.
Um das Gewürz für Aroma-Gerichte vorzubereiten, genügt es, schwarze und rote Paprikaschoten mit Bockshornklee und Koriander zu mischen und in einer Kaffeemühle zu mahlen. Dieses Gewürz wird nach Geschmack in jedes Gericht hinzugefügt.
Nützliche Informationen
- Chaman hat anti-sklerotische und entzündungshemmende Wirkungen.
- Bockshornkleesud wird empfohlen bei entzündlichen Prozessen im Darm und bei Ulkuskrankheiten.
- Es verbessert die Darmfunktion und reduziert Koliken.
- Bockshornklee-Tee hilft bei Erkältungen.
- Der Konsum des Chaman stärkt das Immunsystem.
