Croissants zu Hause

Zuletzt wussten nur diejenigen, die Frankreich besuchten, von Croissants. Immerhin gilt dieses Land als Vorläuferin dieser schmackhaften, halbmondförmigen Brötchen.

Aber nicht jeder Bagel kann als Croissant bezeichnet werden. Es ist nicht leicht, es zu backen. Deshalb sind Köche speziell für die Herstellung von Croissants ausgebildet.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass die gewöhnliche Hausfrau in ihrer Küche die Möglichkeit hat, diese leckeren Puffbagels zu kochen. Um sie zu backen, müssen Sie einige Regeln kennen. Sie sind zwar nicht einfach, aber durchaus machbar.

Angaben zum Kochen

• Der Teig für Croissants ist reich an Butter, und dafür müssen Sie genau die Butter nehmen, nicht die Margarine. Es sollte fast so viel Öl wie Mehl sein.
• Knete zuerst den Hefeteig, der im Kühlschrank gekühlt wird. Dies unterscheidet sich von der üblichen Hefe, die für Brötchen und Pasteten geknetet und an einem warmen Ort aufbewahrt wird.
• Butter und Teig sollten unbedingt gekühlt werden, damit die Butter nicht schmilzt und sich nicht mit dem Teig verbindet und erst nach einiger Zeit aus dem Teig austritt, wodurch sie den dünnen Platten beraubt wird, die ihn aufblähen.
• Das Kochen von Blätterteig-Hefeteig verträgt keine Eitelkeit, daher sollte die Gastgeberin völlig frei von anderen Angelegenheiten sein und sich nur dem Backen von Hörnchen widmen.
• Die Zubereitung des Teigs sollte verantwortungsvoll erfolgen. Es ist nicht notwendig, die Anzahl der "Rollen" zu reduzieren (den Teig auf eine bestimmte Weise zu falten).
• In dem Raum, in dem der Teig für Croissants zubereitet wird, sollte es kühl sein, da die hohe Temperatur in der Küche zum Schmelzen der Butter beiträgt, wodurch sich der Teig nicht als Blätterteig herausstellt.
• Croissants werden sowohl mit der Füllung (süß und pikant) als auch ohne zubereitet. Sie müssen jedoch eine trockene Füllung verwenden, da die nassen Zutaten den Teig nass und schwer machen.

Croissants kochen: ein klassisches Rezept

Kaloriengerichte: 4630 kcal pro 100 g: 406 kcal.

Zutaten:

• Butter - 350 g;
• Milch - 250 ml;
• Trockenhefe - 2 Teelöffel;
• Zucker - 25 g;
• Salz - 0,5 Teelöffel;
• Mehl: 450 bis 500 g;
• Ei (Eigelb) zur Schmierung - 1 Stck.

Herstellungsverfahren:

• Schritt 1 - Ölzubereitung. Kalte Butterbreihände und mit 3 Esslöffel Mehl mischen, um ein Schmelzen zu vermeiden.
• Das Öl wird auf Lebensmittelfolie gelegt, rechteckig geformt, verpackt und im Kühlschrank gereinigt.
• Schritt 2 - Kneten des Teigs. Warme Milch wird in eine Schüssel gegossen, Hefe und Zucker werden gegossen. Einige Minuten einwirken lassen, um die Hefe vollständig aufzulösen. Mischen Sie gut, Sie können sogar leicht wischen.
• Gießen Sie Mehl in eine große Schüssel, fügen Sie ein kleines Stück (25 g) Öl und Salz hinzu. Milchmischung einfüllen und gut mischen.
• Den Teig auf den mit Mehl gebrannten Tisch verteilen und gut durchkneten.
• Der Teig wird im Kühlschrank entfernt, so dass er auf 10-15 ° C abkühlt.
• Den Tisch mit Mehl bestreuen, den Teig herausnehmen und zu einer rechteckigen Schicht mit einer Dicke von bis zu 8 mm rollen.
• Gekühlte Butter wird auf eine Hälfte des Teigs gegeben. Die Seiten des Teigs sind in Butter eingewickelt. Bedecken Sie es mit dem zweiten Teil des Tests. Prise von allen Seiten. Es stellt sich der Umschlag heraus.
• Der Teig ist um 90 ° abgerollt und beginnt sanft auf eine Dicke von 1 cm aufzurollen, wobei ständig Mehl auf die Oberfläche gestreut wird, so dass der Nudelholz nicht am Teig haftet und ihn nicht zerreißt.
• Der Teig wird dreimal gefaltet und eine halbe Stunde lang gekühlt.
• Der abgekühlte Teig wird erneut zu einer dünnen Schicht gewalzt, jedoch in eine andere Richtung. Sie falten es dreimal zusammen und stellen es in den Kühlschrank. Dieser Vorgang wird bis zu fünfmal wiederholt. Je mehr Schichten vorhanden sind, desto besser, da das Öl beim Backen nicht abfließen kann.
• Schritt 3 - Herstellung von Croissants. Der kalte Teig wird zu einer rechteckigen, 5 mm dicken Schicht gerollt und in lange Dreiecke mit einer Basis von 10 cm geschnitten, wobei der Saft der Einfachheit halber geschnitten wird.
• Sie füllen eine breite Kante des Dreiecks mit einer Füllung (ein Stück Schokolade, Marmelade) oder bestreuen es einfach mit Zucker. Ausgehend von der breiten Kante wird das Dreieck aufgerollt und erhält eine Bagelform.
• Schritt 4 - Backenhörnchen. Lassen Sie die Croissants eine halbe Stunde lang an einem warmen Ort zum Garen.
• Erhitze den Ofen auf 200 °.
• Das Backblech ist mit Pergament bedeckt, Croissants darauf aufgestrichen und mit geschlagenem Eigelb bestrichen.
• Die Croissants in den Ofen geben und 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Überlagerte Croissants: ein einfaches Rezept

Kalorienschalen: 2797 kcal pro 100 g: 314 kcal.

Zutaten:

• Mehl - 500 g;
• Milch - 250 ml;
• Hefe - 5 g;
• Zucker - 25 g;
• Salz - 10 g;
• Butter - 50 g;
• Pflanzenöl - 50 g.

Garmethode

• Die erwärmte Milch in eine Schüssel gießen und den Zucker und die Hefe darin auflösen.
• Mehl in eine andere Schüssel geben, Salz hinzufügen. (Vergessen Sie nicht, aus der angegebenen Mehlmenge ein Teil zum Rollen zu legen). Milchmischung einfüllen und Pflanzenöl hinzufügen.
• Elastischen Teig kneten und an einem warmen Ort aufgehen lassen.
• Dann wird der Teig in acht Stücke geteilt und aus jeder Kugel herausgerollt. Lassen Sie den Teig einige Minuten ziehen.
• Die Butter schmelzen, abkühlen lassen und etwas eindicken.
• Jedes Teigstück wird zu einer runden Schicht gerollt und mit Butter eingefettet. Übereinander gestapelt. Eine halbe Stunde lang im Kühlschrank reinigen, damit das Öl einfriert.
• Ein Haufen saftiger Hühner wird auf einem bemehlten Tisch ausgelegt und ordentlich zu einem dünnen runden Glas zusammengerollt.
• Dies ist in 16 Sektoren unterteilt.
• Spreizen Sie die Füllung auf eine breite Kante (oder verzichten Sie ganz darauf) und falten Sie sie zu einer Rolle, sodass sie eine Bagelform erhält. Eine halbe Stunde zum Proofing lassen.
• Der Ofen wird auf 200 ° erhitzt.
• Die Oberfläche des Croissants ist mit Eigelb verschmiert.
• 30 Minuten backen, bis eine braune Kruste entsteht.

Croissants mit Schokolade aus Puffhefenteig

Kaloriengehalt der Schale: 3072 kcal pro 100 g: 410 kcal.

Zutaten:

• Blätterteigteig - 500 g;
• Schokolade - 150 g;
• Ei (Eigelb) - 1 Stück;
• Zucker - 25 g;
• Öl zum Einfetten der Pfanne.

Garmethode

• Der Blätterteig wird bei Raumtemperatur aufgetaut.
• In eine dünne Schicht ausrollen.
• In Dreiecke mit einer Breite von 10 cm schneiden.
• Zerbrich die Tafel Schokolade.
• Schokolade wird auf die breite Seite des Dreiecks gelegt und der Teig wird in einen bagelförmigen Strohhalm gerollt.
• Das Backblech ist eingefettet. Croissants darüber verteilen.
• Die Croissants mit Eigelb bestreichen und in den Ofen stellen. Bei 180 ° dreißig Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Video: Croissants - du wirst deine Finger lecken! Mit schokolade!