Marinaden für Pilze für den Winter in Banken

Pilze für den Winter ernteten viele Generationen unserer Landsleute. Moderne Hausfrauen bevorzugen es, sie in Bänken zu marinieren, da sich solche Rohlinge auch bei Raumtemperatur lohnen und nicht viel Platz beanspruchen. Der Geschmack des Imbisses hängt von der Vielfalt der geschlossenen Pilze und von der verwendeten Marinade ab. Verschiedene Sätze von Gewürzen, Knoblauch, Grünzeug, Essigsäure oder Zitronensäure werden hinzugefügt, und andere Komponenten können manchmal der Zusammensetzung zugesetzt werden. Um ein Gericht zuzubereiten, das jedem gefällt, können Sie mit verschiedenen Rezepten für den Winter eine Pilzmarinade für den Winter vorbereiten.

Merkmale des Kochens

Die Technologie des Einlegens von Pilzen in Banken kann unterschiedlich sein. In einigen Fällen werden die Pilze in Marinade gekocht und mit vorbereiteten Behältern gefüllt, in anderen Fällen werden gekochte Waldprodukte in Gläser gefüllt und mit vorbereiteter Flüssigkeit gefüllt. Die allgemeinen Prinzipien der Pilzkonservierung für den Winter bleiben jedoch gleich, die Regeln für die Zubereitung der Marinade selbst bleiben jedoch nahezu unverändert.

Pilze müssen vor dem Marinieren unter Berücksichtigung der Besonderheiten ihres Aussehens vorbereitet werden. Es reicht aus, einige von ihnen zu waschen, nachdem sie sich von der Waldstreu befreit haben, und zu kochen. Andere erfordern vorheriges Einweichen.
Die Gläser, in denen der Snack aufbewahrt wird, werden mit Soda gewaschen und sterilisiert. Abdeckungen müssen auch sterilisiert werden, wofür sie gekocht werden. Andernfalls verschlechtern sich die Pilze schnell, und ihre Verwendung ist nicht nur für die Gesundheit, sondern auch für das Leben unsicher.
Wenn du die Pilze in der Marinade kochen willst, gib die Gewürze hinein. Wenn die Champignons in Dosen ausgelegt und mit Marinade gefüllt werden, werden die meisten Gewürze in Dosen abgefüllt, bevor die Champignons in sie eingelegt werden. Einige können jedoch auch in die Marinade selbst gegeben werden. Wie mit Knoblauch, Kräutern und Gewürzen umzugehen ist, wird normalerweise in einem bestimmten Rezept angegeben.
Essig in der Marinade wird normalerweise kurz vor der Zubereitung hinzugefügt, da sonst viel davon verdunstet, weshalb die Marinade selbst nicht ausreichend konzentriert wird, so dass die Konserven lange Zeit aufbewahrt werden.
Nach dem Schließen werden die Gläser mit den Pilzen umgedreht, um die Dichtigkeit zu gewährleisten und umwickelt. Beim Abkühlen im Dampfbad werden Konserven einer zusätzlichen Sterilisation unterzogen, wodurch ihre Widerstandsfähigkeit gegen widrige Lagerungsbedingungen erhöht wird.
Ein Liter Marinade reicht normalerweise aus, um 2 kg gekochte Pilze zu konservieren. Um ein solches Volumen an Snacks herzustellen, benötigen Sie Dosen mit einem Gesamtvolumen von 2 bis 2,5 Litern

Es wird empfohlen, eingelegte Pilze an einem kühlen Ort zu lagern: Keller, Keller, ungeheizter Vorratsraum. Wenn Sie keinen solchen Raum haben, finden Sie die kühlste Ecke im Haus, um sie zu lagern.

Ein einfaches Marinadenrezept für Pilze

Zutaten (für 2 kg gekochte Champignons und 2 Liter Snacks):

Wasser - 1 l;
Salz - 80 g;
Zucker - 40 g;
Pimenterbsen - 5 Stück;
schwarze pfeffer erbsen - 5 stück;
Nelke - 3 stück;
Lorbeerblatt - 3 Stück;
Knoblauch - 2 Nelken;
tafelessig (9 prozent) - 100 ml.

Herstellungsverfahren:

Sterilisiere die Gläser und stecke die in Platten geschnittenen Knoblauchzehen hinein.
Wasser in die Pfanne gießen, Salz, Zucker und die im Rezept angegebenen Gewürze hinzufügen. Bring es zum Kochen. Zucker und Salz sollten zu diesem Zeitpunkt aufgelöst sein.
Gekochte Champignons in die kochende Marinade geben, 5 Minuten kochen lassen.
Essig einfüllen, umrühren. Warten Sie, bis die Masse wieder kocht.

Füllen Sie die vorbereiteten Gläser mit Pilzen in einer Marinade, verschließen Sie sie, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein. Nach einem Tag können Sie die Ufer mit Pilzen zu ihrem dauerhaften Lager umstellen.

Marinade für Champignons mit Zitronensäure und Knoblauch

Zutaten (für 2 kg gekochte Champignons und 2 Liter Snacks):

Wasser - 1 l;
Knoblauch - 10 Nelken;
Zitronensäure - 6 g;
schwarze pfeffer erbsen - 7 stück;
Salz - 50 g;
Zucker - 25 g;
Rosmarin - 1 Zweig;
lorbeerblatt - 7 stück

Herstellungsverfahren:

Wasserrosmarin, Pfeffer, Lorbeerblatt, Knoblauchzehen. Zum Kochen bringen.
Einen Rosmarinzweig herausnehmen, Zucker und Salz hinzufügen. Warten Sie, bis sie sich auflösen.
Tauchen Sie die gekochten Pilze in die Flüssigkeit. In der Marinade dünsten und 7-8 Minuten rühren.
Zitronensäure einfüllen, Pilze noch 2-3 Minuten kochen.

Snacks auf vorsterilisierten Dosen anordnen, aufrollen. Lassen Sie es auf dem Kopf stehend unter einer Decke abkühlen.

Würzige Marinade für Pilze mit Nelken und Zimt

Zutaten (für 2 kg gekochte Champignons und 2,5 l Snacks):

Wasser - 1 l;
Salz - 20 g;
Zucker - 20 g;
Zimt ist eine große Prise;
Nelke - 3 stück;
Knoblauch - 2-3 Nelken;
dill-1 regenschirm;
Meerrettichblatt - 1 Stück;
süße und schwarze pfeffer erbsen, lorbeerblatt - nach geschmack;
Essigsäure (70%) - 20 ml.

Herstellungsverfahren:

Die Gläser sterilisieren, Meerrettichblätter, Dill, Knoblauch darin einfüllen.
Verteile die vorgekochten Champignons über die Ufer, ohne sie bis an den Rand zu füllen.
Die restlichen Gewürze in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen.
Salz und Zucker hinzugeben, warten, bis die Flüssigkeit wieder aufkocht, und 5 Minuten kochen.
Essigessig einfüllen, umrühren. Sofort die Marinade von der Platte nehmen.
Champignons mit Marinade füllen. Sie müssen die Banken bis zum Limit füllen.

Die Gläser aufrollen, auf den Kopf stellen, mit einer Decke abdecken und abkühlen lassen.

Marinade für Champignons mit Wein und Zitronenschale

Zutaten (für 1, 2 kg rohe Pilze der ersten Kategorie, 1 l zubereiteter Snack):

trockener Weißwein - 0,6 l;
Olivenöl - 0, 3 l;
Tafelessig (9 Prozent) - 30 ml;
Salz - 10 g;
Zucker - 20 g;
Zitronenschale - 10 g;
lorbeerblatt - 3-5 stück;
Pimenterbsen - 8-10;
schwarze pfeffer erbsen - 8-10 stück

Herstellungsverfahren:

Alle Zutaten in der Marinade mischen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen.
Weiße Pilze (oder andere Pilze der ersten Kategorie) waschen, trocknen, in Scheiben schneiden, Marinade hinzufügen und darin kochen, 30-40 Minuten lang rühren.
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, 3-4 Tage im Kühlschrank reinigen.
Nach einer festgelegten Zeit die Pilze aus der Marinade ablassen, in saubere Dosen füllen, mit Plastikdeckeln verschließen und zum Kühlschrank zurückkehren.

Ein solcher Snack kann nur im Kühlschrank aufbewahrt werden, wird aber mindestens 4 Monate lang nicht verderben, sodass er auch für den Winter geerntet werden kann. Ein Glas solcher Pilze kann für das neue Jahr geöffnet werden.

Marinaden für Pilze werden unter Zusatz von Essig, Zitronensäure und sogar Wein hergestellt. Oft Knoblauch, verschiedene Gewürze. Der Geschmack des fertigen Imbisses hängt weitgehend davon ab, welches Marinade-Rezept Sie ausgewählt haben.

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