Chanahi in Töpfen

Chanakhs werden in verschiedenen Ländern hergestellt, aber meistens gehört dieses Gericht zur georgischen Küche. Hier wurde sie vor vielen Jahrhunderten gekocht, noch bevor Kartoffeln aufgetaucht waren, die heute eine der Hauptzutaten der Chanakhs sind - stattdessen wurden Kürbisse verwendet. Im Laufe seiner Jahrhunderte alten Geschichte wurde das Rezept für die Chanakhs etwas modifiziert, ihre verschiedenen Variationen erschienen. Im östlichen Teil Georgiens werden sie oft aus Hammelfleisch oder Rindfleisch gekocht, im Westen - aus Huhn oder Truthahn. Fettes Fleisch einer Gans oder eines Schweins wird selten für Chanakhs verwendet, vegetarische Rezepte sind viel häufiger - in vielen georgischen Familien werden Chanakhs ohne Fleisch gekocht, basierend auf Bohnen. Dies ist besonders relevant während der orthodoxen Fastenzeit, die von Georgiern beobachtet wird, die eine christliche Religion haben, und es gibt eine Mehrheit solcher Menschen in Georgien.

Heute gibt es auch mehr Möglichkeiten, Chanakhs zuzubereiten als damals, als sie auf den Markt kamen, jedoch gelten auch heute traditionelle Speisen in Töpfen - diese Art der Zubereitung eines leckeren Gerichtes aus Fleisch und Gemüse wird von den meisten Hausfrauen in Georgien bevorzugt.

Wie alle Gerichte der georgischen Küche haben die Chanakhs ein verführerisches Aroma und einen würzigen Geschmack. Liebhaber der kaukasischen Küche werden sie sicherlich mögen.

Merkmale des Kochens

Das Kochen von Chanahs ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, die richtigen Produkte auszuwählen und sie vorzubereiten, in Töpfe zu füllen und darauf zu warten, dass die Chanakhs im Ofen gelöscht werden. Das Wissen um mehrere Feinheiten befreit Sie jedoch von Problemen und ermöglicht es Ihnen, die Chanakhs in den Töpfen entsprechend den Traditionen korrekt herzustellen.

Die leckersten Chanahs stammen von Lamm oder Rind, und in autistischen Rezepten ist Lamm am häufigsten. Auf dem Chanakhi nehmen Sie das Schulterblatt oder das Bruststück, das nach dem Schneiden in mittelgroße Stücke geschnitten wird. Von Geflügelfleisch wird Hühnchen bevorzugt, das wie in Chakhokhbili in Stücke geschnitten wird. Hühnerfilets können auch verwendet werden, aber in traditionellen Rezepten sind sie nicht auf sie beschränkt, da Hühnerknochen dem Gericht auch einen bestimmten Geschmack und Geschmack verleihen. Ohne sie erweisen sich die Chanakhs als weniger lecker, wenn auch leichter.
Traditionell werden Chanahs ohne vorherige Wärmebehandlung in Töpfen gekocht. Einige Hausfrauen braten jedoch Fleisch und Gemüse an, bevor sie in Töpfen verteilt wurden, und glaubten, dass dies die Chanakhs noch lecker und saftiger macht.
Damit die Töpfe nicht aufgrund von Temperaturschwankungen platzen, müssen sie erhitzt werden, bevor sie in den vorgeheizten Ofen geschickt werden. Am einfachsten ist es, sie vor dem Einschalten in den Ofen zu legen und herauszunehmen, wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist. Wenn die Töpfe nicht vorgeheizt wurden oder bereits abgekühlt sind, sollten sie in einen unbeheizten Ofen gestellt werden und die Garzeit sollte etwas länger sein.
Frisches Grün gibt den Chanakhs den Geschmack, die die Georgier großzügig zum Gericht hinzufügen. Grüns können sowohl sofort als auch beim Servieren des Tisches hinzugefügt werden. Getrocknete Gewürze können nur teilweise ersetzt werden.
Adschika wird zu Gewürzen in Chanakhi hinzugefügt, Knoblauch dient hauptsächlich dazu, dem Gericht Geschmack zu verleihen.
Chanahs schmeckt besser, wenn Sie mit Wein versetztes Wasser in einen Topf gießen.
Die Garzeit hängt von der Größe der Töpfe ab und beträgt normalerweise etwa 2 Stunden. Wenn Sie dieses Gericht zum Mittagessen servieren möchten, müssen Sie es 2, 5 bis 3 Stunden vorher kochen.

Die Technologie des Kochens von Chanakhs aus verschiedenen Fleischsorten und einem anderen Gemüsesatz kann nicht absolut identisch sein. Wenn Sie also dieses georgische Gericht zubereiten, ist es sinnvoll, die Empfehlungen zu lesen, die einem bestimmten Rezept beiliegen.

Lamm Chanahs

Zusammensetzung:

Lamm - 0, 4 kg;
Fettschwanzfett - 100 g;
Kartoffeln - 0, 4 kg;
Auberginen - 0, 4 kg;
Tomaten - 0, 3 kg;
grüne Bohnen - 100 g;
Gemüsepaprika verschiedener Farben - 0, 4 kg;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Knoblauch - 8 Nelken;
georgische Adjika - 20 ml;
grüns - schmecken.

Herstellungsverfahren:

Zwiebel schälen, in dünne Ringe oder Halbringe schneiden.
Wasche die Auberginen und schneide sie ohne zu schälen in Kreisen. Mit grobem Salz bestreuen, mischen und eine Viertelstunde ziehen lassen. In dieser Zeit zieht sich das Salz aus den Auberginen des Corned Beef - ein schädlicher Stoff, aufgrund dessen die Auberginen einen bitteren Geschmack haben. Danach wird das Gemüse in fließendem Wasser gewaschen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und auf einem Küchentuch trocknen.
Paprika waschen, Stiel abschneiden. In 2 Teile schneiden, Samen entfernen. Das Fleisch der Paprikaschoten wird in halbe Ringe geschnitten.
Die Bohnen waschen und in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden.
Den Knoblauch fein hacken.
Hacken Sie die Grüns, legen Sie sie beiseite, um das Gericht beim Servieren zu dekorieren. Legen Sie es in einen Beutel im Kühlschrank, damit es nicht stumpf wird.
Tomaten in große Scheiben schneiden.
Kartoffeln schälen, klein schneiden.
Die Töpfe erhitzen.
Fleisch mit Servietten waschen. Schneiden Sie es in kleine Stücke.
Den fetten Schwanz fein hacken und in Töpfe geben.
Lamm auf Schmalz legen. Pfeffer und Salz abschmecken.
Mit Zwiebeln bestreuen, Kartoffelstücke darauf geben.
würzen und salzen
Leg die Bohnen drauf - Auberginen.
Mit Knoblauch und Kräutern bestreuen.
Tomatenscheiben darauf legen. Top mit einem Teelöffel Adjika.
Gießen Sie warmes gekochtes Wasser in die Töpfe, so dass es fast bis zum Hals reicht. Wenn gewünscht, kann ein Teil des Wassers durch trockenen Rotwein ersetzt werden, wobei 50-100 ml Wasser in jeden Topf gegeben werden.
Schicke die Töpfe in einen Ofen, der auf 220 Grad erhitzt ist. Kochen Sie die Chanahs zwei Stunden lang.

Lassen Sie die Töpfe eine Zeit lang im Ofen stehen und nehmen Sie sie vorsichtig aus dem Ofen. Vergessen Sie nicht, vor dem Servieren eine kleine Handvoll frische Kräuter in jeden Topf zu geben.

Chicken Chanahs

Zusammensetzung:

Hühnchen (Filet oder Chakhokhbili-Set) - 0, 4 kg;
Auberginen - 0, 4 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Kartoffeln - 0, 4 kg;
Knoblauch - 2 Nelken;
Tomaten - 0, 3 kg;
Gemüse, Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Bereiten Sie das Hühnchen vor, indem Sie es auswaschen, trocknen und in Stücke passender Größe schneiden.
Auberginen waschen, in 4 Stücke schneiden, Salz hinzufügen. Nach 15 Minuten abspülen, mit einer Serviette abtupfen und jedes Stück in etwa 7-8 mm breite Scheiben schneiden.
Die Grüns fein hacken.
Für Tomaten auf der dem Stiel gegenüberliegenden Seite einen Schnitt quer machen. Kochen Sie das Wasser Tomaten eintauchen und 2 Minuten blanchieren. Mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen und zur Kühlung in einen Kaltwassertank stellen. Herausnehmen, reinigen und eine grobe Reibe einreiben. Mit Salz, Gewürzen und gehacktem Grün vermischen.
Knoblauch mit einer speziellen Presse zerdrücken.
Kartoffeln schälen, in etwa eineinhalb Zentimeter große Würfel schneiden.
Zwiebeln, geschält, in halbe Ringe geschnitten.
Die Töpfe erhitzen und das Hähnchen darauf verteilen. Leicht würzen und mit Zwiebeln bestreuen.
Kartoffeln auf die Zwiebel legen und die Auberginen darauf legen. Mit gehacktem Knoblauch bestreichen.
In jeden Topf etwa 80-100 ml warmes Wasser geben und Tomatenpaste darauf geben.
Die Töpfe in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen und die Wannen eine Stunde lang kochen. Wenn Sie Hühnerfilet verwendet haben, kann die Garzeit um 10-15 Minuten verkürzt werden.

Das Gericht vor dem Servieren mit gehackten grünen Streuseln bestreuen oder mit etwas zerdrücktem Knoblauch oder Adzhika würzen.

Chanahi ohne Fleisch

Zusammensetzung:

Auberginen - 0, 6 kg;
Bohnen Bohnen - 0, 2 kg;
Tomaten - 0, 4 kg;
Möhren - 120 g;
süßer Pfeffer - 0, 2 kg;
Zwiebeln - 75 g;
Knoblauch - 4 Nelken;
Zucker - 5 g;
Tafelessig (9 Prozent) - 20 ml;
Wasser - 0,25 l;
Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
Salz, Grünzeug - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Bohnen sortieren, spülen, mit kaltem Wasser abdecken und über Nacht oder mindestens 3-4 Stunden stehen lassen. Waschen und kochen, bis sie weich sind. Wenn für so lange Vorbereitungen keine Zeit bleibt, können Sie Bohnen in Dosen verwenden.
Auberginen waschen und putzen. Schneiden Sie sie in kleine Würfel und tauchen Sie sie in eine Salzlösung, die aus einem Liter Wasser und einem Teelöffel Salz zubereitet wird. Spülen Sie nach einer halben Stunde die Auberginen und lassen Sie sie eine Weile in einem Sieb liegen, damit das Wasser abfließen kann.
Die Tomaten kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Möhren schälen und reiben.
Zwiebel schälen und klein schneiden.
Samen schälen und Paprika in kleine Streifen oder Streifen schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Karotten darin einfüllen. Kochen Sie sie 10 Minuten lang.
Fette den Boden der Töpfe mit Öl und lege die Bohnen hinein.
Zwiebeln und Möhren darauf setzen.
Lege die Auberginen darauf.
Pfeffer auf die nächste Schicht und Tomaten darauf geben.
Wasser mit Salz, zerstoßenem Knoblauch, Zucker und Essig mischen und in Töpfe gießen.
Die Töpfe in den Ofen stellen und einschalten. Nachdem die Temperatur im Ofen 200 Grad erreicht hat, garen Sie das schlanke Chanai 30-40 Minuten.

Obwohl die Chanahs ohne Fleisch gekocht werden, sind sie sehr nahrhaft. Bohnen enthalten viel Eiweiß und tragen dazu bei, den Bedarf des Körpers zu decken, was für Anhänger vegetarischer Ernährung und für diejenigen, die schnell bleiben, wichtig ist.

Chanahs in Töpfen sind selbst für eine unerfahrene Wirtin nicht schwer zu kochen, aber nach Geschmack und Aroma kann dieses georgische Gericht viele andere in den Schatten stellen. Darüber hinaus ist es nahrhaft, auch wenn ohne Fleisch gegart wird.

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